香料共和國 ♣ 印度料理看天下

印度由於幅員遼闊，各地方民族及在地食材的影響種類繁多，各具特色，有大同亦有小異，不變的是均偏甜，外人已覺得甜到膩人了，印度人仍然甘之如飴；更何況，印度人最敬愛的象神甘尼夏就是嗜愛甜品，印度人視甜食為神賜，凡人豈可檔。另外一個特色就是廣泛的使用乳製品。在印度乳製品千變萬化，充份發揚神賜給印度的禮物！莫怪乎印度人對牛的感激之情，不同凡響。 印度玫瑰奶球：古拉甲夢
印度傳統甜點，玫瑰奶球古拉甲夢(Gulab jamun 或Gulab jambu)，Gulab在興地語的意思是玫瑰，而 jamun 是是果子的意思。外觀有點像台灣夜市中的炸地瓜球，金黃色圓球形狀。古拉甲夢是北印度、巴基斯坦、孟加拉廣受歡迎的甜點；其中加爾各達玫瑰奶球，有口皆碑。在印度不論是家庭餐後或結婚宴及慶典中不可缺的素食甜點。在印度甜食店及攤販也很容易發現他的蹤影。由於做好的玫瑰奶球冰箱裡可保持30天，享用時無需加熱，通常要澆上一點甜汁才夠味。 這甜球是用無脂奶粉和麵粉搓成球狀後，再放入鍋，以溫慢火炸，大約7-8分鐘後撈起瀝乾冷卻後，同時把糖水加熱，然後熄火。再把所有的甜球放入糖水煱裡加蓋，讓球球吸入糖水，過程約半個小時，才大功告成。所需材料：麵粉、鮮奶、奶粉、蔬菜油、奶油、乳酪、小豆蔻粉 、糖或蜂糖漿、玫瑰露或用番紅花(Saffron)...等配料。