香料共和國 ♣ 印度料理看天下

印度香料文化，年代久遠，幾可和人類的文明歷史相媲美。幾千年來，印度大陸之上，王朝互相角逐吞噬，紛亂與和平交替，不同宗教各自興衰，而運用香料的傳统藝術卻能歷久不變，完整保存，替多釆多姿的印度美食注入鮮豔奪目的特性，把食物的色、香、味提昇至無上境界。

不論你去了多少次印度，参訪了多少景點，如果你不了解印度菜，你很難進入印度文化的堂奧。因此，了解一個國家人民的文化，食物飲食是最重要的Key！ 印度食物，看似簡單，事實上他是歷經幾千年來，不同入侵的外來移民帶來不通的烹調風格所集之大成的結晶。印度菜就是咖哩是簡化了印度菜。

在17世紀，遊走中國、印度的東印度公司的啇人已發現中國醬油的魅力，在印度的英國人把和中國醬油的菜餚視為珍品，於是從印度到英國，醬油也開始吸引大英帝國上流社會人的味蕾。商人並要求船長門研究能夠保鮮20年的醬油。

辣椒是印度食物最密切的詷味料。印度料理中的菜肴使用新鮮的乾的辣椒，以石器碾磨成粉狀詷味。 通常是和其他的香料混合使用。 很難想像，辣椒是泊來品，他的歷史只有500年左右由葡萄牙人傳來，而葡萄牙人相信又傳自南美墨西哥。 那人們將好奇，難到印度人之前不興辣？哦！NO,之前使用最廣的是華菽(Piper Longum)，是又辣又甜的胡椒。

...繼續閱讀

...繼續閱讀

鬱金根是印度做香料很重要的材料，鬱金根研磨之粉薑黃素屬於鬱金根粉（turmeric）的一部分，具有明顯的黃色。幾千年以來用於亞洲烹調中，而且是最普及的調味品之一。黃色顏料又可避邪，因此在印度結婚、出遠門，都宴塗譽金根搗成的泥料。 西方科學家已經發現鬱金根粉能緩和前列腺癌，可能製成藥品或輔助品，用於防止人類阿茲海默症。

蒙兀兒王朝豐衣足食的阿克巴的宮庭御厨中，來自伊斯蘭、伊朗、中亞及印度的大厨師，被訓練和要求能夠在很短的時間，作出上百道菜；不同地方來的厨師帶來各地方的風味菜和食譜，在宮庭中厨房中不僅展示厨藝，也相亙切磋，相互交融，成為今日蒙兀兒菜的源頭。

羊肉咖哩Rogan Josh起源於波斯，Rogan在波斯話中為精煉黃油，Josh為熱的意思。傳到了印度加了印度香枓變得更可口。不同地方及不同的香料產生不同口味，如婆羅門不吃洋葱和大蒜，但他們加茴香來提味。

...繼續閱讀

印度炒飯Biryani是蒙兀兒人將波斯肉飯和印度辛辣香料米飯混塔的結果。

印度料理随不同民族入侵，和不同宗教的飲食習慣，歷經歲月的推化，帶來不同的烹調的方式，每一種佳肴的背後有不同的故事。 北印度坦都的烤爐，從串燒、坦都炸雞...就是随入侵中亞穆斯林和蒙兀兒人的料理。 15世紀葡萄牙也帶來歐洲風格的料理。如今均已為印度料理的一部份

PChome 新聞 - Taiwan 現在台灣大走異國美食風，如果正統的台式炒麵，搭上來自印度的咖哩粉，會是什麼樣的滋味呢？基隆有一家咖哩炒麵，結合兩種不同風味的結果是大受好評。將麵放進鍋爐大火快炒，滾燙的湯汁冒著熱氣，一盤盤 印度風味的咖哩炒麵熱騰騰端上桌！

2007-10-19 21:51／記者江烈偉／台北報導 新的「金磚古國」印度，擁有多層次口感與迷人的香料美食。不管是「坦都」烤雞、各色咖哩醬或是酸奶，拉茶等，以及扭腰擺臀的印度舞蹈，都是讓歐美人士為之嚮往的神秘風情。連台灣人也不例外，瘋狂地愛上了那種咖哩滋味。
自今（19）日起到28日，台北福華大飯店推出道地的「印度美食節」，還特別遠從印度請來兩位印度的飯店主廚來台，並重金打造「坦都Tandoor」這種只有印度貴族才能享有的傳統烤爐，在飯店中的庭彩虹座為你呈現道地印度風情。 ...繼續閱讀

印度是一個充滿神秘的文明古國，而瀰漫多層次口感跟香料的特殊飲食，更是令人著迷，接下來就帶您來邊欣賞印度北部的傳統舞蹈，邊品嘗印度的道地美食。 歡愉的印度傳統豐年祭舞蹈，加上師父現場製作的南餅，看了就讓人胃口大開。 沒錯，著重香料正是印度菜的特色，雞肉融合蕃紅花、優格、肉桂，再被師傅放入印度話叫坦都的烤裡，香氣十足。 吃完大餐，當然少不了道地的印度拉茶，看師父功夫了得，讓牛奶與茶可以均勻融合。 連印度朋友都吃的津津有味，就知道這些料理，有多美味了。