香料共和國 ♣ 印度料理看天下

2011年 台灣印度文化節 九月24日堂堂登場，台北市/新北市/台中/高雄市，超過20場活動，長達一個月，萬勿錯失！
2011年 台灣印度文化節 九月堂堂登場
~印度文化在璀璨發光，也為印度文化台灣掀起另一個高峰~
開幕 時間9月24日 地點：夢想藝術村
2011年印度文化節將於9月24日於台灣最有名的國際藝術村展開，開幕當天將有來自印度及國內的傑出印度舞蹈團和其他文化團體共襄盛舉。
開幕當天將由印度-台北協會 會長Mr Pradeep Kumar Rawat 在印度Hare krishna引領的祈福曼陀羅歌聲中展開序幕。活動包括遊行、展覽、印度市集、美食文物販售、彩繪等等。下午2點開始有音樂舞蹈表演和瑜珈表演和體驗營、Hare krishna吟唱，舉凡印度相關吃喝、玩樂，都可在活動中逐一品味多元的印度文化，並有機會抽到大獎。
展覽：印表演藝術在台灣
旅遊資料：印度旅遊局、航空公司、旅行社的免費資料。
不可思議的印度歌舞表演系列 第一場：和平大象10月1日 地點：中正紀念堂演講廳 門票：兩廳院售票系統
介紹：
~印度神話當代傳奇~
根據印度古老溫馨象神(Ganesha)神話故事，及印度史詩和近代戰爭與棲息地生態破壞為反思的音樂舞蹈。全劇沒有濃濃的印度傳統演譯, 具有印度傳統中對動物及生命永恆不變的愛戀。 沒有煙硝味,但有對戰爭殘酷的反思,沒有對白但藉由印度傳統舞與當代舞的創作表達對戰爭及生態破壞的強烈控訴...由印度、台灣藝術家及新生代知名導演珍妮花藝術指導，共同創作的經典音樂舞蹈劇。
舞蹈風格：印度卡塔克及婆羅多和當代舞
表演團體：婉昭舞蹈工作室 和印度, Awantika Art and Cultural Society
音樂：印度Santoor大師作曲：Pandit Tarun bhattacharya歌謠作曲Awantika Dubey 合唱團：新北市秀峰國小合唱團
第一場：穿越時空 典雅深情的奧迪西舞蹈10月15日 地點：中正紀念堂演講廳 門票：兩廳院售票系統
介紹： ~印度舞蹈傳奇~
印度-台北協會及印度文化友誼協會ICCR贊助Srjan奧迪西舞蹈團由一代宗師Kelucharan Mohapatra的嫡傳子Guruj Ratikant Mohapatra領軍來台公演。奧迪西延續宗廟之舞傳統，典雅莊重。高難度的三彎道由頭部、腰部和臀部呈現美麗的S型的曲線，將人體美姿發揮到極緻。
膾炙人口詩歌中奎師那神和牧羊女詩歌改編的舞蹈，是世人最受歡迎的浪漫曲目。及大師特別為台灣觀眾編的全新舞蹈，觀眾能欣賞傳承千年的宗教人文、詩歌、音樂舞蹈的表演藝術一覽無遺。奧迪西舞是全人類非物質遺產的活化石。
表演團體：SRJAN, Guru Kelucharan Mohapatra Odissi Nrityabasa
印度舞蹈體驗營 地點：夢想藝術村
10月2日 宗廟之舞 婆羅多舞
10月9日 宮廷舞 卡塔克舞
其他活動除北台灣外還包括10月16日台中屯區藝文中心演藝廳奧迪西舞蹈表演及高雄統一夢時代將於10月7日~16日有一連串五彩繽紛，豐富多元印度音樂舞蹈、印度香料美食、阿育吠陀、旅遊、文化講座，堪稱印度文化最具規模的活動。
2011年印度文化從新北市起跑、台北市、台中市再延伸到高雄，超過20場次的活動和表演，前所未有。印度文化在璀璨發光，也為台灣掀起另一個高峰。
印度五千年的傳統文化，不斷的創新，歷久不衰，值得台灣發展文創凱模。
主辦單位：台北印度愛樂中心

西元1583年荷蘭商人到了果亞，他驚奇的發現，葡萄牙人都非常愛吃印度食物。瓦斯科 達 伽馬在喀拉拉卡利卡特登陸不到100年，印度料理就征服了葡萄牙人。印度人以馬沙拉所謂咖哩醬汁澆在大米飯(好像我們的燴飯)，在保守的16世紀歐洲人是不可思議的，更別說也用手抓飯的葡萄牙人！ 葡萄牙人入境隨俗的功夫令後來的荷蘭人咋舌！

自1947年大分裂之後，印度與巴基斯坦成為2個獨立的國家，雖然2國的種族和文化可說是同根生，卻因為宗教的關係常有衝突，形成對立；然而，在Taj卻可以見到國籍、宗教不同的2個主廚化解對立、和樂融融的共處景象，讓道地印度料理飄洋過海來落地生根。印度籍主廚Sing畢業於新德里餐飲學院，師承正統的古典印度流派，擅長宮廷料理；巴基斯坦籍的Mobeen則習藝自巴基斯坦希爾頓飯店，因為巴國與印度歷史淵源極深，所以巴基斯坦料理多偏印風，2人合作起來極有默契；由於2個主廚一個信奉印度教，不吃牛肉，一個信奉回教，不吃豬肉，因此餐廳內僅供應羊肉和雞肉，而且肉品皆有HALAL(清真標誌認證，是唸過可蘭經才宰殺的，讓回教徒們安心品嚐，這點可說是道地印度餐廳的特色之一。
結合雙主廚的優勢，料理偏向北印口味，受蒙兀兒帝國影響頗深，不管香、辛、辣都比較溫和；而深具草原風氣息的B.B.Q.，則讓人體驗大口吃肉的快感，感受印式碳烤的豪氣，是很特別的體驗。以大量香料烹調的主菜皆可做成附印度烤餅和手工甜點的套餐，現烤上桌的印度烤餅有原味、奶油、馬鈴薯、蒜泥等口味，十分Q軟焦香。一走進Taj，空間中繚繞著印度音樂，電視牆上播著最新的印度電影MV，原來老闆本身是印度寶萊塢電影迷，常協辦印度風主題聚餐，舉凡印度音樂、舞蹈、電影、服飾皆有涉獵，廣交各領域同好，並採多角化經營，推廣印度文化不遺餘力，有如打造出一個「台北小印度」。
店址 : 臺北市大安區忠孝東路四段170巷6弄12號
訂位專線 : 02-8773-017
費用 : 200~300元/人
營業時間 : (週) 星期一 ~ 星期日 (時間) 12:00 ~ 22:30

印度由於幅員遼闊，各地方民族及在地食材的影響種類繁多，各具特色，有大同亦有小異，不變的是均偏甜，外人已覺得甜到膩人了，印度人仍然甘之如飴；更何況，印度人最敬愛的象神甘尼夏就是嗜愛甜品，印度人視甜食為神賜，凡人豈可檔。另外一個特色就是廣泛的使用乳製品。在印度乳製品千變萬化，充份發揚神賜給印度的禮物！莫怪乎印度人對牛的感激之情，不同凡響。 印度玫瑰奶球：古拉甲夢
印度傳統甜點，玫瑰奶球古拉甲夢(Gulab jamun 或Gulab jambu)，Gulab在興地語的意思是玫瑰，而 jamun 是是果子的意思。外觀有點像台灣夜市中的炸地瓜球，金黃色圓球形狀。古拉甲夢是北印度、巴基斯坦、孟加拉廣受歡迎的甜點；其中加爾各達玫瑰奶球，有口皆碑。在印度不論是家庭餐後或結婚宴及慶典中不可缺的素食甜點。在印度甜食店及攤販也很容易發現他的蹤影。由於做好的玫瑰奶球冰箱裡可保持30天，享用時無需加熱，通常要澆上一點甜汁才夠味。 這甜球是用無脂奶粉和麵粉搓成球狀後，再放入鍋，以溫慢火炸，大約7-8分鐘後撈起瀝乾冷卻後，同時把糖水加熱，然後熄火。再把所有的甜球放入糖水煱裡加蓋，讓球球吸入糖水，過程約半個小時，才大功告成。所需材料：麵粉、鮮奶、奶粉、蔬菜油、奶油、乳酪、小豆蔻粉 、糖或蜂糖漿、玫瑰露或用番紅花(Saffron)...等配料。

不論你去了多少次印度，参訪了多少景點，如果你不了解印度菜，你很難進入印度文化的堂奧。因此，了解一個國家人民的文化，食物飲食是最重要的Key！ 印度食物，看似簡單，事實上他是歷經幾千年來，不同入侵的外來移民帶來不通的烹調風格所集之大成的結晶。印度菜就是咖哩是簡化了印度菜。

在17世紀，遊走中國、印度的東印度公司的啇人已發現中國醬油的魅力，在印度的英國人把和中國醬油的菜餚視為珍品，於是從印度到英國，醬油也開始吸引大英帝國上流社會人的味蕾。商人並要求船長門研究能夠保鮮20年的醬油。

辣椒是印度食物最密切的詷味料。印度料理中的菜肴使用新鮮的乾的辣椒，以石器碾磨成粉狀詷味。 通常是和其他的香料混合使用。 很難想像，辣椒是泊來品，他的歷史只有500年左右由葡萄牙人傳來，而葡萄牙人相信又傳自南美墨西哥。 那人們將好奇，難到印度人之前不興辣？哦！NO,之前使用最廣的是華菽(Piper Longum)，是又辣又甜的胡椒。

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鬱金根是印度做香料很重要的材料，鬱金根研磨之粉薑黃素屬於鬱金根粉（turmeric）的一部分，具有明顯的黃色。幾千年以來用於亞洲烹調中，而且是最普及的調味品之一。黃色顏料又可避邪，因此在印度結婚、出遠門，都宴塗譽金根搗成的泥料。 西方科學家已經發現鬱金根粉能緩和前列腺癌，可能製成藥品或輔助品，用於防止人類阿茲海默症。

印度香料文化，年代久遠，幾可和人類的文明歷史相媲美。幾千年來，印度大陸之上，王朝互相角逐吞噬，紛亂與和平交替，不同宗教各自興衰，而運用香料的傳统藝術卻能歷久不變，完整保存，替多釆多姿的印度美食注入鮮豔奪目的特性，把食物的色、香、味提昇至無上境界。

蒙兀兒王朝豐衣足食的阿克巴的宮庭御厨中，來自伊斯蘭、伊朗、中亞及印度的大厨師，被訓練和要求能夠在很短的時間，作出上百道菜；不同地方來的厨師帶來各地方的風味菜和食譜，在宮庭中厨房中不僅展示厨藝，也相亙切磋，相互交融，成為今日蒙兀兒菜的源頭。

羊肉咖哩Rogan Josh起源於波斯，Rogan在波斯話中為精煉黃油，Josh為熱的意思。傳到了印度加了印度香枓變得更可口。不同地方及不同的香料產生不同口味，如婆羅門不吃洋葱和大蒜，但他們加茴香來提味。

印度炒飯Biryani是蒙兀兒人將波斯肉飯和印度辛辣香料米飯混塔的結果。

印度料理随不同民族入侵，和不同宗教的飲食習慣，歷經歲月的推化，帶來不同的烹調的方式，每一種佳肴的背後有不同的故事。 北印度坦都的烤爐，從串燒、坦都炸雞...就是随入侵中亞穆斯林和蒙兀兒人的料理。 15世紀葡萄牙也帶來歐洲風格的料理。如今均已為印度料理的一部份