December 27,2007
令人讚嘆的香料
印度香料文化,年代久遠,幾可和人類的文明歷史相媲美。幾千年來,印度大陸之上,王朝互相角逐吞噬,紛亂與和平交替,不同宗教各自興衰,而運用香料的傳统藝術卻能歷久不變,完整保存,替多釆多姿的印度美食注入鮮豔奪目的特性,把食物的色、香、味提昇至無上境界。
August 4,2008
印度菜就是咖哩是簡化了印度菜
不論你去了多少次印度,参訪了多少景點,如果你不了解印度菜,你很難進入印度文化的堂奧。因此,了解一個國家人民的文化,食物飲食是最重要的Key!
印度食物,看似簡單,事實上他是歷經幾千年來,不同入侵的外來移民帶來不通的烹調風格所集之大成的結晶。印度菜就是咖哩是簡化了印度菜。
醬油吸引大英帝國的味蕾
在17世紀,遊走中國、印度的東印度公司的啇人已發現中國醬油的魅力,在印度的英國人把和中國醬油的菜餚視為珍品,於是從印度到英國,醬油也開始吸引大英帝國上流社會人的味蕾。商人並要求船長門研究能夠保鮮20年的醬油。
辣椒是泊來品
辣椒是印度食物最密切的詷味料。印度料理中的菜肴使用新鮮的乾的辣椒,以石器碾磨成粉狀詷味。
通常是和其他的香料混合使用。
很難想像,辣椒是泊來品,他的歷史只有500年左右由葡萄牙人傳來,而葡萄牙人相信又傳自南美墨西哥。
那人們將好奇,難到印度人之前不興辣?哦!NO,之前使用最廣的是華菽(Piper Longum),是又辣又甜的胡椒。
July 10,2008
July 9,2008
鬱金根是重要的食材
鬱金根是印度做香料很重要的材料,鬱金根研磨之粉薑黃素屬於鬱金根粉(turmeric)的一部分,具有明顯的黃色。幾千年以來用於亞洲烹調中,而且是最普及的調味品之一。黃色顏料又可避邪,因此在印度結婚、出遠門,都宴塗譽金根搗成的泥料。
西方科學家已經發現鬱金根粉能緩和前列腺癌,可能製成藥品或輔助品,用於防止人類阿茲海默症。
December 24,2007
蒙兀兒菜
蒙兀兒王朝豐衣足食的阿克巴的宮庭御厨中,來自伊斯蘭、伊朗、中亞及印度的大厨師,被訓練和要求能夠在很短的時間,作出上百道菜;不同地方來的厨師帶來各地方的風味菜和食譜,在宮庭中厨房中不僅展示厨藝,也相亙切磋,相互交融,成為今日蒙兀兒菜的源頭。
December 11,2007
羊肉咖哩Rogan Josh
羊肉咖哩Rogan Josh起源於波斯,Rogan在波斯話中為精煉黃油,Josh為熱的意思。傳到了印度加了印度香枓變得更可口。不同地方及不同的香料產生不同口味,如婆羅門不吃洋葱和大蒜,但他們加茴香來提味。
每一種佳肴的背後有不同的故事
印度料理随不同民族入侵,和不同宗教的飲食習慣,歷經歲月的推化,帶來不同的烹調的方式,每一種佳肴的背後有不同的故事。
北印度坦都的烤爐,從串燒、坦都炸雞...就是随入侵中亞穆斯林和蒙兀兒人的料理。
15世紀葡萄牙也帶來歐洲風格的料理。如今均已為印度料理的一部份
台式熱炒印度風味~ 咖哩炒麵香氣四溢!
PChome 新聞 - Taiwan
現在台灣大走異國美食風,如果正統的台式炒麵,搭上來自印度的咖哩粉,會是什麼樣的滋味呢?基隆有一家咖哩炒麵,結合兩種不同風味的結果是大受好評。將麵放進鍋爐大火快炒,滾燙的湯汁冒著熱氣,一盤盤 印度風味的咖哩炒麵熱騰騰端上桌!
November 16,2007
食尚/來點「印度」風吧!咖哩香、婆羅多舞 讓人神往..
2007-10-19 21:51/記者江烈偉/台北報導
新的「金磚古國」印度,擁有多層次口感與迷人的香料美食。不管是「坦都」烤雞、各色咖哩醬或是酸奶,拉茶等,以及扭腰擺臀的印度舞蹈,都是讓歐美人士為之嚮往的神秘風情。連台灣人也不例外,瘋狂地愛上了那種咖哩滋味。
自今(19)日起到28日,台北福華大飯店推出道地的「印度美食節」,還特別遠從印度請來兩位印度的飯店主廚來台,並重金打造「坦都Tandoor」這種只有印度貴族才能享有的傳統烤爐,在飯店中的庭彩虹座為你呈現道地印度風情。 ...繼續閱讀
自今(19)日起到28日,台北福華大飯店推出道地的「印度美食節」,還特別遠從印度請來兩位印度的飯店主廚來台,並重金打造「坦都Tandoor」這種只有印度貴族才能享有的傳統烤爐,在飯店中的庭彩虹座為你呈現道地印度風情。 ...繼續閱讀
福華印度美食節
印度是一個充滿神秘的文明古國,而瀰漫多層次口感跟香料的特殊飲食,更是令人著迷,接下來就帶您來邊欣賞印度北部的傳統舞蹈,邊品嘗印度的道地美食。
歡愉的印度傳統豐年祭舞蹈,加上師父現場製作的南餅,看了就讓人胃口大開。
沒錯,著重香料正是印度菜的特色,雞肉融合蕃紅花、優格、肉桂,再被師傅放入印度話叫坦都的烤裡,香氣十足。
吃完大餐,當然少不了道地的印度拉茶,看師父功夫了得,讓牛奶與茶可以均勻融合。
連印度朋友都吃的津津有味,就知道這些料理,有多美味了。



