詩丹法尼文件 [ die Dokumente der Stefanie ]:德國也吃得到Q肉圓

最近實在沒空寫小沙人續篇，正為了巴黎行在研讀旅遊書，早晚還要追擊柏林世界田徑錦標賽的實況，不過肚子餓是不會停的。今天趁食譜還記得，趕快把Q肉圓的製作方法PO上來。

食材大集合 (四人份)

內餡
絞肉 250g (我是用牛豬混合絞肉)
乾香菇 3-4朵 (提媽寄來的台灣極品)
筍乾 1支 (亞超買到的泰國貨)
紅蔥酥適量 (提家不喜歡吃油蔥酥，所以加很少)
醬油適量
五香粉適量
白胡椒粉適量
香蔴油適量 (我愛用新加坡某牌的，加幾滴就超香的)

乾香菇泡水至軟切成小丁、筍乾也切丁，加入絞肉中
再將其他調味料、調味粉通通加入一起拌勻備用

取家裡適當的小碟子或碗，用紙巾沾油，均勻抹在容器內

接著製作粉漿......

外皮：粉漿
在來米粉 100g (國外請找"水磨粘米粉")
地瓜粉 300g (國外請找"菱粉"代替)
水 550cc

取一湯鍋，將粉和水混合均勻後用小火慢煮，要不停攪拌至濃稠狀，然後離火
朋友教的做法是取一張保鮮膜，上面抹點油，把鍋裡的粉漿倒在上面包起來揉一揉
因為真的很黏，所以手要先沾粉再去抓適量粉漿，搓圓後捏成圓餅狀 (像是厚的水餃皮) 壓在碗中
放入適量的絞肉餡 (自製的就多放一點吧！)、最後再蓋上一層粉漿，將縫隙補緊

有兩個人一起製作會更好，一人捏粉漿皮、一人放絞肉餡，才不會把自己搞得太狼狽 (呵)

做好後就可以放入電鍋蒸了！(外鍋要放半杯以上的水)

蒸前(右)和蒸後(左)的肉圓
蒸好的肉圓等冷卻一點後再脫模

不用擔心上層外皮捏得不好看，因為扣入碗內就看不到啦

在等待電鍋跳起來的時間可以製作醬料。我吃過最好吃的肉圓是我奶奶做的，在我小時候吃過一次，不只肉圓好吃、沾醬也一流。奶奶是做紅白醬，因為非常懷念，所以特地上網找到紅白醬的做法。→ 紅白醬做法

如果不想太麻煩，肉圓配上海山醬也是好看又好吃！

海山醬
白味噌：蕃茄醬 1：1
水適量 (自己斟酌)
糖適量 (自己試味道)

全部放在小鍋中拌勻、小火慢煮，煮開後加入適量的太白粉水煮至濃稠狀即可