然後，一陣夏雨

雖然家裡的菜色常常一成不變，但始終都是媽媽的味道
而最近，因為假日有時會去朋友家的菇園賺外快
所以，現在家裡的餐桌上偶爾多了一道不僅口感美味且營養滿分的菇類料理

雖然 egg 對於杏鮑菇了解的不多，但還是想在此簡單介紹一下

認識杏鮑菇：
杏鮑菇（別名︰鳳尾菇）屬於亞熱帶及草原地帶之典型菇類
此菇野生子實體之菌傘約5-10公分寬， 初呈弓圓， 而後展平至寬凹或微漏斗狀，
表面有絹絲光澤

其生長環境需適溫 20-30℃，最佳溫度為25℃，最適pH值為5-6
出菇溫度為12-26℃，最適溫度為20 - 22℃

空氣中高二氧化碳濃度可促進菌絲生長，但必須要有氧氣之供應，如果沒有氧氣，菌絲生長會完全停頓。
由於杏鮑菇栽培基質是經高壓蒸氣殺菌，菌種培養及栽培都是在空調條件下進行
而出菇室事先也經過徹底洗淨消毒，使用之水也清潔時，基本上應無任何病蟲害發生。但如果出菇室清洗消毒不夠，往往會使出菇室內之雜茵孢子濃度增加，如果菌種瓶內之菇體採收後在瓶內有部份菇柄基部殘留，這些雜菌容易在此處生長而影響出菇

過去很少見到菇類像杏鮑菇長得這麼肥大，杏鮑菇幾乎沒有野生的，它是經過不斷培育改良所成的菇種，霧峰、新社、埔里、埔心等鄉鎮就是台灣的產菇重鎮，主要是以太空包、塑膠瓶栽培

杏鮑菇的好處：
菇類的營養價值倍受現代人的重視，因為它所含的成份極具保健功效
有的還具有抗疲勞、抗衰老、調節血脂的作用
而杏鮑菇富含多種蛋白質、氨基酸、礦物質及維生素，營養價值高，尤其含有多量的穀胺酸和寡糖，加上低肪、低膽固純與低熱量，吃多也不怕發胖，既營養又健康並可增強人體免疫力，是最天然的健康食品

其選購要領：
新鮮的杏鮑菇為乳白色，觸摸起來硬硬的、有彈性的，菇柄約在十公分左右
以無潮濕或腐敗現象為原則，外觀完整者為佳

保存方法：
菇類保存期限比一般綠色蔬菜短，如果剛買回來的杏鮑菇是很新鮮的，盡可能在10天內食用完畢


因為杏鮑菇其肉質豐厚，口感近似鮑魚，質地細嫩滑Q，所以除了一般常見的脆皮鹽酥杏鮑菇之外，煎、烤、煮、炒都非常可口，egg 超愛呢
而且，重點是它的價格也挺平易近人喔 !!
關於杏鮑菇的料理方式，這裡也提供 相關食譜 供大家參考