2009年4月11日 08:32

【手工】雞蛋布丁


期待已久的雞蛋布丁終於出爐囉
手製的圓潤口感,生活中單純的小快樂 !!

製作方法如下:
材料:(成品約兩個飯碗的份量)


[焦糖]
1. 砂糖40公克
2. 熱水兩瓢


[布丁本體]
1. 牛奶兩杯(~500ml=~500cc)
2. 砂糖50公克
3. 蛋黃3顆
4. 全蛋1顆
5. 香草粉 少許 (egg 沒有加)


做法:
在製作下列兩樣東西的時候,先用一杯的水倒入電鍋的外鍋,作預熱的動作


[焦糖]
1. 把所有的砂糖放入鍋內,用小火慢慢加熱,一邊加熱要一邊攪拌
2. 等砂糖軟化變色之後,迅速加入兩瓢的熱水
(此時會又劇烈反應,聲響有點大,屬正常反應,不要害怕
3. 繼續攪拌,至再度有點濃稠且變色時,即可將焦糖倒入布丁杯中


[布丁本體]
1. 所有的砂糖、一顆全蛋和三顆蛋黃放入乾淨的耐熱容器內,輕輕攪拌均勻(均勻就好,不要攪拌太久)
2. 牛奶(可以選擇是否加入香草粉)加熱至沸騰,放涼至攝氏50度左右,倒入1.的容器中,繼續攪拌均勻,同樣切忌攪拌太用力或是過久
3. 把2.倒入已經盛有焦糖液的布丁杯中(可以利用濾網過篩),再放入電鍋內蒸
4. 第一次用一杯水(量米杯)下去蒸,待蒸好後判斷布丁的軟硬程度,再決定是否再加半杯水下去蒸


注意事項:
1. 加熱焦糖的時候,可以加熱一陣子之後,稍微離開火源,再繼續加熱。倒入兩瓢熱水的時候,的確會有糖結塊的現象,只要再快速繼續攪拌,就會慢慢溶解
2. 喜歡焦糖的人,可以多用一些糖和熱水
3. 因為我使用的是土雞蛋,非常小顆而且濃郁,如果買的是一般超市的雞蛋,應該可以只使用兩顆蛋黃
4. 牛奶的品牌不限,不過喜歡奶香濃滋味的,可以使用乳脂比例較高的鮮奶
5. 布丁本體的1.2.步驟,注意不要攪拌過久,布丁的口感才會好
6. 布丁液過篩,也是為了讓口感更佳
7. 蒸布丁的時候,記得內鍋和內鍋蓋之間要保留縫隙,建議可以在中間夾一根筷子,好讓蒸氣可以透出來,蒸出來的布丁才會漂亮哦
8. 熱熱的吃就已經很棒,冰涼之後,風味更佳

  • sweetegg 發表於樂多回應(2)引用(0)╠ 美食DIY編輯本文
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    回應文章

    看起來就好可口
    我也想來試試看


    呵~一塊動手做點心吧 !!
    | 檢舉 | Posted by 伃 at 2009年4月13日 22:59

    看起來粉好吃唷
    :)

    如果做小一點
    把他拿到冷凍庫冰
    天氣熱時可以一口一個
    很爽滴
    XDDDDD


    蛋近期還會再做呢 !!
    就來試試 cyber 分享的 good idea !!
    | 檢舉 | Posted by cyber runner at 2009年4月14日 09:08