October 9,2006 16:39

手工餅乾製作方法

     《杏仁酥餅乾》手工餅乾www.bbs.esplove.com o0V4jc2l0N6C/rc4Rj/[

手工餅乾在西點中最易入門,材料簡單,技術不難,烤出一盤芳香四溢的餅乾。
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杏仁酥餅乾
材料:無鹽奶油:250g、低筋麵粉:300g、杏仁粉:200g、糖粉:80g、杏仁片:100g、肉桂粉:5gwww.bbs.esplove.com
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作法:把無鹽奶油、杏仁粉、糖粉等利用攪拌器混合,再用木勺慢慢把低筋麵粉拌入混合,加上杏仁片、肉桂等材料,再放入烤箱中烘烤15分鐘。

花生餅乾
材料: 約可做30個
無鹽奶油 115g
細砂糖 1/2杯
黑糖 1/2杯
全蛋 1個
香草精 1小匙
低筋麵粉 180g
泡打粉 1/4小匙
鹽 1/4小匙
核桃 1/4杯
花生醬 1/2杯

準備:
1.蛋恢復室溫
2.奶油放在室溫下軟化
3.核桃切碎粒入烤箱烘烤2-3分鐘
4.烤箱預熱至180度

做法:
1.奶油+鹽+砂糖、黑糖:軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀,糖分二或三次加入,擦底攪半到奶油稍微變白。
2.+蛋+香草精:分次加入蛋拌勻,再入香草精攪勻。
3.+粉類+花生醬+核桃碎粒:將低筋麵粉與泡打粉混合篩入拌勻,再將花生醬、核桃碎粒加入攪拌均勻。
4.烤盤上撲烤盤紙,以湯匙舀適量麵團放在烤紙上,並整理成圓盤狀,用叉子在表面壓出交叉的紋路,入烤箱烘烤18分鐘。

寶石餅乾
材料: 約可做30個
無鹽奶油 110g
糖粉 3/4杯
鹽 1/2小匙
全蛋 1個
香草精 1小匙
低筋麵粉 1又2/3杯
泡打粉 1/2小匙
果醬

準備:
1.蛋恢復室溫
2.奶油放在室溫下軟化
3.烤箱預熱至175度

做法:
1.奶油+糖粉、鹽:軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀,糖粉分二或三次加入,用橡皮刀以切半法攪拌均勻。
2.+蛋+香草精:依序加入蛋及香草精,用打蛋器攪拌均勻。
3.+粉類:低筋麵粉、泡打粉混合篩入,拌勻。
4.以湯匙舀適量麵團放在烤紙上,整理成圓形,並於中央壓出一個凹槽,入175度烤箱可約5分鐘後拿出,再壓一下凹槽,再移回烤箱烤7分鐘,使凹槽定型。
5.在凹槽中擠些果醬,將烤箱降溫至150度,將擠上果醬的餅乾入烤箱烘烤約15分鐘,餅乾呈金黃色,果醬起小泡泡時即可取出。

名稱:手工餅乾(巧克力餅乾)
材料: 約可做30個
無鹽奶油 170g
細砂糖 100g
鹽 少許
全蛋 1個
低筋麵粉 180g
可可粉 20g
泡打粉 1/2小匙
巧克力碎片 200g

準備:
1.蛋恢復室溫
2.奶油放在室溫下軟化
3.烤箱預熱至165度
做法:
1.奶油+砂糖+鹽:軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀,糖分二或三次加入,擦底攪半到奶油稍微變白。
2.+蛋:蛋分兩次加入,攪拌均勻。
3.+粉類+巧克力碎片:將低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合篩入,用橡皮刀切半攪拌,在半混合狀態下加入巧克力碎片繼續攪拌,直到無乾粉的均勻褐色狀態,巧克力均勻地散布在麵糰中。
4.用湯匙舀適量麵團排列在鋪了烤盤紙的烤盤上,入烤箱烘烤約18分鐘。]

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玫瑰餅乾
材料: 約可做30個
無鹽奶油 170g
鹽 1小撮
全蛋 1個
低筋麵粉 200g
泡打粉 1/2小匙
香草精 1小匙
乾燥玫瑰花 1/3杯
準備:
1.蛋恢復室溫
2.奶油放在室溫下軟化
3.將乾燥玫瑰花去掉花萼,以手捏碎花瓣部份
4.烤箱預熱至165度
做法:
1.奶油+砂糖+鹽:軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀,糖分二或三次加入,擦底攪半到奶油稍微變白。
2.+蛋:蛋分兩次加入,攪拌均勻。
3.+粉類+玫瑰花碎片:將低筋麵粉、泡打粉混合篩入,用橡皮刀切半攪拌,在半混合狀態下加入玫瑰花瓣碎片繼續攪拌,直到無乾粉的均勻狀態,玫瑰花瓣均勻地散布在麵糰中。
4.用湯匙舀適量麵團排列在鋪了烤盤紙的烤盤上,入烤箱烘烤約18分鐘。

薰衣草手工餅乾
材料>
奶油~~~~~~~~~~~~~225g
糖粉~~~~~~~~~~~~~180
全蛋~~~~~~~~~~~~~50
低筋麵粉~~~~~~~~~460g
鹽~~~~~~~~~~~~~~~~1g
薰衣草~~~~~~~~~~~20g
作法>
1.奶油+糖粉攪拌到糖粉和奶油均勻.
2.將全蛋分次到入攪拌均勻.
3.在將低筋麵粉.薰衣草.薰衣草茶(用熱水泡開)均勻揉均.
4.將揉好的麵糰入冰箱約30分
5.取出冰好的麵團在切成長條狀(圖至下)即可入烤箱烘烤.
*糖粉和 奶油不要攪拌過久如果攪拌過久麵糰會很濕黏.
*如果麵糰過濕就要將麵糰用保鮮模包住入冷凍庫10~20分在拿出操作.
*如果麵糰過濕可以減少全蛋的份量
*烘烤餅乾時要注意溫度和餅乾色澤如果發現餅乾色澤過深要馬上出爐
烤焙溫度>
150度
25-30分
手工巧克力餅























































材料>

奶油~~~~~~~~~~~~~225g

糖粉~~~~~~~~~~~~~150g

全蛋~~~~~~~~~~~~~100g

低筋麵粉~~~~~~~~~480g

小蘇打粉~~~~~~~~~1g

可可粉~~~~~~~~~~~30g

水~~~~~~~~~~~~~~~8g

作法>

1.奶油+糖粉攪拌到糖粉和奶油均勻.

2.將全蛋分次到入攪拌均勻.

3.在將低筋麵粉.小蘇打粉.可可粉.水(水可不加)均勻揉均.

4.將揉好的麵糰擀平(厚度約0.3cm)在用叉子平均叉孔.

5.最後用圓形餅乾模壓出餅乾形狀即可入烤箱烘烤.

*糖粉和 奶油不要攪拌過久如果攪拌過久麵糰會很濕黏.

*如果麵糰過濕就要將麵糰用保鮮模包住入冷凍庫10~20分在拿出操作.

*如果麵糰過濕可以減少全蛋的份量(水就不加).

*烘烤餅乾時要注意溫度和餅乾色澤如果發現餅乾色澤過深要馬上出爐

烤焙溫度>

190度

15分

【松子燕麥餅乾】
材料:
(A)
奶油 1杯(兩條)
細砂糖 1/2杯
赤砂糖 1/2杯
(b)
蛋 2顆
香草精 1小匙 (teaspoon)
(C)
麵粉 3杯(建議低筋1.5杯+中筋1.5杯)(這次用2杯低筋一杯中筋)
鹽 1/2小匙
小蘇打baking soda 1小匙
桂格即食燕麥片 1杯(目的: 增加飽足感.但不需要燕麥片的感覺. 如果希望吃得出燕麥. 要用快煮燕麥片)

松子或碎核桃(使用前先烤過或炒過) 1杯或隨意 (看個人喜好, 若加葡萄乾之類甜乾果需要注意整體甜度)

做法: 烤箱預熱350度F
1. 將ABC分盆混合
2. (A)奶油攪勻,加糖打發, 將(B)分兩三次倒入混合均勻, 將(C)分三次加入拌勻 . 最後加入松子稍微拌入即可.
3. 烤盤上置烤箱油紙baking sheet或鋁紙, 不需抹油, 用冰淇淋舀匙或大湯匙舀一球, 按3-2-3分隔排列, 然後將每個小麵糰壓扁一些, 稍加整型(可用湯匙在表面畫旋渦狀, 不畫也可以, 餅乾會長得扁平一點)
4. 置入烤箱350度f 烘烤7-8分鐘, 再用約275度f烤8-15分鐘
(時間越常餅乾水份越少) 如果想烤久一點, 將溫度調更低,時間拉長, 烤完一盤先試吃(餅乾放在鐵架上, 五分鐘後或稍涼後再吃), 就知道下一盤溫度要怎麼調整

PS.
1.建議使用安佳奶油或丹麥銀寶奶油, 餅乾比較香, 如果用含鹽的奶油, 材料中鹽的份量可省略
另外, 如果將松子換成烘烤過的核桃(切碎,1杯以上), 及加一些巧克力碎片或巧克力豆, 味道會更香

2. 這一次我試2杯低筋麵粉+1杯中筋麵粉, 奶油加糖打至糖幾乎融化, 結果組織很細, 像杏仁酥....but我希望成果像桃酥而不是杏仁酥
所以如果要組織明顯一點, 可以試做我上次做的那種燕麥餅, 糖不要打到融化, 麵粉用1.5杯低筋+1.5杯中筋來做, 餅乾裡面才會有氣孔

3. 我的試驗: 第一盤餅乾大約烘焙25分鐘, 第二盤20分鐘, 第三盤用325-300度f 烘20分鐘後, 置烤箱內悶一陣子-----三盤餅乾烤出來的口感不太相同....大家可以多試試, 找出自己喜歡的口感

4. 實際烤箱溫度會因麵糰厚度及大小而有差異, 請於烘焙10分鐘後隨時注意及調整溫度

手指餅乾 LadyFingers

為了做提拉米酥, 找到這份材料最簡單的手指餅乾食譜.
...

材料:
a 蛋 3個 (蛋黃蛋白分開)
b 細砂糖 6大匙
c 低筋麵粉 過篩後3/4杯
d 糖粉 6大匙(或更多)

做法:
1. 烤箱預熱175度c(350度f). 烤盤底部先抹少許奶油再鋪防沾烤盤紙.

2. 用電動攪拌器將蛋白打發. 糖分次加入繼續打至濕性接近乾性發泡.(蛋白泡呈細緻.光滑.潔白.硬挺狀)

3. 用叉子將蛋黃輕手攪拌混合均勻. 加入(2)中. 用大木匙拌勻. 再加入過篩後的麵粉. 用橡皮刀輕手拌勻.

4. 擠花袋套入圓口擠花嘴. 將麵糊裝入擠花袋中. 在烤盤上擠出5吋長3/4吋寬的長條型.(長度可隨意. 烘焙時間要視情況調整. 我擠約三吋長). 間格距離約1~2吋.

5. 將糖粉撒在麵糊上. 等約五分鐘後. 再撒一次糖粉. 立即入烤箱烘烤約10分鐘(烘烤期間不可開烤箱門). 打開烤箱將烤盤轉向. 繼續烘烤約5分鐘. 烤完後趁熱輕輕將餅乾鏟起放在網架上待涼. 涼後收存在密封袋中.
檸檬餅

材料:

低筋麵粉200克、酥油(或用無鹽奶油)170克、白砂糖110克、蛋110克(2個)、檸檬汁40克、鹽2克。

註:網友BUG 建議糖的用量為100克,超好吃說!!


作法: (糖油法)
1.奶油先打軟,再和糖、鹽一起打至呈檸檬白。

2.搓下適量的檸檬皮,加入(1)低速攪打。

3.檸檬切半擠出汁,加入(2)中混合均勻。

4.分次將蛋加入(3),攪打至水份完全被吸收。

5.(4)中篩入低筋麵粉打成麵糊。

6.用湯匙將(5)舀成小團,放置於烤盤上,用(上火大)180℃的火溫,烘烤13分鐘即可。

丹麥小西餅



份量:4大盤

原料
%
g
 

奶油
45
293
做法:(糖油拌合法)

1. 將奶油、雪白油、細砂糖、糖粉、鹽等材料入缸打發

2. 分次加入蛋液

3. 加入奶水

4. 拌粉(低速拌)(粉要過篩)

5. 用擠花袋擠花(擠花袋內最多裝到2/3滿,越少越容易操作)

6. 烤190ºc/150ºc 8~10min(烤到側邊著色即是熟了)

雪白油
25
162

細砂糖
20
130

糖粉
20
162


1
6


25
162

奶水
10
65

香草水
少許
少許

高筋粉
100
650

總合




注意事項:

1. 小西餅攪拌時可用糖油拌合法或直接法

2. 小西餅成型可擠製可壓模

3. 在烤盤上的注意事項: (1)烤盤的清潔(2)每個的間距(3)注意產品的大空間(4)大小要一致(5)厚薄要均一(6)兩種不同花樣要分開放

4. 不要出筋,所以加粉後攪拌時間不可太長

5. 做好時最好就進爐烤培,但放太久也不要緊,不像蛋糕的影響那麼大

6. 烤培時是用上火來著色,所以要上火大,下火小

7. 配方中有細砂糖,有糖粉,主要是為了控制糖顆粒的大小,顆粒粗產品不易擴張,組織粗糙

8. 烤時若糖不溶解,則體積小,影響到擴張,若烤時完全溶解,會形成空間,體積變大些,但有孔洞,全部用糖粉會比較緊密,不易成型

9. 麵粉以低筋為主,但若要有好的成型性,要用高筋,但注意不要打出筋,否則很硬不易擠

10. 糖油要打發,後面成型比較容易,且產品酥鬆。若希望產品脆硬,則打的比較不發

11. 底火著色不足易回潮,側線著色則是熟了,烤好後拿出冷卻,馬上包裝

拿波里餅乾 手工餅乾Nh8t8T#rY.x

材料:無鹽奶油:125g、低筋麵粉:250g、糖粉:75g、蛋黃:1個、核桃、蔓越莓、橘皮:60g、鹽:1/3茶匙文學創作、自拍貼圖、幸福、幸福御守、勁舞團、原創文學、耽美小說、耽美御苑、耽美論壇、御守、漫畫貼圖、線上交友 x$q5i NIw^B
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作法:6J"j(tq\hJ
1將無鹽奶油加入蛋黃,以攪拌器打散混合。文學創作,自拍貼圖,幸福,幸福御守,勁舞團,原創文學,耽美小說,耽美御苑,耽美論壇,御守,漫畫貼圖,線上交友&F"t'tNP2QL?
2.糖粉過篩,加入混合。

3.加入低筋麵粉,以木勺攪拌。
4.加入核桃、蔓越莓、橘皮等材料混合。
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5.將麵糰揉成約40g小球。 文學創作,自拍貼圖,幸福,幸福御守,勁舞團,原創文學,耽美小說,耽美御苑,耽美論壇,御守,漫畫貼圖,線上交友z0M6iQ"y;yJ
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V&W+V:p

6.放置在烤盤上壓扁,讓中間厚旁邊薄,每個間距約2公分。
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7烤箱先以160度預熱20分鐘,再把烤盤放入置於上層,烤15分鐘。www.bbs.esplove.com4HTn%~`sn+DUH
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8熱騰騰的餅乾就這樣出爐啦。


  • yam_sweet0408 發表於樂多回應(3)引用(0)轉貼編輯本文
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    世界上最凄绝的距离是两个人本来距离很远,互不相识,忽然有一天,他们相识,相爱,距离变得很近
    博狗 http://www.bt0535.com
    | 檢舉 | Posted by 博狗 at May 30,2014 07:15
    两人才会有长久的关系的!如果你深知占星,
    真钱游戏导航 http://www.weihongda.com/jbbtk/
    | 檢舉 | Posted by 真钱游戏导航 at July 13,2014 03:08
    很快发现原来学校已经失踪了很多学生,
    www.wzratfskxx.com/gqtz/ http://www.wzratfskxx.com/gqtz/
    | 檢舉 | Posted by www.wzratfskxx.com/gqtz/ at July 13,2014 03:13