桑妮靈舞

1. 咖啡簡史
提及咖啡的歷史， 總不能免俗地以山羊作為開場！ 大約在兩千年前， 一名非洲伊索匹亞的牧羊人發現他的羊群在服用某種果實之後顯得精神奕奕， 他自己好奇地嘗嘗看， 果然也覺得精力充沛， 這個奇妙果實的功效因此漸漸傳開， 當地的修士更進一步在修道院裡將該果發展為飲料的一種， 這奇妙的果實， 就是咖啡！
爾後透過各種貿易往來途徑， 咖啡的果實在西元十世紀左右輾轉傳至阿拉伯半島， 由於伊斯蘭教徒必須遵守禁酒戒律， 咖啡在此時順勢成為替代飲品的一種，到了西元十三世紀， 阿拉伯人開始進行咖啡烘培與釀造， 這種飲品更加普遍地流行了起來，「咖啡屋」也應蘊而生。

基於貿易保護的原因， 阿拉伯世界對於咖啡這個經濟作物一直實施控制， 十六世紀左右， 雖然咖啡已經遍及中東地區， 不過歐洲地區的流行則是直到十七世紀才開始。經由教宗明白表示飲用咖啡並不是一項禁忌之後， 咖啡屋便如炫風般地席捲歐洲主要國家， 成為許多商業、貿易甚至是文學發芽的主要場所， 也演變成與歐洲文化發展密不可分的重要角色， 這樣的情況稍後也在美洲大陸上演， 到了十八世紀左右， 咖啡正式傳至目前產量最大的國家～ 巴西， 值此之時， 最具經濟效益的作物也開始由咖啡所扮演。

咖啡期貨的誕生起源於西元1880 年，由於當時現貨市場的價格受到投機客的刻意炒作而出現大幅崩跌， 相關行業的商人組成的團體於是開始致力於消弭價格紊亂的情況， 1882 年3 月7 日，112 個交易商與進口業者終於在曼哈頓地區成就了第一個咖啡期貨合約交易，交割的咖啡等級標準也同時確立，提供市場參與者，包括栽種者、烘培者、大盤商與零售業等一個避開現貨市場價格波動的避險管道，也為市場提供一個價格參考標竿。

2. 咖啡種類、生長區域與烘培方式介紹
咖啡樹的長成大約需要四年左右的時間， 而咖啡主要分成兩類， 一為Arabica， 一為Robusta。前者主要生長於西半球的熱帶高地區域，擁有較為溫和香醇的口感， 且抵抗病蟲害的能力較後者為弱， 價格因此相對較高； 後者主要的生長區域則落於非洲與亞洲的低海拔熱帶區域， 口感不若前者溫潤， 價格相對較低，較常用來作為即溶咖啡。咖啡果實的初步加工方法可以分為兩類， 一為日曬法(dry method)，一為水洗式(wet method)。前者是將咖啡果實於日光下曝曬， 每日翻動數次， 這樣的過程大概需要幾週的時間，直到果實的溼度低於11%即可。後者則是先將果實與外殼分離， 再進行發酵處理， 最後則用清水洗過， 然後再以機器或在陽光下曝曬等方法將之溼度降於11%以下即可。

果實經過初步加工處理後， 接著就須進行所謂的輾磨或是去殼處理， 該階段主要是為了將咖啡豆外殼一層類似羊皮紙的薄膜消除； 緊接著的則是磨光階段，透過為了賣像而進行的磨光過程， 將可使咖啡豆的外觀更具吸引力； 最後則是將咖啡豆分別等級的階段。在上述步驟一一完成之後， 咖啡豆也就成為所謂的「綠咖啡」(Green Coffee)，此時便可對綠咖啡進行包裝與運送。