2006年01月24日
南北料理大對決，肉員會戰篇
精彩激烈的南北肉員大會戰投票在一月15號結束了，總計有557位網友投票，南部肉員以316票，接近六成的得票率，獲得大部分網友的青睞。誰輸誰贏不是重點，重點在於這次的活動不但累積了許多有趣的「肉員論述」，也記錄了許多台灣的肉員名店，愛吃肉員的朋友按「欄」索「吃」就對了！
沈靜已久的江湖，最近又起風波，一場南北江湖好漢，各擁其「食」的料理南北大對決又要展開。這次的主角是，肉員！
南北肉員最大的分別有兩點，第一，南蒸北炸、第二南單純北複雜。我是台南人，當然選擇南部肉員。
南部肉員以台南的蝦仁肉員為代表，台南的蝦仁肉員又以這家前SAKALIBA的肉員名店最為人稱道。
用竈火清蒸的肉員，清香不油膩，外面通透的麵皮香Q有勁，裡面的配料極為單純，只有香到不行的台南肉燥配上彈牙清甜的蝦仁；外皮的Q與蝦仁的脆對比出簡單又豐富的口感，讓人欲罷不能。
用蝦頭、蝦卵、蝦殼熬成的醬油膏，天衣無縫的將外皮的米香與內餡的肉香用大海的味道包覆起來，組合成一種熟悉但是又特殊的味道，強烈刺激每一個味蕾。醬料上點點滴滴的蝦膏，不但清楚的標示這道簡單料理的主題，也毫不留情的勾引人性對美食的深切慾望。
不像北部的肉員，混合著討厭的油臭與複雜的配料，南部的肉員像首簡單的奏鳴曲或是曲調雋永的巴哈二重奏，在簡單的配置中，讓你更能專注樂曲的每一個成分，每一句樂句。
台南的肉員名店還包括建興國中旁邊的福記肉員，也是以清蒸與簡單取勝，吃過南部的肉員就沒辦法再回去吃北部複雜油膩的炸肉球了，你說是吧！
請用你的選票，大力支持你喜歡的肉員吧！投票到2006年一月十五號截止。
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肉圓大對抗【阿謙二族】
at 2006年01月25日 10:37
回應文章 
二話不說，當然是投北部肉圓啦！
咦，什麼，「北部複雜油膩的炸肉球」
很明顯的對北部肉圓不友善。
北部肉圓居然被南部真正的肉球給稱作肉球，真是情何以堪
咦，什麼，「北部複雜油膩的炸肉球」
很明顯的對北部肉圓不友善。
北部肉圓居然被南部真正的肉球給稱作肉球，真是情何以堪
Posted by 妙子
at 2005年12月24日 06:12
啊，到底是肉圓還是肉員？
Posted by 妙子
at 2005年12月24日 06:13
台南的商家都是寫肉員，GOOGLE一下也會發現很多人寫肉員。
Posted by 酥餅
at 2005年12月24日 06:17
抗議抗議...
雖然我想酥餅是以油炸或清蒸來區分這次票選，但油炸肉圓自己就有南北之分，外加新竹的客家肉圓的擁護者...我看南派連濁水溪都守不住了吧...
雖然我想酥餅是以油炸或清蒸來區分這次票選，但油炸肉圓自己就有南北之分，外加新竹的客家肉圓的擁護者...我看南派連濁水溪都守不住了吧...
Posted by 情緒話
at 2005年12月24日 06:20
看我們北部的肉圓,到底那裡不好? 一點也不油膩! 我投北部的肉圓一票,其他就由我們轟動武林驚動萬教的北部口味官方發言人"米那娃之梟"來補充.
Posted by yuki
at 2005年12月24日 06:20
>>我看南派連濁水溪都守不住了吧...
是啊!
是啊!
Posted by yuki
at 2005年12月24日 06:25
情緒話，真理之所以偉大不在於信仰的地區分佈多廣，而在於真理本身，的確台灣大多數地區的肉員比如說新竹，甚至台中、彰化都以油炸為主，但是只要吃過清蒸肉員，一定會被他的簡單豐富所感動。
Posted by 酥餅
at 2005年12月24日 06:26
yuki的肉圓貼的真是好 
雖然酥餅的肉圓用「蝦頭、蝦卵、蝦殼熬成的醬油膏」來混淆視聽，借以掩示它那肉球的形體，但北部肉圓的清爽內裡是不會被打敗的。
北部肉圓，加油
雖然酥餅的肉圓用「蝦頭、蝦卵、蝦殼熬成的醬油膏」來混淆視聽，借以掩示它那肉球的形體，但北部肉圓的清爽內裡是不會被打敗的。
北部肉圓，加油
Posted by 妙子
at 2005年12月24日 06:28
南部的友軍們，請求砲火支援！
Posted by 酥餅
at 2005年12月24日 06:30
yuki，偶綿的軍師呢？
看來這次酥餅孤軍奮戰，聲勢不被看好
看來這次酥餅孤軍奮戰，聲勢不被看好
Posted by 妙子
at 2005年12月24日 06:32
一點都沒有酥餅講的那種感動...我還是比較想念台中肉圓...
Posted by 情緒話
at 2005年12月24日 06:43
嗯，這次是要比肉圓是吧？對於肉圓嗜食者當然是不可錯過的話題！尤其是族長已經召喚我出場了......。
說到肉圓，這個台灣的國民美食，真的是戲法人人會變，巧妙各有不同。每個縣市都有不同的作法。
依照酥餅大大這欄的說法，北部的確實是油炸。但請注意，油炸並不表示「油膩」，而且重點是（來囉！是重點唷），北部的肉圓是用文火輕炸（若下次看到老闆「炸」油氣滾滾，波濤洶湧，可以去拍拍老闆的肩膀說：「頭ㄟ，火太大，失敗！」），並放在網架濾掉油，然後才能上桌。
至於用蒸的肉圓，阿諾（發語詞，無義！）......酥餅大，肉圓的的製作過程本來就有蒸的這到工序，所以「蒸」過再「蒸」，.....好像沒有什麼魅力（更遑論感動了！
！）。所以屏東肉圓（也是用蒸的），製作完後直接放入蒸籠，蒸完直接就上桌的最好吃了。
為免「沒圖沒真相」，謹貼上小梟台灣家裡附近的肉圓名店（坦白說，還不是最有名的）的照片兩枚。
說到肉圓，這個台灣的國民美食，真的是戲法人人會變，巧妙各有不同。每個縣市都有不同的作法。
依照酥餅大大這欄的說法，北部的確實是油炸。但請注意，油炸並不表示「油膩」，而且重點是（來囉！是重點唷），北部的肉圓是用文火輕炸（若下次看到老闆「炸」油氣滾滾，波濤洶湧，可以去拍拍老闆的肩膀說：「頭ㄟ，火太大，失敗！」），並放在網架濾掉油，然後才能上桌。
至於用蒸的肉圓，阿諾（發語詞，無義！）......酥餅大，肉圓的的製作過程本來就有蒸的這到工序，所以「蒸」過再「蒸」，.....好像沒有什麼魅力（更遑論感動了！
！）。所以屏東肉圓（也是用蒸的），製作完後直接放入蒸籠，蒸完直接就上桌的最好吃了。為免「沒圖沒真相」，謹貼上小梟台灣家裡附近的肉圓名店（坦白說，還不是最有名的）的照片兩枚。
Posted by 米那娃之梟
at 2005年12月24日 06:50
台中最出名的肉圓.
酥餅,認輸吧!
Posted by yuki
at 2005年12月24日 07:28
http://www.tccgc.gov.tw/report/taichung/travel/specialty/specialty-10.htm
已有六十年歷史的台中肉員，最早先是在南門市場沿街叫賣，隨著口碑相傳，才在台中市復興路三段創店。其最大特色在於祖傳獨門製造過程，肉圓外皮用再來米、蕃薯粉、樹薯粉三種材料混合製成，且要注意氣候與季節的變化。台中肉員與冬粉湯遠近馳名，肉員的皮Q，餡中的豬肉及筍子，鮮而不膩，店中主要產品為肉員、冬粉湯和魚丸湯。
已有六十年歷史的台中肉員，最早先是在南門市場沿街叫賣，隨著口碑相傳，才在台中市復興路三段創店。其最大特色在於祖傳獨門製造過程，肉圓外皮用再來米、蕃薯粉、樹薯粉三種材料混合製成，且要注意氣候與季節的變化。台中肉員與冬粉湯遠近馳名，肉員的皮Q，餡中的豬肉及筍子，鮮而不膩，店中主要產品為肉員、冬粉湯和魚丸湯。
Posted by yuki
at 2005年12月24日 07:36
大家都愛吃油炸的肉球嗎？我不信，我不信。
Posted by 酥餅
at 2005年12月24日 07:56
第一次知道肉員還有蒸的。（沒去過南部？：P）
在北部看到標示「彰化肉員」，也都是油炸的啊（彰化算北部？）
結論：因為沒吃過清蒸的，所以只能投「油炸的」一票囉。（這樣算不算不理智的選民？）
在北部看到標示「彰化肉員」，也都是油炸的啊（彰化算北部？）
結論：因為沒吃過清蒸的，所以只能投「油炸的」一票囉。（這樣算不算不理智的選民？）
Posted by 趴趴走
at 2005年12月24日 09:37
趴趴走，
妳很理智
因為妳投的是妳喜歡吃的，完全正確。
妳很理智
因為妳投的是妳喜歡吃的，完全正確。
Posted by 妙子
at 2005年12月24日 09:50
喔～～我想起來了，沒這篇，還真是沒注意到。
在美國時，有一些同學們的太太，一起學做肉員。(其中一位是我的 housemate，高雄人) 回家後帶給我吃的，就沒經過油炸。
但是沒看懂米那娃桑所寫的耶「所以『蒸』過再『蒸』，.....好像沒有什麼魅力...所以屏東肉圓（也是用蒸的），製作完後直接放入蒸籠，蒸完直接就上桌的最好吃了。」是有漏了字嗎？
投過票，覺得有點抱歉吶 -- 好像對酥餅先生「落井下石」？：P
可惜大家散居各地，否則應該先舉辦一個試吃會，吃過再投票。
在美國時，有一些同學們的太太，一起學做肉員。(其中一位是我的 housemate，高雄人) 回家後帶給我吃的，就沒經過油炸。
但是沒看懂米那娃桑所寫的耶「所以『蒸』過再『蒸』，.....好像沒有什麼魅力...所以屏東肉圓（也是用蒸的），製作完後直接放入蒸籠，蒸完直接就上桌的最好吃了。」是有漏了字嗎？
投過票，覺得有點抱歉吶 -- 好像對酥餅先生「落井下石」？：P
可惜大家散居各地，否則應該先舉辦一個試吃會，吃過再投票。
Posted by 趴趴走
at 2005年12月24日 09:57
哈哈，妙子！果然妙！
Posted by 趴趴走
at 2005年12月24日 10:02
TO 趴趴走：
肉圓的製作過程中，必定通常都有「蒸」這到工序（不論南北）。然後，在食用前，北部流（含台中、彰化等地）都會再拿到油鍋文火輕炸（也就是「炸」的程序），然後才上桌食用。
而所謂南部的「蒸」的作法，是將成形的肉圓（也就是半成品），拿去蒸，然後佐以美味的佐料後上桌。可是，在製作階段階段，已經蒸過（如此才能成形），食用階段又「蒸」，這就是我說的「蒸」了又「蒸」，欠缺感動的魅力。
至於屏東肉圓，有一點不同，他是沒有半成品階段，直接蒸熟食用。也就是說將餡料與外皮（此時只是調好的糊狀漿汁的型態）裹好後，直接蒸熟淋上佐料醬汁即可上桌食用。這是些微的差異。
當然，肉圓還有很多種分支，例如新竹的肉圓又是不同的體系，但也是油炸的方式料理。所以也是北部流的作法。新竹肉圓的特色是使用紅糟，與炸的溫度比較高。這是比較大的區別，也影響他的美味（意思說，這前述兩點還真是新竹肉圓美味的關鍵，呵呵）。以及涼圓等等。總之，這個台灣獨有的特色國民美食，就是讚啦！
肉圓的製作過程中，必定通常都有「蒸」這到工序（不論南北）。然後，在食用前，北部流（含台中、彰化等地）都會再拿到油鍋文火輕炸（也就是「炸」的程序），然後才上桌食用。
而所謂南部的「蒸」的作法，是將成形的肉圓（也就是半成品），拿去蒸，然後佐以美味的佐料後上桌。可是，在製作階段階段，已經蒸過（如此才能成形），食用階段又「蒸」，這就是我說的「蒸」了又「蒸」，欠缺感動的魅力。
至於屏東肉圓，有一點不同，他是沒有半成品階段，直接蒸熟食用。也就是說將餡料與外皮（此時只是調好的糊狀漿汁的型態）裹好後，直接蒸熟淋上佐料醬汁即可上桌食用。這是些微的差異。
當然，肉圓還有很多種分支，例如新竹的肉圓又是不同的體系，但也是油炸的方式料理。所以也是北部流的作法。新竹肉圓的特色是使用紅糟，與炸的溫度比較高。這是比較大的區別，也影響他的美味（意思說，這前述兩點還真是新竹肉圓美味的關鍵，呵呵）。以及涼圓等等。總之，這個台灣獨有的特色國民美食，就是讚啦！
Posted by 米娃之梟
at 2005年12月24日 10:26
呵~雖然客家也有肉圓，但好吃程度當然是首推北部肉圓啊~
小火油炸的皮，瀝乾以後才沒有油臭呢，
而且最好炸得有點半透明吧，吃來又Q又香，
裡面豐富的饀料呢~講究點的有架大蕊的香菇、筍子、瘦肉，淋上一點醬油膏和甜麫醬，我可以連吃二個啦!
小火油炸的皮，瀝乾以後才沒有油臭呢，
而且最好炸得有點半透明吧，吃來又Q又香，
裡面豐富的饀料呢~講究點的有架大蕊的香菇、筍子、瘦肉，淋上一點醬油膏和甜麫醬，我可以連吃二個啦!
Posted by ysw
at 2005年12月24日 10:50
台南的肉員也都是現蒸現吃，應該沒有蒸了又蒸的問題，去過福記的人應該就可以由頭到尾看到台南肉員的作法。
Posted by 酥餅
at 2005年12月24日 10:51
YSW，你那張照片是肉員嗎？我還以為是肉羹說。不過看上去很好吃的樣子。
Posted by 酥餅
at 2005年12月24日 10:55
回應小梟，涼圓也是好吃得不得了的台式小點心呢。
裡面有紅豆沙、綠豆沙，冰冰涼涼的，我每次逛街看到都會買!
酥餅，不是肉羹啦~>__<，碗邊有看到肉圓皮喔，只是料多到滿出來了啦。心動想來投靠了吧？
裡面有紅豆沙、綠豆沙，冰冰涼涼的，我每次逛街看到都會買!
酥餅，不是肉羹啦~>__<，碗邊有看到肉圓皮喔，只是料多到滿出來了啦。心動想來投靠了吧？
Posted by ysw
at 2005年12月24日 10:59
貓頭鷹，就是因為慢火泡在油裡面吸了一堆油所以北部的肉員才會油膩不堪阿！還是淡雅的南部肉員雋永。
Posted by 酥餅
at 2005年12月24日 11:03
嗯 ~ 建興國中旁的福記 ! 我想起來了
過幾天我必須在台南過一夜
到時候我會專程去吃一頓 (同一時間版主在美國吃美味的漢堡)
肉圓 (肉員) 我是難以抉擇 南北全包啦
但是肉粽的話 我就是北部粽的死忠派了
過幾天我必須在台南過一夜
到時候我會專程去吃一頓 (同一時間版主在美國吃美味的漢堡)
肉圓 (肉員) 我是難以抉擇 南北全包啦
但是肉粽的話 我就是北部粽的死忠派了
Posted by DLowe
at 2005年12月24日 11:12
DLOWE，到時候記得拍幅照片回來給大家羨慕一下。
Posted by 酥餅
at 2005年12月24日 11:16
ysw，
妳那客家肉圓內餡可真是滿到不行，跟平常見到的肉圓相差甚多。看起來好大一個，妳真的可以吃兩個喔？？？？
酥餅，
目前只有你要選南部肉圓。
輸了脫褲子啦，哈哈
妳那客家肉圓內餡可真是滿到不行，跟平常見到的肉圓相差甚多。看起來好大一個，妳真的可以吃兩個喔？？？？
酥餅，
目前只有你要選南部肉圓。
輸了脫褲子啦，哈哈
Posted by 妙子
at 2005年12月24日 11:18
妙子，我是說客家有紅糟肉圓，雖然也是不錯吃，但我還是偏愛彰化肉員。貼的是彰化肉圓喔~
我的確可以連粗兩個。
我的確可以連粗兩個。
Posted by ysw
at 2005年12月24日 11:34
酥餅真的粗過肉圓嗎?肉圓的皮是不會吸油的,油也進不去肉圓裡面的.
肉圓的皮是不會吸油的,油也進不去肉圓裡面的.
Posted by yuki
at 2005年12月24日 11:51
還是南部的肉圓好!
蒸過的肉圓乾乾淨淨, 清爽不油膩. 高雄還有一種蒸過後再放進去滷汁裡面滷的肉圓, 那才是正港好吃!
彰化肉圓吃半個就覺得膩. 整個都油呼呼的, 還炸過的. 為了身體健康, 吃半個就當作把一年份的肉圓 quota 都吃光了.
我當然是兩手兩腳外加一顆頭都投給南部肉圓!
蒸過的肉圓乾乾淨淨, 清爽不油膩. 高雄還有一種蒸過後再放進去滷汁裡面滷的肉圓, 那才是正港好吃!
彰化肉圓吃半個就覺得膩. 整個都油呼呼的, 還炸過的. 為了身體健康, 吃半個就當作把一年份的肉圓 quota 都吃光了.
我當然是兩手兩腳外加一顆頭都投給南部肉圓!
Posted by Kimi
at 2005年12月24日 11:51
我不敢吃肉圓~也從來沒吃過
但我住南部所以我友情投南部一票~
但我住南部所以我友情投南部一票~
Posted by I‧M
at 2005年12月24日 11:54
大家的討論真有趣^^ 從小到大我都是固定吃我家附近菜市場賣的炸肉圓 炸過的肉圓厚厚的皮 QQ的口感 淋上醬料以後 剪刀對剪開 挖 真是太好吃囉
前幾年樓下開了家清蒸肉圓店 蒸出來的肉圓小小一顆 皮沒有嚼勁 吃過一次之後就意興闌珊了
就以上的個人經驗來看 「北部肉圓」一票^^
（不過下次真的要去吃吃看好吃的台南清蒸肉圓說）
前幾年樓下開了家清蒸肉圓店 蒸出來的肉圓小小一顆 皮沒有嚼勁 吃過一次之後就意興闌珊了
就以上的個人經驗來看 「北部肉圓」一票^^
（不過下次真的要去吃吃看好吃的台南清蒸肉圓說）
Posted by willers
at 2005年12月24日 11:56
那個在肉圓上面的是醬汁,不素油.
反正我們北部的油泡肉圓就是這麼好吃,不管你們怎麼抹黑,籠總無採工啦!北部肉圓讚啦!
偶也素可以粗兩個沒問題!撐死也甘願啦!
Posted by yuki
at 2005年12月24日 11:58
嗚......
為什麼忘記了我心目中的首選--北斗肉員???
雖然已經很多年沒有吃
但是我一定要就記憶所及
讓大家知道還有這號肉員的存在:(以下轉貼自"'中華'天地")
北斗肉圓早在日據時代，就已經闖出名號了。北斗肉圓的外形是三角形，而且和其他肉圓比較起來，它也嬌小的多，一口可以吞下一個，因此一個成人，可以吃下四、五個北斗肉圓，也是輕而易舉的事。這可是吃其他地方的肉圓，所沒有的成就感呢！可是現在一般人，對彰化肉圓的認識，卻比北斗肉圓要來得多，甚至還有人以為，彰化肉圓就是北斗肉圓呢！這也許是因為，北斗這個地方，缺乏像八卦山這樣的名勝，來吸引外來的客人。久而久之, 肉圓的盛名，就被彰化肉圓所取代了。
材料
甘薯粉、太白粉、香菇、蝦米、大蒜、豬肉、蔥、味噌、酸筍、香菜。
做法
●首先豬肉切成絲，再切成小塊狀，將切好的豬肉，用少許的太白粉攪拌一下。酸筍買回來後，先將老的部分切除，再將酸筍撥成絲，把酸筍也切成小丁。香菇用水泡軟以後，將蒂切除，再將它切成小丁。如果買不到蝦米，也可以用代替品 。蝦米用清水洗淨之後，也是把它切成小丁。大蒜拍碎之後，切成蒜末。蔥也切成蔥末。把香菜切成細碎狀。
●然後準備把材料煮熟。首先將酸筍倒入開水裡燙熟，然後把豬肉放入開水裡燙熟，燙一下之後，就可以把酸筍和豬肉撈起，瀝乾水份。
●把鍋子燒熱以後，放一些油，刷一下鍋，然後將油倒到碗裡，再把切好的香菇、蝦米、蔥、蒜末一起放到鍋裡爆香，再把酸筍和豬肉，倒到鍋裡一起炒。再放入清水一杯，及調味料：醬油一大匙、鹽1/2小匙、糖一大匙、胡椒粉1/4小匙。綜合調味料加了以後，再炒一下。
●再準備太白粉兩大匙、水兩大匙調勻，等鍋裡的水熱開了之後，再慢慢倒進去。煮到沒有水份，就可以起鍋了，因為水份太多的話，等一下就不好包了。要起鍋之前，再倒一些香油，炒一下，就可以倒到盤子裡，等餡料冷卻之後，就開始包肉圓的工作。
●接下來把一杯甘薯粉，倒入鍋子裡，還有一杯太白粉，再把六杯溫開水倒進去，然後用攪拌器攪拌均勻。另外在炒鍋裡裝半滿的水，下面放個小碟子，把水燒開。水開了之後，就把裝甘薯粉及太白粉水的鍋子，放下去燙，同時迅速地用攪拌器，不停攪拌，直到呈現糊狀，就把鍋子提出來，繼續攪拌，直到呈濃稠狀。
●包肉圓的時候，可以利用小碟子，來做為容器。先在小碟子裡面，塗上一層油，再把一大瓢的粉糊，放到碟子裡，然後把做好的餡料放上去，最後再把一大瓢的粉漿，覆蓋上去，這樣肉圓就包好了。
●把肉圓放進蒸籠裡面蒸，蒸好了就可以把肉圓取出來。用剪刀把肉圓剪個十字，把肉圓剪開，以方便食用。然後放些香菜在上面，淋上一些甜辣醬，這樣滑嫩爽口的肉圓就完成了。
私以為除了口味之外，形狀也是北斗肉員的一大特點(捏製北斗肉圓，是將攪拌成糊狀的米漿，用手填入杯狀模子，杯口直經約三個半指寬模子，置入餡料再用手掌迅速掏出米漿、肉餡，捏合成三角椎型，表皮留下明顯「三指」掐痕北斗肉圓，所以無法使用機器替代大量生產，全賴手工一個、一個捏製，是北斗圓的最大特色。)，還有它的香味...
要更正的一點，就是正港的北斗肉員，並不是用甜辣醬，可是很抱歉我吃不出來...
不管彰化肉員員林肉員甚至台中肉員如何肆虐
我心目中的王道
永遠只有阮阿媽兜的"北斗肉員"啦!!!!!!!
為什麼忘記了我心目中的首選--北斗肉員???
雖然已經很多年沒有吃
但是我一定要就記憶所及
讓大家知道還有這號肉員的存在:(以下轉貼自"'中華'天地")
北斗肉圓早在日據時代，就已經闖出名號了。北斗肉圓的外形是三角形，而且和其他肉圓比較起來，它也嬌小的多，一口可以吞下一個，因此一個成人，可以吃下四、五個北斗肉圓，也是輕而易舉的事。這可是吃其他地方的肉圓，所沒有的成就感呢！可是現在一般人，對彰化肉圓的認識，卻比北斗肉圓要來得多，甚至還有人以為，彰化肉圓就是北斗肉圓呢！這也許是因為，北斗這個地方，缺乏像八卦山這樣的名勝，來吸引外來的客人。久而久之, 肉圓的盛名，就被彰化肉圓所取代了。
材料
甘薯粉、太白粉、香菇、蝦米、大蒜、豬肉、蔥、味噌、酸筍、香菜。
做法
●首先豬肉切成絲，再切成小塊狀，將切好的豬肉，用少許的太白粉攪拌一下。酸筍買回來後，先將老的部分切除，再將酸筍撥成絲，把酸筍也切成小丁。香菇用水泡軟以後，將蒂切除，再將它切成小丁。如果買不到蝦米，也可以用代替品 。蝦米用清水洗淨之後，也是把它切成小丁。大蒜拍碎之後，切成蒜末。蔥也切成蔥末。把香菜切成細碎狀。
●然後準備把材料煮熟。首先將酸筍倒入開水裡燙熟，然後把豬肉放入開水裡燙熟，燙一下之後，就可以把酸筍和豬肉撈起，瀝乾水份。
●把鍋子燒熱以後，放一些油，刷一下鍋，然後將油倒到碗裡，再把切好的香菇、蝦米、蔥、蒜末一起放到鍋裡爆香，再把酸筍和豬肉，倒到鍋裡一起炒。再放入清水一杯，及調味料：醬油一大匙、鹽1/2小匙、糖一大匙、胡椒粉1/4小匙。綜合調味料加了以後，再炒一下。
●再準備太白粉兩大匙、水兩大匙調勻，等鍋裡的水熱開了之後，再慢慢倒進去。煮到沒有水份，就可以起鍋了，因為水份太多的話，等一下就不好包了。要起鍋之前，再倒一些香油，炒一下，就可以倒到盤子裡，等餡料冷卻之後，就開始包肉圓的工作。
●接下來把一杯甘薯粉，倒入鍋子裡，還有一杯太白粉，再把六杯溫開水倒進去，然後用攪拌器攪拌均勻。另外在炒鍋裡裝半滿的水，下面放個小碟子，把水燒開。水開了之後，就把裝甘薯粉及太白粉水的鍋子，放下去燙，同時迅速地用攪拌器，不停攪拌，直到呈現糊狀，就把鍋子提出來，繼續攪拌，直到呈濃稠狀。
●包肉圓的時候，可以利用小碟子，來做為容器。先在小碟子裡面，塗上一層油，再把一大瓢的粉糊，放到碟子裡，然後把做好的餡料放上去，最後再把一大瓢的粉漿，覆蓋上去，這樣肉圓就包好了。
●把肉圓放進蒸籠裡面蒸，蒸好了就可以把肉圓取出來。用剪刀把肉圓剪個十字，把肉圓剪開，以方便食用。然後放些香菜在上面，淋上一些甜辣醬，這樣滑嫩爽口的肉圓就完成了。
私以為除了口味之外，形狀也是北斗肉員的一大特點(捏製北斗肉圓，是將攪拌成糊狀的米漿，用手填入杯狀模子，杯口直經約三個半指寬模子，置入餡料再用手掌迅速掏出米漿、肉餡，捏合成三角椎型，表皮留下明顯「三指」掐痕北斗肉圓，所以無法使用機器替代大量生產，全賴手工一個、一個捏製，是北斗圓的最大特色。)，還有它的香味...
要更正的一點，就是正港的北斗肉員，並不是用甜辣醬，可是很抱歉我吃不出來...
不管彰化肉員員林肉員甚至台中肉員如何肆虐
我心目中的王道
永遠只有阮阿媽兜的"北斗肉員"啦!!!!!!!
Posted by Amo
at 2005年12月24日 12:51
屏東的肉圓還有一種吃法是放在大骨湯裡的啦。
蒸好現吃的肉圓，粉皮滑潤而不油膩，豬肉軟Q不乾澀，紅蔥頭的甜味蒸進粉皮混進豬肉裡，淋上醬油蒜泥油湯，加一撮莞荽，香味決不是炸的郵滋滋的肉圓可以相比。那種味道，叫做單純的幸福。
我真是自討苦吃，半暝走來這裡看肉圓。
蒸好現吃的肉圓，粉皮滑潤而不油膩，豬肉軟Q不乾澀，紅蔥頭的甜味蒸進粉皮混進豬肉裡，淋上醬油蒜泥油湯，加一撮莞荽，香味決不是炸的郵滋滋的肉圓可以相比。那種味道，叫做單純的幸福。
我真是自討苦吃，半暝走來這裡看肉圓。
Posted by morning
at 2005年12月24日 13:33
to 米娃之梟
我原來的問題是，看不出你到底是要說北部的好，還是南部的好？
現在懂了 -- 是都好。
我原來的問題是，看不出你到底是要說北部的好，還是南部的好？
現在懂了 -- 是都好。
Posted by 趴趴走
at 2005年12月24日 14:56
Posted by 情緒話
at 2005年12月24日 15:05
至於台北的肉圓呢 ?
北部風味
1. 民族西路跟大龍街交叉口的亭仔腳，有一攤老夫妻在賣，我特別喜歡他們家的紅白醬。
這一攤除了賣肉圓、油粿（傳統北部肉圓幾乎都同時兼賣這個吧！）之外，還賣傳統米粉湯，配料有炸豆腐、紅燒肉之類的。是懷舊口味的你不可錯過的平價選擇！晚上也有營業。
2. 復興南路頂好戲院附近，土地公廟旁的彰化肉圓，生意很好，大約從下午賣到傍晚。據說跟另一家著名的阿財肉圓是兄弟關係，但老闆不太願意承認。
南部風味
1. 承德路四段有個肉圓王，是高雄清蒸蝦仁肉圓。老實說，生意還不錯啦，但我就是沒什麼特別興趣。我比較喜歡他們附近的超有名「勇伯米粉湯」，一定要去試試！
非凡電視的美食留言版也有一些
http://www.ustv.com.tw/printview.php?t=4499&start=0&sid=88651bbf89f69e1dd3149770f42e05c3
北投肉圓(肉圓搭餛飩湯)─蕭家大餛飩
板橋林員大粒肉圓 (內餡超多的大粒肉圓)
南機場肉圓─彰化肉丸
九份金枝紅糟肉圓 (有葷、素兩個店面)
剛剛想到，
現在台北肉圓好像配四神湯比較多，
但是台中肉圓幾乎都是搭竹筍湯為主。
北部風味
1. 民族西路跟大龍街交叉口的亭仔腳，有一攤老夫妻在賣，我特別喜歡他們家的紅白醬。
這一攤除了賣肉圓、油粿（傳統北部肉圓幾乎都同時兼賣這個吧！）之外，還賣傳統米粉湯，配料有炸豆腐、紅燒肉之類的。是懷舊口味的你不可錯過的平價選擇！晚上也有營業。
2. 復興南路頂好戲院附近，土地公廟旁的彰化肉圓，生意很好，大約從下午賣到傍晚。據說跟另一家著名的阿財肉圓是兄弟關係，但老闆不太願意承認。
南部風味
1. 承德路四段有個肉圓王，是高雄清蒸蝦仁肉圓。老實說，生意還不錯啦，但我就是沒什麼特別興趣。我比較喜歡他們附近的超有名「勇伯米粉湯」，一定要去試試！
非凡電視的美食留言版也有一些
http://www.ustv.com.tw/printview.php?t=4499&start=0&sid=88651bbf89f69e1dd3149770f42e05c3
北投肉圓(肉圓搭餛飩湯)─蕭家大餛飩
板橋林員大粒肉圓 (內餡超多的大粒肉圓)
南機場肉圓─彰化肉丸
九份金枝紅糟肉圓 (有葷、素兩個店面)
剛剛想到，
現在台北肉圓好像配四神湯比較多，
但是台中肉圓幾乎都是搭竹筍湯為主。
Posted by 情緒話
at 2005年12月24日 15:31
酥餅別怕!! 砲兵火力支援就定位 請告知座標 以免誤擊
米那娃之梟: 雖說炸的肉圓要先蒸再炸 不過粉跟蒸的肉員 兩者的皮是完全不同配方哦
炸的肉圓蒸完皮是半透明的 (當然炸過也還是半透明的啦)
台南的蒸的蝦人肉員蒸熟了皮是白的
酥餅: 你又想要用sth挑起南北戰爭! 這次議題是肉員
這樣其實很不妥哦 基於幾個"圓"因:
1 敵我短兵相接 火力支援不易 容易誤傷友軍
比方說 小小一個屏東縣市 屏東市跟潮州的肉員是蒸的 東港的肉圓是炸的
怎麼分南北呢?
2 隨著台南人出外開牙建府 很多地方都有蒸的肉員
就算年久不再打著台南的名號 依舊是台南肉員的表兄弟
3 就算是炸的肉圓 內餡還是差距頗大 竹筍和肉的比例不同 有無蝦仁
醬汁的調配 吃起來完全是天差地遠
4 對著粉大的一群海台說肉員 根本是肉員圓打狗 有去無回
然後結論就是合棋
要不然差距不大 酥的一邊會上凱達格蘭大道跟中正廟暴動 吵著要吃肉圓
所以 酥餅:
要不要用 "蒸的肉員" 和 "炸的肉圓"來區分 會比用南和北來分容易哦
聖誕快樂!!
米那娃之梟: 雖說炸的肉圓要先蒸再炸 不過粉跟蒸的肉員 兩者的皮是完全不同配方哦
炸的肉圓蒸完皮是半透明的 (當然炸過也還是半透明的啦
)台南的蒸的蝦人肉員蒸熟了皮是白的
酥餅: 你又想要用sth挑起南北戰爭! 這次議題是肉員
這樣其實很不妥哦 基於幾個"圓"因:
1 敵我短兵相接 火力支援不易 容易誤傷友軍
比方說 小小一個屏東縣市 屏東市跟潮州的肉員是蒸的 東港的肉圓是炸的
怎麼分南北呢?
2 隨著台南人出外開牙建府 很多地方都有蒸的肉員
就算年久不再打著台南的名號 依舊是台南肉員的表兄弟
3 就算是炸的肉圓 內餡還是差距頗大 竹筍和肉的比例不同 有無蝦仁
醬汁的調配 吃起來完全是天差地遠
4 對著粉大的一群海台說肉員 根本是肉員圓打狗 有去無回
然後結論就是合棋
要不然差距不大 酥的一邊會上凱達格蘭大道跟中正廟暴動 吵著要吃肉圓
所以 酥餅:
要不要用 "蒸的肉員" 和 "炸的肉圓"來區分 會比用南和北來分容易哦
聖誕快樂!!
Posted by genome
at 2005年12月24日 15:47
個人 khah 合意吃蒸 (chhoe) e 蝦仁肉員
彼款炸 (chhiN) 過,皮略略仔 (lioh-lioh-a) 透明 koh 滑溜 (kut-liu), tioh 用剪刀剪 1-e 十字才吃會 tioh 餡(aN) e 肉員, 我嘴齒 bo夠利, 總--是餡吃吃--e,tioh ka 皮留 ti hia.
肉員我 ma是愛吃細粒--e, mkoh 細粒 khah 傷重 (小顆多粒吃下來比較花錢).
彼款炸 (chhiN) 過,皮略略仔 (lioh-lioh-a) 透明 koh 滑溜 (kut-liu), tioh 用剪刀剪 1-e 十字才吃會 tioh 餡(aN) e 肉員, 我嘴齒 bo夠利, 總--是餡吃吃--e,tioh ka 皮留 ti hia.
肉員我 ma是愛吃細粒--e, mkoh 細粒 khah 傷重 (小顆多粒吃下來比較花錢).
Posted by Lianbu
at 2005年12月24日 15:54
yuki: 妳貼的台中肉員是蒸的 白皮那種嗎? 醬料太多 顏色太重 看不斟酌
x 這種日子 還要每12小時會來灌老鼠吃藥一次 居然大半夜受到這種誘惑
酥餅真是慘無人道呀
情緒話: 台南的四神湯常常是配米糕一起吃的哦
酥餅要不要改天辦個米糕大對決!?
台南那種上面灑有魚酥的米糕真是好吃呀 有次在台北吃到沒有魚酥的米糕
總覺得少了一味
x 這種日子 還要每12小時會來灌老鼠吃藥一次 居然大半夜受到這種誘惑
酥餅真是慘無人道呀
情緒話: 台南的四神湯常常是配米糕一起吃的哦
酥餅要不要改天辦個米糕大對決!?
台南那種上面灑有魚酥的米糕真是好吃呀 有次在台北吃到沒有魚酥的米糕
總覺得少了一味
Posted by genome
at 2005年12月24日 15:57
對了 魚丸湯!
屏東 潮州 跟東港的肉員 不分蒸的炸的 通通可以配魚丸湯
這個也很讚
想不起來台南的蝦仁肉員要配什麼吃??
好像配什麼都很好吃
酥餅呀 怎麼辦 怎麼辦? 台南到底有什麼是不好吃的呢??
屏東 潮州 跟東港的肉員 不分蒸的炸的 通通可以配魚丸湯
這個也很讚
想不起來台南的蝦仁肉員要配什麼吃??
好像配什麼都很好吃
酥餅呀 怎麼辦 怎麼辦? 台南到底有什麼是不好吃的呢??
Posted by genome
at 2005年12月24日 16:02
我來投北斗肉圓一票，因為如同AMO說的，那個醬汁真的很特別，而且，其實一點也不油膩，皮也不會很厚，但是卻很有嚼勁，重點是，裡面有很多的筍塊。（我記得，市場裡面的肉圓穟比較好吃）
台中的肉圓的醬汁就是那樣白白的，有時還會有粉紅色的樣子，吃起來味道比較是甜甜的，沒有北斗肉圓是鹹甜以外，還有一點辣辣的味道。
偶吃過台南的蝦仁肉圓，可是一點都沒有被他的「單純」而感動，反而魚庚比較吸引我。（魚庚配碗粿真是好搭檔）
台中的肉圓的醬汁就是那樣白白的，有時還會有粉紅色的樣子，吃起來味道比較是甜甜的，沒有北斗肉圓是鹹甜以外，還有一點辣辣的味道。
偶吃過台南的蝦仁肉圓，可是一點都沒有被他的「單純」而感動，反而魚庚比較吸引我。（魚庚配碗粿真是好搭檔）
Posted by 德國豬
at 2005年12月24日 16:59
絕對要聲援台南肉員！
酥餅學長！你這主題開錯戰場了啦！本來就是兩種不同的東西，有什麼好投票的嗎？蝦仁肉員是在追求如何用簡單的皮及肉燥的香來襯托蝦仁的清甜；而福記肉員也是一樣的道理。個人認為；若要跟炸的肉員比，就得抬出萬川號的水晶餃；這兩種較相像吧！料也像（有筍子與肉燥）皮也像（成透明狀且較Ｑ但是用蒸的）但怎樣還是水晶餃好吃！賣像好，小巧玲瓏又不油膩 ，而且任何小吃只要是台南的都是最好吃的呀！沒得說！
酥餅學長！你這主題開錯戰場了啦！本來就是兩種不同的東西，有什麼好投票的嗎？蝦仁肉員是在追求如何用簡單的皮及肉燥的香來襯托蝦仁的清甜；而福記肉員也是一樣的道理。個人認為；若要跟炸的肉員比，就得抬出萬川號的水晶餃；這兩種較相像吧！料也像（有筍子與肉燥）皮也像（成透明狀且較Ｑ但是用蒸的）但怎樣還是水晶餃好吃！賣像好，小巧玲瓏又不油膩 ，而且任何小吃只要是台南的都是最好吃的呀！沒得說！
Posted by Rachel
at 2005年12月24日 18:26
雖然算是從北部來 但前前後後也在台南住了快二十年了 剛來時覺得台南的肉員還真是怪 竟然是用蒸的 而且裡面只有包肉 不像北部肉員還有竹筍脆脆的口感 可是奇怪 這麼多年下來竟也吃成了習慣 開始慢慢能體會肉員皮蒸出來有點Q 勁 卻又滑溜軟嫩的精妙 現在肉員已是我誤餐時的最佳選擇 不管是福記肉員 或是武廟前的肉員攤(配隔壁的四神湯)都是我常光顧的地方
同意Rachel的看法 北部肉員確實跟萬川號的水晶餃比較像
我來投南部一票好了 反正我在台南也還沒找到好吃的北部肉員
同意Rachel的看法 北部肉員確實跟萬川號的水晶餃比較像
我來投南部一票好了 反正我在台南也還沒找到好吃的北部肉員
Posted by cy
at 2005年12月24日 20:59
Rachel，台南萬川還有龍山寺的水晶餃裡面的配料的確跟北部肉員比較類似，但是也是用蒸的說，而且就像你說的，說就算派水晶餃出來也比北部肉員好吃多了！
CY，北部肉員在南部生存不下去啦！在台南當然要吃好吃的蝦仁肉員或是福記肉員嘍！
CY，北部肉員在南部生存不下去啦！在台南當然要吃好吃的蝦仁肉員或是福記肉員嘍！
Posted by 酥餅
at 2005年12月25日 01:30
「酥的一邊會上凱達格蘭大道跟中正廟暴動 吵著要吃肉圓」
這個好笑，我也想看看台南人陳小扁怎麼表態。
這個好笑，我也想看看台南人陳小扁怎麼表態。
Posted by 情緒話
at 2005年12月25日 01:31
To Genome與德國豬，
肉員要配什麼湯，這倒是個好問題，福記的肉員有附免費的大骨湯，雖然免費但還是超好喝的，這就是台南小吃的精神，不會因為是配角就亂做。至於蝦仁肉員，我覺得四神湯有點不太合，應該用一樣屬於海味的魚丸湯來配適合一點。
以前民族路夜市的蝦仁肉員跟鍋燒意麵開在隔壁（現在也在隔壁，只是搬到遠東對面），很多人都是一盤蝦仁肉員配鍋燒意麵吃，味道也很不錯。
肉員要配什麼湯，這倒是個好問題，福記的肉員有附免費的大骨湯，雖然免費但還是超好喝的，這就是台南小吃的精神，不會因為是配角就亂做。至於蝦仁肉員，我覺得四神湯有點不太合，應該用一樣屬於海味的魚丸湯來配適合一點。
以前民族路夜市的蝦仁肉員跟鍋燒意麵開在隔壁（現在也在隔壁，只是搬到遠東對面），很多人都是一盤蝦仁肉員配鍋燒意麵吃，味道也很不錯。
Posted by 酥餅
at 2005年12月25日 01:35
LIANBU講到重點，北部的炸肉員由於太大顆，油炸的皮又太燙，通常都是皮料分開吃，少了吃肉員的一致性，Good Point!
Posted by 酥餅
at 2005年12月25日 01:38
有人有南部蒸肉員的照片嗎？貼上來增強火力一下。
Posted by 酥餅
at 2005年12月25日 01:40
我好像來晚了，但我是清蒸肉圓的死忠支持者啊～～我在研究所畢業前，學校的宵夜街來了一攤賣清蒸肉圓的，我每天都去買一顆當宵夜，一直吃到畢業為止。
南部肉圓我喜歡它外皮黏中帶Ｑ，Ｑ中帶黏的口感，內餡吃起來也很清爽。最受不了有些北部肉圓還剪開來才端上來吃，分屍的肉圓還能叫肉圓嗎？肉圓都不肉圓了，有沒有天理啊？
半夜想到肉圓我又餓了，什麼都好，來個一顆吧......
南部肉圓我喜歡它外皮黏中帶Ｑ，Ｑ中帶黏的口感，內餡吃起來也很清爽。最受不了有些北部肉圓還剪開來才端上來吃，分屍的肉圓還能叫肉圓嗎？肉圓都不肉圓了，有沒有天理啊？
半夜想到肉圓我又餓了，什麼都好，來個一顆吧......
Posted by ykhuang
at 2005年12月25日 01:59
沒想到我是花蓮聳！沒吃過南部的蒸肉員。可是這樣聽餅大描述，好像真的很好吃耶～～尤其是皮肉一體，深得我心。
為了希望將來可以吃到，我決定投南部肉員一票。
尤其是皮肉一體，深得我心。為了希望將來可以吃到，我決定投南部肉員一票。
Posted by 台灣懸鉤子
at 2005年12月25日 03:10
懸鉤子，
不行啊，妳不能背叛我們北部油炸肉圓派。
小梟，
請快出動，把這迷失的羔羊找回來
不行啊，妳不能背叛我們北部油炸肉圓派。
小梟，
請快出動，把這迷失的羔羊找回來
Posted by 妙子
at 2005年12月25日 04:08
沒錯沒錯，皮肉一體，又簡單素雅，才是肉員的王道。
北部分屍過的肉球，吃起來像是一大堆料沾醬吃，沒有整體感，扣分扣分。
北部分屍過的肉球，吃起來像是一大堆料沾醬吃，沒有整體感，扣分扣分。
Posted by 酥餅
at 2005年12月25日 04:09
剛想了一下，發現一個新理論。
南部人喜歡吃水水的東西，像肉粽一樣，老愛把東西放在水裡煮，把東西弄得水水的。糊來糊去的東西，怎麼會好吃呢？尤其是麵粉類的東西，想起來就不好吃。
就像是餃子一樣，煎餃總是比水餃好吃。所以水蒸的肉圓當然沒有油炸過後的肉圓有皮的好口感。
南部人喜歡吃水水的東西，像肉粽一樣，老愛把東西放在水裡煮，把東西弄得水水的。糊來糊去的東西，怎麼會好吃呢？尤其是麵粉類的東西，想起來就不好吃。
就像是餃子一樣，煎餃總是比水餃好吃。所以水蒸的肉圓當然沒有油炸過後的肉圓有皮的好口感。
Posted by 妙子
at 2005年12月25日 04:13
有沒有人知道為什麼北部肉圓要十字型的切割後才能吃呢？
Posted by 妙子
at 2005年12月25日 04:14
＞＞有沒有人知道為什麼北部肉圓要十字型的切割後才能吃呢？
因為設計不良，不得不這樣吃。
因為設計不良，不得不這樣吃。
Posted by 酥餅
at 2005年12月25日 04:16
炸的東西好粗好粗啊。
酥餅，你說，你不喜歡吃炸油豆腐嗎？炸油條嗎？炸芝麻球嗎？
炸有炸的爽脆口感，跟秥糊糊的東西，好太多了。
酥餅，你說，你不喜歡吃炸油豆腐嗎？炸油條嗎？炸芝麻球嗎？
炸有炸的爽脆口感，跟秥糊糊的東西，好太多了。
Posted by 妙子
at 2005年12月25日 04:16
>因為設計不良，不得不這樣吃。
代誌決不是憨人想得那麼簡單
這裡面一定有什麼高深的美食理論...
嗯，嗯，嗯，小梟軍師，快出馬啦！
代誌決不是憨人想得那麼簡單
這裡面一定有什麼高深的美食理論...
嗯，嗯，嗯，小梟軍師，快出馬啦！
Posted by 妙子
at 2005年12月25日 04:36
>沒錯沒錯，皮肉一體，又簡單素雅，才是肉員的王道。
酥餅，
你那叫做白天不懂夜的黑。什麼是肉圓王道？當然要吃過北部炸的肉圓才能體會
北部肉圓內餡有筍子清爽，搭配上外皮的Q嫰，這才叫好吃。哪像南部肉圓內餡一堆肉，外皮又蒸的跟肥豬肉一樣，吃起來一點都不好吃。
酥餅，
你那叫做白天不懂夜的黑。什麼是肉圓王道？當然要吃過北部炸的肉圓才能體會
北部肉圓內餡有筍子清爽，搭配上外皮的Q嫰，這才叫好吃。哪像南部肉圓內餡一堆肉，外皮又蒸的跟肥豬肉一樣，吃起來一點都不好吃。
Posted by 妙子
at 2005年12月25日 04:43
要說到蒸，我覺得客家粿粽都還比清蒸肉圓合我的味。
北部肉圓是兩種口感兩種享受啊！
http://www.wretch.cc/blog/yealing&article_id=205437
...肉圓和貢丸湯，肉圓裡面最特別的地方是有栗子，
還有在肉圓上面的蒜泥也增加了他好吃的程度...
日光遊樂場: www.oui-blog.com/ reder/archives/005917.html
餡包好蒸二十五分鐘後，刷上一層薄油，讓肉圓外皮變得更光滑動人，
接著肉圓再進入油鍋中稍微油炸一下。肉圓都浮起來的時候，
即為皮薄餡多、香滑不膩的紅糟素肉圓。
誰說台南人都愛清蒸福記？善化老街慶安宮對面的廟前肉圓，
甘藷粉和米漿做成外皮，豬肉筍乾，先蒸再熱炸，口感皮薄又Ｑ！
(民生報)
北部肉圓是兩種口感兩種享受啊！
http://www.wretch.cc/blog/yealing&article_id=205437
...肉圓和貢丸湯，肉圓裡面最特別的地方是有栗子，
還有在肉圓上面的蒜泥也增加了他好吃的程度...
日光遊樂場: www.oui-blog.com/ reder/archives/005917.html
餡包好蒸二十五分鐘後，刷上一層薄油，讓肉圓外皮變得更光滑動人，
接著肉圓再進入油鍋中稍微油炸一下。肉圓都浮起來的時候，
即為皮薄餡多、香滑不膩的紅糟素肉圓。
誰說台南人都愛清蒸福記？善化老街慶安宮對面的廟前肉圓，
甘藷粉和米漿做成外皮，豬肉筍乾，先蒸再熱炸，口感皮薄又Ｑ！
(民生報)
Posted by 情緒話
at 2005年12月25日 05:52
「有沒有人知道為什麼北部肉圓要十字型的切割後才能吃呢？」
我猜，是讓陷露出來 -- 賣相好看些（有些賣臭豆腐的，不也會用剪刀剪上兩刀）
南部肉員沒事先剪個十字？但吃的時候，應該還是需要先用筷子弄破，再挾著吃，不是嗎？
我猜，是讓陷露出來 -- 賣相好看些（有些賣臭豆腐的，不也會用剪刀剪上兩刀）
南部肉員沒事先剪個十字？但吃的時候，應該還是需要先用筷子弄破，再挾著吃，不是嗎？
Posted by 趴趴走
at 2005年12月25日 09:21
我投南部肉圓一票
北部的肉圓一堆亂七八糟的配料
根本吃不出肉圓的原味嘛
肉圓肉圓 就是要以肉為主阿
北部那種大雜燴一點都不好吃....><
(不過我家那邊的肉圓也是用炸的
但是內餡卻單純的像是南部肉圓
應該算是兩者的綜合體吧
我是嘉義人)
北部的肉圓一堆亂七八糟的配料
根本吃不出肉圓的原味嘛
肉圓肉圓 就是要以肉為主阿
北部那種大雜燴一點都不好吃....><
(不過我家那邊的肉圓也是用炸的
但是內餡卻單純的像是南部肉圓
應該算是兩者的綜合體吧
我是嘉義人)
Posted by 墨狼
at 2005年12月25日 11:04
一個沒注意，大家都討論到湯了。
看到大家吵的那麼激烈，我想我就來說句公道話吧！
我想先請大家想一下，一提到肉圓的話，大家第一個想到的是這是什麼地方的特產？我想多數人的答案應該都是彰化的肉圓吧！而比較不巧的是，彰化的肉圓正好就是用炸的，而在我印象之中，肉圓的確也都是用炸的，我也不否認用蒸的肉圓確有其獨特的滋味，但是我記得的是，當我母親吃到這種用蒸的肉圓時，結果只是不置可否的聳聳肩，因為味道實在是沒有什麼特出之處。
我想做為一種具有特色的美食，獨特的作法所造就的特出口感絕對是必要的，於是我不禁想說的是，這個用蒸的肉圓，在作法與口味上畢竟和水晶餃有一定程度的重疊，這樣在特色上於是就產生混亂，食物的性格於是無法凸顯。
油炸雖然只是一種烹調方式，而且是一種非常普通的烹調方式，但卻讓肉圓這個東西產生了完全不一樣的味覺感受。
眾所周知的，肉圓的外皮主要的材料是太白粉，而一個肉圓是否做的成功，主要也是看這個皮，簡單的說吃肉圓就是為了吃外皮，不論是內餡還是所使用的醬料，都是為了挑搭配出外皮的獨特口感。
當我們把肉圓改用蒸的烹調方式的話，這個外皮的特色於是無法彰顯，太白粉這種食材的特色就是久炸不吸油，即使是長時間的放在油鍋裏，吃起來也仍然是油而不膩，只會讓皮ＱＱ的口感更加的明顯。
所以啦！我畢竟還是得說，油炸才是肉圓的王道啊！
看到大家吵的那麼激烈，我想我就來說句公道話吧！
我想先請大家想一下，一提到肉圓的話，大家第一個想到的是這是什麼地方的特產？我想多數人的答案應該都是彰化的肉圓吧！而比較不巧的是，彰化的肉圓正好就是用炸的，而在我印象之中，肉圓的確也都是用炸的，我也不否認用蒸的肉圓確有其獨特的滋味，但是我記得的是，當我母親吃到這種用蒸的肉圓時，結果只是不置可否的聳聳肩，因為味道實在是沒有什麼特出之處。
我想做為一種具有特色的美食，獨特的作法所造就的特出口感絕對是必要的，於是我不禁想說的是，這個用蒸的肉圓，在作法與口味上畢竟和水晶餃有一定程度的重疊，這樣在特色上於是就產生混亂，食物的性格於是無法凸顯。
油炸雖然只是一種烹調方式，而且是一種非常普通的烹調方式，但卻讓肉圓這個東西產生了完全不一樣的味覺感受。
眾所周知的，肉圓的外皮主要的材料是太白粉，而一個肉圓是否做的成功，主要也是看這個皮，簡單的說吃肉圓就是為了吃外皮，不論是內餡還是所使用的醬料，都是為了挑搭配出外皮的獨特口感。
當我們把肉圓改用蒸的烹調方式的話，這個外皮的特色於是無法彰顯，太白粉這種食材的特色就是久炸不吸油，即使是長時間的放在油鍋裏，吃起來也仍然是油而不膩，只會讓皮ＱＱ的口感更加的明顯。
所以啦！我畢竟還是得說，油炸才是肉圓的王道啊！
Posted by 大腸
at 2005年12月25日 11:08
我投南部肉圓一票
北部的肉圓一堆亂七八糟的配料
根本吃不出肉圓的原味嘛
肉圓肉圓 就是要以肉為主阿
北部那種大雜燴一點都不好吃....><
(不過我家那邊的肉圓也是用炸的
但是內餡卻單純的像是南部肉圓
應該算是兩者的綜合體吧
我是嘉義人)
北部的肉圓一堆亂七八糟的配料
根本吃不出肉圓的原味嘛
肉圓肉圓 就是要以肉為主阿
北部那種大雜燴一點都不好吃....><
(不過我家那邊的肉圓也是用炸的
但是內餡卻單純的像是南部肉圓
應該算是兩者的綜合體吧
我是嘉義人)
Posted by 墨狼
at 2005年12月25日 11:08
一個沒注意，大家都討論到湯了。
看到大家吵的那麼激烈，我想我就來說句公道話吧！
我想先請大家想一下，一提到肉圓的話，大家第一個想到的是這是什麼地方的特產？我想多數人的答案應該都是彰化的肉圓吧！而比較不巧的是，彰化的肉圓正好就是用炸的，而在我印象之中，肉圓的確也都是用炸的，我也不否認用蒸的肉圓確有其獨特的滋味，但是我記得的是，當我母親吃到這種用蒸的肉圓時，結果只是不置可否的聳聳肩，因為味道實在是沒有什麼特出之處。
我想做為一種具有特色的美食，獨特的作法所造就的特出口感絕對是必要的，於是我不禁想說的是，這個用蒸的肉圓，在作法與口味上畢竟和水晶餃有一定程度的重疊，這樣在特色上於是就產生混亂，食物的性格於是無法凸顯。
油炸雖然只是一種烹調方式，而且是一種非常普通的烹調方式，但卻讓肉圓這個東西產生了完全不一樣的味覺感受。
眾所周知的，肉圓的外皮主要的材料是太白粉，而一個肉圓是否做的成功，主要也是看這個皮，簡單的說吃肉圓就是為了吃外皮，不論是內餡還是所使用的醬料，都是為了挑搭配出外皮的獨特口感。
當我們把肉圓改用蒸的烹調方式的話，這個外皮的特色於是無法彰顯，太白粉這種食材的特色就是久炸不吸油，即使是長時間的放在油鍋裏，吃起來也仍然是油而不膩，只會讓皮ＱＱ的口感更加的明顯。
所以啦！我畢竟還是得說，油炸才是肉圓的王道啊！
看到大家吵的那麼激烈，我想我就來說句公道話吧！
我想先請大家想一下，一提到肉圓的話，大家第一個想到的是這是什麼地方的特產？我想多數人的答案應該都是彰化的肉圓吧！而比較不巧的是，彰化的肉圓正好就是用炸的，而在我印象之中，肉圓的確也都是用炸的，我也不否認用蒸的肉圓確有其獨特的滋味，但是我記得的是，當我母親吃到這種用蒸的肉圓時，結果只是不置可否的聳聳肩，因為味道實在是沒有什麼特出之處。
我想做為一種具有特色的美食，獨特的作法所造就的特出口感絕對是必要的，於是我不禁想說的是，這個用蒸的肉圓，在作法與口味上畢竟和水晶餃有一定程度的重疊，這樣在特色上於是就產生混亂，食物的性格於是無法凸顯。
油炸雖然只是一種烹調方式，而且是一種非常普通的烹調方式，但卻讓肉圓這個東西產生了完全不一樣的味覺感受。
眾所周知的，肉圓的外皮主要的材料是太白粉，而一個肉圓是否做的成功，主要也是看這個皮，簡單的說吃肉圓就是為了吃外皮，不論是內餡還是所使用的醬料，都是為了挑搭配出外皮的獨特口感。
當我們把肉圓改用蒸的烹調方式的話，這個外皮的特色於是無法彰顯，太白粉這種食材的特色就是久炸不吸油，即使是長時間的放在油鍋裏，吃起來也仍然是油而不膩，只會讓皮ＱＱ的口感更加的明顯。
所以啦！我畢竟還是得說，油炸才是肉圓的王道啊！
Posted by 大腸
at 2005年12月25日 11:10
糟...剛剛網路lag
多按了幾下送出 結果就送出好幾篇了
對不起酥餅老大 還請酥餅老大刪一下
我覺得北部的內餡東西真的太多了
雖然炸過的麵皮很好吃
但是那個內餡真的讓我退避三舍
還是南部肉圓單純的美好最棒了
多按了幾下送出 結果就送出好幾篇了
對不起酥餅老大 還請酥餅老大刪一下
我覺得北部的內餡東西真的太多了
雖然炸過的麵皮很好吃
但是那個內餡真的讓我退避三舍
還是南部肉圓單純的美好最棒了
Posted by 墨狼
at 2005年12月25日 11:12
>>「有沒有人知道為什麼北部肉圓要十字型的切割後才能吃呢？」
有兩個作用：
第一、將久炸因此滲入肉圓中的油倒出來。
第二、外皮因為久炸而彈性十足，若不先剪開的話，可能會咬不斷吧!
有兩個作用：
第一、將久炸因此滲入肉圓中的油倒出來。
第二、外皮因為久炸而彈性十足，若不先剪開的話，可能會咬不斷吧!
Posted by 大腸
at 2005年12月25日 11:13
>> 第一、將久炸因此滲入肉圓中的油倒出來。
影響健康，失敗～
>> 第二、外皮因為久炸而彈性十足，若不先剪開的話，可能會咬不斷吧!
吃的東西做到讓客人咬不斷，失敗中的失敗～
根據我的童年回憶，有次去老媽台南娘家，她買了一份肉圓給我吃，說是當地幾十年有名的老店，我滿心歡喜的以為有超棒蒸肉圓可以吃，一打開居然是炸的，而且做的跟碗公一樣大，我小小的嘴巴吃不下這麼大的肉圓啊～ 而且對我當時的年紀來說太油了...
影響健康，失敗～
>> 第二、外皮因為久炸而彈性十足，若不先剪開的話，可能會咬不斷吧!
吃的東西做到讓客人咬不斷，失敗中的失敗～
根據我的童年回憶，有次去老媽台南娘家，她買了一份肉圓給我吃，說是當地幾十年有名的老店，我滿心歡喜的以為有超棒蒸肉圓可以吃，一打開居然是炸的，而且做的跟碗公一樣大，我小小的嘴巴吃不下這麼大的肉圓啊～ 而且對我當時的年紀來說太油了...
Posted by ykhuang
at 2005年12月25日 11:58
大腸，
你寫的肉圓分析文章真是讓人超愛你的
ykhugna，
喔，NO NO NO。
第一點應該是大腸弄錯了。因為油跟本進不去，怎麼可能會有油從裡面被倒出來呢？所以影響健康這點是錯的。要真的說影響健康，裡面有一大坨肉的蒸肉圓才影響健康呢！
第二點咬不斷是在形容皮的彈性，並不是真的咬不斷。何時有人看過咬不斷的皮呢？再強調一次，有彈性的炸皮，比爛的亂七八糟的蒸皮好太多了
你寫的肉圓分析文章真是讓人超愛你的
ykhugna，
喔，NO NO NO。
第一點應該是大腸弄錯了。因為油跟本進不去，怎麼可能會有油從裡面被倒出來呢？所以影響健康這點是錯的。要真的說影響健康，裡面有一大坨肉的蒸肉圓才影響健康呢！
第二點咬不斷是在形容皮的彈性，並不是真的咬不斷。何時有人看過咬不斷的皮呢？再強調一次，有彈性的炸皮，比爛的亂七八糟的蒸皮好太多了
Posted by 妙子
at 2005年12月25日 12:20
>>當我們把肉圓改用蒸的烹調方式的話，這個外皮的特色於是無法彰顯，太白粉這種食材的特色就是久炸不吸油，即使是長時間的放在油鍋裏，吃起來也仍然是油而不膩，只會讓皮ＱＱ的口感更加的明顯。
所以啦！我畢竟還是得說，油炸才是肉圓的王道啊！
大腸說得實在太好啦!!!
所以啦！我畢竟還是得說，油炸才是肉圓的王道啊！
大腸說得實在太好啦!!!
Posted by yuki
at 2005年12月25日 13:13
肉圓剪十字除了有裝飾作用,還可讓醬汁進去,然後又可吃得比較優雅,不用塞一個大肉圓進去嘴巴,吃相比較好看,有氣質.
Posted by yuki
at 2005年12月25日 14:11
不不不....剪十字的用處還不只這些。
吃過福州魚丸的人就知道，一口咬下去時，原本就包在魚丸裡面的鮮美肉汁，噴出來可是會燙舌頭的！北部肉圓肉餡帶有的油脂就是這樣，原本被地瓜粉太白粉包裹住，剪開的一瞬間，向外流動，再融入醬汁之中，讓北部肉圓就是能吃起來香而不膩，又兼有多重口感。
那些跟蒸的南部肉圓一樣的醬糊腦袋，當然不能理解這種美食啊！
吃過福州魚丸的人就知道，一口咬下去時，原本就包在魚丸裡面的鮮美肉汁，噴出來可是會燙舌頭的！北部肉圓肉餡帶有的油脂就是這樣，原本被地瓜粉太白粉包裹住，剪開的一瞬間，向外流動，再融入醬汁之中，讓北部肉圓就是能吃起來香而不膩，又兼有多重口感。
那些跟蒸的南部肉圓一樣的醬糊腦袋，當然不能理解這種美食啊！
Posted by 情緒話
at 2005年12月25日 15:03
“台中肉員棒呆囉“
當店員端來由一個飯碗所盛的肉員,它坐在裡面,我還以為是蒸的肉員,因為上面已被店家獨到的醬料所淹沒.桌上有一缸長的像味磳去勾芡的醬料,想說應該不賴,就給它貪心的加一大匙,ㄚ寶馬上笑我說會辣死.果真,我還第一次吃到不是紅通通的辣椒醬哩. 店家真是害人不淺阿,幸好我小野郎還頂得住這樣的辣度.ㄣ~~咬一口肉員皮,哇~真是q到極點了.裡面的整塊肉餡頓時掉進碗裡.qq的肉員皮,都讓我忘了還有肉員的肉可以吃.配上店家獨創的醬汁,呼嚕呼嚕地就吞下一顆肉員.再喝一口有新鮮筍絲與肉羹的冬粉清湯,真是棒呆囉,
小野狼的台中肉員棒呆囉
名列台中十大美食之首就是它！
台中肉員 / 復興路三段529號
當店員端來由一個飯碗所盛的肉員,它坐在裡面,我還以為是蒸的肉員,因為上面已被店家獨到的醬料所淹沒.桌上有一缸長的像味磳去勾芡的醬料,想說應該不賴,就給它貪心的加一大匙,ㄚ寶馬上笑我說會辣死.果真,我還第一次吃到不是紅通通的辣椒醬哩. 店家真是害人不淺阿,幸好我小野郎還頂得住這樣的辣度.ㄣ~~咬一口肉員皮,哇~真是q到極點了.裡面的整塊肉餡頓時掉進碗裡.qq的肉員皮,都讓我忘了還有肉員的肉可以吃.配上店家獨創的醬汁,呼嚕呼嚕地就吞下一顆肉員.再喝一口有新鮮筍絲與肉羹的冬粉清湯,真是棒呆囉,
小野狼的台中肉員棒呆囉
名列台中十大美食之首就是它！
台中肉員 / 復興路三段529號
Posted by 情緒話
at 2005年12月25日 15:12
>>影響健康，失敗～
唉~唉~唉! ykhuang
我這樣說好了，真正的美食其實是"地獄之門"，多油、多糖、高熱量，引人一步步陷入而無可自拔。
健康與美食一如魚與熊掌，是不可能同時並存的，若我們所追求的是極致的美味的話，那我們就要有"下地獄"的心理準備了。
>>吃的東西做到讓客人咬不斷，失敗中的失敗～
所謂的口感，並不是只有單純的入口即化，彈性與嚼勁也是其中一種。
當我們現在所要求的是彈性與嚼勁的口感時，將外皮剪碎方便入口也是理所當然的考量。
這相同的也是食物製作者的用心啊！
唉~唉~唉! ykhuang
我這樣說好了，真正的美食其實是"地獄之門"，多油、多糖、高熱量，引人一步步陷入而無可自拔。
健康與美食一如魚與熊掌，是不可能同時並存的，若我們所追求的是極致的美味的話，那我們就要有"下地獄"的心理準備了。
>>吃的東西做到讓客人咬不斷，失敗中的失敗～
所謂的口感，並不是只有單純的入口即化，彈性與嚼勁也是其中一種。
當我們現在所要求的是彈性與嚼勁的口感時，將外皮剪碎方便入口也是理所當然的考量。
這相同的也是食物製作者的用心啊！
Posted by 大腸
at 2005年12月25日 16:14
切十字主要的原因還是北部肉員太大難以入口，但是切了十字後又皮餡分家，完整性大打折扣，這應該是除了油膩、複雜外，北部肉員的一大缺點。
大腸，健康跟美味不見得一定衝突，像清淡充滿米香的南部蒸肉員就讓你吃出美味，吃出健康。
大腸，健康跟美味不見得一定衝突，像清淡充滿米香的南部蒸肉員就讓你吃出美味，吃出健康。
Posted by 酥餅
at 2005年12月25日 16:23
吃過北部肉員的都知道，因為皮肉分家，先吃料的結果，吃完料之後只剩下一張油炸過後的皮，這樣幹嘛吃肉員，吃竹筍炒肉絲沾甜辣醬就好了阿！
Posted by 酥餅
at 2005年12月25日 16:28
哎，酥餅，南部蒸肉圓一堆肉，哪有健康可言呢？
不要再強辯了
皮餡分家一事，是無中生有的指控。明明就是一起吃的肉圓，何時變成皮肉分家呢！不要再誣賴我們北部炸肉圓啦
情緒話，
支持你的說法
不要再強辯了
皮餡分家一事，是無中生有的指控。明明就是一起吃的肉圓，何時變成皮肉分家呢！不要再誣賴我們北部炸肉圓啦
情緒話，
支持你的說法
Posted by 妙子
at 2005年12月25日 16:31
＞＞切十字主要的原因還是北部肉員太大難以入口，但是切了十字後又皮餡分家，完整性大打折扣，這應該是除了油膩、複雜外，北部肉員的一大缺點
唉啊！酥餅啊！所謂美食成品正是在入口前的那一剎那，那一整碗包含了皮、餡及醬料的肉圓才是一個整體啊！
＞＞大腸，健康跟美味不見得一定衝突，像清淡充滿米香的南部蒸肉員就讓你吃出美味，吃出健康。
所以囉！正是這種堅持健康的想法才會讓你喪失了享受到有如"掉入地獄業火"中極致美味的機會啊！
唉啊！酥餅啊！所謂美食成品正是在入口前的那一剎那，那一整碗包含了皮、餡及醬料的肉圓才是一個整體啊！
＞＞大腸，健康跟美味不見得一定衝突，像清淡充滿米香的南部蒸肉員就讓你吃出美味，吃出健康。
所以囉！正是這種堅持健康的想法才會讓你喪失了享受到有如"掉入地獄業火"中極致美味的機會啊！
Posted by 大腸
at 2005年12月25日 17:27
北斗肉圓好吃阿～又便宜，其實美味真的是皮，每次都把皮吃完再開始吃餡。皮才是主角啊！好幾次都想跟老闆說：老闆，有沒有只賣皮啊？
Posted by 沉默的語言
at 2005年12月25日 19:06
啊哈哈...「有沒有只賣皮啊？」
Posted by 趴趴走
at 2005年12月25日 20:47
沒錯沒錯！
其實在台灣，使用地瓜粉與太白粉製作的傳統美食還不少呢！
千萬別以為蚵仔煎的主角是蚵仔. 它可以任意被替換為蝦仁、花枝。
被不識貨的酥餅嫌到不行的這張皮，才正是決定肉圓好壞的關鍵啊！
Posted by 情緒話
at 2005年12月25日 20:48
蒸肉圓居於劣勢，抵死不從！！
我決定擇日去一趟彰化，女朋友說要帶我去吃北門肉圓(不是北斗)，然後也去台南找好吃的蒸肉圓較量看看。
我決定擇日去一趟彰化，女朋友說要帶我去吃北門肉圓(不是北斗)，然後也去台南找好吃的蒸肉圓較量看看。
Posted by ykhuang
at 2005年12月25日 23:28
安是新竹人
第一次吃到 彰化"蒸"的肉圓 覺得很可怕 -_-b
後來 還是很喜歡吃蒸的蝦仁肉圓
可是在我心目中 那個只是也叫做"肉圓"的好吃東西
並不是真正的肉圓耶 ^ ^
在新竹人安的心目中 包紅糟肉的 用炸的 才是真正的肉圓 ^ ^y
第一次吃到 彰化"蒸"的肉圓 覺得很可怕 -_-b
後來 還是很喜歡吃蒸的蝦仁肉圓
可是在我心目中 那個只是也叫做"肉圓"的好吃東西
並不是真正的肉圓耶 ^ ^
在新竹人安的心目中 包紅糟肉的 用炸的 才是真正的肉圓 ^ ^y
Posted by 安
at 2005年12月26日 02:09
咦？彰化在地口味有「蒸」的肉圓嗎？
樓上的安能不能說說你喜歡哪一家的新竹肉圓呀，飛龍嗎？
樓上的安能不能說說你喜歡哪一家的新竹肉圓呀，飛龍嗎？
Posted by 情緒話
at 2005年12月26日 03:03
ykhuang，
吃完了蒸的肉圓後，請務必回報到底你覺得哪一個好吃
喔，順便照個相回來吧！謝謝啦！
吃完了蒸的肉圓後，請務必回報到底你覺得哪一個好吃
喔，順便照個相回來吧！謝謝啦！
Posted by 妙子
at 2005年12月26日 09:06
妙子,
雖然去彰化台南都可以找到地陪帶我去吃，但真的要騰出時間可能得等到過年，我只能先在台北隨便吃吃了。上次在景美夜市找到一家賣蒸肉圓的好感動，我住家附近好像都是炸的居多...
雖然去彰化台南都可以找到地陪帶我去吃，但真的要騰出時間可能得等到過年，我只能先在台北隨便吃吃了。上次在景美夜市找到一家賣蒸肉圓的好感動，我住家附近好像都是炸的居多...
Posted by ykhuang
at 2005年12月26日 10:34
來台南一定要企粗關帝廟前的蝦仁肉員,開三十幾年了,堪稱肉員之神
Posted by Sam
at 2005年12月26日 12:40
以蒸的或炸的來區分南北肉員好像有點奇怪。
我吃過真的是炸得有「油臭」味的肉員好像只有彰化的肉員，單然我本身不喜歡吃這種肉員也有關係啦。
事實上像新竹的紅糟肉肉員好像也不是用炸的？至少我吃起來覺得沒有什麼油臭味，新竹大遠百旁邊的飛龍肉員印象中也不是用炸的。
台中東海的黑肉員也是用蒸的，因此以南北來分應該是不恰當啦！
我是投南部肉員一票，但是我是純粹是投給蒸的肉員，跟南部北部沒有關係，特此聲名喔！
另外... 怎麼酥餅老大開版文章都只講南部肉員好啊？ 媒體不公啦！！ 呵呵....
我吃過真的是炸得有「油臭」味的肉員好像只有彰化的肉員，單然我本身不喜歡吃這種肉員也有關係啦。
事實上像新竹的紅糟肉肉員好像也不是用炸的？至少我吃起來覺得沒有什麼油臭味，新竹大遠百旁邊的飛龍肉員印象中也不是用炸的。
台中東海的黑肉員也是用蒸的，因此以南北來分應該是不恰當啦！
我是投南部肉員一票，但是我是純粹是投給蒸的肉員，跟南部北部沒有關係，特此聲名喔！
另外... 怎麼酥餅老大開版文章都只講南部肉員好啊？ 媒體不公啦！！ 呵呵....
Posted by KP
at 2005年12月26日 12:55
哈哈，套句趙少康先生的話「新聞報導，才有中立的問題；[我這是]評論性節目，沒有這種問題。」
p.s. 我同事要投「南部的蒸的」一票。
p.s. 我同事要投「南部的蒸的」一票。
Posted by 趴趴走
at 2005年12月26日 15:51
我還是頭 南部的 一票 各位有機會到台南來別忘記來福記肉員 點一份 來吃看看喔 搭配蒜泥 是很好吃的
Posted by WOW
at 2005年12月26日 19:19
不~~ 可~~ 能~~~ 
怎麼突然冒 [雌] 來這麼多人投南部一票？難道傳說中的幽靈投票部隊出現了嗎....
怎麼突然冒 [雌] 來這麼多人投南部一票？難道傳說中的幽靈投票部隊出現了嗎....
Posted by 情緒話
at 2005年12月26日 19:29
哈哈哈...「情緒話」，不要躺在地上「張」
你注意看，很多人只是「『頭』南部的 一票」，說不定稍候就會改變主意，「『尾』北部的 一票」。距離投票截止日（2006年一月十五號）還很多天，還有機會翻盤的。
你注意看，很多人只是「『頭』南部的 一票」，說不定稍候就會改變主意，「『尾』北部的 一票」。距離投票截止日（2006年一月十五號）還很多天，還有機會翻盤的。
Posted by 趴趴走
at 2005年12月26日 19:47
支持炸肉圓
炸過QQ的皮配上脆脆的竹筍，才是最佳的口感搭配
剪開的皮讓醬汁跟肉圓內的湯汁混和一起沾著吃
我每次吃肉圓不但要吃光肉圓還要將醬汁混湯汁一起喝光才過癮
蒸肉圓的皮太軟了，哪裡能稱得上是Q呢？
一點口感都沒有，完全只是在吃肉餡而已
雖然調味也不錯，但是少了口感這一層享受
總是差了一點啊
p.s 投票機沒有限制投票時間跟次數，可以灌票耶
炸過QQ的皮配上脆脆的竹筍，才是最佳的口感搭配
剪開的皮讓醬汁跟肉圓內的湯汁混和一起沾著吃
我每次吃肉圓不但要吃光肉圓還要將醬汁混湯汁一起喝光才過癮
蒸肉圓的皮太軟了，哪裡能稱得上是Q呢？
一點口感都沒有，完全只是在吃肉餡而已
雖然調味也不錯，但是少了口感這一層享受
總是差了一點啊
p.s 投票機沒有限制投票時間跟次數，可以灌票耶
Posted by steve
at 2005年12月26日 21:50
可以灌票的BUG堵起來了，現在起大家要憑真本事拉票啦！
STEVE，蒸肉員的皮還是很Q阿！你一定沒有吃到好吃的蒸肉員。
STEVE，蒸肉員的皮還是很Q阿！你一定沒有吃到好吃的蒸肉員。
Posted by 酥餅
at 2005年12月26日 23:09
南部的口味
同南部人的性情一樣
都是簡單.質樸
淡而有味的~
南部肉員一票!
同南部人的性情一樣
都是簡單.質樸
淡而有味的~
南部肉員一票!
Posted by Baseballman
at 2005年12月26日 23:46
啊 不能灌票囉 本來還想再企投南部一票說 相信我 南部肉員的皮才是真功夫
Posted by cy
at 2005年12月27日 00:02
或許，大部分炸的肉圓的皮是比蒸的肉圓還要Q，但是那是因為沒有吃過真正好吃的蒸的肉圓，真的做得好的蒸的肉圓，它的皮是不會比炸的肉圓遜色的！！用蒸的肉圓皮能跟炸的不相上下，那才叫做真正的真功夫啊！！
炸的肉圓是蠻好吃的，但是，口味卻太過油膩，太白粉和樹薯粉做成的外皮，不吸油才是騙人的，雖然是不會吸很多，但是再加上內餡的豬肉，味道便太厚重，肉的香甜本味，會被太華麗的配角給混淆了。
而蒸的肉圓，做的好吃的蒸肉圓，皮是非常Q的，用大火蒸的肉圓，完全地把肉汁鮮美的味道封住，加上極有口感、但味道純粹的外皮，單純但簡單的口味，完全將外和內的特色搭配的完全無缺，不致於色彩太多而喪失本味。單純到了極致的時候，才能領會它的美味呀！！
真正好吃的東西，是不需要太多華麗的烹調手段的
我投南部蒸的肉圓一票！
P.S.福記肉圓不是在忠孝國小、府前路旁邊嗎？是在建興國中旁邊嗎？(有點搞不清楚建興國中的方位了…)
炸的肉圓是蠻好吃的，但是，口味卻太過油膩，太白粉和樹薯粉做成的外皮，不吸油才是騙人的，雖然是不會吸很多，但是再加上內餡的豬肉，味道便太厚重，肉的香甜本味，會被太華麗的配角給混淆了。
而蒸的肉圓，做的好吃的蒸肉圓，皮是非常Q的，用大火蒸的肉圓，完全地把肉汁鮮美的味道封住，加上極有口感、但味道純粹的外皮，單純但簡單的口味，完全將外和內的特色搭配的完全無缺，不致於色彩太多而喪失本味。單純到了極致的時候，才能領會它的美味呀！！
真正好吃的東西，是不需要太多華麗的烹調手段的
我投南部蒸的肉圓一票！
P.S.福記肉圓不是在忠孝國小、府前路旁邊嗎？是在建興國中旁邊嗎？(有點搞不清楚建興國中的方位了…)
Posted by Shan
at 2005年12月27日 01:15
中部的彰化&台中肉丸就算是北部肉員嗎
這點不能苟同版主的觀點
不過好吃的屏東口味清蒸肉丸是比較合我這個北部人的胃口，要加點朝天椒辣醬就是了。
請別把中部跟北部混淆吧
我也超討厭台北人把中部跟南部混淆的感覺。
別把北部人比較少碰過的清蒸口味就當作是北部口味吧!
這點不能苟同版主的觀點
不過好吃的屏東口味清蒸肉丸是比較合我這個北部人的胃口，要加點朝天椒辣醬就是了。
請別把中部跟北部混淆吧
我也超討厭台北人把中部跟南部混淆的感覺。
別把北部人比較少碰過的清蒸口味就當作是北部口味吧!
Posted by 安安
at 2005年12月27日 01:36
補上
其實北部的口味偏淡油喔
而且清蒸肉丸的料也挺豐富，口感多變哪!
其實北部的口味偏淡油喔
而且清蒸肉丸的料也挺豐富，口感多變哪!
Posted by 安安
at 2005年12月27日 01:38
台中肉圓是不錯,但是吃多了會膩
我每次都是一個就差不多了
相對的,台南的蝦仁肉圓我一次解決粉多個沒問題
每次開車去台南,都有一大堆人指名要我幫忙買蝦仁肉圓
然後車子才開回台中,就一堆人在我家門口徘徊,露出嗷嗷待哺的表情
至於北部的肉圓..怕怕
筍都大塊大塊的,偶粉怕筍,粉怕粉怕
去除筍的因素,味道上好像也比不上台中肉圓
(台中肉圓可能也有放筍,但是起碼吃不出筍味,嘻嘻)
所以,餅ㄟ,這次偶絕對挺你挺到底啦
南部肉圓萬歲,萬歲,萬歲
我每次都是一個就差不多了
相對的,台南的蝦仁肉圓我一次解決粉多個沒問題
每次開車去台南,都有一大堆人指名要我幫忙買蝦仁肉圓
然後車子才開回台中,就一堆人在我家門口徘徊,露出嗷嗷待哺的表情
至於北部的肉圓..怕怕
筍都大塊大塊的,偶粉怕筍,粉怕粉怕
去除筍的因素,味道上好像也比不上台中肉圓
(台中肉圓可能也有放筍,但是起碼吃不出筍味,嘻嘻)
所以,餅ㄟ,這次偶絕對挺你挺到底啦
南部肉圓萬歲,萬歲,萬歲
Posted by 暴貓連合
at 2005年12月27日 02:18
不知道為什麼會在彰化吃到"蒸"的肉圓
評價是~ 鹹的涼圓 真可怕 ^ ^
新竹
飛龍肉圓很好吃呀 有栗子 可惜有點兒貴
也喜歡 再過去一點點 內媽祖呀"旁"的小小肉圓攤
(廟口的那家比較有名)
還有一台小小三輪車 巡迴賣的肉圓
這個大概只有道地新竹人有機會吃到吧
評價是~ 鹹的涼圓 真可怕 ^ ^
新竹
飛龍肉圓很好吃呀 有栗子 可惜有點兒貴
也喜歡 再過去一點點 內媽祖呀"旁"的小小肉圓攤
(廟口的那家比較有名)
還有一台小小三輪車 巡迴賣的肉圓
這個大概只有道地新竹人有機會吃到吧
Posted by 安
at 2005年12月27日 02:54
哇！砲火四射，好可怕！
沒來兩天，熱鬧至斯，看來酥餅大大的南軍火力殺到了！
嗯，首先咧，請注意一個重要的迷思：「油炸的東西必然油膩。」這是一個錯誤的思維。而卻也是一個重大的誤會！
要知道，油炸，不過是食物料裡的一種手段，目的除了是將食物煮熟外，當然就是要產生一種與眾不同的口感。
人類料理史上，第一種烹調方式是「烤」，然後是「煮」，隨後是「蒸」，要到了文明程度較高，社會發展程度較好時才有「煎」、「炒」、「炸」等料理方式。道理何在？因為要使用油脂來料理食物，實際上是人類物質、技術、知識的發展與經驗的綜合結果。同時，也意味著人類對於食物獲取已經能較為穩定時才能獲取並利用這一手段。
而適度的油脂（注意，不是毫無限制），不但是美味的基礎與來源，更是健康的基本條件。所以，「油」，本身並不是「罪惡」，實際上是「恩賜」與「進步」的象徵！
扯遠了！我要說的就是，攻擊以油炸方式料裡的肉圓，總是意圖傳達北部肉圓油膩的印象。這是不對的！炸肉圓的油鍋可能很油（滿鍋的油確實蠻多的），但我們要吃的是肉圓，可不是那鍋油，是吧？油炸的過程，一方面是「熱」，一方面是誘發出食材本身的美味。而不是要喝那些油。這是為何一定要先放在網上擱一下，讓油濾掉的原因。
而所謂油臭或太油膩的印象，部分是一位直觀的錯覺（因為是油炸，所以一定很油），另一方面就是「功力問題」。也就是，一家肉圓做得好不好的技術關鍵。桃園中正路上相隔不到百公尺同一側，有兩家同樣掛著「彰化肉圓」的店，兩家的肉圓形式一樣，價位相同，烹調方式都是用「炸」。可是生意的好壞程度天差地別。道理何在？原因就是技術。好的油炸肉圓（本次的爭議重點是料理方式而不再是南北吧？），本來就不可炸得太油膩。事實上，所謂太過油膩的肉圓，必然外皮乾澀（甚至破碎），因為那是油火太大，火候掌握不佳所致。好的肉圓講究經過文火輕炸後，外皮「鮮」、「嫩」、「燙」而富彈性。這是一種技巧。也是美食個關鍵。
而內餡與外皮的搭配口感，更是肉圓的一絕。前面有網友已經直陳外皮是肉圓美味的關鍵。這是對的！而這就跟外皮的料理與搭配方式有關。當內餡的口感、美味與皮的嚼勁口感相結合就會產生難以言喻的美味。而搭配上店家獨特的醬汁，又讓美味到了另一個境界。細心的朋友都會發現，其實醬汁是許多揚名立萬的店家的獨傳之秘。這解答了一個上面有人提出的問題：「為何要將肉圓剪開，以十字行剪開。」。我本來也有這個疑問，曾經請教了好幾個店家，得知這其實是他認為這樣更好吃。為何為認為更好吃？道理就在於這剪開後醬汁與內餡混合後的美味，確實令有一番滋味。實際上，老一代店家之所以有這種作法是對自己的醬之有著充分的信心，尤其是與內餡、外皮搭配後的食的美味信心的舉措。
所以，作為台灣國民美食的肉圓，「炸」，不但是一種料理技術，同時也是料理藝術。酥餅大大說台南的肉圓已經不是「蒸了又蒸」，那這樣是不錯，確實會比往的好吃。但是，透過油炸的的美味、外觀、口感與香味，都是另一種層次的食的藝術的展現。肉圓無論何種形式，都是台灣獨特的結合生活環境與社會下所發展出來的出眾美食。然而，以美食論，以油炸方式料理的肉圓，仍深深吸引著我，也觸動那屬於台灣的細緻微妙的美味情感。如果記憶是一段難忘經驗的銘刻，那麼，無疑的，這種傳統以油炸方式料裡的肉圓已經成為我的台灣記憶與思念的銘記。
剛吃完肉圓的小梟
沒來兩天，熱鬧至斯，看來酥餅大大的南軍火力殺到了！
嗯，首先咧，請注意一個重要的迷思：「油炸的東西必然油膩。」這是一個錯誤的思維。而卻也是一個重大的誤會！
要知道，油炸，不過是食物料裡的一種手段，目的除了是將食物煮熟外，當然就是要產生一種與眾不同的口感。
人類料理史上，第一種烹調方式是「烤」，然後是「煮」，隨後是「蒸」，要到了文明程度較高，社會發展程度較好時才有「煎」、「炒」、「炸」等料理方式。道理何在？因為要使用油脂來料理食物，實際上是人類物質、技術、知識的發展與經驗的綜合結果。同時，也意味著人類對於食物獲取已經能較為穩定時才能獲取並利用這一手段。
而適度的油脂（注意，不是毫無限制），不但是美味的基礎與來源，更是健康的基本條件。所以，「油」，本身並不是「罪惡」，實際上是「恩賜」與「進步」的象徵！
扯遠了！我要說的就是，攻擊以油炸方式料裡的肉圓，總是意圖傳達北部肉圓油膩的印象。這是不對的！炸肉圓的油鍋可能很油（滿鍋的油確實蠻多的），但我們要吃的是肉圓，可不是那鍋油，是吧？油炸的過程，一方面是「熱」，一方面是誘發出食材本身的美味。而不是要喝那些油。這是為何一定要先放在網上擱一下，讓油濾掉的原因。
而所謂油臭或太油膩的印象，部分是一位直觀的錯覺（因為是油炸，所以一定很油），另一方面就是「功力問題」。也就是，一家肉圓做得好不好的技術關鍵。桃園中正路上相隔不到百公尺同一側，有兩家同樣掛著「彰化肉圓」的店，兩家的肉圓形式一樣，價位相同，烹調方式都是用「炸」。可是生意的好壞程度天差地別。道理何在？原因就是技術。好的油炸肉圓（本次的爭議重點是料理方式而不再是南北吧？），本來就不可炸得太油膩。事實上，所謂太過油膩的肉圓，必然外皮乾澀（甚至破碎），因為那是油火太大，火候掌握不佳所致。好的肉圓講究經過文火輕炸後，外皮「鮮」、「嫩」、「燙」而富彈性。這是一種技巧。也是美食個關鍵。
而內餡與外皮的搭配口感，更是肉圓的一絕。前面有網友已經直陳外皮是肉圓美味的關鍵。這是對的！而這就跟外皮的料理與搭配方式有關。當內餡的口感、美味與皮的嚼勁口感相結合就會產生難以言喻的美味。而搭配上店家獨特的醬汁，又讓美味到了另一個境界。細心的朋友都會發現，其實醬汁是許多揚名立萬的店家的獨傳之秘。這解答了一個上面有人提出的問題：「為何要將肉圓剪開，以十字行剪開。」。我本來也有這個疑問，曾經請教了好幾個店家，得知這其實是他認為這樣更好吃。為何為認為更好吃？道理就在於這剪開後醬汁與內餡混合後的美味，確實令有一番滋味。實際上，老一代店家之所以有這種作法是對自己的醬之有著充分的信心，尤其是與內餡、外皮搭配後的食的美味信心的舉措。
所以，作為台灣國民美食的肉圓，「炸」，不但是一種料理技術，同時也是料理藝術。酥餅大大說台南的肉圓已經不是「蒸了又蒸」，那這樣是不錯，確實會比往的好吃。但是，透過油炸的的美味、外觀、口感與香味，都是另一種層次的食的藝術的展現。肉圓無論何種形式，都是台灣獨特的結合生活環境與社會下所發展出來的出眾美食。然而，以美食論，以油炸方式料理的肉圓，仍深深吸引著我，也觸動那屬於台灣的細緻微妙的美味情感。如果記憶是一段難忘經驗的銘刻，那麼，無疑的，這種傳統以油炸方式料裡的肉圓已經成為我的台灣記憶與思念的銘記。
剛吃完肉圓的小梟
Posted by 米那娃之梟
at 2005年12月27日 05:43
題外話
聖誕節沒事吵同學作肉圓，直到吃完，結論是，到底是誰發明這麼複雜花時間的東西，二十六顆的肉圓，一共花了四五個小時，吃的時間不到四五分鐘，所以，另一個結論是，去買比較快。
北斗肉圓的筍塊多，吃起來不油膩，皮不厚，但是有嚼勁，這是我各人喜好。至於台中肉圓，一定要家一碗冬粉湯。
Posted by 德國豬
at 2005年12月27日 05:52
這個問題真是讓人頭痛>"<
我從小就吃炸的肉員,從小就吃北部粽,吃得可習慣了~吃得只知道有這種做法~但是但是.......
我吃過一次南部粽之後就叛變了.....
長大一點~吃過了蒸的肉員之後也跟著叛變了.....蝦仁肉員~好好吃阿~~~
不過我老是覺得可能這之中有個小小的問題...對我來說~我吃過好多種炸的肉員,蒸的沒吃過幾種~而且都是人家說好吃的那種名店~所以大概我也滿常吃到不好吃的炸肉員而影響評分吧= =
男友從小是吃北斗肉員的~我還曾經千里迢迢的從北斗把它帶到日本去給他.....
結果還是好油好油~我想我大概是喜歡筍子~只要筍多肉少的我就會吃得比較開心啦.....^^
不過炸的肉員千萬要當場吃~要不然萬一油沒瀝乾又剪了十字.....裡面整個就是油>0<老闆們~要注意唷~
我從小就吃炸的肉員,從小就吃北部粽,吃得可習慣了~吃得只知道有這種做法~但是但是.......
我吃過一次南部粽之後就叛變了.....
長大一點~吃過了蒸的肉員之後也跟著叛變了.....蝦仁肉員~好好吃阿~~~
不過我老是覺得可能這之中有個小小的問題...對我來說~我吃過好多種炸的肉員,蒸的沒吃過幾種~而且都是人家說好吃的那種名店~所以大概我也滿常吃到不好吃的炸肉員而影響評分吧= =
男友從小是吃北斗肉員的~我還曾經千里迢迢的從北斗把它帶到日本去給他.....
結果還是好油好油~我想我大概是喜歡筍子~只要筍多肉少的我就會吃得比較開心啦.....^^
不過炸的肉員千萬要當場吃~要不然萬一油沒瀝乾又剪了十字.....裡面整個就是油>0<老闆們~要注意唷~
Posted by 舞
at 2005年12月27日 09:47
忘記說~我從小吃台中肉員長大的啦^0^
Posted by 舞
at 2005年12月27日 09:49
炸 ê 肉員 án-chóaⁿ 愛用鉸刀鉸 1-ê 十字 ê 開嘴--leh? 我想是 án-ne:
因為伊誠大箍pe̍h (個頭大),外皮滑溜溜 koh 韌kàu-kàu, 用箸 beh 挾 挾 bē--起來, beh 插 插 bē--落去, beh 展 (thíⁿ) 展 bē 開; 用籤仔若 bô 夠尖, 歹戳 koh 歹chhiám. 所以 to̍h 用鉸刀先鉸--開, án-ne beh挾 beh chhiám to̍h khah 簡單.
因為伊誠大箍pe̍h (個頭大),外皮滑溜溜 koh 韌kàu-kàu, 用箸 beh 挾 挾 bē--起來, beh 插 插 bē--落去, beh 展 (thíⁿ) 展 bē 開; 用籤仔若 bô 夠尖, 歹戳 koh 歹chhiám. 所以 to̍h 用鉸刀先鉸--開, án-ne beh挾 beh chhiám to̍h khah 簡單.
Posted by Lianbu
at 2005年12月27日 11:57
To baseball、cy、Shan、暴貓、舞，
吃過好吃的蒸肉員就瞭解簡單就是美的奧妙啦！還是喜歡吃炸肉球的人一定沒吃過好吃的蒸肉員。
To安，
把中部包括在北部，拍寫啦！中部的東西的確比北部好吃多了。
To貓頭鷹與德國豬，
幾天不見你們跑去吃肉員喔！在萬「餓」的歐洲還有肉員吃，會不會太好命阿？
舞，說的好，好一個一吃蒸肉員就叛變的例子，看吧看吧！
Lianbu，簡單講就是設計不良、難以入口啦！南部蒸肉員萬歲！
吃過好吃的蒸肉員就瞭解簡單就是美的奧妙啦！還是喜歡吃炸肉球的人一定沒吃過好吃的蒸肉員。
To安，
把中部包括在北部，拍寫啦！中部的東西的確比北部好吃多了。
To貓頭鷹與德國豬，
幾天不見你們跑去吃肉員喔！在萬「餓」的歐洲還有肉員吃，會不會太好命阿？
舞，說的好，好一個一吃蒸肉員就叛變的例子，看吧看吧！
Lianbu，簡單講就是設計不良、難以入口啦！南部蒸肉員萬歲！
Posted by 酥餅
at 2005年12月27日 14:26
先前安所講的鹹的涼圓，彰化真的有這種東西喔，女友對此項家鄉特產讚不絕口，可是有次她帶來給我吃，向來號稱跟豬一樣好養的我吃沒幾顆就投降了，這種口味實在難以想像。
Posted by ykhuang
at 2005年12月27日 16:18
先前安所講的鹹的涼圓，彰化真的有這種東西喔，女友對此項家鄉特產讚不絕口，可是有次她帶來給我吃，向來號稱跟豬一樣好養的我吃沒幾顆就投降了，這種口味實在難以想像。
Posted by ykhuang
at 2005年12月27日 16:22
先說啦，我是投南部肉員一票
大概是自己住北部，老家在中部，彰化以北的各種肉員都吃過，也不是說不好吃，而是炸過的肉員沾了太多的油，不管再怎麼瀝還是無法把油去乾淨。而醬汁的感覺就是要把這油膩膩的感覺蓋掉。別懷疑，真的是蓋掉，不然為什麼北部肉員的醬汁都是又鹹又黏？就是要讓油跟醬汁"乳化"，才不會有太油膩的感覺呀！！！
南部的肉員，就是簡單、清爽多了，可以吃到肉跟皮本身的味道，簡單、清爽的味道就是最好的味道！！
這樣比喻好了，有人會拿新鮮的魚是炸的好吃，還是清蒸的好吃呢？
大概是自己住北部，老家在中部，彰化以北的各種肉員都吃過，也不是說不好吃，而是炸過的肉員沾了太多的油，不管再怎麼瀝還是無法把油去乾淨。而醬汁的感覺就是要把這油膩膩的感覺蓋掉。別懷疑，真的是蓋掉，不然為什麼北部肉員的醬汁都是又鹹又黏？就是要讓油跟醬汁"乳化"，才不會有太油膩的感覺呀！！！
南部的肉員，就是簡單、清爽多了，可以吃到肉跟皮本身的味道，簡單、清爽的味道就是最好的味道！！
這樣比喻好了，有人會拿新鮮的魚是炸的好吃，還是清蒸的好吃呢？
Posted by Rusty
at 2005年12月27日 16:55
給蘇餅：
我說的同學不是貓頭鷹喔！貓頭鷹不會做肉圓，他吃的是我打包帶回來的！好命的是貓頭鷹，不用累就有人帶肉圓回來給他吃！我可是工作五個小時才吃到肉圓ㄟ！真是「粒粒皆辛苦」！
我說的同學不是貓頭鷹喔！貓頭鷹不會做肉圓，他吃的是我打包帶回來的！好命的是貓頭鷹，不用累就有人帶肉圓回來給他吃！我可是工作五個小時才吃到肉圓ㄟ！真是「粒粒皆辛苦」！
Posted by 德國豬
at 2005年12月27日 16:57
最後一句話語焉不詳，應該是這樣的意思滴：
"新鮮、高檔的魚，當然是清蒸的才能顯現出美味，如果用炸的，那不就跟雜魚分不出來了？"
"新鮮、高檔的魚，當然是清蒸的才能顯現出美味，如果用炸的，那不就跟雜魚分不出來了？"
Posted by Rusty
at 2005年12月27日 16:58
有誰知道，北部哪裡有在賣南部肉圓的啊？
要吃吃看才算數啦，不然這樣光說不能服人的啦。
相反的，妙子，知不知道南部哪裡有在賣北部肉圓的啊？讓南部的同胞還有跑票的機會。
要吃吃看才算數啦，不然這樣光說不能服人的啦。
相反的，妙子，知不知道南部哪裡有在賣北部肉圓的啊？讓南部的同胞還有跑票的機會。
Posted by 趴趴走
at 2005年12月27日 17:16
小時候在通化夜市還看的到"高雄肉員"
當然現在是找不到啦....
看樣子南北的差異還真多呀
當然現在是找不到啦....
看樣子南北的差異還真多呀
Posted by Rusty
at 2005年12月27日 17:25
德國豬，五個小時，你們是由米漿開始做嗎？有沒有照片，秀出來大家看一下？
YKHUANG，鹹的涼圓，的確有點難想像，涼圓如果裡面包紅豆或綠豆餡應該不錯吃吧！
Rusty，Good Point，好的食材當然要吃原味，蒸的才是王道。
YKHUANG，鹹的涼圓，的確有點難想像，涼圓如果裡面包紅豆或綠豆餡應該不錯吃吧！
Rusty，Good Point，好的食材當然要吃原味，蒸的才是王道。
Posted by 酥餅
at 2005年12月27日 17:47
小丫是台南人，當然投南部肉員一票。
餅大！
咱們是一國的！加油！
不過說真的，兩年前回台南，特地帶我老公去吃我高中放學時最場吃的福記肉員，好像沒有記憶中好吃耶！至於蝦仁肉員，更是太久太久沒吃到了，好想念，又怕壞了記憶中的甜美記憶。
我這樣會不會有點滅自己威風？？不過！即使這樣，還是比油炸的好吃！
對了！記憶中曾吃過佳里肉員，超大超大的一顆，還有湯，我是說肉員泡在湯裡哦！不知道有沒有其他人吃過？真的很特別！好像是用煮的呢！（對不起！超過20年的記憶模糊了）
餅大！
咱們是一國的！加油！
不過說真的，兩年前回台南，特地帶我老公去吃我高中放學時最場吃的福記肉員，好像沒有記憶中好吃耶！至於蝦仁肉員，更是太久太久沒吃到了，好想念，又怕壞了記憶中的甜美記憶。
我這樣會不會有點滅自己威風？？不過！即使這樣，還是比油炸的好吃！
對了！記憶中曾吃過佳里肉員，超大超大的一顆，還有湯，我是說肉員泡在湯裡哦！不知道有沒有其他人吃過？真的很特別！好像是用煮的呢！（對不起！超過20年的記憶模糊了）
Posted by 小丫
at 2005年12月27日 17:53
大家對吃的,絕對不可以輸給別人.
南部的肉員裡面包的是角肉,配上簡易的豬油加醬油
真的....真的...只有南台灣-屏東才有.
有機會一定要嚐一嚐.
結論:在Taiwan是幸福的
南部的肉員裡面包的是角肉,配上簡易的豬油加醬油
真的....真的...只有南台灣-屏東才有.
有機會一定要嚐一嚐.
結論:在Taiwan是幸福的
Posted by 小丁
at 2005年12月27日 17:56
蒸的過程只是把肉圓生出來而已，炸的過程才是成就肉圓靈魂的關鍵。
補充一下我問到的：彰化涼肉圓台中也有人在賣，用的是美乃滋的醬。
另外，屏東東港（第一?）市場裡面的蒸肉圓其實不錯吃啦，可是我還是堅持要選北部肉圓。
台北圓環曾經有一攤最有名的肉圓，在圓環拆掉之後就收手不做了，自此失傳。裡面的餡料除了豬肉、筍乾、香菇外，還有一顆栗子。
以前在淡水市場裡吃過一個冬天賣肉圓（夏天賣米苔目）的攤子，現在不知道還在不在，他們的肉圓
外表不像飛碟型的台北肉圓，基本上比較像是新竹肉圓，但又不是紅糟肉。地點在市場裡一座廟旁的轉角。
Rusty 拿魚做比喻也不妥當。想想看，天婦羅用蒸的還能吃嗎？炸物本來就是要下鍋炸啊！「新鮮」是好料理的基本條件，而不是蒸物、炸物的專利。用新鮮來作為南部肉圓比較好吃的證據，根本就是既不懂「熟成美味」和「料理藝術」的外行話啊！
補充一下我問到的：彰化涼肉圓台中也有人在賣，用的是美乃滋的醬。
另外，屏東東港（第一?）市場裡面的蒸肉圓其實不錯吃啦，可是我還是堅持要選北部肉圓。
台北圓環曾經有一攤最有名的肉圓，在圓環拆掉之後就收手不做了，自此失傳。裡面的餡料除了豬肉、筍乾、香菇外，還有一顆栗子。
以前在淡水市場裡吃過一個冬天賣肉圓（夏天賣米苔目）的攤子，現在不知道還在不在，他們的肉圓
外表不像飛碟型的台北肉圓，基本上比較像是新竹肉圓，但又不是紅糟肉。地點在市場裡一座廟旁的轉角。
Rusty 拿魚做比喻也不妥當。想想看，天婦羅用蒸的還能吃嗎？炸物本來就是要下鍋炸啊！「新鮮」是好料理的基本條件，而不是蒸物、炸物的專利。用新鮮來作為南部肉圓比較好吃的證據，根本就是既不懂「熟成美味」和「料理藝術」的外行話啊！
Posted by 情緒話
at 2005年12月27日 18:52
情緒話:
東港有兩個市場 兩個市場都有炸的蝦仁肉圓 非常好吃
(餅ㄟ 我不是要跑票啦
但畢竟這東港油炸的肉圓也是我從小吃到大的美味呀 )
蒸的肉圓喔? 老實說我在東港沒吃過 其實是不知道東港哪裡有
回外婆家 我只吃固定那幾攤的肉圓 肉稞 "雙膏閏" 魚丸 紅蟳 還有月桃葉粽子
蒸的肉圓 台南的誰能擋??
東港有兩個市場 兩個市場都有炸的蝦仁肉圓 非常好吃
(餅ㄟ 我不是要跑票啦
但畢竟這東港油炸的肉圓也是我從小吃到大的美味呀 )蒸的肉圓喔? 老實說我在東港沒吃過 其實是不知道東港哪裡有
回外婆家 我只吃固定那幾攤的肉圓 肉稞 "雙膏閏" 魚丸 紅蟳 還有月桃葉粽子
蒸的肉圓 台南的誰能擋??
Posted by genome
at 2005年12月27日 20:42
ㄟ? 東港是炸肉圓嗎？那大概是記憶久遠弄錯了吧，好久以前吃的。
不過，如果是炸的肉圓，那難怪就會合我口味了。
順便問一下 genome，雙糕潤有沒有照片看阿？
不過，如果是炸的肉圓，那難怪就會合我口味了。
順便問一下 genome，雙糕潤有沒有照片看阿？
Posted by 情緒話
at 2005年12月27日 22:13
好像北部的肉圓跟中部的肉圓，一個是鹹的，一個是甜的；其實也不太一樣。除了台中肉元，沙鹿的肉圓也超級吸引人口水
我外婆家在沙鹿，每次都是50顆外帶回家然後帶便當。
沙鹿肉圓皮薄餡多，默默發光。
我外婆家在沙鹿，每次都是50顆外帶回家然後帶便當。
沙鹿肉圓皮薄餡多，默默發光。
Posted by 新同學
at 2005年12月27日 22:23
http://sh1.yahoo.edyna.com/otoro/item.asp?item_id=159850
雙糕潤原來是這樣寫呀 這照片怎麼這麼醜?? 果然是說不能包塑膠袋久放
http://www.supervr.net/foodbbs/topic.cgi?forum=15&topic=436&replynum=2&show=
這個比較好看
可是找了半天都沒找到還沒切成小塊的雙糕潤
這裡有雙糕潤食譜 可是看來怎麼跟我印象中的雙糕潤連不起來
http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=7602
餅ㄟ 辦個雙糕潤大對決啦 東港V.S.東港以外 或南V.S.北
雙糕潤原來是這樣寫呀 這照片怎麼這麼醜?? 果然是說不能包塑膠袋久放
http://www.supervr.net/foodbbs/topic.cgi?forum=15&topic=436&replynum=2&show=
這個比較好看
可是找了半天都沒找到還沒切成小塊的雙糕潤
這裡有雙糕潤食譜 可是看來怎麼跟我印象中的雙糕潤連不起來
http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=7602
餅ㄟ 辦個雙糕潤大對決啦 東港V.S.東港以外 或南V.S.北
Posted by genome
at 2005年12月27日 23:41
給蘇餅大大：
我有照片，可是，我沒有辦法貼照片，因為，偶...不...會...貼！可以給我MAIL，我傳一下嗎？
鹹的涼圓，還好啊！有沒有吃過「豬腳」冰淇淋，吃起來有萬巒豬腳的味道喔！非常噁心，我吃過，在台北中山堂附近有一家有在賣，不過一球一百一，好貴。
我有照片，可是，我沒有辦法貼照片，因為，偶...不...會...貼！可以給我MAIL，我傳一下嗎？
鹹的涼圓，還好啊！有沒有吃過「豬腳」冰淇淋，吃起來有萬巒豬腳的味道喔！非常噁心，我吃過，在台北中山堂附近有一家有在賣，不過一球一百一，好貴。
Posted by 德國豬
at 2005年12月27日 23:45
雙糕潤是什麼ㄚ?????
我好期待下一個題目唷!!
(豐原廟東的蝦仁肉圓也好讚唷!!!超愛!!)
我好期待下一個題目唷!!
(豐原廟東的蝦仁肉圓也好讚唷!!!超愛!!)
Posted by 舞
at 2005年12月28日 09:56
可以問一下沙鹿好吃的肉員在哪裡嗎？
老實說，我吃過台中肉員分店的產品，普普而已。在台中嚐不到蒸的台南肉員，如果有人知道東海附近、沙鹿、龍井有啥好吃的，拜託報一下。
老實說，我吃過台中肉員分店的產品，普普而已。在台中嚐不到蒸的台南肉員，如果有人知道東海附近、沙鹿、龍井有啥好吃的，拜託報一下。
Posted by 小丫
at 2005年12月28日 13:14
嗚....被情緒話吐槽啦
被抓到比喻失當，先自打嘴巴...
我知道熟成的美味，但是我更相信好的材料是只要簡單的處理就能嚐到美味，不是嗎？（大概是這個意思啦）
to 德國豬
那間豬腳口味冰淇淋我已經向很久了，看來沒進去吃是正殼滴
被抓到比喻失當，先自打嘴巴...
我知道熟成的美味，但是我更相信好的材料是只要簡單的處理就能嚐到美味，不是嗎？（大概是這個意思啦）
to 德國豬
那間豬腳口味冰淇淋我已經向很久了，看來沒進去吃是正殼滴
Posted by Rusty
at 2005年12月28日 14:25
我是台南人,第一次吃的肉員卻是吃上面一位大大所講的老字號油炸肉員
我爸很愛買那家,所以我也就從小吃到大
長大自己出去覓食後才發現--原來台南有這麼多好吃的清蒸蝦仁肉員啊
所以現在我再也不吃油炸肉員了.
(雖然經過油炸的肉員會散發出脂肪特有的香氣,我也特愛油炸食物,不過,清蒸的蝦仁肉員真的超好吃的啦!)
我爸很愛買那家,所以我也就從小吃到大
長大自己出去覓食後才發現--原來台南有這麼多好吃的清蒸蝦仁肉員啊
所以現在我再也不吃油炸肉員了.
(雖然經過油炸的肉員會散發出脂肪特有的香氣,我也特愛油炸食物,不過,清蒸的蝦仁肉員真的超好吃的啦!)
Posted by jasmine
at 2005年12月28日 14:57
那家賣豬腳冰淇淋的叫做"雪王"
我曾經去吃過一次，但是膽子不夠大，只點了荔枝口味
他們的menu上記得還有麻油雞，九層塔...
我曾經去吃過一次，但是膽子不夠大，只點了荔枝口味
他們的menu上記得還有麻油雞，九層塔...
Posted by ykhuang
at 2005年12月29日 00:05
那家雪王，我也曾去過，只是我更沒膽，只點了...瑞士巧克力。
小梟寫得好，大家別對"炸"有偏見啊，大家吃到的一定是火候不對或是用回鍋油、劣質油的肉圓。
甚至，也別對"北"有偏見啊..
小梟寫得好，大家別對"炸"有偏見啊，大家吃到的一定是火候不對或是用回鍋油、劣質油的肉圓。
甚至，也別對"北"有偏見啊..
Posted by ysw
at 2005年12月29日 00:37
沙鹿肉圓常被提起的有兩家:肉圓清跟肉圓福，兩家都在沙田路上，往王田方向，過了光田醫院後的右手邊。兩家離得不遠，我們常去吃的是肉圓清，就算會長痘痘也要吃。
Posted by Prosit
at 2005年12月29日 00:55
真糟糕, 我都忘了我吃的是清蒸還是油炸的肉員??, 不過很肯定的, 地點是台南, 在中國城地下街前那條路的一條小巷子裡, 忘了肉員的味道, 不過跟同學吃的很開心
因為南部肉員讓我有一小段美好回憶, 所以我投它一票
, 不過很肯定的, 地點是台南, 在中國城地下街前那條路的一條小巷子裡, 忘了肉員的味道, 不過跟同學吃的很開心因為南部肉員讓我有一小段美好回憶, 所以我投它一票
Posted by hereiam
at 2005年12月29日 01:22
WOW，這一欄累積了好多肉員的知識跟好吃肉員的資訊，不管哪一邊勝出，以後都多了好多地方可以吃肉員了，真好。
HEREIAM，你說的就是SAKALIBA，鐵定是清蒸的蝦仁肉員。
豬腳冰淇淋我倒想試試看，不知道跟法國的冷湯有沒有的比？
德國豬，給你EMAIL沒問題啦，但是想不想學一下怎麼貼圖阿？我在這裡教過貓頭鷹怎麼貼圖。
JASMEINE，說的好，吃過清蒸蝦仁肉員就回不去啦！恭喜你發現真正的台南美食。
YSW，不會啦，大家對「北」不會有偏見，頂多就是東西難吃而已。
HEREIAM，你說的就是SAKALIBA，鐵定是清蒸的蝦仁肉員。
豬腳冰淇淋我倒想試試看，不知道跟法國的冷湯有沒有的比？
德國豬，給你EMAIL沒問題啦，但是想不想學一下怎麼貼圖阿？我在這裡教過貓頭鷹怎麼貼圖。
JASMEINE，說的好，吃過清蒸蝦仁肉員就回不去啦！恭喜你發現真正的台南美食。
YSW，不會啦，大家對「北」不會有偏見，頂多就是東西難吃而已。
Posted by 酥餅
at 2005年12月29日 02:29
雪王除了豬腳還有麻油雞口味。
Posted by 情緒話
at 2005年12月29日 03:45
osaru也是台南囝仔，所以投南部肉圓！
osaru最喜歡的就是福記肉圓了，已經好多年沒有去吃了，真懷念！
osaru最喜歡的就是福記肉圓了，已經好多年沒有去吃了，真懷念！
Posted by Osaru_Taro
at 2005年12月29日 09:56
在台北住了十幾年，對北部肉員還是不習慣，切開十字後，餡跟皮就分家了，另方面皮太過Q（跟加了硼砂的蝦仁一樣）要皮餡一起入口更增添難度。還好有永康街的台南蝦仁肉員幫我解饞哪～
Posted by 半鳩
at 2005年12月29日 16:42
給樓上的半鳩：
台北大概除了麵食以外，大概沒有什麼東西是好吃的，就連珍奶都難喝，實在是一件了不起的事情，所以囉！台北的肉圓不等於北部炸的肉圓。
給蘇餅：
可以阿！我來學一下，不過大家可能要等很久才看的到喔！
台北大概除了麵食以外，大概沒有什麼東西是好吃的，就連珍奶都難喝，實在是一件了不起的事情，所以囉！台北的肉圓不等於北部炸的肉圓。
給蘇餅：
可以阿！我來學一下，不過大家可能要等很久才看的到喔！
Posted by 德國豬
at 2005年12月29日 18:06
德國豬:
台北當然有好吃的肉圓，至少曾經有。不過現在變成中國城，圓環被華客胡搞成名存實亡。
（話說回來，他們怎麼到哪都搞得污煙瘴氣啊！）
台北當然有好吃的肉圓，至少曾經有。不過現在變成中國城，圓環被華客胡搞成名存實亡。
（話說回來，他們怎麼到哪都搞得污煙瘴氣啊！）
Posted by 情緒話
at 2005年12月29日 20:35
可見這裡只能代表「少數台南人」的意見?
那，直接宣佈北部肉圓獲勝好了。
口八～口八～口八～口八～
口八～口八～口八～口八～
口八～口八～口八～口八～
Posted by 情緒話
at 2005年12月29日 20:41
前幾天我在台南忍痛犧牲掉飯店的早餐券，自己去吃 10 年沒吃到的福記肉圓，說真的還是不錯啦，但是陰天早上這張照片拍起來品相欠佳。
不過說句實話，台灣的肉圓還是北部圓的版圖大，這次進了南部圓的聖地台南市，街上還一大堆彰化肉圓！！！！
可見台南市民跑票跑掉很多，並非都像酥餅老大那麼死忠。
雖然偶素北部人, 對台南市這個讓我快速增肥的城市還是很有感情的
PS: 酥餅老大請把我前面兩個留言砍掉
Posted by DLowe
at 2005年12月29日 21:00
我支持南部肉丸,不油不膩
冬天到了,當心北部油膩肉丸,膽固醇會升高,小心中風喔
冬天到了,當心北部油膩肉丸,膽固醇會升高,小心中風喔
Posted by 小安
at 2005年12月29日 23:15
台南市有很多彰化肉員嗎？這真是出乎我意料之外，台南市應該看不到炸肉球才對阿！
Posted by 酥餅
at 2005年12月30日 01:50
上面那盤是什麼啊？看起來像是下糊掉的水餃呢。
Posted by 情緒話
at 2005年12月30日 02:11
DLowe,
哩ㄊ一ㄠ˙ 缸ㄟ齁?
哩ㄊ一ㄠ˙ 缸ㄟ齁?
Posted by hereiam
at 2005年12月30日 08:13
> 台南市有很多彰化肉員嗎？這真是出乎我意料之外，台南市應該看不到炸肉球才對阿！
中國城後面金華路上, 就有大剌剌的 "彰化肉圓" 四個字, 生意嘛 ~不錯耶
hereiam
我素宜蘭鄉巴佬, 蛋素 ~ 怎麼看不懂老大您的留言呢
中國城後面金華路上, 就有大剌剌的 "彰化肉圓" 四個字, 生意嘛 ~不錯耶
hereiam
我素宜蘭鄉巴佬, 蛋素 ~ 怎麼看不懂老大您的留言呢
Posted by DLowe
at 2005年12月30日 09:54
DLowe,
挑缸---> 故意
你是不是故意貼那坨在那影響選情啊?
挑缸---> 故意
你是不是故意貼那坨在那影響選情啊?
Posted by hereiam
at 2005年12月30日 10:22
喔~~原來是這樣 _ _ 111
(來 車開過來 麥克風拿過來) 我要鄭重呼籲 ~ 照片無效
叭 ~~~ 叭 ~~~ 叭 ~~~
是我拍照技術差
選民投票前請計算一下前面都多少福記肉圓迷
暇不掩瑜啊
拜託 1 號一票
我自己是兩邊各一票
(來 車開過來 麥克風拿過來) 我要鄭重呼籲 ~ 照片無效
叭 ~~~ 叭 ~~~ 叭 ~~~
是我拍照技術差
選民投票前請計算一下前面都多少福記肉圓迷
暇不掩瑜啊
拜託 1 號一票
我自己是兩邊各一票
Posted by DLowe
at 2005年12月30日 12:34
製作肉圓中
Posted by 德國豬
at 2005年12月30日 21:26
接著把肉圓拿去蒸
Posted by 德國豬
at 2005年12月30日 21:28
蒸肉圓
Posted by 德國豬
at 2005年12月30日 21:30
蒸好了以後要放涼
Posted by 德國豬
at 2005年12月30日 21:31
接著才是拿去炸
加上特調醬汁
變成可口肉圓
這是外帶給貓頭鷹的肉圓
Posted by 德國豬
at 2005年12月30日 21:36
圖片中的肉圓婦，不是德國豬，是德國豬的同學。（她被我出賣了）
Posted by 德國豬
at 2005年12月30日 21:39
想了一想，蘇餅大大，可否幫我把我同學刪掉，（我是個豬頭，我應該要先馬賽克的），這樣對我同學不太好。
Posted by 德國豬
at 2005年12月30日 21:42
來不及刪拉 酥餅還在 歐歐睏
按右鍵
按右鍵
Posted by genome
at 2005年12月30日 22:27
豬桑,這不用出動餅ㄟ啦
你可以在你同學照片上放個Keroroㄉ頭
然後再重新upload到imageshack
就no problemoㄌ
你可以在你同學照片上放個Keroroㄉ頭
然後再重新upload到imageshack
就no problemoㄌ
Posted by 暴貓連合
at 2005年12月31日 00:18
食譜！食譜！我要食譜，這個肉員看起來有夠專業。另外，貓頭鷹吃的了這麼多嗎？帶這麼多肉員。
Posted by 酥餅
at 2005年12月31日 00:50
德國豬果然冰雪聰明，第一次貼圖就成功了，難怪德國的香腸這麼好吃。
Posted by 酥餅
at 2005年12月31日 00:56
請問酥餅前背,德國豬聰明,跟德國香腸好粗有什麼關係?!
Posted by yuki
at 2005年12月31日 01:07
親愛的暴貓：
對不起，這是我第一次貼圖，所以，我不可能會改圖的，不過，我會學起來的。
給蘇餅：
那兩大包一共有十三顆肉圓，貓頭鷹吃掉四顆。德國豬一點也不聰明，而且，這根德國香腸也沒啥關係阿？！
有人不是說，炸的很油嗎？阿！還要食譜喔？！蘇餅大大自己的清蒸肉圓那一票要扣掉喔！
對不起，這是我第一次貼圖，所以，我不可能會改圖的，不過，我會學起來的。
給蘇餅：
那兩大包一共有十三顆肉圓，貓頭鷹吃掉四顆。德國豬一點也不聰明，而且，這根德國香腸也沒啥關係阿？！
有人不是說，炸的很油嗎？阿！還要食譜喔？！蘇餅大大自己的清蒸肉圓那一票要扣掉喔！
Posted by 德國豬
at 2005年12月31日 01:08
偶棉口以省掉炸的步驟, 省時, 省油, 更健康
食譜~食譜~ 食譜~
食譜~食譜~ 食譜~
Posted by hereiam
at 2005年12月31日 01:20
我有個住彰化的朋友說他姑姑在彰基賣肉圓,生意好得不得了
算我孤陋寡聞,原來醫院兼賣肉圓,而且還賣得強強滾
正巧是肉圓選舉熱季,我就很敏感又專業的問他:[是炸的還是蒸的?]
只見他一臉詭異:[都不是]
[那是怎麼做的?],我興奮莫名,竟然讓我發現第三勢力
[矽膠做的],他尴尬的回答
[矽膠也可以做肉圓?!],我突然覺得怪怪滴
[ㄚ得假ㄋㄟㄋㄟ咩!]
哇勒!!!
這次投票有第三種選擇嗎?
算我孤陋寡聞,原來醫院兼賣肉圓,而且還賣得強強滾
正巧是肉圓選舉熱季,我就很敏感又專業的問他:[是炸的還是蒸的?]
只見他一臉詭異:[都不是]
[那是怎麼做的?],我興奮莫名,竟然讓我發現第三勢力
[矽膠做的],他尴尬的回答
[矽膠也可以做肉圓?!],我突然覺得怪怪滴
[ㄚ得假ㄋㄟㄋㄟ咩!]
哇勒!!!
這次投票有第三種選擇嗎?
Posted by fly
at 2005年12月31日 01:50
原來ㄋㄟㄋㄟ也叫肉員，超暴笑。
YUKI跟德國豬，德國豬聰明跟德國香腸好吃當然有關係阿，因為德國香腸就是用德國豬肉做的嘛。（好冷～～～快酸）
YUKI跟德國豬，德國豬聰明跟德國香腸好吃當然有關係阿，因為德國香腸就是用德國豬肉做的嘛。（好冷～～～快酸）
Posted by 酥餅
at 2005年12月31日 01:57
>>這次投票有第三種選擇嗎?
高雄還有一種是滷的. 但我也沒吃過.
高雄還有一種是滷的. 但我也沒吃過.
Posted by 六次
at 2005年12月31日 06:05
六次,
你真是我的知音. 高雄的滷肉圓才真是美味啊!!
你真是我的知音. 高雄的滷肉圓才真是美味啊!!
Posted by Kimi
at 2005年12月31日 12:23
Kimi,
我就是從你那裡聽來的! 後來還有一個同鄉也告訴過我.
能不能打聽一下店名及位置? 我一月初會回台灣, 想去試一下.
我就是從你那裡聽來的! 後來還有一個同鄉也告訴過我.
能不能打聽一下店名及位置? 我一月初會回台灣, 想去試一下.
Posted by 六次
at 2005年12月31日 13:55
魯肉圓？那不就是像是大顆的魯水晶餃？聽起來有點怪！
Posted by 德國豬
at 2005年12月31日 16:20
六次,
原來你從我這聽來的啊? 呵呵!
我知道的店, 是在建國三路跟中華三路口, 店家是在高雄市立三民國小對面, 也就是建國三路上.
忘記叫什麼名字了, 我都嘛直接殺去吃. 好像美鳳有推薦過的樣子.
可能是叫做三塊厝肉圓吧? 因為那家店是家傳的, 一直都在三塊厝賣.
德國豬,
不是大顆的滷水晶餃啦! 差粉多滴!
是蒸好的肉圓再放進去滷汁裡面滷. 六次要回台灣, 請六次照個像吧! ^^
原來你從我這聽來的啊? 呵呵!
我知道的店, 是在建國三路跟中華三路口, 店家是在高雄市立三民國小對面, 也就是建國三路上.
忘記叫什麼名字了, 我都嘛直接殺去吃. 好像美鳳有推薦過的樣子.
可能是叫做三塊厝肉圓吧? 因為那家店是家傳的, 一直都在三塊厝賣.
德國豬,
不是大顆的滷水晶餃啦! 差粉多滴!
是蒸好的肉圓再放進去滷汁裡面滷. 六次要回台灣, 請六次照個像吧! ^^
Posted by Kimi
at 2005年12月31日 21:43
Kimi是高雄人耶 握握手
你是x女畢業的嗎?
你是x女畢業的嗎?
Posted by genome
at 2005年12月31日 21:50
彰基肉圓實在太好笑了，真的，不論是矽膠還是鹽水袋，形狀都肖似肉員！
而且，我覺得還比較像我鍾意的北部油炸Q肉圓。
批ㄟ速，我都過來默默灌票三次了，為何北部肉圓的人氣竟然消落在南部肉圓之下呢？
而且，我覺得還比較像我鍾意的北部油炸Q肉圓。
批ㄟ速，我都過來默默灌票三次了，為何北部肉圓的人氣竟然消落在南部肉圓之下呢？
Posted by 阿勤
at 2005年12月31日 22:05
我是騎牆派
在南部的時候當然投南部肉圓一票, 因為 Kimi 推薦的三塊厝肉圓確實不錯, 風味獨特而不油膩...
不在南部的時後還是還是對北部肉圓情有獨鐘, 因為我是吃油炸的彰化肉圓長大的啦 陳陵路上的 "[正]彰化肉圓", "阿璋彰化肉圓" 及中正路上的"北門口肉圓" 都不錯... 雖然小時後最常吃的是[正]彰化肉圓, 但這間正宗老店的人氣卻早已經被對面的阿璋彰化肉圓趕過了. 最進每次回彰化都要吃的卻是北門口肉圓, 因為料好又實在!
在南部的時候當然投南部肉圓一票, 因為 Kimi 推薦的三塊厝肉圓確實不錯, 風味獨特而不油膩...
不在南部的時後還是還是對北部肉圓情有獨鐘, 因為我是吃油炸的彰化肉圓長大的啦
陳陵路上的 "[正]彰化肉圓", "阿璋彰化肉圓" 及中正路上的"北門口肉圓" 都不錯... 雖然小時後最常吃的是[正]彰化肉圓, 但這間正宗老店的人氣卻早已經被對面的阿璋彰化肉圓趕過了. 最進每次回彰化都要吃的卻是北門口肉圓, 因為料好又實在!
Posted by 老大
at 2005年12月31日 22:44
跟 genome 握握手, 原來 genome 是高雄人耶!
那 genome 是 x中畢業的嗎? 哈哈哈! 三八, 管人家素不素 x女畢業的. 反正都是高雄人啊!
那 genome 是 x中畢業的嗎? 哈哈哈! 三八, 管人家素不素 x女畢業的. 反正都是高雄人啊!
Posted by Kimi
at 2005年12月31日 23:46
Kimi,
是在中華地下道那附近嗎?
阿勤,
選輸了可不能像泛藍選民一樣喔!
是在中華地下道那附近嗎?
阿勤,
選輸了可不能像泛藍選民一樣喔!
Posted by 六次
at 2006年01月1日 01:04
六次,
是的. 不過不要過地下道喔! 要在南邊這邊.
在中華地下道跟自強路之間, 跟火車站相反方向的建國三路上.
是的. 不過不要過地下道喔! 要在南邊這邊.
在中華地下道跟自強路之間, 跟火車站相反方向的建國三路上.
Posted by Kimi
at 2006年01月1日 06:34
Kimi:
倫家唸的是鐵支仔路邊那間天主教學校啦 跟台灣查某人一樣
也跟魯肉圓同一條路哦
阿勤:
萬一你選酥了 可以去包圍總統府 要求沒粗到南部肉員沒有真相哦
只要你棉不要粗的很blue 就不會跟泛藍選民一樣囉
倫家唸的是鐵支仔路邊那間天主教學校啦 跟台灣查某人一樣
也跟魯肉圓同一條路哦
阿勤:
萬一你選酥了 可以去包圍總統府 要求沒粗到南部肉員沒有真相哦
只要你棉不要粗的很blue 就不會跟泛藍選民一樣囉
Posted by genome
at 2006年01月1日 06:45
ㄟ～這也不是不可能。
原來北部肉員明明就贏，後來，怎麼可能局勢忽然大逆轉，莫名其妙就變成南部肉員領先。這當中...有沒有兩顆子彈穿過肉員肚皮，值得懷疑！！
到時候...全國所有北部肉員提出「選舉無效之訴」、或是到中正紀念堂靜坐不走，也是不無可能的！
所以，我們再次呼籲所有選民，不要造成國內肉員動盪不安。還沒有投票的，趕緊將票投給北部肉員！！
原來北部肉員明明就贏，後來，怎麼可能局勢忽然大逆轉，莫名其妙就變成南部肉員領先。這當中...有沒有兩顆子彈穿過肉員肚皮，值得懷疑！！
到時候...全國所有北部肉員提出「選舉無效之訴」、或是到中正紀念堂靜坐不走，也是不無可能的！
所以，我們再次呼籲所有選民，不要造成國內肉員動盪不安。還沒有投票的，趕緊將票投給北部肉員！！
Posted by 趴趴走
at 2006年01月1日 09:46
趴趴走:
楚言差矣 因為先開的票都屬北部票
等到南部投票部隊就定位開始火力支援 (比如說偶啦) 情勢當然就逆轉囉
何況 從一開始到現在就沒有哪一邊是大贏的 勝負都在百分之幾之間 特別是一開始
那種差距絕對是在估計誤差之內啦
離投票截止還有兩個禮拜 誰曉得會發生啥事??
楚言差矣 因為先開的票都屬北部票
等到南部投票部隊就定位開始火力支援 (比如說偶啦) 情勢當然就逆轉囉
何況 從一開始到現在就沒有哪一邊是大贏的 勝負都在百分之幾之間 特別是一開始
那種差距絕對是在估計誤差之內啦
離投票截止還有兩個禮拜 誰曉得會發生啥事??
Posted by genome
at 2006年01月1日 17:23
（投票日之前會發生兩雙筷子戳傷肉圓肚皮？）
這是號稱九份金枝紅糟肉圓在淡水的分店。
（這家店是面對淡水河的那一家，不是老街上那家。）
雖然不知道是真是假，可是招牌明寫著九份分店，
店內又貼了九份金枝肉圓的介紹，似乎真是這麼回事。
重點是，真好吃阿，那個皮..那個皮..一點都不會硬！
不但不會硬，還比平常的北部肉圓更薄更軟Q更透明。
你以為上面閃閃亮亮的，一定很油膩囉？
錯！
一點都不油。我吃完了肉圓以後，還把醬汁喝掉。
完全不會覺得有多餘的油。真是好吃！
老街那家好不好吃，我不清楚，但說真的，
光看外觀，這個金枝肉圓比較有讓我想趕快坐下來吃的衝動。
這就是我前面提過的淡水市場內的大肉圓。
長得圓圓滾滾的淡水肉圓，跟平常北部肉圓的飛碟型不同，
但是份量十足，光看在那層快包不住的薄皮下，隱約透出來的飽實肉感，
是只有在秋冬才吃得到的在地美味（夏天有賣米苔目）。
由於他們是在市場裡面，不在老街跟堤岸邊，
許多觀光客根本不知道這家也有數十年歷史的老攤。
有機會到淡水，千萬不要錯過喔！
這是號稱九份金枝紅糟肉圓在淡水的分店。
（這家店是面對淡水河的那一家，不是老街上那家。）
雖然不知道是真是假，可是招牌明寫著九份分店，
店內又貼了九份金枝肉圓的介紹，似乎真是這麼回事。
重點是，真好吃阿，那個皮..那個皮..一點都不會硬！
不但不會硬，還比平常的北部肉圓更薄更軟Q更透明。
你以為上面閃閃亮亮的，一定很油膩囉？
錯！
一點都不油。我吃完了肉圓以後，還把醬汁喝掉。
完全不會覺得有多餘的油。真是好吃！
老街那家好不好吃，我不清楚，但說真的，
光看外觀，這個金枝肉圓比較有讓我想趕快坐下來吃的衝動。
這就是我前面提過的淡水市場內的大肉圓。
長得圓圓滾滾的淡水肉圓，跟平常北部肉圓的飛碟型不同，
但是份量十足，光看在那層快包不住的薄皮下，隱約透出來的飽實肉感，
是只有在秋冬才吃得到的在地美味（夏天有賣米苔目）。
由於他們是在市場裡面，不在老街跟堤岸邊，
許多觀光客根本不知道這家也有數十年歷史的老攤。
有機會到淡水，千萬不要錯過喔！
Posted by 情緒話
at 2006年01月1日 18:23
哇哈哈 跟我想的一樣耶!!
只是改用一邊有點像是刀子的叉子 或是任何叉子 (怎麼形容呢??)
偶很少用筷子吃肉員 多不方便呀
只是改用一邊有點像是刀子的叉子 或是任何叉子 (怎麼形容呢??
)偶很少用筷子吃肉員 多不方便呀
Posted by genome
at 2006年01月1日 21:03
肉員！肉員！我要吃台灣的肉員！（這算是新年新希望嗎？）
（這算是新年新希望嗎？）
Posted by 酥餅
at 2006年01月2日 00:35
酥餅，只要你放棄台南肉圓，一切都可以談。
Posted by 情緒話
at 2006年01月2日 01:20
我放棄台南肉圓,我要粗淡水的肉圓.
Posted by yuki
at 2006年01月2日 02:40
投南部肉圓一票！
許多人寫了台南的肉圓，我順便報馬一下屏東的清蒸肉圓！
千萬別去吃屏東夜市那家，那是觀光客吃的，在地人都到"舖路"（pool），就是舊游泳池旁的中華路上吃，從游泳池的方向過去共有三家，第一家是夜市肉圓的分店，別吃！
第二家、第三家各有擁護者，我個人偏好第二家，但第三家的李家肉圓生意特好！如果要吃第三家，還請不習慣太油膩的朋友，記得提醒老闆少放些油。
又，我觀察屏東人吃肉圓有個特殊習慣，大家會把旁邊的皮先吃掉，留下一些些肉餡，之後去加湯，就這樣當吃完肉圓的湯，很少人叫啥魚丸湯來喝的。
我試過，讚！
至於在台北，幾年前覺得舊士林夜市裡廟旁邊有攤肉圓不錯，現在覺得soso，遼寧街夜市靠近八德路這頭也有一家清蒸肉圓也可解解饞，但要吃南部肉圓，還是得到南部才是王道啊！
另，高雄的滷肉圓也推！
許多人寫了台南的肉圓，我順便報馬一下屏東的清蒸肉圓！
千萬別去吃屏東夜市那家，那是觀光客吃的，在地人都到"舖路"（pool），就是舊游泳池旁的中華路上吃，從游泳池的方向過去共有三家，第一家是夜市肉圓的分店，別吃！
第二家、第三家各有擁護者，我個人偏好第二家，但第三家的李家肉圓生意特好！如果要吃第三家，還請不習慣太油膩的朋友，記得提醒老闆少放些油。
又，我觀察屏東人吃肉圓有個特殊習慣，大家會把旁邊的皮先吃掉，留下一些些肉餡，之後去加湯，就這樣當吃完肉圓的湯，很少人叫啥魚丸湯來喝的。
我試過，讚！
至於在台北，幾年前覺得舊士林夜市裡廟旁邊有攤肉圓不錯，現在覺得soso，遼寧街夜市靠近八德路這頭也有一家清蒸肉圓也可解解饞，但要吃南部肉圓，還是得到南部才是王道啊！
另，高雄的滷肉圓也推！
Posted by heuss
at 2006年01月2日 15:51
彰化肉圓最好。
因為我是彰化人。
因為自古以來彰化人最有錢，所以全台灣都有彰化銀行。
油炸的彰化肉圓最好吃，所以到處都有彰化肉圓。
所謂富有三代才懂吃穿，有錢人才懂的品味，到那裡都受歡迎。
那種運用低溫油泡使各具特色的肉，鹹蛋黃，筍，香菇水乳交融。
剪刀剪開時併發出大和解的香味，
加上蒜末醬油，可以解憂。
加上花生醬味，讓人不寂寞。
一整碗濃稠浪漫，解人鄉愁。
還有啥好爭嗎!
第二名跟第三名炒半天，你們真知道老大當很久了也是煩啊!
因為我是彰化人。
因為自古以來彰化人最有錢，所以全台灣都有彰化銀行。
油炸的彰化肉圓最好吃，所以到處都有彰化肉圓。
所謂富有三代才懂吃穿，有錢人才懂的品味，到那裡都受歡迎。
那種運用低溫油泡使各具特色的肉，鹹蛋黃，筍，香菇水乳交融。
剪刀剪開時併發出大和解的香味，
加上蒜末醬油，可以解憂。
加上花生醬味，讓人不寂寞。
一整碗濃稠浪漫，解人鄉愁。
還有啥好爭嗎!
第二名跟第三名炒半天，你們真知道老大當很久了也是煩啊!
Posted by vinoya88
at 2006年01月2日 16:04
是這樣子的嗎? 我還以為吃完那地方的肉圓就會罵髒話, 所以才叫髒話肉圓.
Posted by 六次
at 2006年01月3日 03:47
給樓上的六次:
肉員會戰到目前為止
儘管戰況激烈
但是參戰者都很有風度(除了口水四處流)
我雖然支持北斗肉員
但是北斗也是屬於彰化縣
不知道彰化一名源自於"表彰教化"也就罷了
開這種玩笑不免對彰化人太不尊重
請注意你的禮節和風度
肉員會戰到目前為止
儘管戰況激烈
但是參戰者都很有風度(除了口水四處流)
我雖然支持北斗肉員
但是北斗也是屬於彰化縣
不知道彰化一名源自於"表彰教化"也就罷了
開這種玩笑不免對彰化人太不尊重
請注意你的禮節和風度
Posted by Amo
at 2006年01月4日 15:01
支持台南肉員啦！
清爽不油膩！
清爽不油膩！
Posted by 老實人
at 2006年01月4日 19:52
情緒話，你怎麼可以趁我在美國沒有肉員吃，心靈空虛的時候對我喊話呢？話說回來，如果我放棄南部肉員，你會空運好吃的淡水肉員給我嗎？
（不行，意志要堅定，不能背叛台南清蒸蝦仁肉員）
（不行，意志要堅定，不能背叛台南清蒸蝦仁肉員）
Posted by 酥餅
at 2006年01月4日 21:05
小時候愛吃台中肉圓因為醬汁甜甜的, 現在反而比較喜歡北斗肉圓
北斗肉圓再加一票, 那個皮真的是好吃無法取代
北斗肉圓再加一票, 那個皮真的是好吃無法取代
Posted by Rick
at 2006年01月5日 05:06
屢次涉嫌恐嚇與騷擾版主與網友的抓扒仔"六次"果然還是狗改不了吃屎
建議版主直接將其驅逐出境,刪除其所有發言
以維護正常討論環境以及討論區參予者的權益
民眾參予討論,如果有"六次"這種Big Brother is watching
會讓人心生恐懼
建議版主直接將其驅逐出境,刪除其所有發言
以維護正常討論環境以及討論區參予者的權益
民眾參予討論,如果有"六次"這種Big Brother is watching
會讓人心生恐懼
Posted by 入國管理局
at 2006年01月5日 14:17
酥餅:
只要南部肉圓願意宣佈跟北部肉圓統一的話，一切都可以坐下來談。
只要南部肉圓願意宣佈跟北部肉圓統一的話，一切都可以坐下來談。
Posted by 情緒話
at 2006年01月5日 15:22
vinoya88大大說,富有三代才懂吃穿. 我這個窮苦人家,就乖乖閉嘴,隔山觀虎鬥!
Posted by tw_9to5er
at 2006年01月5日 15:27
台南小吃的精義就在於「平民美食」四個字，換個角度說，也就是一群挑嘴的台南平民百姓才造就了高貴不貴，簡單但是又講究的台南美食。
Posted by 酥餅
at 2006年01月5日 15:42
蘇餅大大的話有問題，
「平民美食」難道是只有「台南小吃」的精義嗎？擔仔麵是平價，但是陽春麵有很貴嗎？台南虱目魚粥令人垂涎，其他的地方的「鹹粥」有很不平價嗎？幌論油飯、筒子米糕、竹筒飯，這些難道都不是「小吃」？都不是「平民美食」。「平民美食」應該是「台灣小吃」的精義吧！
「平民美食」難道是只有「台南小吃」的精義嗎？擔仔麵是平價，但是陽春麵有很貴嗎？台南虱目魚粥令人垂涎，其他的地方的「鹹粥」有很不平價嗎？幌論油飯、筒子米糕、竹筒飯，這些難道都不是「小吃」？都不是「平民美食」。「平民美食」應該是「台灣小吃」的精義吧！
Posted by 德國豬
at 2006年01月5日 16:17
噹 邏輯問題!!
德國豬: 酥餅強調台南小吃是平民美食 可沒有否定平民美食只有台南小吃哦
而且 重點不在於平價與否
平民美食的口味也是可以分出高下的
比如說鴨賞 除宜蘭外就不會出第二想
同樣的 說到好吃的鹹粥 就不能不提台南虱目魚粥
說到肉員 就是台南的清蒸蝦仁肉員好吃囉
德國豬: 酥餅強調台南小吃是平民美食 可沒有否定平民美食只有台南小吃哦
而且 重點不在於平價與否
平民美食的口味也是可以分出高下的
比如說鴨賞 除宜蘭外就不會出第二想
同樣的 說到好吃的鹹粥 就不能不提台南虱目魚粥
說到肉員 就是台南的清蒸蝦仁肉員好吃囉
Posted by genome
at 2006年01月5日 17:30
台南的庶民美食,重點不是在於價格的平易近人
而是在於其跨階級特性與在該地區民眾生活中所佔的比例
當然,台灣國全國各地都特有特色食物
但是其他地區因為華客racism肆虐,所以多少會造成一點影響
例如說受到毒化教育的小孩認為吃滷肉飯是所謂"很台""很丟臉"等等
但是台南,身為台灣國的古都,這方面的負面影響就比較沒那麼嚴重
就算是華客族群也不太敢像在其他地方一樣反客為主般的囂張,乞丐趕廟公
所以人們的lifestyle就比較可以獲得保存而不會被扭曲或是污名化
這也就造就了台南在各個生活層面有其獨特風格的結果
而是在於其跨階級特性與在該地區民眾生活中所佔的比例
當然,台灣國全國各地都特有特色食物
但是其他地區因為華客racism肆虐,所以多少會造成一點影響
例如說受到毒化教育的小孩認為吃滷肉飯是所謂"很台""很丟臉"等等
但是台南,身為台灣國的古都,這方面的負面影響就比較沒那麼嚴重
就算是華客族群也不太敢像在其他地方一樣反客為主般的囂張,乞丐趕廟公
所以人們的lifestyle就比較可以獲得保存而不會被扭曲或是污名化
這也就造就了台南在各個生活層面有其獨特風格的結果
Posted by 入國管理局
at 2006年01月5日 17:47
我在台南念高中時,吃過福記蒸肉圓後
也染上吃蒸肉圓的習慣
大學在淡水..有一家炸肉圓好好吃
內饀有一堆竹筍,好吃到不行..
不過..我還是投蒸肉圓一票,懷念一下高中生涯
也染上吃蒸肉圓的習慣
大學在淡水..有一家炸肉圓好好吃
內饀有一堆竹筍,好吃到不行..
不過..我還是投蒸肉圓一票,懷念一下高中生涯
Posted by 王子妹
at 2006年01月5日 20:01
> 例如說受到毒化教育的小孩認為吃滷肉飯是所謂"很台""很丟臉"等等
冤枉啊! 這真是沒影的代誌。
比起其他文化，台灣平民小吃是最沒有受到歧視的領域，
（當然少數油水撈很多、住在象牙塔裡、或是晚上要灌腸才敢睡美容覺的人不在討論範圍。）
反而有個例子更適合類比：
台南喝咖啡風氣早已盛行多年、而台灣咖啡近年也力求出頭，
但華客族群卻始終以為只有台北才有咖啡館文化；
然後邊捧中國邊罵美帝、邊每天乖乖的往美式連鎖咖啡館報到。
冤枉啊! 這真是沒影的代誌。
比起其他文化，台灣平民小吃是最沒有受到歧視的領域，
（當然少數油水撈很多、住在象牙塔裡、或是晚上要灌腸才敢睡美容覺的人不在討論範圍。）
反而有個例子更適合類比：
台南喝咖啡風氣早已盛行多年、而台灣咖啡近年也力求出頭，
但華客族群卻始終以為只有台北才有咖啡館文化；
然後邊捧中國邊罵美帝、邊每天乖乖的往美式連鎖咖啡館報到。
Posted by 情緒話
at 2006年01月5日 21:43
投票進入最後一個禮拜，目前南部蒸肉員領先，北部炸肉員有沒有要發動最後一波攻勢，反敗為勝ㄋㄟ？
Posted by 酥餅
at 2006年01月9日 00:37
再幾個小時投票就要結束了，還沒投票的網友請趕快把握機會。
Posted by 酥餅
at 2006年01月15日 03:30
哎，數票飲恨啊！
不過，這一欄真的很棒，以後要吃肉圓，就參考網友們的意見即可。
謝謝大家的踴躍貢獻。
不過，這一欄真的很棒，以後要吃肉圓，就參考網友們的意見即可。
謝謝大家的踴躍貢獻。
Posted by 妙子
at 2006年01月25日 04:00
good~~~~南部肉員險勝
Posted by Rusty
at 2006年01月25日 11:24
趕快把好吃的店都記下來~~~
Posted by alann
at 2006年01月25日 12:12
什麼？選輸？
ㄨㄛˊㄐㄩㄝˇㄉㄜˇ
我們應該要提出「選舉無效之訴——」
「呼籲所有的北部肉丸到中正紀念堂前靜坐抗議——」
「直到我們選上為止——」
ㄨㄛˊㄐㄩㄝˇㄉㄜˇ
我們應該要提出「選舉無效之訴——」
「呼籲所有的北部肉丸到中正紀念堂前靜坐抗議——」
「直到我們選上為止——」
Posted by 趴趴走
at 2006年01月26日 17:09
好啊 來去中正紀念堂靜坐
不過有供餐 終點費嗎!?
不過有供餐 終點費嗎!?
Posted by 安
at 2006年01月26日 17:18
>> 有供餐 終點費嗎!?
ㄜ... ！？
但是，我沒有黨產可以賣ㄋㄟ
ㄜ... ！？
但是，我沒有黨產可以賣ㄋㄟ
Posted by 趴趴走
at 2006年01月27日 12:24
那有沒有小乖米粉湯可以吃？
Posted by 酥餅
at 2006年01月27日 14:15
裝窮!? 沒有黨產!?
那你含著眼淚露大腿募款好了~
那你含著眼淚露大腿募款好了~
Posted by 安
at 2006年01月27日 16:59
趴趴走不是馬英九，真的沒有黨產可以賣啦！
Posted by 酥餅
at 2006年01月27日 17:21
吃肉丸也要攻擊？真是夠了！
是怎樣？大年初一加班攻擊，公安單位沒有提供點心？想進來偷吃台灣肉丸喔？
是怎樣？大年初一加班攻擊，公安單位沒有提供點心？想進來偷吃台灣肉丸喔？
Posted by 趴趴走
at 2006年01月30日 09:02
一定是想吃「南部一坨肉」。
（充滿選輸怨念中...）
（充滿選輸怨念中...）
Posted by 情緒話
at 2006年01月30日 12:49
大年初三我跑了一趟台南,終於吃到蝦仁肉員了,好好吃啊~~~
右邊那顆是我故意挖開來拍照的,可不是破相喔
Posted by ykhuang
at 2006年02月2日 17:27
太晚發現這個網站了~~
肉員說到底適合分口味不適合分南北~~
以清蒸肉員出名的南部..台南新營白河東山一帶也有好吃到不行的油炸肉員..
屏東東港的肉員也是油炸的..屏東的清蒸肉員卻又獨樹一幟(風味迥異於其他地區的清蒸肉員)..
離島澎湖的肉員也是清蒸的..這樣說來南部是油炸清蒸兩股勢力頗均衡..
北部則是油炸一派佔絕大宗..但是同樣是油炸的肉員..個人還是偏好台南新營一帶的...
那真是美味到不行啊~~
不過若是不分油炸清蒸的話..屏東的清蒸肉員是最有特色的!!!!
肉員說到底適合分口味不適合分南北~~
以清蒸肉員出名的南部..台南新營白河東山一帶也有好吃到不行的油炸肉員..
屏東東港的肉員也是油炸的..屏東的清蒸肉員卻又獨樹一幟(風味迥異於其他地區的清蒸肉員)..
離島澎湖的肉員也是清蒸的..這樣說來南部是油炸清蒸兩股勢力頗均衡..
北部則是油炸一派佔絕大宗..但是同樣是油炸的肉員..個人還是偏好台南新營一帶的...
那真是美味到不行啊~~
不過若是不分油炸清蒸的話..屏東的清蒸肉員是最有特色的!!!!
Posted by julien
at 2006年03月14日 11:54
什麼都不必説，去吃準沒錯，台南市後甲國中後門東平路１０２號
財肉圓好吃◎
財肉圓好吃◎
Posted by 財肉圓
at 2006年05月24日 22:35
北.中.南.花東的肉員吃了很多.生意的緣故.到處趴趴走.
我是投台南的清蒸肉員與清蒸蝦仁肉員一票.
大台北地區的肉員讓我印象深刻的-----沒有..
我是投台南的清蒸肉員與清蒸蝦仁肉員一票.
大台北地區的肉員讓我印象深刻的-----沒有..
Posted by 小牧
at 2006年09月26日 17:36
不知道版友們知不知道雲林斗六也有自己的「肉圓」？(登邑)肉圓，一顆二十元（也有十五元的阿梅肉圓），油炸的，對於我這個台南歪嘴雞來說，算是普通，特別的是他有免費提供「柴魚湯」，配肉圓吃，真的是絕配。
忘記台南祀典武廟旁的清蒸蝦仁肉圓配的是什麼湯了 :(
忘記台南祀典武廟旁的清蒸蝦仁肉圓配的是什麼湯了 :(
Posted by thau
at 2006年10月12日 23:10
請問thau :
(登邑)肉圓，一顆二十元（也有十五元的阿梅肉圓），這樣的肉丸在那裡可以買得到?? 我最喜歡吃肉丸!!
我投台南清蒸蝦仁肉丸一票, 也投彰化肉丸一票, 因為兩種都好吃!!
(登邑)肉圓，一顆二十元（也有十五元的阿梅肉圓），這樣的肉丸在那裡可以買得到?? 我最喜歡吃肉丸!!
我投台南清蒸蝦仁肉丸一票, 也投彰化肉丸一票, 因為兩種都好吃!!
Posted by Janet
at 2006年10月13日 16:43
大家好
我住大甲
我們鎮上有一家東港肉圓很好吃
炸的香q加上紅白醬
超棒的冬令聖品
看了一下上面的文章
這才知道是屏東出產的肉圓啊
至於清蒸的我不喜歡喔....
因為啊
我喜歡吃口味重的啊^ㄩ^
這一點大家都沒提到
我想這是北部肉圓在味道上較容易勝出的原因啊
ps.
鎮上的東港肉圓買了店面擴大了營業
但是卻變得不好吃了
是因為長大了東西就容易變得索然無味嗎?
我住大甲
我們鎮上有一家東港肉圓很好吃
炸的香q加上紅白醬
超棒的冬令聖品
看了一下上面的文章
這才知道是屏東出產的肉圓啊
至於清蒸的我不喜歡喔....
因為啊
我喜歡吃口味重的啊^ㄩ^
這一點大家都沒提到
我想這是北部肉圓在味道上較容易勝出的原因啊
ps.
鎮上的東港肉圓買了店面擴大了營業
但是卻變得不好吃了
是因為長大了東西就容易變得索然無味嗎?
Posted by 海之家
at 2006年10月14日 17:36
我喜歡吃"炸"過的"肉圓"
因為炸過的肉圓 皮Q有彈性
而且皮本身沒有味道 但是經過"蒸"在"炸"以後
肉圓皮變的 香 Q 有味
非常懷念它在嘴裡的味道
我想推薦一家好吃 又有名的肉圓
就是住板橋的人應該都會知道的一家
"林員大粒肉圓"
在板橋市府中路104號
有賣肉圓和虱目魚丸湯
美味又可口
超大的肉 竹筍 香菇及鳥蛋
雖然我不太喜歡吃鳥蛋
但是我有時有會吃2顆肉圓
只能說超級無敵的好吃肉圓.....
我投它一票
因為炸過的肉圓 皮Q有彈性
而且皮本身沒有味道 但是經過"蒸"在"炸"以後
肉圓皮變的 香 Q 有味
非常懷念它在嘴裡的味道
我想推薦一家好吃 又有名的肉圓
就是住板橋的人應該都會知道的一家
"林員大粒肉圓"
在板橋市府中路104號
有賣肉圓和虱目魚丸湯
美味又可口
超大的肉 竹筍 香菇及鳥蛋
雖然我不太喜歡吃鳥蛋
但是我有時有會吃2顆肉圓
只能說超級無敵的好吃肉圓.....
我投它一票
Posted by 周可樂
at 2006年10月22日 15:22
我喜歡吃"炸"過的"肉圓"
因為炸過的肉圓 皮Q有彈性
而且皮本身沒有味道 但是經過"蒸"在"炸"以後
肉圓皮變的 香 Q 有味
非常懷念它在嘴裡的味道
我想推薦一家好吃 又有名的肉圓
就是住板橋的人應該都會知道的一家
"林員大粒肉圓"
在板橋市府中路104號
有賣肉圓和虱目魚丸湯
美味又可口
超大的肉 竹筍 香菇及鳥蛋
雖然我不太喜歡吃鳥蛋
但是我有時有會吃2顆肉圓
只能說超級無敵的好吃肉圓.....
我投它一票
因為炸過的肉圓 皮Q有彈性
而且皮本身沒有味道 但是經過"蒸"在"炸"以後
肉圓皮變的 香 Q 有味
非常懷念它在嘴裡的味道
我想推薦一家好吃 又有名的肉圓
就是住板橋的人應該都會知道的一家
"林員大粒肉圓"
在板橋市府中路104號
有賣肉圓和虱目魚丸湯
美味又可口
超大的肉 竹筍 香菇及鳥蛋
雖然我不太喜歡吃鳥蛋
但是我有時有會吃2顆肉圓
只能說超級無敵的好吃肉圓.....
我投它一票
Posted by 周可樂
at 2006年10月22日 15:22
『屏東東港的肉員也是油炸的」 ←← 這個我怎麼不知道??!!
東港傳統市場裡面那家肉員也是蒸的，
有豬肉跟蝦子口味，都不是炸的...
東港傳統市場裡面那家肉員也是蒸的，
有豬肉跟蝦子口味，都不是炸的...
Posted by 情緒話
at 2006年10月23日 01:07
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