酥餅的BLOG

自從在飛機上沒能吃到那碗麻醬涼麵後，我就瘋狂的找尋涼麵，想要填補當時的遺憾。

國中的時候，我超愛我們福利社裡面用透明塑膠盒裝著，上面有一點蛋絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲點綴的三絲涼麵，一盒好像二十塊的樣子，以當時的物價來說也不算便宜，而且父母親總是覺得涼麵不太衛生，不喜歡我們常吃，這下吃涼麵還帶點犯罪的快感，簡直就昇華為Guilty Pleasure。

大學的時候我最愛的就是在大同路上一位外省阿姨開的麵攤賣的涼麵，那位外省阿姨對我超好，每次都裝了好大一碗給我，後來因為眷村改建，那位阿姨分到一棟房子價值幾百萬就決定不再開麵店了，那家麵攤被在那裡幫忙的另一位阿姨頂下搬到對面，就是今天的香圃麵店。

十幾年前我又回到美國唸書，在洛杉磯下腳，當天中午第一餐你猜我買的是什麼？答案是涼麵，但是不是我們熟悉的涼麵，而是老美吃的義大利麵沙拉那種涼麵，在MALL裡面買的一盒五塊多，結果真是超難吃，醬料有一股很怪的酸味，麵完全爛掉沒有彈性，這時候我已經知道，在美國要吃涼麵完全得靠自己了。

在美國，我用Angel Hair當麵自己調醬倒也做出不錯吃的涼麵，算是我的拿手菜之一，還曾經在我住的公寓中開過一場十幾個人的涼麵Party，十幾年來，我就是用自己的涼麵來滿足自己的慾望，一直到回到台灣。

在台灣一方面外食方便又便宜，二方面廚房小又難用，自己煮東西的動機越來越低，回台灣後我還沒自己煮過涼麵，但是追尋涼麵之旅可是沒有停過，吃了一些各地的名店後，堪吃的有一些，但是令人驚豔的則是少之又少。

涼麵這種東西材料很單純，就是醬汁跟麵而已，但是越是簡單的食物越容易分辨出好壞，就像壽司一樣，因為簡單，所以魚料新不新鮮、品質好不好、飯團的鬆緊度是否合宜等很容易分辨出來，涼麵也是，芝麻醬香不香，醬汁的鹹度、酸度、甜度平衡得好不好，麵能不能吃出小麥的香味與澱粉的甜味，Q度夠不夠都決定一碗涼麵的成敗。

這家在台南市鴨母寮菜市場中擺攤的徐家涼麵就是一碗成功的涼麵。


除了芝麻香、醬汁爽口、麵香Q外更叫人驚訝的是，這家店的醬汁中完全不用涼麵醬汁中重要材料之一：蒜頭，所以就算是最嚴格的吃素者也能盡情享用，不用蒜頭怎麼能調出這麼夠味的涼麵醬，到今天我還是想不透，這就是店家厲害的地方。小碗25、大碗35，算是經濟實惠，這幾次我回台南一定會起個大早去買涼麵。

我喜歡找尋美食，因為找尋的不只是美食本身也是在找尋自我，找尋那塵封已久的感動，找尋和我一同生活在這塊土地上的人們的用心，也找尋上帝透過這塊土地給予我們的恩賜，活在台灣還是很幸福的。