酥餅的BLOG

味覺或是說什麼東西好吃這件事是個很神奇的東西，在人的五感中，覺得什麼東西好吃是最難被改變的，視覺上我們很容易就能欣賞外國的建築、藝術創作或是美女，聽覺上我們也很容易接受其他文化的音樂，嗅覺上，有誰一定要噴明星花露水？我們也很少以國內國外或是某種文化來歸類觸覺，獨獨味覺我們一定要童年的味道、家鄉的味道、媽媽的味道。

我曾經仔細想過這件事，我的理論是，覺得什麼東西好吃其實跟小時候的記憶有關。

對大部分人來說，童年的快樂回憶絕大部分都脫離不了食物，或許是平時忙碌的父母在假日時帶著一家大小到附近的麵攤吃麵還很奢侈的切了一盤魯菜，或許是偷偷拿了放在桌上的零錢跑去買媽媽不准我們吃的紅色芒果乾或是醃海螺，每次我們在尋找美食的時候，除了營養上的需要之外，我們其實都試著跟心靈深處那些可能早已經忘懷但是仍然存在的快樂記憶產生連結，所以食物只要跟童年的味道、媽媽的味道、家鄉的味道越相近，與快樂記憶產生的連結就越強。

另外一種會讓我們想吃某種東西的原因也跟記憶有關，不過這就未必是快樂的記憶，在美國時我曾經認識一位中國學生，他煮菜總是喜歡放很多油，有一次他跟我說，因為小時候他家很窮，煮菜油只能放一點點，要是放太多還會被長輩罵，所以他從小立下的志願就是要好好努力，希望有一天可以煮菜的時候放很多很多油，我也遇過一個朋友超愛吃泡麵，原因就是從小到大他媽媽不准他吃泡麵，總之，喜歡吃什麼東西這件事有非常深層的心理因素，難怪法國美食哲學家 Anthelme Brillat-Savarin 曾說過："Tell me what you eat, and I will tell you what you are。"

涼麵是我最喜歡吃得食物之一，而且我記得非常清楚，是從我小學四年級開始瘋狂愛上涼麵的，事情要由小學三年級暑假我參加了一個所謂宣慰僑胞的表演團到美國一個月這件事說起。

在那個總統只有「蔣總統」的年代，台灣不只外匯管制，連出國都管制，這可是道道地地、名符其實的鎖國，由於我參加的民族舞蹈團得到全省冠軍，所以有這個出國宣慰僑胞的機會，二十幾年前我的父母拿出七萬多塊台幣就是要讓我到美國開開眼界，所以小學三年級的我就隻身一人跟著舞蹈團在美國生活了一個月，這一個月徹底得改變我的人生，其他改變日後再敘，當中一個就是讓我愛上涼麵。

在美國一個月的生活中我第一次見識到什麼叫牛排、炸雞、漢堡（頂呱呱都還要好幾年後才在台灣出現遑論麥當勞、肯德雞），或許大家會羨慕我天天吃西餐，但是就像我一開頭所說的，人還是會自動懷念起家鄉的味道，我記得大約是生活在美國三個禮拜後的某一天早餐，某位當地的僑胞帶了一些麵筋給我們，這些麵筋當場成了搶手貨，把滿桌的奶油炒蛋、培根、土司都比了下去，所以今天你要是到我家打開我的罐頭櫃，你還是會看到滿滿的麵筋罐頭。

結束了一個月天天西餐的日子，在回程的最後一段飛機上，我還清楚記得搭乘的是日亞航，當天飛機上供應的餐點就是麻將涼麵， 一個月天天西餐的日子讓麵筋都變成美味，更何況是裝在精緻日本陶器裡散發出香氣的麻醬涼麵，對當時的我來說簡直是夢幻美食，美麗的空中小姐一排一排的把涼麵端給客人，坐在最後一排的我引頸期盼，盼望的就是這一碗久別的家鄉味。



但是殘酷的事情發生了，大概半台飛機都是跟我一樣離開台灣一個月懷念家鄉味的舞蹈團成員的緣故，輪到我的時候，涼麵已經全部發完了，今天回想起來有點丟臉，但是小學三年級的我當場按耐不住失望的情緒，嚎啕大哭起來。

這一哭可把那些空姐嚇壞了，他們急忙給我頭等艙的餐點，好像是白酒牛排的樣子，但是一看到牛排我哭得更大聲，後來他們還給了我好大一顆富士蘋果，許多餅乾糖果還有一副撲克牌，今天我已經完全忘記牛排與蘋果的滋味了，但是還是不斷的在想像那一碗麻醬涼麵到底有多美味。

（待續）