酥餅的BLOG:用胡蘿蔔汁做鮭魚卵

2008年05月6日

原料是250公克的胡蘿蔔汁與兩公克的海藻酸鈉(sodium alginate)，大約是一千比八的比例混合，海藻酸鈉是一種海藻的粹取物。拜一下孤狗大神可以找到那邊可以買到。

之後再用注射器將上面的溶劑滴進含有幾公克氯化鈣(calcium chloride)的水中，氯化鈣將使海藻酸鈉由外面開始變硬表面形成一層膜像魚卵一樣。

使用同樣的方法可以將胡蘿蔔汁替換成其他材料做成不同顏色、不同口味的魚卵。

Posted by subing at 樂多Roodo! │10:22 │回應(9) │引用(0) │趣味雜文

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回應文章

多點奇想，生活處處皆創意。

Posted by 螺絲釘 at 2008年05月6日 12:30

cool~!

Posted by YY at 2008年05月6日 12:40

有意思～讚！

Posted by itshappy at 2008年05月6日 14:43

不知這種卵可不可以拿來釣魚？

Posted by 不合格 at 2008年05月6日 18:51

不知道台灣有名的包心粉圓與波霸珍珠奶茶素不素這樣做出來的 !!! @_@

Posted by Skylight at 2008年05月6日 22:32

這吃起來會是像果凍差不多的口感
和粉圓不一樣唷~~~
以前實驗課做過:D

Posted by Natalia at 2008年05月7日 06:54

素食鮭魚卵?

Posted by meimei at 2008年05月8日 12:13

這就是很有名的分子廚藝當中的一招，在客人面前當場做還滿有噱頭的。

Posted by 雪 at 2008年05月9日 11:43

請問做出來的可以食用嗎? 氯化鈣可以食用嗎?

Posted by crystal at 2009年03月28日 13:35