酥餅的BLOG

這家座落於新埔第一公有市場裡面的小吃攤，印象中沒什麼人介紹過，不過就算這樣，他的生意在我第一次到訪時也已經是「強強滾」了，今天再次到訪生意一樣「嚇嚇叫」，而且都是本地長輩居多，這家店的特色就在於「清甜」兩字，湯頭清淡但是濃郁甜美，叫人印象深刻，我親眼看到隔壁桌的客人叫了一碗板條卻加湯加了三次。

既然湯頭清甜是重點，如果你第一次來，我建議一定要點一碗湯板條或是湯米粉，我個人是偏好湯米粉。

你或許會問，煮一碗湯板條到底有什麼難？說實在的，要煮的普通好吃是沒什麼難，但是一家令人敬佩的店跟一家普通的店差別就在用心，而這家在公有市場裡面外表普普通通的店，老闆的用心在他的料理中處處可見。

這是這家店的靈魂人物，老闆一家人，老闆照片看起來酷酷的，其實超喜歡講冷笑話，有年輕女性在場的時候特別HI，不過老闆的料理真的都有用心在想，用心在做。


這是湯板條。


這是湯米粉。你有沒有看出這兩碗有什麼不同？


這兩碗的不同就是湯米粉有加一湯匙的肉燥，而湯板條沒有，據老闆說，由於米粉比較乾澀，所以他特別加了一匙肉燥讓他含一點油，吃起來比較順口，而新埔的板條由於是他們在地驕傲的美食，所以他希望客人能先嘗原味，所以配上比較清淡的湯汁，之後如果想加肉燥或是其他佐料再加。老闆做料理果然有在動頭腦喔。

新埔的另一個特色美食就是粉腸，老闆的粉腸吃起來又軟又Q，豬肉塊跟粉的比例恰當，而且肉塊鮮甜、彈牙不乾澀，新埔中正路上的一些所謂的名店老實說根本沒得比，而且大部分的小吃店粉腸配上的醬料都是買來的瓶裝醬油膏，這家店沾的可是老闆特製的木頭色醬汁，甜、鹹、甘三種味道好似爵士三重奏的樂器一樣，又明顯，又調和。在沾醬中又見老闆獨特的用心。


來這家店不可錯過的小菜，滷油豆腐，軟嫩入味的油豆腐，不是淋上醬油膏，而是淋上一大匙肉燥，配上之前提到的木頭色醬汁與香菜，一盤竟然只要二十塊，要省錢的話，光買油豆腐帶回家放在一碗熱騰騰的白飯上就讓人覺得很幸福了。


這盤肝連肉也是調理簡單的上等美食，肉的纖維緊實，咀嚼時有令人愉悅的適當阻力，但是不會乾硬難入口，越嚼肉的鮮甜味越明顯，肉的外部類似小腸質感的腹膜提供另一種對比，讓口感更有層次。


這家店的驚奇還沒有結束，放在桌子上隨客人免費取用的小魚干豆豉辣椒醬也是一絕，完整的小魚干一隻隻清晰可見，老闆好像有粹取食物美味的魔法一樣，先將魚乾、豆豉、與辣椒的食物原味粹取出來極大化，再用醬汁將他們融合在一起，每一口都有小魚乾濃郁的海味，卻絲毫沒有腥味，鹹而不死鹹、辣但是不會太辣，可以不斷的吃，老實說這個辣椒醬本身就是一道令人滿意的料理。


這家店湯頭鮮甜的秘密揭曉了，一般店用豬大骨熬湯就不錯了，這家店用的則是處理過只留下皮、骨跟肉的豬頭，這又是老闆的特別用心，難怪湯頭與眾不同。


熬過湯頭的豬頭大概可以切成兩盤像這樣的豬頭肉，是這家店的限量美食，而且要剛好老闆將豬頭撈起來的時候才有，可說是極為難得，今天豬頭一撈上來，馬上被兩桌客人訂走，聽說熟客人都是當天一早先打電話預定才不會向隅，下次有機會，我也要來試試。


這家隱藏在新埔公有市場沒什麼人介紹的點心攤，真可說是新埔板條的Hidden Secret。而且一早五點多就開了，一直賣到中午一點多。最佳的用餐時間應該是早上七八點的時候，我個人感覺那時候的湯頭最濃郁。

我常常聽到一些商家抱怨景氣不好，卻發現這些商家，有的是連門面都沒做好，從外面走過根本不知道在賣什麼、價位多少；有的是產品沒特色，開水餃店賣的水餃跟冷凍水餃吃起來差不多，其實講穿了就是不用心，而這些不用心的人通常又最常喜歡怪東怪西卻從來不自己想想為什麼別人生意作不完自己卻門可羅雀。

這篇「落落長」的食記除了介紹一個美味的店家之外，也希望大家，多珍惜自己擁有的，以及凡事多用心，這樣就會跟小甜甜一樣，前途光明又燦爛喔。

延伸閱讀
新埔的Hidden Secret （上）