酥餅的BLOG

毫無疑問，絕對選乾燒蝦仁，一樣是下飯的酸甜味，蝦子當然贏過豬肉，更何況這次還是用大龍蝦當特選素材。

先投乾燒蝦仁
聽到名字就覺得好好吃。

蝦子的料理好像很少有難吃的...鳳梨蝦球也不錯。

我也投乾燒蝦仁.其他要請口才便給的美食代言人米那娃之梟做更詳盡的報導.
別忘了今晚的Law & Order Criminal intent. 9點NBC.

唉...又輸了 當然龍蝦好吃阿 煮得又好竟然輸給豬肉>"<
已經2連敗了 前幾天看電視選親子丼又輸給天婦羅~_~

我也投乾燒蝦仁耶！特別是用伊勢海老（伊勢灣附近產的龍蝦）作材料耶！居然輸給咕咾肉？唉！！

既然yuki桑有交代，我就不能暗自捶胸頓足了！來說說乾燒蝦仁吧！

先來個敗戰檢討：

首先，個人以為，這乾燒蝦仁作了一個不算高明的料理方式選擇，而這個關鍵，敝人以為，很可能影響最終的結局。這個「致命的錯誤」，我認為就是將龍蝦拿去「炸」。

當然，以正統作法而言，這並不算錯，並且可能才是正宗的作法。但是，本次食材上先天的優勢就是在於新鮮撈捕的龍蝦。而龍蝦自身的鮮甜美味，其實不需要過度的料理，其實，川燙過的龍蝦肉更能突顯出新鮮龍蝦的鮮甜美味。用炸的方式，敝人以為過度。並且，反而不易凸顯龍蝦食材本身的天然優勢。更關鍵的是，一般而言，日本人也認為好的海鮮是可以生吃，或簡單料理的。這在龍蝦上，更是如此，若是拿去裹麵衣清炸，縱使僅是這樣的方式，也很容易讓來賓有一種不能品嚐美味的遺憾或疑慮。這是我認為唯一關鍵的敗著。

當然啦！裹麵衣清炸的目的之一，就是要使蝦肉可以沾滿醬汁的美味，而其加入蛋汁的作法，更可加強口感的柔順性。但是兩相權衡，我還是認為這樣裹麵衣的清炸是本次失敗的原因。


說明一下支持乾燒蝦仁的原因：
之所以支持乾燒蝦仁的原因就在於，比起咕咾肉，乾燒蝦仁的食材或與味道都比較經典。咕咾肉的關鍵是酸、甜。所以本次關口廚房以黑醋作為主打是很聰明的。但是，這也潛藏一個訊息，咕咾肉的主食材，豬肉，並不是本項菜色的主力。因為，咕咾肉本來就不是頂級的豬肉料理。他雖是以豬肉為主材料，但主食材相對而言沒那麼講究，大概當初咕咾肉就是要以料理方式彌補食材不足的基本菜色。當然，關口廚房的豬肉也選得很好（料理東西均好像沒有差勁的食材吧？呵呵），但其「兩次炸」的豬肉基本料理法，就註定了這道菜本身關鍵不在主食材，而在佐料或調味這個關鍵上。熱、香、酸、甜的香氣與美味確實可以引起食慾，但內容其實並不是那麼的討喜也略顯貧乏。

而乾燒蝦仁就不同了，無論是醬汁的多種合成與平衡，主食材的美味與豐盈，料理手法上的講究，其實都是達到「滿點」的要求。特別是主食材蝦肉，本身就是考驗廚師選材的眼光與料理的手法。而好的乾燒蝦仁，既要凸顯蝦仁本身的鮮美，復要考驗廚師的調味製作，與料理手段，而彼此要達到相輔相成的效果，實屬不易。完全來自天然的新鮮食材的整合與平衡，絕對是乾燒蝦仁美味的極致！


啊～～～每此看完這欄，都肚子好餓！我要乾燒蝦仁！

偶也好餓
可不可以乾燒龍蝦仁跟龍蝦殺西米都點??

我最喜歡的還是去市場買個兩斤鮮蝦，回家用蔥薑蒜爆炒就超好吃了～

我只要有蝦就好~~~~

在巴黎連蝦米都很奢侈咧！

查某人 那......
我送妳一些東港蝦補 (不是蝦米 是帶殼的)
如果我們有機會去法國 妳要帶我們到處玩

genome你不必送我東港蝦補，我也會帶你們到處玩的呀！
只要是疼惜台灣的人來到巴黎，我一定奉陪。
你家住東港嗎？

外婆家
謝謝

查某人: 剛剛的電腦沒中文輸入 只能到處找字copy-n-paste
謝謝招待!! 東港是偶外婆家 這個問愛台桑就知道

吼！你跟偶學長啥米關係？換帖兼結拜？

東港哪親像我家後門啦！尤其阿益仔彼排海產店，偶從小給他吃到大。
ㄚ擱有，菜市場那位賣肉丸ㄟ歐巴桑實在真美麗，伊賣的粉腸有夠真工實料呢！阮三不五時攏嘛會肖念伊那攤好滋味~~~~

why it has been for such a long time that the program 料理東西軍 is missing? Really hope to see new episodes again!

呵呵！負責提供節目連結的暴貓大最近比較忙啦！大家多擔待一些。

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有可以討論的地方，比如說評論用算不算FAIR USE。但是如果版權所有人提出要求的話，我們當然會視情況處理。