酥餅的BLOG

台灣話「生份」就是說陌生、彼此不熟的意思，在台南吃小吃，與老闆的親疏遠近，跟能不能吃到上等美味可是大有關係。

這一篇可說是之前「石精臼」那篇的附記，還記得我到福泰飯桌的時間太早，等他們準備開門這件事嗎？在等待的時候，東逛西逛，結果逛到這個，看看他是誰的東西，難怪沒人敢動。


繼續東張西望，看到了在福泰飯桌隔壁的這家牛肉湯名店。


想說，等的時候不吃白不吃，就先來一碗牛肉湯墊墊底。台南的牛肉湯傳統的沾醬就是又濃又甜的醬油膏加上一堆薑絲。


說實在的這碗牛肉湯不是太難吃，湯頭十分鮮美，100塊的定價以美國的標準看怎麼樣都算便宜，不過跟我出國前吃過最好的牛肉湯比，缺點實在也不少。

首先，牛肉的筋跟油就沒挑乾淨，我說的不是細密分佈在肉中的油花，而是在照片上方，一整塊白白的油筋。再來，牛肉有一點乾澀的感覺，大概是放在外面吹風吹得有點久了，肉質稍嫌硬了點，而且甜味也稍嫌不足。

雖說這碗牛肉湯也有一點「殘念」，但是這次我並不完全怪老闆怠惰，或是觀光客破壞品質，反倒覺得自己也有一點責任，怎麼說呢？

這就要由我印象中最美好的牛肉湯說起了，那是我還在念大學的時候，有一次我的牙醫師朋友侯醫師邀我到新化吃牛肉湯，比較奇怪的是，竟然早上五點就要出發，六點以前要到。

後來我才知道，原來一樣是用來煮牛肉湯的「腰內肉」也有好壞之分，通常，賣牛肉湯的老闆會把最好的部分留起來給熟客，而且因為最好的部分數量稀少，即便只給熟客也一下就賣完了，這就是為什麼我們要早上五點出發，趕開店之前，六點就到的原因。

記得那次的牛肉湯根本沒有煮過，只是將牛肉擺在碗裡，直接用熱高湯沖泡，所有牛肉的鮮味都留在碗裡，有點咬勁卻又軟嫩的口感，加上鮮甜到不行的肉味，以及濃郁但是又清爽的湯頭，真是叫人陶醉。

那次還另外叫了牛肝湯，聽說也是一開店沒多久就賣完的究極料理。

台南的小吃就是這樣，肯下功夫的客人就有回報，至於像我這樣九點才到，臨時起意的「生份」客人，就只配吃這種有一點殘念的牛肉湯。

這種文化對在地人當然很有人情味，但是對我這個抱著離鄉八年所累積的思念，想來品嚐家鄉美味的「生份」人客而言，實在有點惆悵。

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