http://blog.roodo.com/spoon/archives/cat_55901.html ～酸甜香辣廚房筆記 zh-tw Roodo Blog System All Rights Reserved

傳統的台南棺材板是把去邊的厚片吐司油炸過，
割開成小盒子狀之後中間淋上用雞肝、雞肫等內臟類煮成的羹。
棺材板這個名稱的由來有兩說，一是外觀有點類似；
另一個由來是說「肝」的台語發音跟「棺」一樣。
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做麻婆我慣用的是花椒、甜麵醬和辣豆瓣醬；
這次用了乾辣椒和蒜末，不過其他像蔥、薑、生辣椒也都可以使用，
可以看自己的庫存來決定。
若是沒有甜麵醬的話可以試試用醬油和糖來取代。

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素麵(そうめん)是日本的一種細麵，
比我們的麵線稍微粗一點，本身沒有鹹味。
之前介紹過沖繩風的炒麵線；
不過天氣熱的時候倒是很適合做成涼麵來吃。
而且做涼麵很快又很方便，
只要有準備素麵和日式柴魚醬油或沾麵醬汁就可以了。
另外可以搭配蔥花、薑末、日式芥末和海苔之類的東西來提味。
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說穿了不過是沒菜時做出來的蓋飯，不過倒也大碗擱滿墘；
煎蛋蓋飯淋上蟹條豌豆羹，也就是熱騰騰的幸福滋味了。
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北海道(特別是札幌一帶)的名產之一。
雖說是「湯式」，並不是喝的湯，還是要搭配主食一起吃。
這種湯式咖哩的特色是會另外加上各式蔬菜，
可以同時品嚐到咖哩的香辣和蔬菜的鮮甜原味。
一般常見的材料還包括跟咖哩一起熬煮的整隻帶骨雞腿和切半的水煮蛋。
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這道飯只要直接用已經煮熟的白飯來做就好；
沒有培根的話也可以改用雞肉或海鮮來做。
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Risotto是用義大利那種圓滾滾的米粒加上高湯慢慢煮出來的；
煮得黏稠稠、但米粒還留有顆粒分明的口感。
拿我們平常煮白飯的米來做也並沒有什麼太大的問題。
今天用的料是菇類；不過也可以用蔬菜或是海鮮來做。
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冰箱裡有些蔬菜，不想只是炒來吃，
做個燴飯也不錯。
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白酒奶油蛤蜊醬帶著葡萄酒的香氣和的蛤蜊鮮味，
除了拌義大利麵之外，
其實也可以再收稠一點做成魚排等等的醬料。
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前陣子煮了一次麻油雞湯，
買了日本素麵來代替麵線；
後來又試做了這道乾式的麻油麵線，
真的就和我懷念中的味道一模一樣。
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這是豬肉薄片、青江菜、銀杏做的菜飯。

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我個人不是很喜歡連續吃兩天咖哩，
有的時候會把剩下的咖哩先凍起來，
過幾天想吃的時候再熱來吃。
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雖然人在日本，不過我幾乎不吃拉麵。
一來是因為日本拉麵多半過鹹；
再說，一碗麵的量怎麼看都遠遠超出我的需求量。


但是偶爾我會買材料自己煮，
其中比較喜歡的口味是豚骨和鹽味。
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好久沒跟大家分享新點子了，
實在是因為最近剛換了新環境，
廚房用品還沒買齊、也沒時間沒閒情。
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只剩一隻冷凍過的雞腿。
配上番紅花飯，就是一頓異國風味的晚飯了。
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之前介紹過清燉牛腩，
原本是一道湯。
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正統的西班牙海鮮飯是把海鮮類先快煮過，
夾起來備用以免煮太老；
然後拿煮海鮮的湯和番紅花去煮飯，
讓整鍋飯裡充滿鮮味。
煮好之後排上剛剛已經煮好的海鮮，
在吃之前可以再擠上檸檬汁搭配。
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番紅花算是目前世界上最貴的香料。
它其實是取番紅花的雌蕊做成的，
數量少、價格也就跟著提高。
能把食物染上漂亮的黃色，
本身有一種也許稱不上是香氣的特殊味道。
西班牙海鮮飯(paella)和法國的海鮮湯(bouillabaisse)經常會使用。



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先告訴大家一個好消息，
奶油白醬冷凍之後再加熱還是一樣好吃。


別急，還有第二個好消息。
棺材板的麵包不用炸，
用烤的一樣香脆，還更爽口不油膩。
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上回介紹咖哩南蠻烏龍麵的時候說過，
南蠻其實指的是蔥。

我做這道咖哩飯的時候，
先把切段的蔥白用乾鍋(完全不加油)烤過，
等它飄出香味之後盛起來備用。



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我很喜歡吃水餃。
特別是高麗菜餃。

但是我很怕吃到不熱的餃子。
平常我自己下水餃的話還故意拿碗裝，
覺得這樣比較不容易冷掉。



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燴飯其實跟炒飯差不多，有什麼料就燴什麼料。


今天燴的是蝦仁、豬肉、高麗菜、紅蘿蔔。
為什麼用這些，因為冰箱裡剛好有這些～
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這道麵食也是日本常見的菜色，
南蠻雖是以往對東南亞的稱呼，不過在料理上指的是蔥。


日本有一種很漂亮的長蔥，
蔥白的部份很多，烤過之後特別的鮮甜。
在這道麵食裡通常是切成條狀或是細絲，
也可以直接把烤過的蔥段拿去煮湯。

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準備鹹鮭魚，或是新鮮的鮭魚自己抹上鹽醃著。
盡量把魚骨先挑出來；魚肉太厚的部份可以先片開。




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做法其實很簡單，就從炒洋蔥和草菇開始。
喜歡用奶油或是普通植物油炒都可以，如果要調味的話也是加一點點鹽就好。


洋蔥要炒到多軟其實是看自己的喜好；
如果有以前介紹過的冷凍炒洋蔥就很方便，只要再略為加熱炒過就可以。

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據說這個名稱是由hashed meat and rice而來，是日本產的西式餐點。
大致上是由洋蔥、草菇和薄片牛肉為主，加上番茄和一種叫ドミグラスソース(demi-glace sauce)的棕色醬汁煮成的。

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以前介紹過一道叫pilaf的飯。


基本上就是用油脂和洋蔥先炒過米之後再用高湯煮的飯。
也不一定要加薑黃或是番紅花這類的香料，
就煮成白白的奶油飯。


奶油飯的用途其實很廣，
用它來炒飯比較容易散開、不會黏成一坨一坨的；
做奶油白醬焗飯也很合適。
還有就是做成西式的燴飯也不錯。

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雖說五目飯不一定是五樣配料，
就像八寶冰不一定有八樣。


但是兩樣配料真的有點太寒酸了。

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用砂鍋煮米飯和整尾鯛魚的一種日式料理。


我是用普通的厚底鍋煮；使用電鍋也可以。
鯛魚則是買處理好的鯛魚片，切掉正中間脊骨的部份(可以留著煮湯，反正我只是不要飯裡吃到魚骨而已)，取兩旁的大片魚肉，抹上一些鹽備用。


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pilaf據說是起源於中東的一種米飯料理，後來傳到南歐，在西班牙轉變成大家熟知的海鮮飯(paella)。


大致上是用油脂去炒切碎的洋蔥和米，加上薑黃或是番紅花之類的香料(也是天然著色劑)，用高湯燉煮而成。


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pilaf不一定要攪散，用碗倒扣在盤子上，
一樣撒上配料，旁邊放烤雞或是其他主菜，
加上半個檸檬，有點南洋風也不錯。 ]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/357498.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/357498.html 米麵 x 燉煮燴 Tue, 09 Aug 2005 00:27:23 +0800