果味山的小湯匙

日式甜點裡有一種沒包料的湯圓叫做「白玉」(しらたま)，
市面上賣的白玉粉當然就是可以做這種湯圓的粉。
不過實際上白玉粉就是精製過的糯米粉，
成份跟糯米粉是一樣的，只是質地更精純，沒有雜味，
所以拿來做其他的糯米製品(各種麻糬或中式糕點)也都行。
我的廚房裡一直都有儲備白玉粉，
但倒是很少真的拿來作白玉……



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一切都是蒸蛋糕起的頭。

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一切都是這傢伙起的頭。

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其實我沒煮噎……
偷懶的，微波一下下就好。
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被打敗了。

要做入口即化鮮奶糖，
還是微波爐要方便多了。
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我並不特別喜歡雪莓娘，
但是很喜歡雪莓娘的「皮」。

基本上這是一種又軟又透明叫做求肥(ぎゅうひ,gyu-hi)的麻糬。
除了做各種大福的皮之外，
也可以包在銅鑼燒、車輪餅裡，
或是切塊配上日本蜜豆一起吃。
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基本的做法跟上次介紹的鮮奶糖是一樣的，
做成這兩種口味只需要在開始時多加個步驟即可。
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目前最流行的入口即化型鮮奶糖。(註)
在煮的過程中材料內含的糖分會漸漸焦糖化、轉成褐色；
我喜歡加點鹽，鹹鹹甜甜的，就像小時候的白脫糖一樣。
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雖然只不過是冷凍過的葡萄而已，
冰涼透心的口感配上圓滾滾的造型，
直接當成一道甜點也沒問題。


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焦糖卡士達醬其實和原味卡士達醬做法相同，
只要先把牛奶做成焦糖牛奶就行了。
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