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August 27,2013

[換湯不換料] affogato



affogato是一種再簡單不過的甜點,
基本上讓香草冰淇淋淹沒在濃濃的咖啡裡就是了。

那因為網路會告訴大家它的起源、
原本的含意和正統的做法等等;
所以我只負責和大家分享我自己做過的變種affogato。


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maowan 發表於 樂多16:14回應(1)引用(0)

July 12,2013

[換湯不換料] 鮮奶糖 鹽味 & 抹茶口味





這學期擔任助教的課程做的是茶產業的相關研究;
因為種種原因試做了抹茶口味的糖,
覺得效果還不錯,來做個記錄。
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maowan 發表於 樂多20:19回應(1)引用(0)

August 13,2011

[圖解] 白玉湯圓



日式甜點裡有一種沒包料的湯圓叫做「白玉」(しらたま),
市面上賣的白玉粉當然就是可以做這種湯圓的粉。
不過實際上白玉粉就是精製過的糯米粉,
成份跟糯米粉是一樣的,只是質地更精純,沒有雜味,
所以拿來做其他的糯米製品(各種麻糬或中式糕點)也都行。
我的廚房裡一直都有儲備白玉粉,
但倒是很少真的拿來作白玉……



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maowan 發表於 樂多16:20回應(15)引用(0)

July 6,2010

[聯想遊戲] 黑糖蛋糕



一切都是蒸蛋糕起的頭。

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maowan 發表於 樂多23:57回應(16)引用(0)

July 1,2010

[聯想遊戲] 從蒸蛋糕開始



一切都是這傢伙起的頭。

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maowan 發表於 樂多1:28回應(26)引用(0)

June 1,2010

糖煮蘋果 擺盤三式



其實我沒煮噎……
偷懶的,微波一下下就好。
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maowan 發表於 樂多23:06回應(10)引用(0)

May 17,2010

[圖解] 鮮奶糖(微波版)



被打敗了。

要做入口即化鮮奶糖
還是微波爐要方便多了。
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maowan 發表於 樂多0:24回應(32)引用(0)

April 30,2010

[圖解] 簡易雪莓娘……的皮



我並不特別喜歡雪莓娘,
但是很喜歡雪莓娘的「皮」。

基本上這是一種又軟又透明叫做求肥(ぎゅうひ,gyu-hi)的麻糬。
除了做各種大福的皮之外,
也可以包在銅鑼燒、車輪餅裡,
或是切塊配上日本蜜豆一起吃。
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maowan 發表於 樂多22:40回應(28)引用(0)

March 20,2009

[換湯不換料] 鮮奶糖 焦糖/巧克力口味



基本的做法跟上次介紹的鮮奶糖是一樣的,
做成這兩種口味只需要在開始時多加個步驟即可。
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maowan 發表於 樂多20:46回應(48)引用(0)

March 12,2009

[圖解] 鮮奶糖 原味/鹽味



目前最流行的入口即化型鮮奶糖。(註)
在煮的過程中材料內含的糖分會漸漸焦糖化、轉成褐色;
我喜歡加點鹽,鹹鹹甜甜的,就像小時候的白脫糖一樣。
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maowan 發表於 樂多20:05回應(138)引用(0)
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