http://blog.roodo.com/spoon/archives/cat_54543.html ～酸甜香辣廚房筆記 zh-tw Roodo Blog System All Rights Reserved 但是因為洋蔥是個很滑的球體，
切的時候大家自己還是要小心一點，
刀要夠利才不容易滑掉。

(繼續閱讀...); ]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/1866419.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/1866419.html 訣竅 & 小常識 Sun, 09 Jul 2006 14:38:04 +0800 哪個地方的超市會賣雞絞肉。


至少到目前為止我在英國和台灣都沒看過。


如果家裡有絞肉機或是食物調理機大概就用不到，
不過其實用菜刀做雞絞肉很簡單。
(繼續閱讀...); ]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/1019428.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/1019428.html 訣竅 & 小常識 Wed, 18 Jan 2006 19:51:29 +0800

之前介紹過muffin pan，馬芬鬆餅烤盤。





這種多格的杯形烤盤常常配合baking cup(烘烤用紙杯)一起使用。
除了紙製品之外也有鋁箔製。

(繼續閱讀...); ]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/987883.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/987883.html 訣竅 & 小常識 Wed, 11 Jan 2006 22:28:17 +0800 並沒有購買麵包機的打算；
偶爾做個簡單的麵包，
說真的是因為我覺得搓搓麵團很好玩。

像義式香草麵包這類不需要太多工夫的家常麵包就很適合，
只需揉個幾次，然後放著讓它自己去發就可以了。



(繼續閱讀...); ]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/973900.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/973900.html 訣竅 & 小常識 Sun, 08 Jan 2006 20:59:56 +0800





一般胡椒有紅綠黑白四種顏色。
除了紅胡椒之外都是來自同一種藤本植物。
紅胡椒(或粉紅胡椒)則大多採自胡椒樹。
(繼續閱讀...); ]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/956823.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/956823.html 訣竅 & 小常識 Wed, 04 Jan 2006 21:10:32 +0800

迷迭香有種近乎蜂蜜般香甜的氣味，
常用在雞肉和羊肉料理，搭配無菁、洋芋或白花菜。



(繼續閱讀...); ]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/943966.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/943966.html 訣竅 & 小常識 Sun, 01 Jan 2006 22:26:15 +0800

羅勒有綠色和紫色等不同品種，
販賣形式有盆栽、整株、葉子、乾燥的。



(繼續閱讀...); ]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/929700.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/929700.html 訣竅 & 小常識 Thu, 29 Dec 2005 21:41:49 +0800 各種蔬菜或是魚蝦沾上麵糊去炸的一道料理。


炸完之後鍋裡會有很多麵糊炸成的天婦羅屑(日文叫天かす或是揚げ玉)，
因為裡面含有很多炸過魚蝦的美味油脂，
香香酥酥的也是料理的一種材料。
(繼續閱讀...); ]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/911953.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/911953.html 訣竅 & 小常識 Mon, 26 Dec 2005 01:59:37 +0800

一般對做糕點有興趣的人應該都知道，
大致上用的都是無鹽奶油。





奶類製品買回來一定都是冰在冰箱裡，
然後根據製作項目的需要才拿出來使用。
(繼續閱讀...); ]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/872844.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/872844.html 訣竅 & 小常識 Sat, 17 Dec 2005 00:24:08 +0800





我很喜歡吃青椒。
據說我是那種從小就愛吃怪味的小孩……
(繼續閱讀...); ]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/847767.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/847767.html 訣竅 & 小常識 Sat, 10 Dec 2005 22:52:12 +0800





法國麵包的重點就在於脆脆的皮和軟QQ的心。
不過買回來放到隔天就沒有那麼好吃了。
(繼續閱讀...); ]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/843979.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/843979.html 訣竅 & 小常識 Fri, 09 Dec 2005 22:15:18 +0800





今天要介紹的不是蘆筍鮮蝦義大利麵，
是小偷麵來著。


這是我從清炒蘆筍和沙拉蝦冷盤裡偷出來的料，
用一點大蒜橄欖油炒過做成的義大利麵。


重點是，我覺得很多時候剩菜可以有千萬種不同的利用方法，
不一定只是放進微波爐裡熱了再配剩飯吃。


如果真的有剩飯，那還可以做個焗飯來騙騙人喔。

]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/739554.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/739554.html 訣竅 & 小常識 Thu, 17 Nov 2005 23:45:06 +0800 但是卻可以用不同的排盤的方式讓它顯得秀色可餐。

除了那種一大盆的沙拉可以把所有的菜葉或配料攪和成一團之外，
要讓小盤的沙拉看起來更加精緻可口盛裝的方式大致離不開兩種：



(繼續閱讀...); ]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/723113.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/723113.html 訣竅 & 小常識 Mon, 14 Nov 2005 00:02:52 +0800

在煮燉牛肉或是牛肉飯之前，
把牛肉用紅酒浸泡著，上面放上洋蔥，
據說能讓肉質變得比較軟。





因為我並沒有實驗沒浸紅酒洋蔥的版本，
所以不知道是不是真的那麼有效；
不過我覺得用紅酒泡過的牛肉會帶著一股濃濃的酒香，
喜歡紅酒燉牛肉的人不妨試試。

]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/701082.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/701082.html 訣竅 & 小常識 Wed, 09 Nov 2005 20:25:48 +0800

這也是塊狀的簡易調味醬。在台灣算容易買到的一種。





電視上往往會把日文的Cream Stew譯成奶油濃湯。
不過它其實並不當湯喝，而是跟燉牛肉一樣可以配飯配麵包的主菜，只是不放牛肉。

(繼續閱讀...); ]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/692383.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/692383.html 訣竅 & 小常識 Mon, 07 Nov 2005 21:14:20 +0800

這也是日本的產品，方便的燉牛肉用醬。
和咖哩塊長得也很像，使用方法也差不多。





味道的基底和上回介紹過的ハヤシライス牛肉飯用醬一樣是棕色的ドミグラスソース(demi-glace sauce)。

(繼續閱讀...); ]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/684702.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/684702.html 訣竅 & 小常識 Sat, 05 Nov 2005 23:51:33 +0800

多格的杯形烤盤。





muffin是一種鬆餅，也直接翻譯成馬芬。甜的鹹的什麼口味都有，也可以加入各種果實或是核果類。


基本上muffin的外表看起來和cupcake(杯子蛋糕)會有點像，畢竟用的都是這種烤模；
不過muffin的質地比較粗糙，而且通常不會再多做裝飾；
cupcake則往往被裝飾得很華麗，是派對上常見的點心。

]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/611981.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/611981.html 訣竅 & 小常識 Wed, 19 Oct 2005 21:12:32 +0800 一般pudding這個字泛指點心，也就是美語說的dessert。
所以當英國人跟你說該吃pudding了卻端出冰淇淋還是蛋糕給你的時候，用不著覺得奇怪。


不過當然，在英國也有特定就叫pudding的東西。
除了像是我們用果凍粉還是布丁粉做出來的那種軟凍叫pudding之外，
還有很有名的約克夏(or約克郡)布丁(yorkshire pudding)。

約克夏布丁其實比較類似西點麵包，有甜鹹兩種吃法，
一般是配烤牛肉一起當配菜吃。



(繼續閱讀...); ]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/608597.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/608597.html 訣竅 & 小常識 Tue, 18 Oct 2005 22:48:15 +0800

一種陶瓷的烤模。
多用在做souffle(一種會發得高高的、要現做現吃的蛋奶酥)或烤布丁，
也很適合用來做creme brulee(法式焦糖布丁)。



(繼續閱讀...); ]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/600814.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/600814.html 訣竅 & 小常識 Sun, 16 Oct 2005 22:05:48 +0800





目前在台灣我只看過罐頭的。
罐頭也好，很方便；壞處是自己不能調整它的軟硬程度。
像我買的罐頭豆子煮得很軟，如果再加熱可能馬上就糊成一團。


這種豆子常用來做沙拉，
在西式的沙拉吧很常見到。
當然也可以做配菜和濃湯之類的。

]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/592843.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/592843.html 訣竅 & 小常識 Fri, 14 Oct 2005 20:19:54 +0800 1小匙 = 1茶匙 (teaspoon) = 5ml


*如果用量匙，上面標示的刻度是剛好平匙；
如果用湯匙和茶匙，粉類的東西要舀滿滿一座山才夠份量



1杯 (cup) = 240ml
*西式的多半是240ml一杯；日式的是200ml一杯
1量米杯 = 180ml


麵粉1杯 = 240ml = 110g ~ 120g
細砂糖1杯 = 240ml = 180g ~ 200g


]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/364558.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/364558.html 訣竅 & 小常識 Thu, 13 Oct 2005 21:02:38 +0800 所以基本上我也不鼓勵別人跟著食譜做菜。

(繼續閱讀...); ]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/578453.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/578453.html 訣竅 & 小常識 Mon, 10 Oct 2005 20:35:01 +0800





平常我自己一人份的pizza大概只用半杯麵粉來做。

小小圓圓的pizza也很可愛啦，
切成六片差不多，吃起來挺幼秀的。




(繼續閱讀...); ]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/552034.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/552034.html 訣竅 & 小常識 Mon, 03 Oct 2005 22:29:06 +0800





現成的糖漬櫻桃，
加上小小的嫩葉，
(有薄荷葉當然最好，或是任何一種香草葉都可以)
就可以把甜點裝飾得更可愛。

]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/547288.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/547288.html 訣竅 & 小常識 Sun, 02 Oct 2005 20:17:15 +0800

炒洋蔥是我的冷凍常備食材之一。


把切細的洋蔥用奶油炒軟，
加一點鹽和白酒，以小火慢炒至開始轉褐色。




(繼續閱讀...); ]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/391371.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/391371.html 訣竅 & 小常識 Fri, 19 Aug 2005 23:55:28 +0800

奶油系列的可樂餅和洋芋系列不同，
白醬是半液態的，在混合了餡料之後要鋪平冰在冰箱裡冷卻，
大概過個兩三小時之後才能開始做。




(繼續閱讀...); ]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/360965.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/360965.html 訣竅 & 小常識 Thu, 11 Aug 2005 00:02:48 +0800
通常巧克力應該要放在室溫保存。
溫度下降之後巧克力會泛白，顯得不好看。


但是做為材料的巧克力外表無所謂；況且台灣夏天真的很熱，室溫都會讓巧克力融化。


把巧克力放在冰箱，這樣要切碎巧克力比較容易，不易黏刀。


巧克力之的光澤在加溫融化之後就會恢復，不用擔心。

]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/353147.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/353147.html 訣竅 & 小常識 Mon, 08 Aug 2005 23:16:03 +0800




焗烤嘛，
還是要烤出金黃色的表面看起來才好吃。


把剩下的水煮馬鈴薯壓成泥，
加些奶油或牛奶，
用塑膠袋擠出來當裝飾也不錯。

]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/346768.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/346768.html 訣竅 & 小常識 Sun, 07 Aug 2005 02:25:31 +0800




乳酪只撒在邊緣，
不夠的部份拿冷凍儲存的培根，
切碎撒在中間即可。

]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/343025.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/343025.html 訣竅 & 小常識 Sat, 06 Aug 2005 00:02:54 +0800