http://blog.roodo.com/spoon/archives/cat_326183.html ～酸甜香辣廚房筆記 zh-tw Roodo Blog System All Rights Reserved

這是貓丸小時候很喜歡的湯；
正確說法是現在回憶起小時候喝的湯，
覺得很喜歡這道。

嗯，有點小複雜。

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以前也寫過幾種牛肉料理，
像是番茄牛肉湯、牛肉飯、清燉牛腩等等。


今天就不特別寫做法了，
只是跟大家分享一下某段時期貓丸的一湯多吃法。

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很自由的一道湯品，
把當令的蔬菜切一切加進鍋裡去煮就對了；
搭配其他的菜或是配上麵包當一頓便餐也行，
直接把通心粉加進去做成義大利麵湯也不錯。
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Bagna Cauda是義大利的地方菜，意思是熱的醬料；
通常是用蒜頭、鯷魚(anchovy)、橄欖油加上牛奶或鮮奶油做成的。
吃的時候把醬料盛在可以加熱的容器裡溫熱著，
用各種蔬菜和麵包沾著吃。
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guacamole酪梨醬源自墨西哥，
可以配上玉米片當沾醬，
也可以搭上肉類做為配菜。
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嚷嚷著要吃蘑菇濃湯已經好久了；
偏偏附近的果菜店沒有賣蘑菇。
好不容易昨天才不畏嚴寒去超市買到了我思思念念的蘑菇來煮湯。
(繼續閱讀...) ]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/5269795.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/5269795.html 湯品 & 醬料 Tue, 29 Jan 2008 00:43:29 +0800





天氣變冷了，煮個雞湯暖暖身。
好不容易才買到帶骨的雞腿，正好拿來燉湯。
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只需切一切、拌一拌，就是方便的調味料，
配肉配魚配豆腐都可以；
肉類在調理的時候就可以不必怎麼調味，直接沾著吃。
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這次煮湯沒像上次做清燉牛腩時那麼搞剛，
簡簡單單的做成番茄口味。
(繼續閱讀...) ]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/4205215.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/4205215.html 湯品 & 醬料 Fri, 28 Sep 2007 23:46:08 +0800




普通的炸醬多半用豬絞肉和豆干來做，
配上剛煮好的麵做成炸醬麵可好吃的。


我這裡買不到豆干，冰箱裡又只有雞胸肉一小條，
還是可以勉強做出個炸醬喔。
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突然想吃熱騰騰的肉羹，
做了這道雞肉羹來騙騙嘴。
(繼續閱讀...) ]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/2929123.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/2929123.html 湯品 & 醬料 Fri, 30 Mar 2007 00:29:55 +0800

為什麼叫它美人雞湯，
總之來上一碗真的就會感到溫暖無比，
整個人都好像容光煥發了起來。
(繼續閱讀...) ]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/2795779.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/2795779.html 湯品 & 醬料 Sat, 03 Mar 2007 03:44:07 +0800

這是上回介紹的豆腐塔塔醬的變化篇。
把裡面加的蛋和酸黃瓜換成炒過的蘑菇，
豆腐糊(請參考豆腐塔塔醬做法)調味上不要調得太酸，
做成沾醬(dipping sauce)很適合。
(繼續閱讀...) ]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/2575785.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/2575785.html 湯品 & 醬料 Fri, 15 Dec 2006 18:59:22 +0800

塔塔醬原本是以略帶酸味的美乃滋為基底，
加上切碎的洋蔥、酸黃瓜(pickles)、蛋之類的配料做成的沾醬。
通常用來搭配炸海鮮，或是配上生菜或餅乾也可以。
(繼續閱讀...) ]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/2558719.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/2558719.html 湯品 & 醬料 Sun, 10 Dec 2006 13:47:23 +0800





歐美國家做肉類料理時常常搭配gravy，
它是用肉類的湯汁和油脂加上麵粉、稍微調味之後收成的濃稠醬汁。
(繼續閱讀...) ]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/1807295.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/1807295.html 湯品 & 醬料 Fri, 23 Jun 2006 23:02:28 +0800





這種沾醬市面上其實也有賣，
沾鳳螺或是活魷魚都很好吃。
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做濃湯其實不難，
只要順利做出一個沒有結塊的湯底，
再來要加什麼料其實都很自由。
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留學期間頗受台灣留學生好評的一道湯。
雞肉丸子可以加在任何的速成湯頭裡。
(照片裡的榨菜是之前的剩菜，不用理它。)
(繼續閱讀...) ]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/1029666.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/1029666.html 湯品 & 醬料 Fri, 20 Jan 2006 23:25:34 +0800





理想中，我的酸辣湯是多采多姿的，
有筍絲、紅蘿蔔、香菇、豆腐、木耳、豬血和蛋花。
(肉絲倒是不必……)
(繼續閱讀...) ]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/856883.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/856883.html 湯品 & 醬料 Tue, 13 Dec 2005 00:39:50 +0800





我很喜歡泰式料理。
雖然吃過的和做過的都不見得是道地的口味，
但是料理原本就是配合習慣和喜好所衍生的產物。


現在要做泰式酸辣湯已經變得很方便了，
百貨公司的超級市場都有在賣泰式的材料、調味料，
甚至有泰式酸辣湯組合包。
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洋蔥湯的重點就是用炒過的洋蔥來煮。
炒過的洋蔥不只會發出特有的香味，
甜度也會變高。
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其實不知道清燉有沒有什麼特別的材料或是做法；
這是我照自己口味做出來的燉牛腩。

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上回說過，烤雞的骨頭可以留下來熬湯。


烤過的雞骨熬出來的湯顏色比較白，
但是香得不得了，
和生雞骨熬的比較透明的湯完全不同。




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三分鐘要做出好吃的番茄醬汁並不難，
訣竅是要善用冷凍保存的食材。




(繼續閱讀...) ]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/370602.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/370602.html 湯品 & 醬料 Sun, 14 Aug 2005 02:36:33 +0800





這個做法真的很簡單，口味也很好。
基本上它跟真正白醬的材料都一樣，只是改用微波爐加熱而已。


我並不時興用微波爐。平時我幾乎不用微波爐熱菜，覺得與其熱了吃有點走味的菜，還不如把剩菜做成其他種類的料理。
但只有白醬讓我真正佩服微波爐的妙用。
不用一直攪拌到手酸、又不用擔心它燒焦粘鍋。

(繼續閱讀...) ]]> http://blog.roodo.com/spoon/archives/364307.html http://blog.roodo.com/spoon/archives/364307.html 湯品 & 醬料 Fri, 12 Aug 2005 00:36:38 +0800