http://blog.roodo.com/spoon/archives/cat_326169.html ～酸甜香辣廚房筆記 zh-tw Roodo Blog System All Rights Reserved





前陣子買菜時都會買個兩盒小番茄，
當菜、當水果吃都可以；
想換口味的時候用小烤箱烤個4、5分鐘，就變成好吃的烤番茄。
番茄烤過之後會變得更甜更有滋味，
配之前介紹過的煎豬排也不錯。
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今天用了剩下的鬆餅粉來做可麗餅；
用的量基本上是配合一顆蛋來調，
做出來的份量大概是直徑20cm的餅10張左右。
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一道炒飯裡可以同時享受到各種不同的香氣，
簡單卻很豐富。


目前住的地方只有一口沒力的電爐，
炒起飯來其實有點費力；
這是我自己試驗出來覺得最好用的一個方法，炒起飯來比較不會糊成一坨。
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今天做的是簡單的韓式泡菜炒飯。
泡菜的口味各家不同，
我自己喜歡酸酸辣辣的韓式泡白菜。
我的感覺是台製的韓式泡菜口味太甜，
要不就是除了辣以外沒有其他味道……
不過現在超市或百貨公司都有賣一些口味不錯的韓式泡菜，
大家可以試試看。
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前一陣子看到沖繩料理そうめんチャンプル好像很好吃。
(そうめん=素麵=日本的細麵，比我們的麵線粗一點；
チャンプル是琉球語「炒」的意思)
不過我並沒有為了它去找配料，
而且反正炒的材料原本就是各家不同，
愛炒啥、有啥就放啥囉。
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這是許多麵點裡我覺得最容易做、
也最容易成功的一種。



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東京文字燒跟大阪風味的什錦燒感覺完全不同，
文字燒含水量多、感覺好像可以在鐵板上寫字。
吃的時候是用一支很迷你的小鏟子，
壓住一小口的份量在鐵板上推開，
底下煎成香香脆脆的再加上上面還熱呼呼、黏糊糊的料，
是在其他料理裡少見的口感。
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突然想起很久以前在台灣的攤子吃過一種叫玉腿飯的炒飯。
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最近很喜歡這種簡單的炒飯。
不過我自己覺得我炒飯沒什麼訣竅，
儘量少用液體調味料的話就能炒得乾乾鬆鬆。
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お好み焼き是一種以麵糊和高麗菜為底的日式煎餅，
「お好み」原本的意思是指喜好，
就是說它的料其實是可以隨自己的口味變化的，
喜歡什麼煎什麼。
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雖然說要做蘿蔔絲餅，
翻了冰箱只剩一小條營養不良的蘿蔔屁股，
將就用，結果比較像摻了蘿蔔絲的豬肉餡餅。
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義大利原本就有一種只用橄欖油和大蒜調味的義大利麵，
麵身煮得稍硬，有時也加上辣椒，
是一種口感很足的麵食。
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這好像是日本發明的義大利麵。
大約是戰後的西餐廳開始做這道「西餐」，
所以它在日本還算上是一種古早味。
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我很喜歡吃水餃。
所以冷凍庫裡總是有水餃凍著。


一餐吃六個水餃一定覺得不太夠；
但是如果換個做法，
把同樣的水餃拿來做成煎餃，
一樣六個，感覺卻吃很飽。
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我很喜歡煎過的餛飩皮，香香脆脆的真好吃；
但是餛飩皮很小張，包餛飩的時候就在想，
要怎樣才能包進比較多餡。
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炒飯換個口味，炒得香香的，
光是聞到味道就很開胃。

咖哩粉先用小火炒過，可以提高它的香氣，
也可以防止結塊。
不過一定要用小火，不然炒焦了就等於是全毀嘍。




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利用自製雞湯拌義大利麵，
加上羅勒青醬麵的構想而生的簡易麵食。

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