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January 10,2006

酸辣檸檬雞

4082.jpg






基本上這是結合了幾樣我喜歡的調味料做出來的，
我用它變化過好幾種不同的組合。


雞是用拍薄的雞胸肉，
用鹽和酒醃一下，裹上太白粉備用。

調味部份有磨碎的薑末、辣椒(不喜歡太辣的人先去籽)、
糖、魚露、檸檬汁。


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先用一點油爆香蒜頭，
(喜歡切成蒜末也可以，我只有拍過而已，方便最後把它挑起來)
把雞肉放下去半煎半炒，加點酒，
調味料可以全部拌在一起下鍋、也可以一樣樣隨意加。
等雞肉熟了、汁也差不多收乾即可。





酸甜香辣的雞肉很下飯，
也可以搭配蔬菜做成冷盤。
我加過最多料的是在下面鋪了切絲的高麗菜、紅蘿蔔，
放上雞肉之後還加了一堆果仁和烤得很脆的雞皮。


不過大部分的時候就只是放些小黃瓜，
上面再撒些我最愛的香菜，也一樣很好吃。

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Posted by maowan at 樂多Roodo! │21:06 │引用(0) │肉類 x 煎炒炸
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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回應文章
請問魚露的量要加多少?
一直很喜歡酸辣辣的泰國口味,
但是臭臭的魚露要加進菜裡,
還是有點卻步.
Posted by cAthy凱西貓 at January 11,2006 16:53
凱西貓：

魚露不用加太多，
雖然我很喜歡它的「香味」，
但是加多了會太鹹。
我都是整灌拿起來直接往鍋裡灑，
你可以滴個幾滴就好了，真的不必勉強自己吃不喜歡的味道啦。
Posted by 貓丸 at January 11,2006 17:44
嗯～這個好，
看來好像不難做，又好吃的樣子，
這週六的晚餐就來弄這個試試看。^_^

問一下～那個酒是用什麼酒呢？

Posted by 依依 at January 13,2006 12:23
依依：

酒用料理酒、日本酒、米酒都可以，
白酒也行喔，不要紅酒就是了。
用平常自己常用的就行了，
不必特地去買一罐只用一次那多划不來啊。
Posted by 貓丸 at January 13,2006 17:29
可否告知一下糖 檸檬水跟魚露的比例
Posted by Vivi at January 19,2006 14:37
Vivi：

嗯，考倒我，我做菜的調味料好像都是憑感覺加的，
像我的魚露罐子口小小的，我就甩瓶子讓它滴個三、四次；
糖就一捏或一撮；檸檬加再多我也不怕，大概會擠半個以上的檸檬；
水是看最後的濃稠程度再追加的。
調味最主要是看自己的口味；不過如果剛開始不知道怎麼加的話，
建議是魚露慢慢加，以免過鹹；檸檬汁加熱過酸度會減弱，
所以有時候菜上桌之後我還會擠上新鮮的檸檬汁；
反正我就是希望它整體是酸酸甜甜鹹鹹辣辣的，
不是太在意它的比例啦……
Posted by 貓丸 at January 19,2006 15:45
Thanks.
這個雞需要加水嗎???
因為昨天做了這道菜 味道不錯 但是就是不酸不甜
Posted by Vivi at January 20,2006 01:16
Vivi：

覺得不需要加水當然就不要加，
我說是「看最後的濃稠程度」決定。
因為在煮的過程中魚露和檸檬汁的水分可能會蒸發，
如果覺得不夠滋潤才加水。
不酸不甜應該是佐料加得不夠啦……
Posted by 貓丸 at January 20,2006 01:56
多謝指點
我今天再回鍋一次 檸檬汁後加 果真味道都出來了

請教一下您的所在地 看食材應該不在台灣 如果不介意告訴我的話
Posted by Vivi at January 20,2006 13:34
Vivi：

不用客氣，能做出自己喜歡的口味那是最好了～

我在台灣啊，我是超愛香菜的台南人。
Posted by 貓丸 at January 20,2006 15:19
你的部落格好讚喔
這道菜看起來也很好吃
請問一下
若沒有魚露
不放可不可以
或是可否改放薄鹽醬油或其他
謝謝
Posted by Chris at March 10,2008 07:34
Chris：

沒有魚露沒關係，
要加醬油的話量也不用多。
其實重要的不是加了什麼佐料進去，
而是調出自己覺得喜歡的味道就好了～
Posted by 貓丸 at March 10,2008 21:29

您好,我也很喜歡檸檬雞,
但想想魚露如果只有用一次挺浪費的,
請問有沒有替代品呢?醬油可以嗎?
Posted by julia at March 5,2009 12:01

不好意思,剛剛沒注意到您給Chris的回應,
醬油應該是可以,再請教一下,您用的魚露,
印象中好像在頂好看過,是一罐一罐用玻璃瓶裝,
像醬油的那種嗎?
Posted by julia at March 5,2009 13:45
julia：

如果喜歡南洋料理的話，魚露的用途其實很多；
但是真的覺得不常用的話，用醬油也是可以，
只是會稍微差一味。
魚露產品也有很多種，大部分看起來是比醬油淺的褐色、稍微有點透明。
至於用什麼瓶子裝也不一定嘍，
我現在用的是迷你迷你罐子裝的。
Posted by 貓丸 at March 5,2009 19:52
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