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August 24,2009 00:45

[圖解] 豆腐變豆干



最近很想吃豆干，
偏偏這裡又沒賣豆干。

貓丸式對策：買豆腐來自己做。




買了一大塊傳統豆腐(木綿豆腐)，
切成左右兩塊；
如果是正方形的那種就一整塊直接用。

包上廚房紙巾。
豆腐的水分很多，紙巾包上去之後溼透是正常的；
紙巾的開口朝下、放進微波爐的底盤上，
兩塊一起微波大約3、4分鐘(500W)。
若是方形的豆腐或用較小塊的話時間可以減短一點；
如果微波爐瓦數較高、又不能調節成中波或弱波的話，
建議30秒、30秒、30秒這樣看情況加熱，以免豆腐爆肚。

微波後豆腐很燙、紙巾因為吸滿了熱水也很燙，
取出的時候要小心。
透過微波的過程可以去除一些豆腐內含的水分，
然後用乾淨的布或是乾的紙巾再包好，
用重物壓至少2小時(我用的是裝滿水的1.5L寶特瓶)。
我中途會把布拆開來擰乾後再包回去；
如果使用紙巾的話可以換一張乾的。
一般廚房紙巾耐水性應該比餐巾紙還強，
用過的紙巾沖水擰乾還可以攤開來晾乾，
拿來擦廚台、去油漬都沒問題。




壓好的扁扁豆腐口感上已經很接近豆干了；
不過為了讓它的長相更接近豆干，
我還會先用平底鍋(空鍋不放油)乾煎一下表面，
熄火之後可以再加點醬油"做色"，就更像豆干了。
切成自己喜歡的厚度之後→完全就是豆干的樣子啦～




用來炒榨菜肉絲或是炒芹菜都很合喔。
(沒有芹菜，用西洋芹代替也ok，
切法請參考蠔油西芹炒肉絲。)




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    回應文章
    太神奇了，改天就來試試看。

    謝謝！
    | 檢舉 | Posted by En-joy at August 24,2009 06:27
    真是應驗了"窮則變,變則通"的話呀!!!
    妳好棒.
    | 檢舉 | Posted by leah at August 24,2009 08:46
    我也觉得猫丸好棒~~
    把豆腐变成豆干咯！ :P

    豆干看起来好漂亮哦！
    | 檢舉 | Posted by Chris at August 24,2009 10:14
    這好有趣喔！
    話說貓丸終於答應我了
    我好開心 =D
    我真的好喜歡貓丸
    | 檢舉 | Posted by 祝 at August 24,2009 12:25
    真聰明,好像馬蓋先哦!
    呵呵....真神!
    | 檢舉 | Posted by gina at August 24,2009 12:27
    天啊!貓丸你真是個天才!
    | 檢舉 | Posted by Sylvia at August 24,2009 13:05
    挖 ~~~ 利害利害 ^^
    我也很想念豆干因我這也買不到...
    改天來試試看 ^^

    妳說的將包裹著豆腐放入微波爐微波,那可以用盤子 OR 錫箔紙盒墊在下面以免豆腐太燙不好拿 .
    | 檢舉 | Posted by sally at August 24,2009 13:56
    貓丸真是太厲害了，
    我們這裡也沒有賣豆乾，
    這個料理顯得格外珍貴。
    | 檢舉 | Posted by 溫蒂 at August 24,2009 17:25
    貓丸大真是太厲害了！
    對於出國在外的朋友來說
    這種台灣味遠比國外的高級料理好吃～
    我看貓丸大多開闢一個筆記分類叫
    ＂自製台灣味＂好了ＸＤ

    不過如果人在台灣的話來是乖乖買豆乾就好＝ˇ＝
    因為這樣做不符合成本啦～豆干也沒有很貴說！
    | 檢舉 | Posted by 薔薇花少爺 at August 24,2009 17:56
    哈, 聰明的貓丸, 這才是 "自作自享受" 啦.
    | 檢舉 | Posted by 為食媽咪 at August 24,2009 21:48
    你真是非常非常非常(用ㄌ三個)厲害
    | 檢舉 | Posted by 珍珠媽 at August 25,2009 00:39
    好神奇！這是在變魔術嗎？好險我家樓下就是頂好，不怕沒豆乾買～
    | 檢舉 | Posted by 排骨男低音 at August 25,2009 09:15
    WOW
    Are you a magician ?
    There are so many things to learn from you.
    Thanks.
    | 檢舉 | Posted by Kitty at August 25,2009 11:23
    真不錯耶~可以這樣搞!!神!!
    | 檢舉 | Posted by 網站設計 at August 25,2009 17:55
    這個idea好棒！！！:)
    你好厲害！！
    | 檢舉 | Posted by LL at August 25,2009 20:17
    感謝大家的留言。

    sally：
    包好的豆腐可以放在盤子上再進微波爐，
    不過不能用鋁箔或其他金屬類製品喔，會冒火花。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 25,2009 21:59
    好厲害~你根本是神!!
    | 檢舉 | Posted by 光頭美人兒 at August 26,2009 18:05
    會不會太神奇了呀…跟豆干一模一樣了嘛。。。。
    | 檢舉 | Posted by 小奇 at August 27,2009 15:55
    先放進冰箱永過再料理的蜂巢豆腐也很好吃呢!!
    | 檢舉 | Posted by 其 at August 27,2009 17:13
    哇～真不賴的分享。
    謝謝，加油！
    | 檢舉 | Posted by www.Doctor-Chih.com at August 27,2009 17:20
    太強了!!!
    要是我應該想不出來這招吧
    [所以可以吃到豆干還是很幸福滴喔~]^_^
    | 檢舉 | Posted by 阿皮 at August 28,2009 01:08
    真的太幸運看到這篇了，謝謝貓丸！ 我們這裡也買不到豆乾，就算可以買也是貴的令人買不下手的，一定要找機會來試試看
    | 檢舉 | Posted by lee at August 28,2009 02:51
    貓丸你好棒喔!!我最近才在想下次回台灣要帶豆干來呢~沒想到一上來就看到你的教學!!太好了~謝謝你喔^^
    | 檢舉 | Posted by carly at August 29,2009 11:44
    看你的部落格 真覺得你太神了
    | 檢舉 | Posted by rebecca at September 1,2009 10:55
    硬是要得(貼紙一張)
    | 檢舉 | Posted by 若璋 at September 1,2009 12:22
    好厲害! 居然可以自製豆干!!!
    | 檢舉 | Posted by cheryl at September 1,2009 17:26
    不知作好的豆乾能不能和肉一起滷?
    | 檢舉 | Posted by ルル at September 2,2009 03:15
    ルル：

    我也沒試過噎，
    你可以整塊拿去滷滷看，
    滷完再切就是了，
    我想可能會比真正的豆干容易把水分吃進去……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 2,2009 22:35
    天阿
    你也太神了吧
    | 檢舉 | Posted by 沙漠一隻豬 at September 3,2009 20:46
    我滷了~~
    不過我發現我的豆干可能要再乾一點~
    有點易碎哈哈
    不過滷起來不錯吃^^
    | 檢舉 | Posted by carly at September 4,2009 21:50
    carly：

    可能一開始做豆干的時候就微波得不太夠、
    或是壓得不太夠，
    不然其實這樣壓出來的豆干很"堅韌"的喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 4,2009 22:02
    可以用烤箱咩?
    | 檢舉 | Posted by May at September 5,2009 02:31
    哇! 貓丸太神奇了!!
    請受小的一拜...

    台灣真是寶島呀!!
    | 檢舉 | Posted by Helen at September 6,2009 07:47
    May：

    烤箱烤豆腐嗎？
    我覺得是很沒效率啦，
    不知道要烤多久才能減少內含的水量；
    而且豆腐會滴水，可能需要用烤盤、需要翻面，
    才會比較均勻。
    至於實際上行不行、或需要烤多久，
    這個沒實驗過是很難猜測的……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 6,2009 17:33
    真是太感激妳的分享了,
    我們這也是很難買到豆干,要不就是很貴,
    現在有妳這方法,我就有豆干吃了...
    我昨天己做了..再次謝謝妳...
    http://tw.myblog.yahoo.com/vandrom-hsu
    | 檢舉 | Posted by connie at September 7,2009 17:15
    connie：

    不客氣，
    很高興這個點子能馬上派上用場喔。
    你做的看起來真的很好吃～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 7,2009 20:58
    貓丸這招直接拿去煎的idea真是太棒了

    之前看別人家的自製豆干食譜，我真的壓完以後還拿去滷了再烤，做出來的五香豆干是很好吃，但真是超級費工的，貓丸的方法更簡單了！（是說我怎麼都沒想過可以用煎的厚 XDDD）
    | 檢舉 | Posted by olemi at September 9,2009 22:30
    olemi：

    希望對買不到豆干的人能有點幫助就好了，
    有機會請試試看喔～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 14,2009 18:21
    做起來真的很像真的豆干!!!
    | 檢舉 | Posted by 路人ABC at October 16,2009 16:45
    路人ABC：

    希望能讓吃不到豆干的人略解相思之苦就好啦～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 16,2009 19:04
     
     


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