January 9,2006 22:03

[圖解] 酒香果凍

1745.jpg






以前介紹過糖煮水蜜桃
還有利用它的糖水做成的果凍


其實也可以使用任意一種果汁,
搭配不同種類的水果做成果凍。
這邊使用的是桃子口味加上白葡萄酒和現榨檸檬汁,
最後再加上新鮮草莓。


不喜歡酒味太重的話可以先稍微煮過,
讓酒精蒸發掉。


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做果凍的方法大致上都差不多。
我覺得用吉利丁片會比粉狀吉利丁好用,
所以這邊介紹一下吉利丁片的使用方法。





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首先是泡水,
普通的冷水就可以,
把需要的量(包裝上會寫幾cc果汁配幾片)全部浸水。





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趁它泡水的時候可以準備果汁或是其他的溶液。
我習慣是取一小部份的果汁,以小火加熱(不要煮沸)。





1668.jpg


大概三分鐘左右吉利丁片就可以撈起來,
輕輕把它的水分擠掉一些,
再把變軟的吉利丁片放進加熱過的果汁裡,
攪拌讓它融化。





把加了吉利丁的果汁倒回其他的果汁裡,
再分裝到容器裡冷藏就可以了。


1739.jpg


因為果汁熱熱的,如果來不及等它放涼就要直接放冰箱的話,
加的蓋子最好要有孔,以免太多蒸汽凝結在蓋子上變成水珠滴下來。
沒有蓋子時用鋁箔紙戳洞代替,比保鮮膜好用。




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  • maowan 發表於樂多回應(18)引用(0)甜點 x 非烤箱編輯本文
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    看起来真的是很漂亮,味道一定不错,是请教的是吉利丁片在那里买得到?
    | 檢舉 | Posted by 台湾人的餐厅 at January 18,2006 01:50
    台灣人的餐廳:

    我在一般超級市場買的,
    或是有粉狀的吉利丁也可以。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 18,2006 01:57
    請問貓丸~

    我今天試著用吉利丁粉做果凍
    可是很奇怪,包裝上面寫說要加熱水讓他融化
    (我後來查詢其他網站,他們都寫要用冰水融化@@)
    結果加下去就飄出一種很重的味道
    有點臭...

    請問這是正常的嗎?
    要怎麼樣才能讓他的味道不要那麼重啊
    好像吃的時候還吃的出來耶@@

    謝謝貓丸~
    | 檢舉 | Posted by 諺明 at April 21,2006 03:25
    諺明:

    因為吉利丁原本是一種動物膠,
    所以有些廠牌會有一點味道;
    如果對這種味道敏感的人大概做再怎麼重口味的果凍還是會有感覺吧。
    至於熱水冰水這個問題,
    我不是很清楚,因為我覺得粉狀的不太好用,都是用吉利丁片,
    也比較好控制份量。
    加冰水應該不會讓粉融化,而是先讓它吸飽了水,再使用。

    我自己使用的吉利丁是在日系超市買的,
    直接拿起來聞的話會有一點點味道,
    但是做好之後我覺得是完全吃不出來。
    如果你真的覺得你使用的吉利丁粉味道很重的話,
    好像只能換個牌子用用看了。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 21,2006 18:36
    你可唔可以send幾個做果凍資料同圖片~~
    我想要....麻煩你!!
    | 檢舉 | Posted by 晶晶 at May 7,2006 18:19
    晶晶:

    不太了解你說的資料是指什麼,
    如果是做法和圖片可以從這裡直接copy。
    基本上大家都可以自由copy回去,
    如果要用的話請註明出處就沒問題~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 7,2006 19:02
    貓丸...你好
    請問一下 吉利丁ㄉ英文是什麼阿
    在日本超市 可以買到嗎
    我上次去Mitsuwa只買到ㄌ寒天耶
    請問寒天也可以用嗎?謝謝啦
    | 檢舉 | Posted by Silvia at December 2,2006 15:08
    Silvia:

    吉利丁是gelatin,
    但是吉利丁並不是日本的東西,
    所以在普通超市就可以買到,
    有片狀跟粉狀的。
    寒天類似我們的洋菜,
    我覺得不太適合做這道果凍,
    做其他的甜點倒是不錯。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at December 2,2006 17:52

    貓丸
    你的杯子ˋ餐具 都可愛噢 !!
    想請問你是在哪邊買的啊 ?!

    甜點感覺就是要有可愛的餐具襯托啊 XDD
    | 檢舉 | Posted by pogi at August 9,2008 18:12
    pogi:

    這一篇裡出現的餐具是我台灣的家裡的,
    所以都是我媽媽買的、家裡原本就有的。
    至於最近的文章裡的餐具是我現在在日本的住處用的,
    多半是日本的百元店買來的。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 9,2008 23:17

    日本百元店 ?! 是指大創嘛 ??
    | 檢舉 | Posted by pogi at August 10,2008 20:16
    pogi:

    大創是百元店的一種;
    不過我不是在大創買的。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 10,2008 23:20
    貓丸

    我照妳的方法,
    在用吉利丁前都先泡冷水,
    可是不用1分鐘,
    吉利丁就整個融在水裡了...
    怎麼會這樣?
    | 檢舉 | Posted by 寶寶 at October 4,2009 20:54
    寶寶:

    我想問一下你的吉利丁片一片有多大?
    顏色是完全透明還是偏黃?
    較傳統的吉利丁片比較大、顏色偏黃、略帶腥味,
    這種是一定要先泡冷水的;
    不過如果你買到的是很新式的,
    較小片、無色透明、不帶腥味的話,
    其實不泡水也無所謂,可以直接使用。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 4,2009 21:26
    我是在旺來興買的
    偏黃 長方形 有網子的紋路
    有沒有腥味我聞不太出來
    但有個淡淡的味道並不討厭...

    不過我會試試直接用而不泡水^ ^"
    | 檢舉 | Posted by 寶寶 at October 4,2009 22:43
    寶寶:

    偏黃的話聽起來像是傳統式的,
    不過如果不覺得有腥味的話直接用也無妨;
    只要確定它完全融化均勻即可。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 5,2009 20:10
    Dear 貓丸,

    我用果汁+水+吉利丁做成的果凍,
    放進冰箱成型後,
    想說吃的時侯再拿出來退冰一下再吃,
    結果沒想到在常溫下放一段時間後果凍就變成水狀了,
    請問這樣是正常的嗎?
    一定是要冰的才會維持凍狀嗎?
    謝謝
    | 檢舉 | Posted by VIvi at October 25,2009 20:05
    VIvi:

    這個要看吉利丁的比例而定,
    如果吉利丁的量太少的話,
    有可能在室溫下就恢復原狀;
    如果比例上吉利丁放多一點的話就不會,
    不過當然口感也會不同。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 25,2009 21:59