果味山的小湯匙

可以把它想成是蠔油口味的蔬菜炒肉絲就好。
我用了西洋芹、青椒和牛肉；
換成其他蔬菜和肉類也可以。
譬如說筍絲、甜椒、玉米筍之類稍具口感的蔬菜，
或是加些菇類也不錯；
肉換成豬肉或雞胸肉也都行。

肉因為會稍微醃一下並抓太白粉，
所以選瘦一點的部位就好了；
油花太多做起來反而太軟、顯得很沒個性。
肉先切絲，拌上少許酒、醬油、糖、白胡椒，
用太白粉抓一抓，最後可以加點麻油拌勻備用。
調味料的比例和用量也可以自行調整，
我用了蠔油約1大匙、醬油約1小匙、糖少許、水1～2大匙，攪拌均勻備用。

西洋芹先切成三大段(視自己喜歡的長度可以自由調整)，
然後跟纖維平行切成絲，炒過才會脆而不至於太軟。
蒜頭切碎備用，擔心肉腥的話也可準備1、2片薑。




肉先過油至半熟，這樣可以封住肉汁、防止肉絲乾硬。
我只用少量的油熱過後把肉絲的表面迅速炸過，
就可以夾起來瀝油。

同一個鍋繼續用，只要留一點油在裡面就行，
把蒜末放進去用中火爆香(火開太大的話馬上就焦了)，
等香味飄出來之後再把西芹放進去，火轉大，快炒。




我喜歡青椒脆一點，等西芹先炒過一下之後才放，
稍微拌炒過後把瀝過油的肉絲加進來一起炒。
接著就把剛剛調好的蠔油調味料拌勻倒進來，
整體先攪拌一下之後轉小火煮一會兒。
等湯汁差不多收稠之後試一下味道，
沒問題的話可以轉成大火一下下去除多餘的水分之後再熄火，
起鍋前再加幾滴麻油即可。