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January 8,2006

[圖解] 簡易揉麵法

由於我並不是很熱衷做麵包，
並沒有購買麵包機的打算；
偶爾做個簡單的麵包，
說真的是因為我覺得搓搓麵團很好玩。


1155.jpg


像義式香草麵包這類不需要太多工夫的家常麵包就很適合，
只需揉個幾次，然後放著讓它自己去發就可以了。




1251.jpg


揉麵最基本的方法其實很簡單。
在檯面上撒些麵粉防沾黏；
麵團如果很溼黏的時候在麵團上面也撒些麵粉。





1252.jpg


把麵團的前端稍稍再往前拉。





1254.jpg


反摺回來。





1256.jpg


用手心肉多的地方去推麵團。





1258.jpg


稍稍用力推，讓麵團往前延伸。





1260.jpg


調整麵團，轉90度。
(反正直的轉成橫的就是了)





然後繼續重複以上步驟就對啦～


Posted by maowan at 樂多Roodo! │20:59 │回應(14) │引用(0) │訣竅 & 小常識
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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回應文章
說是很簡單 "繼續重複以上步驟"
可是
累就累在這呀

ps.貓貓的手好了嗎 可以玩麵團囉?
Posted by emily at January 9,2006 09:09
emily：

所以我不會找那種需要一直揉麵的東西來做，
哇哈哈哈～

ps.受傷的是左手，盡量不用左手就是了。
Posted by 貓丸 at January 9,2006 13:12
哇)))))))))
幼綿綿的手耶！
老公（男友）好幸福喔.....^o^
Posted by 肉圓 at January 9,2006 15:46
肉圓：

嗯？這是稱讚嗎？
呵呵，如果是的話也好啦。
Posted by 貓丸 at January 9,2006 17:15
請問貓丸：
　　麵團大約要揉多久?雖然有些食譜會說要揉到不黏手為止，但我還是很想知道大概是幾分鐘？
謝謝哦～
Posted by maggie at August 20,2008 10:34
maggie：

麵團揉多久應該是跟麵包的種類有關而不是絕對的，
要看你的目的是揉勻、還是要揉到有彈性、或是揉到出筋，
需要的時間是不同的；
而且每次揉的麵團狀況應該都不太一樣，
光說要揉多久也不太準喔。
Posted by 貓丸 at August 20,2008 21:25
不好意思，請問我上網去參考一些食譜，照著食譜去做，可是常常沒法做出像他們附的照片那樣，很完整的＂一糰麵糰＂，而是濕濕黏黏的，很黏手，又不好分割成一個一個小塊麵糰。是因為我揉得不夠久的關係，還是混合材料的順序有關？可是常常都是～例如Ｂ部份全部加在一起攪拌均勻，沒有註明順序哩。
不好意思，冒昩請教一下，謝謝您囉。
Posted by senyu at November 11,2008 02:38
senyu：

麵團太溼黏最根本的原因是水分太多，
水分太多的麵團再怎麼揉水分還是在；
而且如果揉太久麵團還會出筋，口感就變了。
通常揉麵的時候水不要一次把全部的份量都加進去，
因為根據環境或氣候的乾溼度，
每次使用的材料的含水量也都不太一樣；
如果發現麵團太溼、不容易成形的時候，
在揉麵的平面上和手上多撒點粉類也可以稍微補救。
Posted by 貓丸 at November 11,2008 19:21

謝謝貓丸版主，請問在揉麵時多撒些粉類會不會影響到原配方比例？假如麵粉比例比原配方變多了，會不會使成品口感變硬了呢？
還有提個怪怪的問題，想請問您，若要看到配方事先判斷攪拌出來的會是麵糰或是麵糊，是不是可以從麵粉的克數比液體（蛋、奶油、牛奶、水）多或少來判斷呢？
另外，請問若想要吃較鬆軟口感的，介於蛋糕跟鬆餅間的鬆軟程度，我應該使用高筋麵粉或低筋麵粉比較好呢？因為上網找食譜，高中低三種都有人提供，有的是單用其中一種，有的是兩種混合。不過試了其中幾種，有的是熱熱的吃很好吃，但是涼了就變得有點稍硬，想自己修改一下配方再試試，但不知哪一種麵粉做出來的成品，放涼後會比較鬆軟。麻煩您了，謝謝。
Posted by senyu at November 13,2008 00:28
senyu：

揉麵的時候撒粉是很正常的，
用量也不需要太多，不會影響到口感；
不過最基本的就是要記得含水分多的材料要慢慢加，
這樣就比較不會失敗。
麵團或麵糊這個問題基本上通常是從料理本身的性質來判斷比較多；
譬如說做麵包的時候大多是麵團，
蛋糕就多半是麵糊。
我自己是很少會去研究材料的比例。
還有想要問一下你想做的是「介於蛋糕跟鬆餅間的鬆軟程度」的"什麼"？
如果是蛋糕的話當然就是用筋數低的粉比較好。
其他如果像麵包或是中式麵點就不一定，
因為除了粉之外，冷水熱水也會有差。
不過大原則就是筋數高的麵粉做出來的麵點口感會比較有彈性、有咬勁，
應該比較不是你想要的感覺吧。
Posted by 貓丸 at November 13,2008 19:51
貓丸版主您好，我也不太會形容我想要的感覺，沒關係，我再試試。謝謝您的回覆。
Posted by senyu at November 15,2008 03:52
senyu：

不客氣，
感覺好像沒怎麼幫上你的忙。
Posted by 貓丸 at November 15,2008 22:22

hi
你好, 看到你這篇讓我想到最近在網路上看到"不用揉的麵包". 大概是說,以360g 的高筋,加上1/4 t.p.的酵母粉, 搓成團後,放置約18hours, 在長時間的發酵過程有助於筋度的產生. 你可以上網查一下 "每天花5分鐘做麵包". 希望這個訊息對你來說有幫助
lily
Posted by lily at February 17,2009 07:50
lily：

你說的那種麵包我其實很久以前就看過了，
有些還加啤酒去發酵；
不過我反正這幾年住處都沒有烤箱，
也沒機會做麵包……
Posted by 貓丸 at February 17,2009 18:59
  


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