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January 5,2006

香烤雞翅

8186.jpg






這是留學期間最喜歡的一道料理，
只要小烤箱就能做。

先用醬油、酒、糖、一點點鹽和現磨胡椒醃雞翅5～10分。
醬的用量不用太多，醃不到整隻雞翅也無所謂，
一面醃個5分鐘再翻面5分鐘就好。


在小烤箱烤盤鋪上鋁箔紙，
放上雞翅，可以順手把醃雞翅的醬汁塗上去，
撒上一點七味辣椒粉(日本和台灣都買得到)，
歐美國家可以用Mixed Spice，風味也很好。
(注意不是allspice喔！
allspice是叫做甜胡椒或多香果的「一種」果實，
這邊要用的是磨碎的綜合香料，
幾個知名香料大廠牌都有做罐裝的Mixed Spice。)


大約烤10分鐘左右，視小烤箱火力而定。
烤至剩下大約三分鐘左右的時候打開烤箱，
在雞翅上淋上一點果糖(用長柄湯匙比較容易)，加上一些白芝麻，
繼續烤到表面香脆即可。


Posted by maowan at 樂多Roodo! │21:59 │回應(18) │引用(0) │肉類 x 蒸烤焗
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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回應文章
看了你的厨房笔记以后，终于明白paella的做法了。谢谢～～～ 在此推荐一款比较适合居家制作的茶香鸡翅的做法：在涂完腌料以后，在锅底铺上锡箔纸，纸上均匀撒上煮好的米饭，大量糖，茶叶（如果想要薄荷口味，也可以用薄荷叶代替茶叶），然后盖上锅盖，熏熏熏～～～ 味道是很特别的，可惜烟雾太大。这个做法还是更适合在露天烧烤的时候用。
Posted by bubble tea at January 14,2006 05:58
bubble tea：

不客氣喔～
謝謝你的分享，好像很有趣呢！
有機會做露天燒烤的時候再來試試看囉。
Posted by 貓丸 at January 16,2006 00:57
請問一下，醬油、酒、糖的比例是多少呢？謝謝
Posted by apple at February 21,2006 17:12
apple：

比例，完全不知道噎……
其實比例不是那麼重要啦，
我都是把雞翅放在一個盤子上，
然後倒醬油，醬油大概會蓋滿盤子的底，
但是不會淹得很高，所以中途雞翅要翻面；
酒的話比較少，算它兩小匙好了；
糖用手捏，一兩撮吧，直接撒在雞翅表面上就可以了。
Posted by 貓丸 at February 21,2006 23:03
我有試作喔～真的又簡單又好吃呢～^_^
我同時還做了拿坡里義大利麵，小豬也是吃得很開心喔～
Posted by 張小貓 at March 8,2006 14:40
張小貓：

哇，真高興！
聽到大家的成功經驗讓我好開心喔～
Posted by 貓丸 at March 8,2006 14:47
果糖是什么呢？是不是就是普通的那种白糖？
可以用蜜糖代替吗？
Posted by kailin at March 23,2006 06:46
kailin：

果糖是一種市面上販賣的像糖漿的東西，
用糖漿還是蜂蜜都可以，
但是不要直接撒白糖，因為烤不融……
Posted by 貓丸 at March 23,2006 13:32
你好
請問一下 如果我用大烤箱的話
我要用幾度 幾分鐘比較合適
我的烤箱是美式家庭的那一種有上下兩層
謝謝
Posted by Angel at April 6,2007 13:09
Angel：

我以往用大型烤箱烤雞腿的時候約設定在220℃；
不過因為每個爐子火力都不太一樣，
還是要自己調整一下時間跟溫度。
第一次尤其需要在爐邊注意一下，以免表面烤得過焦；
尤其是雞翅尖端的部份很容易先黑掉。
我想你應該可以先預熱高溫一點(230℃)、然後用220℃放在上層烤，
這樣皮才會烤得脆脆的、肉也不至於烤太久變得乾乾的。
Posted by 貓丸 at April 6,2007 13:27
謝謝 我現在每天都看你的網站
是我烹飪時主要依據
謝謝你心 幫我很多忙
Posted by Angel at April 10,2007 23:12
Angel：

不用客氣啦，
歡迎多多參考，
學會了就是你的囉！
Posted by 貓丸 at April 11,2007 01:30

我照你的方式做，發覺雞翅內部沒有入味。
我上網查了一下別人的作法，
他們是醃一個晚上，
請問這中間有什麼差異嗎?謝謝
Posted by eejason at October 31,2007 01:06
eejason：

當然有差異，時間不就差了一個晚上嗎？
基本上東西醃久了當然會比較入味；
但是因為雞翅本身體積小，後半截又幾乎只有皮，
所以我個人是只要稍微醃一下就覺得整體都很夠味了。
如果你覺得這樣沒味道，當然可以醃久一點，
也許不用到一晚，如果要醃一晚的話醃料不要放太重，
不然會太死鹹。
另外也可以試試看用竹籤在雞翅上戳一些洞，
或許也能加快醃的速度。
Posted by 貓丸 at October 31,2007 18:57
感謝，
我會再試試看^^
Posted by eejason at November 2,2007 00:05
eejason：

不客氣，
有什麼問題的話再提出來討論嘍。
Posted by 貓丸 at November 2,2007 21:44

Hello
我超級喜歡你的網站 讓我每天都很想做菜!!
所以把你加入我的最愛囉!!
謝謝!
Posted by Carol at January 4,2008 14:22
Carol：

聽你這麼說真的很開心喔，
能夠讓大家有做菜的動力就是我最大的成就了～
Posted by 貓丸 at January 4,2008 18:02
  


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