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July 19,2009

[圖解] 味噌烤雞



之前做了味噌魚，
還剩下很多西京味噌，
順便醃個雞肉來烤。




味噌醬的製作方法跟味噌魚的基本做法都一樣，
只有把魚換成去骨的雞腿肉而已。
肉一樣洗淨後擦乾水分，
然後放進裝了味噌醬的密封袋裡封好，
在冰箱裡冰個2天左右，比較入味。
如果使用的雞腿肉很厚、或是想要它趕快入味的話，
可以事先把太厚的地方片開。

我因為是用袋子裝少量味噌醬來醃漬，
最多也只能同時醃兩片雞肉；
一袋味噌醬大約也就使用這麼一次。

如果是用大一點的密封盒裝多一點味噌醬的話就能同時多醃幾片；
另外使用過後的味噌會出水，
用紙巾把水吸乾後還可以再使用個一兩次。

烤之前一樣準備鋁箔紙一張，揉皺之後展開。




醃好的雞肉取出之後和魚的處理方式也一樣，
把表面沾著的味噌醬刮掉之後擦乾淨；
放到鋁箔紙上用小烤箱來烤。
為了避免表面太快烤焦，必要的時候用一小張鋁箔紙稍微蓋一下即可，
記得不要密封住，免得變成蒸雞。

烤的時間要看烤箱瓦數和雞肉大小厚薄來決定；
通常約15～20分鐘即可。

烤好的雞肉可以切片比較容易取用；
我喜歡稍微斜著切，吃起來口感比較好。






鋁箔紙上會有一些雞油和雞汁，
可以留著淋一些在肉上。
如果不想要雞油、只要留雞汁的話，
試試看先把全部的液體裝進一個稍有高度的小碗或小杯子裡，
(像碟子這類太淺太平的容器就不適合)
放在室溫下讓雞汁自然凝結成凍，
然後把浮在上面的雞油倒掉就可以了。
雞汁凍直接配飯也很好吃喔。




Posted by maowan at 樂多Roodo! │21:32 │回應(34) │引用(1) │肉類 x 蒸烤焗
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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原文引用自此
噗浪Plurk熱門話題排行榜 - PlurkTop【PlurkTop】 at October 8,2009 19:41
回應文章
看起來好好吃喔~ 下次來試試!!
感覺又不難,雖然我看到要先淹個兩天...
我可能把肉一放進冰箱就忘記他的存在...
可能放一個禮拜後才會想起來 囧
(PS 潛水好久第一次留言~)
Posted by Ketty at July 19,2009 22:21
呀!好想吃阿!貓丸!your genius!
Posted by Poey at July 20,2009 00:33
發問：鋁箔紙為什麼要揉皺呢?
Posted by 469 at July 20,2009 12:13
看來很鮮味, 有種甜甜焦焦的燒烤感, 但味噌不易買呢, 找個空到日本超巿探勘一下先.
Posted by 為食媽咪 at July 20,2009 21:52
Ketty：

我醃肉的話會很期待兩天後要吃它，
所以通常不會忘記……
Posted by 貓丸 at July 20,2009 22:51
Poey：

只要有材料的話並不難做喔，
有機會也請試試看～
Posted by 貓丸 at July 20,2009 22:51
469：

道理很簡單，揉皺就是不想鋁箔紙太平……

揉皺主要是減少鋁箔紙跟雞肉的接觸面積，
達到替代烤架的功能，
讓雞肉不會浸在雞汁和油裡面，烤出來的效果比較好。
Posted by 貓丸 at July 20,2009 23:02
為食媽咪：

那希望你能找到滿意的味噌嘍。
Posted by 貓丸 at July 20,2009 23:12
看了烤魚和烤雞口水已經留滿地
買到味噌也來試試看
給貓丸拍手~~
Posted by Jules at July 21,2009 08:47
請問...
最後一張圖裡面的生菜是什麼菜呢?
好像有兩種，但是我都不認識 >.<
謝謝。
Posted by 新手... at July 21,2009 12:01
另外使用過後的味噌會出水，
用紙巾把水吸乾後還可以再使用個一兩次
-------------------------------
請問是指以紙巾把味噌壓乾，然後味噌還可以繼續使用嗎？
Posted by 蘇菲妹 at July 21,2009 22:08
Jules：

謝謝，
希望你試過也會喜歡喔。
Posted by 貓丸 at July 21,2009 23:16
新手...：

其實不是兩種，是很多種，
就是那種綜合的生菜嫩葉；
最外面鋪的是長型的萵苣。
Posted by 貓丸 at July 21,2009 23:24
蘇菲妹：

是，
不過是指使用盒子裝而味噌量較多的時候，
據說再醃個一兩次沒問題。
不過我自己沒試過……
Posted by 貓丸 at July 21,2009 23:34
貓丸我越來越愛你了....
Posted by 祝 at July 23,2009 00:52
hi
想請教一下你，烤雞的溫度是華氏幾度?
Posted by Vicky at July 23,2009 05:25
想请教，为什么我的照片无法改size呢。。谢谢
Posted by angeline84 at July 23,2009 15:21
貓丸你好~
我想請問一下
如果用冷凍後的去骨雞腿肉做的話
是不是會有一股怪味呀?!
我上次有試過你介紹的蒸雞
我用了冷凍去骨雞腿肉做
結果有一個好重的雞肉味
不知道是不是因為冷凍過後的關係?!

所以這一道味增烤雞的話
味增味應該可以蓋過雞肉味吧!?
Posted by WEN at July 23,2009 19:15
祝：

呵，
反正我也不能叫你不要愛啊……
Posted by 貓丸 at July 24,2009 14:04
Vicky：

華氏啊？
或許你可以先用360℉左右，
最後快烤好之前再轉約460℉烤個3分鐘左右，
呈色會比較漂亮。
Posted by 貓丸 at July 24,2009 14:10
angeline84：

照片要用繪圖軟體或是相片處理軟體來改原始size；
不然也可以在blog上用編輯功能來改，
不過這樣原始檔案的大小還是一樣不會變喔。
Posted by 貓丸 at July 24,2009 14:14
WEN：

如果肉本身沒問題，
照理說解凍之後應該不會有什麼特別怪味；
比較有可能是在冷凍之前它可能已經放比較久了、
或是在冷凍室染到其他食物的味道。
不過你說的「好重的雞肉味」這個我就不太能理解了，
雞肉當然會有雞肉味啊，不然難道是牛肉味嗎……
Posted by 貓丸 at July 24,2009 14:17
我家裡沒有味噌，所以抹了鹽、黑胡椒、少許奶油、洋香菜葉，烤出來再上檸檬，結果也滿好吃喔。
Posted by Liang at July 27,2009 02:15
Liang：

只要自己滿意就好了，
做什麼口味其實都沒關係的～
Posted by 貓丸 at July 27,2009 23:14
什麼味增都可以拿來醃嗎!?
Posted by Sylvia at August 3,2009 05:20
Sylvia：

味噌的選擇在味噌烤魚裡已經提過了，
請參考本文裡的連結。
Posted by 貓丸 at August 3,2009 21:43
趁著颱風天沒事，昨晚開始醃了，期待明後天晚上的味噌烤雞大餐～
Posted by 排骨男低音 at August 8,2009 08:45
排骨男低音：

希望你滿意做出來的成果喔。
Posted by 貓丸 at August 8,2009 15:04
hihi...很喜歡你介紹的食譜....也跟著你做起味繒烤雞了....希望可以成功.....
Posted by Afra at August 12,2009 15:31
Afra：

那希望你還滿意做出來的成果喔。
Posted by 貓丸 at August 13,2009 21:29
天ㄚ,看了肚子好餓喔~ >
Posted by 花花 at September 23,2009 22:37
花花：

有機會也請試試看喔。
Posted by 貓丸 at September 24,2009 02:02
貓丸君，我把你的味噌雞拿來當上課教材呢！小朋友好開心喲！真是感謝你！詳見：http://blog.roodo.com/basso19/archives/10054523.html
Posted by 排骨男低音 at September 25,2009 11:08
排骨男低音：

不用客氣，
看大家能自己動手做、又能從中學習，
一定是很棒的經驗，
很高興大家玩得愉快喔～
Posted by 貓丸 at September 25,2009 20:35
  


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