果味山的小湯匙

魚的種類不拘，
一般常用切片的白肉魚；
除了用烤箱之外，也可以利用平底鍋和烘焙紙來烤。

我用的是鱈魚，兩片加起來約150g；
洗淨之後用廚房紙巾將表面擦乾備用。
我習慣用密封袋來醃，
不過若是覺得不好操作的話，
建議還是採用傳統一點的方式，
使用密封盒來醃。

市面上味噌種類很多，
依顏色的大致分為紅、白兩種。
紅味噌鹽分較高，建議使用白味噌比較不會太鹹。
我使用的是西京味噌，比一般的白味噌鹹度更低、且比較甜。

先在密封袋裡放進味噌，我大約用了150g左右；
加上1～2小匙味醂(我沒有味醂，用1小匙糖+1小匙料理酒代替)，
從袋子外面揉勻；
使用西京味噌以外的白味噌的話味醂的量可以加倍以降低一點鹹度。

使用密封盒的話也是一樣在盒子裡放進這些材料攪拌均勻；
不過量可能需要多一點，才能完全覆蓋住魚片。

味噌調好之後把擦乾的魚片放進袋子裡，
調整味噌和魚的位置，盡量把空氣完全擠出袋子外，封好袋口。
我另外又套了一個普通的塑膠袋之後，放進冰箱醃個一天。

使用密封盒的話，記得讓魚的兩面都沾上味噌醬，
然後再在魚和味噌上蓋一層保鮮膜隔絕空氣，蓋好蓋子，
一樣放冰箱一天。




醃好的魚取出之後表面當然還會沾著很多味噌，
味噌加熱之後很容易燒焦，
一定要先用乾的廚房紙巾把魚的表面擦乾淨。
(如果沾的味噌很多的話，可以先用冰棒棍或是其他工具把味噌刮掉，
剩下的再用紙巾擦。)

鋁箔紙先揉皺，盡量讓它凹凸不平的；
放上味噌醃魚，放進小烤箱裡烤。
可以先在魚上面另外蓋一張小張的鋁箔紙(不要整個密封住，會變蒸魚)，
烤個7、8分之後再打開讓魚的表面上色。
烤的時間要視魚的大小、數量和烤箱的瓦數來決定，
我大概烤了10分鐘左右。




如果沒有小烤箱的話，也可以用平底鍋；
因為是"烤"魚，使用平底鍋也不要放油，
使用可供加熱的烹調紙(cooking paper或baking paper)鋪著，
既可防沾黏、也容易將魚翻面。
(烹調紙最好可以把四個角剪圓弧一點，
不要超出鍋面，以免危險。)




魚一樣先刮乾淨擦乾淨，
然後把皮朝下放在烹調紙上。
平底鍋熱過之後轉中火，連烹調紙帶魚一起放進鍋裡。
煎的時候看起來會有點燒焦，
不過翻面之後烤焦的味噌會黏在烹調紙上，
魚的表面還是會很漂亮～