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December 29,2005

[香料] 羅勒 Basil バジル

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羅勒有綠色和紫色等不同品種，
販賣形式有盆栽、整株、葉子、乾燥的。




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乾燥的羅勒通常是切碎的，不過風味就和差新鮮羅勒許多。





羅勒和台灣的九層塔是同科的植物，氣味也很類似。
口感比較柔嫩，可以生吃，纖維沒有九層塔那麼粗。
常用在做沙拉、披薩、義大利麵、青醬等。

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留學生可以用新鮮羅勒來做九層塔料理。
不過羅勒烹調過比較容易變色變形，
如果想搭配油炸類的食物，
我的建議是把洗淨晾乾的羅勒直接鋪在盤子上，
再把油炸過的食物放上去就好。
否則火候若控制不好，會把羅勒炸成浸水又晾乾縮成一團的衛生紙那樣……


Posted by maowan at 樂多Roodo! │21:41 │回應(8) │引用(0) │訣竅 & 小常識
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回應文章
Dear 貓丸：

可否請妳教一下怎樣製作青醬，
看到妳的圖片，使我想到我每次吃義大利麵
都會點的一盤”羅勒青醬海鮮義大利麵”
我想自己來試一下，可是不知青醬怎麼做？
還是那可以買到現成的呢？

Posted by 依依 at December 30,2005 09:46
依依：

青醬基本上是橄欖油加上蔬菜去打成的，
所以你可能需要食物調理機或是研磨器(大型研缽和杵)。
譬如說用調理機的話，先放進蔬菜(羅勒和松子之類的東西)，
邊打邊慢慢加進橄欖油；
用研缽的話通常可以在蔬菜類上放一些粗鹽，
然後邊磨碎邊加橄欖油。
市面上也有現成的，我在百貨公司的超市看過，
也有好幾種口味，但是可能比較油膩。
Posted by 貓丸 at December 30,2005 12:28
Hello!
我很喜歡你的blog. 希望你不介意我把你連到我家, 這樣我就可以常常來串門子了 ^__^
Posted by Carrie at December 30,2005 22:23
Carrie：

當然不介意，
多謝愛用喔～
Posted by 貓丸 at December 30,2005 22:49
我在市面上可以买到晒干切碎的罗勒，是不是不用长时间煮，只要洒在做好的菜上就可以了?
Posted by 麻辣曲奇 at December 31,2005 06:57
麻辣曲奇：

我覺得還是要煮過，它的香味才會出來，
只是味道和新鮮的完全不一樣罷了，
是另一種不同的感覺啦。
有的時候我會撒在雞肉上一起去烤，
或是拌義大利麵。
Posted by 貓丸 at December 31,2005 13:47
那就是說~九層塔也可以代替羅勒囉!!可以的話就太棒啦，菜市場買的到哩!
Posted by 愛麗絲 at May 21,2008 00:24
愛麗絲：

台灣有很多餐廳也是用九層塔來做羅勒料理的，
味道上反正很像，
用手邊容易取得的材料來做就好了～
Posted by 貓丸 at May 21,2008 21:40


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