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June 3,2009

[換湯不換料] 和風涼拌菠菜



和風，說穿了只不過是利用現成的沾麵醬(柴魚醬油)，
再加上一點白芝麻或是柴魚片，
就是一道清爽的涼拌了。



菠菜的根部很容易藏沙，
要先撥開來仔細沖洗乾淨，但不要把根部整個切掉，
直接將整顆菠菜放進滾水裡燙熟，
再撈出來沖涼。
之後稍微將菜葉的水分擠掉一些，
切掉靠近根部的地方，
再平均切成幾段。

把菜葉整理成喜歡的形狀放進小碗或小碟子裡，
淋上一些柴魚醬油。
因為菠菜裡還含有很多水分，
我直接用2倍濃縮的柴魚醬油，也不必事先稀釋。




使用柴魚片的話，
我會選較為細碎的來用，
口感比例上比較剛好。




白芝麻的話最好是使用炒過的芝麻，
而且可以用手捏碎一些，
(如果量多的話也可以使用器具來磨啦)
就會散發出陣陣芝麻香嘍。


換個方向，把菠菜豎著放也可以喔。




Posted by maowan at 樂多Roodo! │00:00 │回應(33) │引用(0) │沙拉 & 涼拌
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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回應文章
原來不能先把根切掉啊...(筆記下來)
我每次都在想怎麼那麼利害菜可以排的那麼整齊 (現在想想好笨啊.. :P)
Posted by Teresa@NYC at June 3,2009 02:41

就是這麼簡單? 我還每一次都覺得為什麼日式的涼拌菠菜能這樣清爽可口, 吃完後, 嘴巴也不會澀澀的感覺, 謝謝妳了.
Posted by leah at June 3,2009 10:20
謝謝分享^^
Posted by ^^ at June 3,2009 11:43

看起來好好吃喔!!
又簡單方便,來去弄弄看!
我很愛妳做的鬆餅捏,加上照片拍出來的感覺
就會開始流口水了!!!
Posted by joannshu at June 3,2009 16:08
Teresa@NYC：

呵呵，如果一開始就切掉根部的話，
煮出來的菠菜就真的會亂成一大坨嘍。
Posted by 貓丸 at June 3,2009 23:55
leah：

不客氣。
有的菠菜趟過之後還是難免會有一點澀味，
建議可以多撒點捏碎的白芝麻，
芝麻的油脂多少有點緩和的作用喔。
Posted by 貓丸 at June 3,2009 23:56
^^：

不客氣，
希望你試過也會喜歡。
Posted by 貓丸 at June 3,2009 23:57
joannshu：

謝謝你的稱讚；
希望你也會喜歡這道菠菜做出來的效果喔。
Posted by 貓丸 at June 3,2009 23:59

麻煩教教我, 怎樣把生的白芝麻炒熟? 那黑芝麻是否同樣方法?
Posted by leah at June 4,2009 11:08

我以前有吃過一種，
用薄蛋皮捲上燙熟的菠菜
（菠菜部分也同貓丸一樣的作法），
再淋上芝麻醬，也是同樣美味。
Posted by Miwa at June 4,2009 13:27

除了菠菜，也可以換成韭菜吧!!記得有吃過日式涼拌韭菜，也是排得好整齊，冰冰涼涼地配上日式醬油，好好吃。而且不會有菠菜的奇怪口感。
Posted by yvonne at June 4,2009 20:01
leah：

用乾的平底鍋來炒(就是不用放油)，
火不要開太大，不然一下子就焦了。
總之就是把芝麻(黑白都一樣)放進空鍋裡，
開小火，適時搖動鍋子讓芝麻可以平均攤開，
加熱到飄出香味、芝麻的表面變得有光澤即可。
Posted by 貓丸 at June 4,2009 20:42
Miwa：

還可以用白菜包菠菜喔，
捲好以後一樣切一段一段的，
視覺上也有變化～
Posted by 貓丸 at June 4,2009 20:46
yvonne：

換成其他的菜也可以啊。
我想你指的應該是菠菜特有的"澀味"吧；
我自己反而是比較不喜歡韭菜的口感，
常常覺得咬不化……
Posted by 貓丸 at June 4,2009 20:56

我也想吃波菜, 但有點澀味, 有方法去除這種澀味嗎?
Posted by 為食媽咪 at June 4,2009 22:34

我也常做這道菜，冰冰涼涼的很爽口.我因此還買了個磨芝麻的小道具.
Posted by trio at June 4,2009 23:11
為食媽咪：

基本上水煮過一次就可以去掉大半的澀味，
所以平時如果要炒菠菜的話也是先過個滾水，
之後再拿來炒。
這道涼拌先水煮、然後又沖冷水，
基本上澀味不會那麼重；
另外就是適量的油脂也可以中和澀味，
可以多撒點磨碎的白芝麻。
Posted by 貓丸 at June 5,2009 23:05
trio：

如果量多的話當然要用研磨器來磨；
像我只做一人份的話還是手比較方便，
不然光是為了磨一個人的芝麻還要多洗一樣東西……
Posted by 貓丸 at June 5,2009 23:07

Hi~貓丸~~
比你一個讚網~YOUTUBE的~
一個日本女人教煮東西~~好讚喔~~
有英文配音(大概是他老公吧)但是我不是聽的太懂他的japanese english= =~~~
看看吧!
大家也看看吧~~~很清楚~~
Posted by Poey at June 7,2009 03:28

delicious!!
這樣的菠菜最適合夏天了
我有吃過用芥藍菜做的類似料理
也是很爽口
謝謝貓丸的分享啊! ^_^
Posted by 阿皮 at June 7,2009 16:19

我是白痴阿= =...忘了貼網
http://www.youtube.com/user/cookingwithdog
Posted by Poey at June 7,2009 17:46
Poey：

謝謝你的提供，
有興趣的人歡迎參考參考。
只是我個人沒在看純教學的煮菜節目啦……
Posted by 貓丸 at June 7,2009 20:55
阿皮：

不用客氣～
芥藍的話常會配蠔油沾醬做成涼拌，
尤其是芥藍的梗比較粗壯一點，
要用稍微有點黏稠性的沾醬才比較容易裹在菜上。
Posted by 貓丸 at June 7,2009 21:13

真巧...又是我愛吃的

話說除了比較詭譎或有異味的
我好像也沒有討厭的食物哈哈哈
不過我是真的特愛吃菠菜
尤其是淋上芝麻酸醋醬生吃
貓丸 I LOVE YOU!
Posted by 祝 at June 8,2009 13:45
祝：

看吧，我就說你是沒有什麼不愛的嘛。
不過每次聽你說喜歡那道菜還是會很開心，
如果有提供到一點靈感那就好嘍～
Posted by 貓丸 at June 8,2009 22:34

很久以前就想學做這個了,謝謝你的提供!
之前只懂得吃,終於知道絕竅了!
Posted by MINI at June 9,2009 17:06
MINI：

不客氣，
如果能派上用場就好嘍～
Posted by 貓丸 at June 9,2009 22:31

第一次浮上來!
夏天真的很適合這種涼菜!不過台式的涼拌添加物比較多點~例如鹽巴先洗過之類的，其實常吃不太好呢!
燙一燙~!沾個清淡的醬油~很不錯!
我想知道味曾沾醬到底要怎麼區分，台灣販賣的味曾跟日本的感覺有出入，每次都不知道怎嚜挑!!傷腦筋捏~
Posted by 小玟子 at June 11,2009 13:12
小玟子：

你說的味噌"沾醬"是指味噌本身還是指味噌"口味"的醬？
因為沾醬聽起來比較像是用味噌做成的醬。
若是說味噌本身的話，
原本種類就很多，材料、顏色、口味上都有所不同。
最明顯的就是有白味噌和紅味噌的區分，
白味噌發酵期間較短、口味較甜；
紅味噌發酵期間長，口味偏鹹。
另外也有添加米或麥、豆子等的味噌，
也有像是甜麵醬一樣的八丁味噌等等。
Posted by 貓丸 at June 11,2009 20:51
菠菜上面如果灑上香鬆適合嗎??
香松裡面有鰹魚 柴魚 和白芝麻 海苔細絲~~
Posted by 安 at June 24,2009 14:26
安：

香鬆也可以，
只要不覺得裡面的其他成份不合口味就行。
(有些香鬆裡還有蝦粉或是蛋粉之類的東西)
又，柴魚是用鰹魚加工製造的，
所以基本上是同一種東西。
Posted by 貓丸 at June 24,2009 16:58
貓丸：
哇～妳真的很...廚藝非常厲害！
我看到了
都覺得很汗顏
我給我家小baby的food
都擺亂七八糟的...
難怪她都不怎麼愛吃...
我要向妳好好學學
Posted by lynn at June 25,2009 12:55
lynn：

不用汗顏啦，
我只是很愛搞吃的，
稍微注意一下小細節、做點變化就是了，
如果能給你一點靈感的話就好嘍。
Posted by 貓丸 at June 25,2009 19:50
  


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