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May 1,2009

[圖解] 茄汁蔬菜燉雞



番茄罐+蔬菜+帶骨雞肉的組合。
基本上材料的種類和用量不拘，
看自己的庫存來決定就是了；
雞肉若要久煮最好是用帶骨的部位，
如果是去骨的雞肉煮太久會縮水變得有點乾澀。



照片上的材料是我的兩餐份，
有高麗菜、西洋芹(有切片的和切成粒狀的)、洋蔥、紅蘿蔔。
用的這些大多既是可食蔬菜、又兼具香味蔬菜的功能，
切的形狀、大小都可以自己調整，
如果不想蔬菜最後都煮得太爛的話，可以切厚片或大塊一點；
若想讓蔬菜最後都化在醬汁裡的話，一開始就切碎一點也是可以的。

西洋芹的葉子可以拿來當香料；
另外我還用了一小塊薑和乾的月桂葉。




煮的步驟其實也沒有硬性規定。
在鍋裡放一點點油，然後我習慣先炒洋蔥，
等洋蔥稍微軟化之後再加進切成粒狀的西洋芹和紅蘿蔔片，
用中火炒到洋蔥變成褐色之後推到鍋子邊，
往鍋子空的地放上雞肉，火可以稍微轉大一點。
我用的是剁成塊的雞腿和雞胸(都帶骨)，
先把帶皮的面朝下放，煎到表面上色之後再翻面。




雞肉兩面煎得差不多之後可以加點酒，
我用的是白酒；
如果是燉牛肉的話可以使用紅酒。
把雞肉和蔬菜混合之後也是推到鍋邊，
放入高麗菜炒一下，再把整體拌勻，加水或雞高湯。




蓋上鍋蓋，用大火把湯煮開，
之後加進香料類的薑和葉子，蓋上鍋蓋用小火燉煮；
等蔬菜類煮軟之後再加進罐頭番茄(或是去皮去籽的新鮮番茄)，
蓋上鍋蓋繼續用小火燉。




煮的過程可以開鍋蓋來看看水夠不夠、
喜歡燉煮到什麼程度也可以自己決定。
西洋芹葉子和月桂葉、薑可以先撈起來，
以免煮太久變苦或是吃的時候會吃到渣。

我喜歡在起鍋之前再放進切片的西洋芹，
可以增加不同的口感；
剛好還有剩下的罐頭蘑菇也一併加進去。
等湯汁再煮開之後就可以開鍋蓋，
試試味道(若使用的高湯不鹹的話就需要再另外調味)，
讓湯汁收稠即可。




Posted by maowan at 樂多Roodo! │19:54 │回應(50) │引用(0) │肉類 x 燉煮滷
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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回應文章
色、香、味具全
寫得很仔細呢!
這是一人份嗎?
Posted by vicky at May 1,2009 21:07
vicky：

文裡有寫了是「兩餐份」啊。
Posted by 貓丸 at May 1,2009 21:51

哈哈, 您這鍋菜可以叫雞肉蔬菜亂亂煮呀.

自從我的 "紅管家" 因事暫回越南, 為了保障奶奶有餐好吃的(可以吃的), 與奶奶商量暫到樓上的小叔家用餐, 這樣一來, 我的創意便豪無顧慮地亂搞, 類似您的亂亂煮也不知要老伴有多大的忍耐力來接受, 嘻, 不過我郤是煮意澎湃呢!

可憐的老伴.
Posted by 為食媽咪 at May 2,2009 00:08

半夜來訪看到圖片...
貓丸大的圖害我想吃宵夜啦>"
Posted by 企鵝咚咚 at May 2,2009 00:25

to樓上那位為食媽咪,
不知道您是什麼意思,但您憑什麼說貓丸這道菜是亂煮?
您要說自己的菜也就算了,把別人的菜也叫亂煮很有趣麼?
貓丸每次這麼用心貼做法和照片給大家看,
還要被說是亂煮,有道理麼?
Posted by 潛水路人甲 at May 2,2009 00:50

噢ˋ貓丸這道菜看起來真好吃♥
看得我都餓了，但是我最近要減肥XD
都是因為吃了好多從您這邊偷來的料理秘方呀XD
真的很讚=]
Posted by 家家 at May 2,2009 12:18

我也覺得為食媽咪或許是為了幽默，而用了亂亂煮這個字。但是說來調侃自己的也就算了，用亂亂煮來形容別人的料理好像不太適合耶。

貓丸，一直都很喜歡你的創意跟巧思，看過你說其實你沒學過任何烹飪廚藝相關課程，可是你做的東西都很簡單上手又美味，我這個以前很少下廚的料理白痴也從你這裡學到不少而做出不少好吃的東西呢! 謝謝你
Posted by 一直也都是潛水路人yvonne at May 2,2009 14:17
為食媽咪：

其實利用手邊材料隨意煮出來的東西也很好吃的喔，
只要材料和調味料的搭配合宜就好。
另外像是適合久煮或適合快煮的材料要分清楚，
或是看要配飯、配麵、配麵包來改變切法或煮法，
就可以變化出很多不同的菜色了。
Posted by 貓丸 at May 2,2009 19:23
企鵝咚咚：

不要餓到啃螢幕啊……
Posted by 貓丸 at May 2,2009 19:24
潛水路人甲：

謝謝你替我抱不平，
不過我想為食媽咪應該也不是那個意思，
大家各有不同的表現方式罷了，
沒有惡意的啦。
但是說真的，我確實不會把這道菜叫做亂亂煮就是了。
Posted by 貓丸 at May 2,2009 19:29
家家：

那先祝你減肥成功嘍～

題外話，
要減肥的話自己煮其實比較好喔，
油量和材料的用量都可以自己控制。
Posted by 貓丸 at May 2,2009 19:42
yvonne：

不客氣，也謝謝你；
很高興這些點子能夠派上用場喔，
能給大家一點靈感的話我就很開心了。
Posted by 貓丸 at May 2,2009 19:47

啃螢幕到是不會啦XD
頂多列印圖片下來啃= =+(羊上身!)

比對了一下食材 跟羅宋湯好像喔
差別只有一個是雞一個是牛
如果不收乾是不是就是雞肉羅宋湯阿?


半夜只有泡麵可以啃的餓鬼
Posted by 企鵝咚咚 at May 2,2009 21:08

比起亂取名字，我覺得不仔細看內文就發問比較讓人生氣><

請問貓丸，如果這道菜換成豬肉來燉煮(我不吃雞肉，牛肉家人不吃)，有比較需要注意的地方嗎? 謝謝^^
Posted by queen at May 3,2009 15:02
企鵝咚咚：

比較正統的羅宋湯會放紅色的甜菜，
不過沒有的時候不放當然也不會怎樣。
如果要做成湯的話，
高湯可以放多一點，不要光用水，
不然會稀稀澀澀的很難喝。
其實如果可以的話，
這道用來燉牛尾應該也不錯。
Posted by 貓丸 at May 3,2009 20:30
queen：

呵呵，不看清楚就發問的確會讓人有點困擾，
不過反正我都當作是在修煉，
看能不能把脾氣磨好一點。

這道茄汁蔬菜燉起來會帶酸味，
我覺得跟豬肉可能比較沒那麼合；
若是不在意的話，當然還是可以用豬肉。
如果是帶骨的部位的話我建議不用在鍋裡煎過，
但是可以考慮事先汆燙一次去血水會比較好。
Posted by 貓丸 at May 3,2009 20:36

哦對不起, 我是恃著在網上和貓丸經常說笑, 令大家以為我在批評人家煮的東西, 這個我今後會注意的啦.

說的是呢, 因為部落格是公開發表的文字, 搞不好會產生令人不舒服的感覺. 這讓我想起中國古代的文字寃案, 可能也是這樣引起的.

在此再向大家道歉啦. Sorry, ha, ha...
Posted by 為食媽咪 at May 3,2009 23:41
私密回應
Posted at May 4,2009 02:25

這個做法很簡單，就算是新手也不會怎樣失敗
而且看起來很下飯呢。

某影還覺得，就算不用肉，單單只用蔬菜和蘑菇
配搭也很讚，也是配意大利麵的不錯的選擇哦。
Posted by 某影 at May 4,2009 03:19
為食媽咪：

沒有關係啦，不用太在意，
我知道你沒有要批評的意思。
Posted by 貓丸 at May 4,2009 20:19
某影：

不放肉類也沒關係，
加蘑菇或是其他根莖類蔬菜也都可以，
變化很多的～
Posted by 貓丸 at May 4,2009 20:21

謝貓丸啦, 貓丸妹子真大方(改不了, 又來恃老賣老)!!

我們在日常工作, 生活或者學習中總會遇上一些壓力, 部落格可說是一個心靈綠洲, 讓大家放開壓力, 結交志趣相投的朋友. 無論日間承受了多大的壓力或者委曲, 回家後知道在遠方總有一些素未謀面的朋友, 可以心靈交換, 放開懷抱, 共享成功或失敗的經驗, 這便是部落格吸引人的地方吧.
Posted by 為食媽咪 at May 4,2009 23:36

我長期欣賞貓丸的創意料理
因為真的很有創意!
無論是預先準備的食材
或是運用手邊現有的材料
都可以做出很棒的料理
可見得 是非常非常地用心的
^_^

真的很棒喔!
[不知貓丸對茄汁鯖魚的罐頭有沒有什麼想法]
Posted by 阿皮 at May 5,2009 04:38
謝謝貓丸每次用心提供的料理，讓我可以更快樂度過悠閒的假日...簡單好吃又有創意!!(達人吶)^..^
Posted by 傻希 at May 5,2009 11:28
我有按貓丸的方法做這個！只是把西洋芹換成花菜，用番茄丁代替罐頭。做出來沒有貓丸的色彩明顯，而且到最後湯水留了很多。不過還是很好吃，用蔬菜和雞腿肉燉出來的湯好好喝，拿來泡飯吃了好多。男友也吃的津津有味，重要是這道料理好健康。
Posted by haha at May 5,2009 11:33
為食媽咪：

不用客氣啦，
反正大家都有發表意見的自由，
只要互相多點體諒就好了。
Posted by 貓丸 at May 5,2009 19:06
阿皮：

謝謝你的稱讚。
不過反正我都是做自己要吃的東西，
因為嘴很刁，所以得煮好吃一點……

日本少見茄汁鯖魚罐頭，
所以沒用來入菜過噎。
Posted by 貓丸 at May 5,2009 19:17
傻希：

不用客氣，
能派上用場就好了～
Posted by 貓丸 at May 5,2009 19:21
haha：

當成一道湯品其實也不錯，
很高興你們都喜歡喔。
Posted by 貓丸 at May 5,2009 19:22

謝謝貓丸!
那我還是用牛肉好了，自己一人吃個夠，哈哈~
Posted by queen at May 5,2009 23:23
queen：

不然輪流吧，
一次牛、一次雞……
Posted by 貓丸 at May 6,2009 21:54

hi貓丸~
我想問一下~我常常看到日本人把米飯用保鮮模包著..然後放到冰箱裡..吃的時間再拿出來微波..其實米飯會過期嗎?如果要放..放在冷凍庫還是冰箱?
希望你看得懂~我國語不是很好
Posted by Poey at May 8,2009 01:00
Poey：

其實我自己就是這樣，
因為我沒有電鍋，用鍋子煮飯，
然後分成幾份之後一份份用保鮮膜包好，
之後冷凍(建議要冷凍，不是冷藏)。
每次只要拿一份出來微波1～2分鐘即可。
(看飯量和微波爐的瓦數來決定)
冷凍的飯可以保存久一些，
而且微波之後也還滿好吃的喔。
Posted by 貓丸 at May 8,2009 21:31

看起來好好吃啊~~~~~~~
我餓了="=
好像是到吃午餐的時間了...= =+

下次來試一下貓丸的食譜好了！！
用搜尋的，
好像貓丸的食譜最容易找到材料...
真是太令人感動了！！
不然每次都很煩惱買不到材料之類的>"<

謝謝貓丸的食譜喔^.^
貓丸好用心的照相耶...

不過意外的是...
我搜尋的關鍵字是蔬菜燉牛肉...
而且貓丸的食譜還是在第一頁！！
但是是雞肉不是嗎？
太好玩了...

不過用雞肉看起來也好好吃啊！！
(繼續流口水中...)
Posted by 星瑜 at May 25,2009 12:25
星瑜：

不客氣，
希望這些點子能多多派上用場。
我這裡以前也有貼過一些燉牛肉喔，
有機會的話可以參考一下～
Posted by 貓丸 at May 25,2009 22:53

去骨的雞肉煮太久會縮水變得有點乾澀。

那要煮多久才算了火侯啊?
Posted by 翻譯 at June 4,2009 16:27
翻譯：

我的意思是盡量不要用去骨的肉份，
畢竟這道是"燉"雞啊。
Posted by 貓丸 at June 4,2009 20:51

好簡單的感覺應該很好料理耶
加上又有圖解,改天來去買材料自己做來吃看看
Posted by 靜靜的 at June 16,2009 23:40
靜靜的：

希望你試過也會喜歡喔。
Posted by 貓丸 at June 17,2009 23:05
貓丸你好，我有照做唷，不過我沒蕃茄罐頭，我用新鮮番茄切塊加上一點番茄醬。哇~ 很下飯唷! 我老公不愛吃這些蔬菜的人都吃光光耶! 你好棒。
Posted by 麗娟 at June 22,2009 11:23
麗娟：

謝謝稱讚，
很高興你們滿意做出來的成果喔～
Posted by 貓丸 at June 22,2009 22:05
請問不加酒的話味道會差很多嗎??謝謝~~
Posted by Angela at June 25,2009 19:56
Angela：

酒通常的作用是增加香氣以及去腥，
有些酒當然也有一些調味的作用。
這道菜的話酒不是最主要的材料，
可以省略沒關係。
Posted by 貓丸 at June 26,2009 20:10
哇!貓丸大這篇文章真是太好用了!!!
雞鴨牛豬羊魚..都可以套上來ㄝ!!
而且，如果逢初一、十五要吃素還可以不放肉XD"
可以吃到很多美味的蔬菜，還少油少煙!!
滿健康的一道菜˙3˙!!
改天來試試看，應該可以一鍋吃很久!!
說不定還可以拿來燴麵XDDDDDDDDD"
Posted by 薔薇花少爺 at July 12,2009 23:26
薔薇花少爺：

這道菜的確可以自由變化很多不同吃法，
希望你試過也會喜歡喔。
Posted by 貓丸 at July 13,2009 22:58
那可以味霖代替酒嗎?
你的部落格好棒喔!!
最近在學煮菜的我
可以好好學習一下
多PO幾道喔.....
Posted by 如仔 at July 22,2009 23:56
如仔：

味醂是含有酒精，
但是味醂口味上較甜，
而且跟西式的菜餚不較不合，
如果是煮日式菜色的話倒是沒問題。
Posted by 貓丸 at July 24,2009 14:03
想請問貓丸，若不加酒，是否有其他代替食料，謝謝妳。。
Posted by daisy at August 21,2009 02:56
抱歉，想再請問，若燉得是牛肉，有需要注意什麼嗎?
Posted by daisy at August 21,2009 02:58
daisy：

不加酒就不加啊，
不必還要特意拿什麼來代替。
燉牛肉一般我會建議加紅酒，
不過既然你不加的話那就省略也ok。
其他跟燉牛肉有關的做法可以參考一下以前介紹過的
牛肉湯六吃或番茄牛肉湯。
Posted by 貓丸 at August 21,2009 23:02
  


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