果味山的小湯匙

上回介紹咖哩南蠻烏龍麵的時候說過，
南蠻其實指的是蔥。




我做這道咖哩飯的時候，
先把切段的蔥白用乾鍋(完全不加油)烤過，
等它飄出香味之後盛起來備用。

然後拿洋蔥做這個咖哩的基底，
一方面是因為洋蔥的甜味跟這道咖哩比較合；
另一方面當然也是因為我沒有馬鈴薯……




用一點油炒香切片的洋蔥，
加柴魚高湯去煮；
煮爛之後加進剛剛烤過的蔥，
最後用咖哩塊或咖哩粉調味。





現成的咖哩塊有些味道偏甜，
再加上洋蔥本身的甜味就有點太過了。
所以我喜歡用咖哩粉，
或是自己要調上一些辣椒粉、薑末，
最後加上一點柴魚醬油提味。


雞胸肉的處理方式一樣是先拍薄切片，用一點鹽和酒醃著；
要吃之前再裹上太白粉、丟進咖哩去煮一會兒，
才不會放久了硬掉。


最後不一定要撒上蔥花啦，
那是因為我烤了蔥白剩下蔥綠，不用很可惜……