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April 11,2009

[圖解] 無油棺材板



傳統的台南棺材板是把去邊的厚片吐司油炸過，
割開成小盒子狀之後中間淋上用雞肝、雞肫等內臟類煮成的羹。
棺材板這個名稱的由來有兩說，一是外觀有點類似；
另一個由來是說「肝」的台語發音跟「棺」一樣。

現在的羹料多半改用雞胸肉和三色冷凍蔬菜丁(紅蘿蔔、玉米、豌豆仁)，
羹本身顏色偏白，味道略甜。

以前我用剩下的蟹肉白醬做過類似焗烤口味的奶油蟹肉棺材板；
這次做的一樣是用烤吐司代替炸吐司，
不過羹做得比較接近市面上賣的棺材板。




主要材料可以用雞胸肉或是雞腿肉。
我用的是比較嫩的雞柳，
一小條雞柳(50～60g)就夠做兩份棺材板。
切成丁，用一點點鹽、糖、酒(米酒、料理酒或白酒都可以，省略也可)抓一下，
再撒上約1小匙太白粉，讓雞丁表面都沾上粉。
(用雞腿肉的話可以不必沾粉)
另外還用了罐頭蘑菇和玉米粒；
因為剛好有剩下一點西洋芹，也切成小粒狀備用。
用小鍋燒開一點水(兩份約用200cc)，
因為我不想讓雞肉煮太久(尤其是使用雞胸肉的時候)，
先把蔬菜類放進去煮。
羹的用量不多，火不用開太大，免得把水都煮乾。




想把湯做得白一點、比較像真的棺材板的話，
可以試試幾個方法。
一個是加進切碎的馬鈴薯，順便也可以當料；
或是加個1大匙馬鈴薯泥，也能增加湯汁的濃稠度。
另外也可以在最後起鍋前加進一些牛奶。
我手邊沒有牛奶，今天就用剩下的馬鈴薯壓成薯泥加進去。

我用了一些雞湯粉調味，也加了點糖，比較像台南口味；
調好味道之後再把雞丁加進去煮。
最後用太白粉水勾個濃芡就可以了。
(太白粉的用量要看需要的濃稠程度來調整；
我大概用了1/2小匙太白粉。)

吐司要厚一點的比較好，至少要有2cm以上；
把邊切掉，直接用小烤箱烤到兩面呈金黃色。
(如果下火不夠強的話記得要翻面繼續烤)




烤好之後沿著四邊用刀尖劃開，
把中間的四方形麵包蓋子撕起來；
底下的盒子部份不夠深的話就再把白色的麵包挖一些起來。
盒子做好之後放到盤子上，
要吃之前把煮好的雞肉羹盛裝到麵包盒中間、蓋上蓋子就行了。





Posted by maowan at 樂多Roodo! │22:05 │回應(43) │引用(0) │米麵 x 燉煮燴
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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回應文章

這是怎麼回事? 我好想吃啊!
住台南的我從來也不會想去吃它,
是料變多了?還是因為貓丸把炸土司改成烤土司?
Posted by 愛吃的水母 at April 11,2009 22:41

哇啊♥
貓丸好厲害呀~真的是什麼都會做*
上次我做了你的布丁和餅乾，都是大成功!!
真的很開心~都要謝謝你。
以後還要繼續加油噢 =目
Posted by 家家 at April 11,2009 23:01

貓丸妹子啊,
烘得很漂亮呢. 但中間的湯汁會滲出來嗎? 我倒願買個外皮脆脆的咸包比較保險了, 但....
用咸包的話那還算是棺材板嗎? 哈哈...
Posted by 為食媽咪 at April 11,2009 23:58

這款點心麵包既健康又美味
讓我想起法式的湯碗麵包
很棒的創作！
lisa
Posted by lisa at April 12,2009 01:12

感覺好吃多了~ 在台北吃了棺材板超油的 很可怕的說
用烤的的確好多了!!
Posted by fi at April 12,2009 17:39
愛吃的水母：

其實台南人可能真的不會特別想去吃棺材板，
畢竟它有點像是觀光小吃；
但是我倒是很喜歡吃棺材板，
是屬於會特別跑去買棺材板的台南人……
Posted by 貓丸 at April 12,2009 18:57
家家：

不客氣，
也謝謝你的稱讚，
很高興你滿意做出來的成果喔。
Posted by 貓丸 at April 12,2009 18:58
為食媽咪：

棺材板原本就是做好馬上吃的；
麵包吸到羹湯之後變軟也是正常。
不過像我常常說的，
材料和做法都是隨自己的喜好和需求來變化的，
沒有人規定非要做成這樣不可啊，
頂多你不要當它是棺材板就好了～
Posted by 貓丸 at April 12,2009 19:06
lisa：

這道不算是什麼創作啦，
只是用手邊的材料把棺材板稍微變化一下而已，
希望大家也會喜歡。
Posted by 貓丸 at April 12,2009 19:07
fi：

麵包會吸太多油應該是炸得不好、油溫太低，
要不然其實我自己是很喜歡吃炸麵包版的棺材板喔。
Posted by 貓丸 at April 12,2009 19:08

原來棺材板可以變成這樣^^
真有趣~
貓丸好有創意唷
Posted by 糖糖 at April 13,2009 00:55

不用炸的棺材板真的是我的福音耶.每次炸都要要一大鍋的油呢!!
Posted by lisa at April 13,2009 10:24
糖糖：

謝謝你的稱讚，
有機會也請試試看喔。
Posted by 貓丸 at April 13,2009 21:32
lisa：

炸麵包的確費油，
而且油溫也不好調。
希望你會喜歡烤的棺材板喔～
Posted by 貓丸 at April 13,2009 21:33
不用油炸的棺材板,一定更好吃,貓丸竟想得到用烤的,真有創意.
Posted by cheesecream at April 14,2009 14:33
cheesecream：

有沒有更好吃這個我不敢保證，
畢竟這還是跟個人喜好有關；
不過不用炸麵包確實是方便很多，
吃起來口感也還不差就是了。
Posted by 貓丸 at April 14,2009 22:02

不用炸,那我應該也做的成功,
明天就來實驗看看!!!!
Posted by happy at April 15,2009 18:41
happy：

希望你試過也會喜歡喔。
Posted by 貓丸 at April 15,2009 20:59
這個是健康版的啊~
而且不起油鍋也是簡單版的
最重要的是，只要用小烤箱就可以完成~
太適合我啦~~~~

謝謝貓丸的食譜啦~
Posted by 。葉子。 at April 16,2009 13:38
哇！真得看起來好好吃，
想問問如果不用羹！
換成別的料，有什麼好搭法？
請提供一下意見。Thank you



P.S我真的很喜歡看你的食譜
因為簡單有好做。
Posted by Pobby at April 16,2009 16:02
。葉子。：

不用客氣，
希望你試過也會滿意～
Posted by 貓丸 at April 16,2009 21:06
Pobby：

不用羹的話，其實做成西式口味都還不錯，
像之前就是用奶油蟹肉做填料，
或是裝了白醬做的餡料之後撒點起司整個進烤箱做成焗烤也可以。
其他像是燉牛肉也不錯，
不過總之要記得煮濃稠一點就是了。
Posted by 貓丸 at April 16,2009 21:14

天阿，貓丸大你真的是神(膜拜)
居然想的到用烤的代替炸的～
我不討厭吃棺材板，但是我非常討厭炸過的麵包
（還有基Ｘ隆三明治那種炸過的麵包）
因為會吸油，很膩。
可是改成這樣就很好很多了，下次有做白醬或濃湯再來試試看～
Posted by 薔薇花少爺 at April 19,2009 19:32
薔薇花少爺：

我自己是很喜歡吃炸麵包啦，
不過改用烤的效果也不差，
而且真的不用油，方便多多。
但是我建議濃湯最好還是用法國圓麵包來裝，
用土司不夠力喔。
Posted by 貓丸 at April 19,2009 20:30

這個健康又好吃的樣子,
我家正好有後片的吐司,
一定要來做看看!!!!!!
Posted by 兔兔鴨 at April 20,2009 21:01
兔兔鴨：

希望你試過也會喜歡喔～
Posted by 貓丸 at April 20,2009 22:07

這個網站實在是造福了許多海外的留學生阿!!!!!
無比的感激
看的我現在肚子好餓
Posted by 路人 at April 22,2009 11:29
路人：

不客氣，
能給大家一點靈感就好了～
Posted by 貓丸 at April 22,2009 21:28

坦白說我比較好奇這道菜的來源
不可否認
它真的很有趣
無論是吃起來的感覺
還是它的名字

貓丸真的是有超能力啊
[所以你要出書啊~]

^_^
Posted by 阿皮 at April 24,2009 04:06
阿皮：

其實棺材板原本可能是西式菜色的本土化嘍；
倒是我一點也不覺得它的名稱有什麼奇怪或有趣的地方，
大概是從小就聽習慣了的緣故吧。
Posted by 貓丸 at April 24,2009 19:50

炸吐司也不錯,
不過這個烤的看起來也很好吃的樣子!!
Posted by 小玉 at April 26,2009 16:00
小玉：

有機會請試試看這個烤的棺材板喔，
希望你也會喜歡。
Posted by 貓丸 at April 26,2009 20:12
烤的好,更健康了:)
Posted by 小漫 at April 27,2009 09:32
小漫：

嗯，健康也方便～
Posted by 貓丸 at April 27,2009 20:45

請問烤麵包上可以抹奶油嗎?
Posted by 妮子 at April 28,2009 18:26
妮子：

可以啊，
之前介紹的奶油蟹肉棺材板就有先抹奶油再烤麵包，
看自己的喜好嘍。
Posted by 貓丸 at April 28,2009 22:46

說到棺材板
還是花蓮自強夜市的蔣家棺材板好吃-q-
Posted by Tree at May 11,2009 21:27
貓丸你好，初來乍到，發現好味道…最近似乎跟棺材板有緣吔～～上周六全家到「波麗路」聚餐，發現菜單上有一道菜，名叫「焗…」忘了，但，其實就是棺材板。老公說，下次再去試吃。看了你的做法，我又手癢了…http://tw.myblog.yahoo.com/jw!BFVjMpyaBRDdHALvLc58l8MjXNc-/article?mid=3116&prev=3147&next=3084
Posted by Brunch Lady at May 13,2009 17:23

您好~我想請問一下 那個可以用大同電鍋弄ㄇ
因為我一個人住外面 想要自己煮 只有電鍋..
Posted by 小麻 at May 13,2009 19:16
Brunch Lady：

其實把內餡的羹換成白醬類就很接近焗烤了，
說穿了棺材板這玩意應該就是西餐本土化的產物啦。
不過做西式中式其實都很好吃嘍。
Posted by 貓丸 at May 13,2009 20:45
小麻：

"那個"是指哪個？
羹裡面放的材料可以用電鍋煮，
但是我不太確定能不能勾芡；
至於麵包我想大概是沒辦法用電鍋來烤吧……
Posted by 貓丸 at May 13,2009 20:47
貓丸你好:您做的好看，ㄧ定很美味。我喜歡素食；我依您的方法:改用白素肌肉條，加上青豆、紅蘿蔔(冷凍的)
吐司用自切四公分高的。總之 謝您
Posted by 寶 at July 20,2009 05:55
寶：

不客氣，
很高興能給你一些靈感喔。
Posted by 貓丸 at July 20,2009 22:59
  


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