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December 15,2005

[圖解] churros 吉拿-下

因為吉拿的麵團很軟，
幾乎不能拿在手上塑形，
而是用擠花袋配上擠花嘴擠成長條狀。

9940.jpg


一般用的是星形擠花嘴。
直接往油鍋裡擠，
擠到適合的長度之後用餐刀或是竹籤把它切斷。




9947.jpg


我用的擠花嘴口徑很小，所以擠出來稍嫌太細；
不過倒是炸得香香脆脆，也有另一種風味啦。





這次介紹的量其實很多，
做出的數量比畫面上多好幾倍喔。

9951.jpg


炸好夾出來，
用餐巾紙稍微吸掉多餘的油，
放進鋪滿糖和肉桂粉的盤子裡滾個幾滾，
就可以趁熱享用啦～





9973.jpg


另外我也試了不用擠花嘴的粗壯版本；
不過好像還是剛剛的纖細香脆版比較受到好評。





9968.jpg



Posted by maowan at 樂多Roodo! │00:33 │引用(0) │甜點 x 非烤箱
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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回應文章
果然不只是油鍋！(讚)（大推）
Posted by lumi at December 15,2005 01:22
lumi：

呵呵，感謝感謝～
Posted by 貓丸 at December 15,2005 01:34

唉呦
我這個笨蛋
沒想到是用擠花嘴
一直想說 是手工切的呢
就是這樣才期待續集的啦
而且
我也以為是用烤的呢
用炸的 我就有點害怕了
我怕那一大鍋油啦
所以我沒有要看油鍋啦
(臉紅扭捏跑開)

Posted by emily at December 15,2005 08:29
emily：

我以前看過商家的機器，
很大一台喔，直接架在油鍋上面，
擠出來當然比較大條，
油當然也更大鍋喔……
Posted by 貓丸 at December 15,2005 10:33
啊～～
原來還有這一招啊？
我也一直以為是手工用刀去劃出來的咧！
那真的是該期待續集的。
又多學了一樣。
（唉～真不是那塊料，依依你這個笨蛋唷～～）
Posted by 依依 at December 15,2005 10:54
依依：

不要常常說自己笨嘛，
反正看別人做菜就已經是一種學習了，
學到了就是你的啦～
Posted by 貓丸 at December 15,2005 14:36
哇哈哈哈哈~~
我又來啦~~
基本上我不會下廚,所以忘了這個blog,
不過吉拿棒看起來好好吃喔..
這個網站看起來也好好吃..
應該趕快去吃晚餐了..

Posted by 阿利 at December 15,2005 17:04
阿利：

我還以為你是失憶了咧，
明明就留過言的人還跟我說：
我沒去過噎！
嚇使偶了……
Posted by 貓丸 at December 15,2005 21:58
第一次吃到吉拿棒 是再京華城看電影時吃到的
不過她賣的好貴...希望有空的時候可以做一堆來吃..耶
Posted by 沁 at December 16,2005 01:16
沁：

我覺得做一堆跟家人朋友一起分享，
那種感覺應該很不錯～
Posted by 貓丸 at December 16,2005 02:32
哇))))))
看起來好好吃喔～ 口水...口水...
Posted by 肉圓 at December 16,2005 20:58
肉圓：

謝謝稱讚～
記得擦口水，呵呵
Posted by 貓丸 at December 16,2005 23:19
你好厲害喔,你怎麼什麼都會做ㄚ~~~~~
我現在每天都來你的網誌觀摩學習呢!!!
Posted by 棉花糖 at February 12,2006 15:06
棉花糖：

也沒有那麼厲害啦，
只是想把自己會的跟大家分享囉～
Posted by 貓丸 at February 12,2006 16:54
原來西班牙油條是這樣做出來的
好厲害應該很好吃而且要配可可來吃
我很想做可是要炸很麻煩
Posted by christine at March 4,2006 19:57
christine：

好像很多人會「想做」但是覺得「麻煩」；
可是對我來說，「做」就是「好玩」，
過程很有趣，一點也不覺得麻煩。
好吧，我是怪咖……
Posted by 貓丸 at March 5,2006 02:26
第一次來到你的Blog
好佩服妳做西點的功力喔!
謝謝你的分享!!
我對這個吉拿很有興趣
但是我不吃蛋
不知道有沒有沒加蛋的作法哩?
或是你能不能推薦幾種沒有淡的西點呢?
不好意思給你添麻煩了
Posted by Sally at March 15,2006 23:53
Sally：

這樣啊，吉拿不加蛋的話可能需要加些什麼其他的材料吧，
目前我還不太清楚，以後若有找到方法再告訴大家。
不含蛋的西點，像市面上的簡便鬆餅粉那種有些裡面是不是也含蛋粉，
像那種你也不吃嗎？如果是的話，
那目前我所做過的甜點裡大概就只有果凍、羊羹、飲料類符合要求囉。
Posted by 貓丸 at March 16,2006 00:32
謝謝你囉! 我會先試試羊羹的 3Q...^_^
Posted by Sally at March 16,2006 16:29
Sally：

不客氣，
其實用洋菜或吉利丁可以做出很多種點心，
以後如果有新的菜單再跟大家介紹。
Posted by 貓丸 at March 17,2006 03:44

好想試看看 ^.^
Posted by 臭丫丫 at October 27,2007 20:35
臭丫丫：

有機會就動手做做看吧，
還滿好玩的喔～
Posted by 貓丸 at October 27,2007 23:49

這應該是貓丸食譜裡屬'A LEVEL'級的~
好難作喔>O<
失敗了...orz...
沒擠花袋的真的不要試~
油鍋也不好控~(比炸豬排還難=A=)
我現在超崇拜賣油條的阿伯的!
Posted by RUCO at December 17,2007 15:23
RUCO：

是喔，我自己沒啥感覺噎，
當黏土去玩而已……
話說回來，我很想知道沒有擠花袋是怎麼塑形的咧？
Posted by 貓丸 at December 18,2007 01:50

根據失敗檢討會報中顯示
1.麵團太濕(不過我有個疑問耶~為啥要放在爐子上煮麵團?直接將奶油融化加入麵粉中不行嗎?)
2.油鍋火侯不當(不知你是用大火還小火?我用我室友媽給的電子油炸鍋~可能火力不夠~如果粗一點的麵團中央都沒熟~還是生麵)
3.沒適當塑形工具(獨家大揭密:用塑膠袋塑形!結果想當然就會有爆裂情況~=A=一整坨下鍋...難怪中間會不熟...)不過塑膠袋真的很不夠力~很容易就爆!如同第一點所說~我麵團做太濕了~所以也沒辦法像你一樣當黏土玩~
以上 報告完畢!!
Posted by RUCO at December 18,2007 22:02
RUCO：

麵團太溼表示你煮得不夠，水分才會留在麵團裡；
又，把奶油融化加進麵粉裡當然不會一樣，
像吉拿和泡芙的麵團都是要把麵粉加進正在滾的奶油水裡煮過才做得出那種口感喔。
油炸的時候，雖然不太記得了，不過應該是用中火，
這樣裡面熟了、外表也不至於太老。
普通的塑膠袋是真的不行啦，
尤其是把麵團整坨放進塑膠袋裡；
要嘛就是要用硬質的玻璃塑膠袋捲起來、外面用膠帶固定，
這樣就容易成功囉。
Posted by 貓丸 at December 18,2007 22:22

你真的好厲害！我看了你做吉拿的方法好幾次，自己做了兩次都失敗，自信心大減。口感都不太好~~
Posted by 朱朱 at March 26,2008 22:33
朱朱：

這樣啊，口感不好是說太乾呢、
還是不夠有咬勁？
如果有什麼問題可以提出來，
不要灰心喔～
Posted by 貓丸 at March 27,2008 18:55
想請問一下喔！
這樣的份量可以作成幾支呀？
還有如果要用這樣的麵糊怎麼作泡芙？
Posted by Bowz at June 7,2008 16:05
Bowz：

其實不太記得了，
不過因為我的擠花袋的口比較小，
擠出來的吉拿也比較細，
所以可以做十幾二十條吧。

這個麵團跟泡芙在比例上不太一樣，
泡芙用的蛋比較多，
拿這個麵團去烤可能太紮實了一點吧。
Posted by 貓丸 at June 7,2008 20:34

你好~ 吉拿棒如此的簡易實在太吸引人了!!
馬上弄了麵團熱了油鍋,一切都很令人滿意,
但是炸出來...沒有那金黃可口的著色!!
我的吉拿"條"成果是麵粉炸過的普通黃色...
怎麼會這樣咧?!
Posted by 傻子 at October 21,2008 17:07
傻子：

「麵粉炸過的普通黃色」我不太清楚是指什麼狀況，
照理說一般裹麵粉來炸的東西都可以炸出金黃的色澤。
我想你的問題比較可能出在油溫不夠。
如果油溫夠高、其實不用炸很久它的色澤就會出來了。
不過我想順便問一下你用的油是什麼油，
另外你的麵團裡有沒有減少哪個材料的比例呢？
Posted by 貓丸 at October 21,2008 22:51

哈 原來是油溫的問題!

油是用炸薯條的植物油,
材料比例是用你給的份量三分之一,
也就是只有加了一顆蛋!
應該不會是蛋的問題吧!

我會再試試的! 謝謝你~
很喜歡你這兒呢! 有好多好東西^^
Posted by 傻子 at October 22,2008 06:57
傻子：

大概不是蛋的問題吧，
如果全部的份量都用1/3的話比例不會變，
大概就是油溫的問題而已了。
油溫低不但炸不出好的色澤，
炸出來的成品也會含比較多油。
Posted by 貓丸 at October 22,2008 22:13
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