<< [圖解] 鮮奶糖 原味/鹽味 | 回blog首頁 | [圖解] 無油棺材板 >>

March 20,2009 20:46

[換湯不換料] 鮮奶糖 焦糖/巧克力口味



基本的做法跟上次介紹的鮮奶糖是一樣的，
做成這兩種口味只需要在開始時多加個步驟即可。




先做焦糖口味。
材料跟鹽味鮮奶糖是一樣的，
焦糖跟鹽很合，建議要加。
蜂蜜也可以省略，糖量一樣是40～50g。




先把糖放進空鍋裡，開中小火煮糖，
目的當然是要把糖融化，
不過要注意的是做這個焦糖口味並不用把糖完全煮成焦糖，
只要在糖的底層和周圍開始融化、稍微轉黃的時候其實就夠了，
這時就可以加入其他材料。
牛奶可以先用微波溫熱一下，溫溫的就好，然後加進鍋裡。
鍋裡的糖也許會稍微結塊，並沒有關係，
繼續加進其他材料(鮮奶油、鹽等等)，然後煮的過程糖自然就會溶化。




鍋裡的液體快沸騰的時候一樣把火轉小，
然後也是慢慢煮、持續用刮刀把鍋邊刮乾淨。
這樣煮起來的糖漿就會變成焦糖色、焦糖口味；
如果一開始煮糖的時候煮到整體都已經變焦糖的話，
最後會變得很黑、也會帶苦味。
煮的程度和冷卻、切塊的方法都和原味一樣，有需要的話請參考之前的介紹。




再來做巧克力口味。
巧克力口味我用了快要2大匙的無糖可可粉，應該有超過10g吧。
(牛奶和鮮奶油用量跟原味相同，不用加蜂蜜、鹽、香草精沒關係。)
先把40～50g的細白砂糖跟可可粉在空鍋裡混合均勻，
然後慢慢加進微波溫熱過的牛奶，邊加邊攪拌均勻。
牛奶不要一口氣全倒進去，這樣可可粉就不會結塊。
等牛奶全部倒完、也攪拌均勻之後，
放到爐上開中小火，把鮮奶油也加進去一起煮，
之後的要訣都相同。




當然這些都是參考份量，
像可可粉的用量也可以依自己的口味來增減，
稍微有點可可的苦味其實也滿好吃的；
另外增鹽減鹽、香草精加或不加，都可以自由調配喔。





    • << [圖解] 鮮奶糖 原味/鹽味 | 回blog首頁 | [圖解] 無油棺材板 >>
    maowan 發表於樂多 │回應(48) │引用(0) │甜點 x 非烤箱 │編輯本文
    樂多分類：美食 │昨日人次：9 │累計人次：10611
    Ads by Roodo! 

    引用URL

    http://cgi.blog.roodo.com/trackback/8557607

    回應文章

    好想试一试呀，可是最近重感冒，什么都不想做，做了也尝不出味道...
    | 檢舉 | Posted by yang2liu at March 20,2009 23:18
    感謝貓丸大!!
    我決定做這鮮奶糖給學妹們當歐趴糖了XD~!
    其實我是念食品營養，大一也有做過牛奶糖
    當時煮的很硬，不清楚份量跟技巧拿捏
    但是有這麼清楚的食譜真讓人雀躍啊XDDD
    | 檢舉 | Posted by kelly at March 21,2009 19:19
    yang2liu：

    祝你早日康復。
    又，我自己生病感冒的時候反而會一直做東西一直吃，
    因為覺得需要很多體力來對抗病菌病毒……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 21,2009 21:09
    kelly：

    不客氣，
    你真是用心的學姊呢，
    希望學妹們收到糖都會很開心喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 21,2009 21:21

    yaya~
    我有成功喔，雖然有點偏軟~~
    後來換成加抹茶粉，再加炒香的杏仁角
    我覺得滿好吃的....
    貓丸也可以試看看喔!!
    | 檢舉 | Posted by znnyl at March 22,2009 15:52
    znnyl：

    抹茶應該不錯。
    不過如果要加果仁的話，
    我覺得大概糖做稍硬一點比較好～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 22,2009 22:36

    貓丸, 請問你覺得三種口味中, 你最喜歡哪種呢?
    | 檢舉 | Posted by april at March 23,2009 13:28
    april：

    鹽味和焦糖鹽味都很喜歡～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 23,2009 20:57

    貓丸:
    請問一下再煮的過程中突然浮出一些油
    我個人認為是鮮奶油的油量
    不知是否可以撈起來 以減少油量呢?
    | 檢舉 | Posted by Dennis at March 23,2009 21:06

    請問...我可以用7-11賣的巧克力嗎? 整塊丟進去煮 就不用無糖可可粉 跟 太多的砂糖?
    | 檢舉 | Posted by 小潘潘 at March 24,2009 09:36

    對你的食譜粉有興趣！先記下......
    有空再來試試，謝謝了～
    | 檢舉 | Posted by 晴晴媽媽 at March 24,2009 14:25

    請問一下你的相機是哪一牌的?!
    食物拍起來都好好吃的感覺ㄛ!!!

    等放假才有辦法在家裡廚房跟著做...
    晚上在宿舍都不敢開你的網站!
    因為半夜會餓! >
    | 檢舉 | Posted by MOMO at March 24,2009 17:11
    Dennis：

    浮起來的油是液態的嗎？
    或是結成膜的？
    我是沒遇過浮東西出來的狀況，
    不過若是液態的油的話我覺得不用特別去撈它，
    除非是煮到結成膜的話，不撈會影響口感。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 24,2009 21:17
    小潘潘：

    恐怕不太好噎，
    因為巧克力裡面含有糖和油脂，
    而且冷卻之後口感也會不同。
    變數太多了，不建議使用，
    除非很想實驗的話那另當別論啦……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 24,2009 21:29
    晴晴媽媽：

    不客氣，
    希望你試過也會喜歡。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 24,2009 21:34
    MOMO：

    相機是Nikon4500，
    不過已經停產很久很久很久了。

    謝謝你的稱讚喔，
    有機會的話假日多做一點吧～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 24,2009 21:35

    TO 貓丸:
    是浮起來的油
    我覺得把油撈起來熱量應該會比較低巴
    低油量吃起來也比較健康
    我之前怕那是成功關鍵所以沒刻意去撈
    所以想問說如果不會影響成品的話
    能否適當撈取一些呢??
    | 檢舉 | Posted by Dennis at March 25,2009 00:19

    TO 貓丸:
    回完才發現我忘了回重點
    那個油是液態浮起來
    | 檢舉 | Posted by Dennis at March 25,2009 00:20

    喵大師,
    請問為什麼...我怎麼冰 都冰不硬呢?
    公司的是小冰箱 是因為冷度不夠嗎?
    (我有放冷凍)

    >_
    | 檢舉 | Posted by 小潘潘 at March 25,2009 15:02

    如果用巧克力牛奶來做，會不會口味有差，或是容易失敗呢？
    | 檢舉 | Posted by Boo at March 25,2009 18:09
    Dennis：

    浮出液態的油啊，這個倒是比較少聽到，
    如果是奶油的話是一定會浮，
    鮮奶油浮的話因為是白色的，應該不容易分辨吧。
    我的意見是，鮮奶油原本就是單純的乳脂肪，
    如果不想吃那麼多油的話，乾脆鮮奶油少加一點算了，
    不過成品的口感或許會變。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 25,2009 22:01
    小潘潘：

    不夠凝固的話就是煮得還不夠，
    你可以把冰過的糖直接再放回鍋裡煮，
    再煮稠一點就可以了。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 25,2009 22:06
    Boo：

    巧克力牛奶通常已經含糖，
    而且煮起來可能味道和顏色會太淡、
    吃不出可可的味道。
    尤其是這個鮮奶糖味道挺甜的，
    配上略帶苦味的可可粉會比較好。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 25,2009 22:07

    http://www.wretch.cc/blog/a01897/26102411
    覺得有點太甜了
    但還是很謝謝您ㄉ分享
    | 檢舉 | Posted by 勝勝媽媽 at March 26,2009 12:05
    勝勝媽媽：

    這畢竟是糖嘛，不甜也很怪啊。
    不過糖的用量也會影響成品的口感，
    如果糖減到太少也是不行的喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 26,2009 22:31

    好好吃,做起來真的好香濃,超軟的
    我切過有在回去凍
    然後在包裝
    | 檢舉 | Posted by DP at March 29,2009 12:53

    貓丸大~~我一直都很喜歡日式家庭料理,但是有一道菜我一直都做不出好吃的味道,那就是馬鈴薯燉肉...請問妳可以有空閒的時後發表一篇如何做出好吃的馬鈴薯燉肉嗎??讓有興趣的人可以學起來分享~~感激不盡~~
    | 檢舉 | Posted by eva at March 29,2009 14:59
    DP：

    很高興你滿意做出來的糖。
    凍過再包是個好方法，
    會比較好操作。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 30,2009 00:45
    eva：

    我記得以前也有人問過馬鈴薯燉肉，
    但是因為我自己不是很中意這道菜，
    所以這幾年從來就沒想過要做……
    基本上這些都是平常我自己要吃的東西，
    所以馬鈴薯燉肉不太可能出現在這裡嘍。
    (等我哪天口味變了才有可能)
    而且我說真的，去咕狗一下馬上就有一大堆，
    比問我快多了啦。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 30,2009 00:49

    hi 貓丸，

    照你的方法做牛奶糖真的超好吃，吃的時候幸福的都快融化了!
    而且作法真的很簡單耶，只是我煮的還是太軟了，處理的時候很麻煩>"
    | 檢舉 | Posted by Rapha at April 1,2009 02:53
    Rapha：

    太軟的話可以回鍋再煮一下下。
    很高興你喜歡它的口味喔～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 2,2009 01:18

    我并不是愛甜食的人，不過這奶糖看上去太誘人啦，有閑空時一定要照樣畫葫蘆試一試。怎么不更新了啊，我可是幾乎每天刷。
    | 檢舉 | Posted by 奧斯陸上學中的田螺姑娘 at April 8,2009 21:43

    貓丸你好，
    因為家裡還剩下之前做蛋糕剩下的無糖的巧克力，
    請問如果用這個來做巧克力牛奶糖適合嗎？
    謝謝~ ^^
    | 檢舉 | Posted by vv at April 9,2009 17:09
    奧斯陸上學中的田螺姑娘：

    希望你試過這道糖也會喜歡。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 9,2009 21:46
    vv：

    用巧克力不太好喔，
    因為巧克力冷卻之後是固體的，
    會影響到成品的口感和硬度；
    另外巧克力本身也含有脂肪，
    如果使用的話整個材料的比例就不同了。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 9,2009 21:48
    HI貓丸大~
    我試做了! 結果也是收的不夠稠XD
    所以糖果黏黏的，但是學妹們說味道很不錯~
    有加蜂蜜果然比森X香喔!!
    而且雖然我試要做焦糖，可是做出來卻跟原味一樣XD"
    應該是煮的不夠焦吧~!
    最大的困難就在，我沒有耐熱的刮刀
    所以刮鍋邊好辛苦啊>.<

    可是很有趣喔~~下次有空再試一次好了XD!
    不知道貓丸大可以照出這麼多圖片，到底是作了幾次??
    該不會一次成功吧>A
    | 檢舉 | Posted by kelly at April 9,2009 23:26
    kelly：

    照片通常只拍一次，
    不然每次都拍那我多累啊。
    (其實我很想專心煮東西就好，不要再拍這些有的沒的了……)
    說真的，做這個糖沒有失敗過，
    所以那一陣子冷凍室裡都是糖……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 10,2009 01:10

    看起來就好吃ㄋㄟ
    改天也要來試試看!!
    | 檢舉 | Posted by 西瓜子 at April 10,2009 02:33
    西瓜子：

    希望你試過也會喜歡喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 11,2009 21:17

    HI~貓丸您好
    想要向您請教
    切的時候會黏刀子耶
    我用一般的菜刀
    有什麼訣竅嗎
    而且也冰凍了很久啊
    怎麼沒辦法切像您的這樣整齊啊

    這是我做的
    http://www.wretch.cc/blog/emi5428/11817122
    | 檢舉 | Posted by 咪咪 at May 8,2009 09:55
    咪咪：

    我覺得你做得不錯啊，
    切口並沒有變形得太嚴重。
    其實再凍久一點可能會改善，
    畢竟如果想要吃這種入口即化的口感的話，
    再煮久的話怕會變得比較硬。
    或是切過之後可以手工把切口整理一下，
    譬如說在手上戴個塑膠袋當手套，
    然後把糖的切口抹平或是壓平，
    然後稍微凍過之後再來包糖果紙也是可以的。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 8,2009 21:39

    貓丸，你好：

    請問需特別用不沾鍋嗎？或是一般鐵鍋就好？謝謝！
    | 檢舉 | Posted by 暖暖包 at May 15,2009 02:48
    暖暖包：

    我用不沾鍋覺得很好做，
    只要常常刮就不會沾黏；
    之前有其他網友反應用一般鍋具比較容易燒焦，
    所以我想或許不沾鍋會比較好一點。
    不過市面上賣的商品好像是用銅鍋煮的喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 15,2009 19:57

    貓丸，你好：

    請問如果用植物性奶油做，會很難吃嗎？我想做給我吃素的老媽吃～還有，如果放冷藏保存會融化嗎？謝謝你喔！
    | 檢舉 | Posted by 睡寶寶 at May 17,2009 01:50
    睡寶寶：

    之前的那篇有提到，
    用植物性奶油容易變質，
    所以並不是口味上的問題，
    而是口感和成形度會變差，也比較不易保存。
    如果是吃蛋奶素的話還是建議用動物性鮮奶油，
    反正鮮奶油是從奶裡提煉的，
    而不是動物身上的脂肪。
    放冷藏保存並不會融化，但是會變硬，也容易龜裂，
    建議還是冷凍保存，風味才不會變差。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 17,2009 20:09
    巧克力味好吃嗎?感覺好像有點怪怪的;總覺得焦糖味是最好吃的!~
    | 檢舉 | Posted by kayu(; at October 25,2009 13:04
    kayu：

    這叫做「個人口味不同」。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 25,2009 15:22
    請問煮好的糖直接放進烘焙紙做的容器內
    那不會黏住嗎??
    ---------------------------------------------
    版主回覆：
    用烘焙紙就正是為了防沾黏啊。
    | 檢舉 | Posted by perry at December 11,2009 23:28
     
     


    回最上方