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February 28,2009

[圖解] 麻婆豆腐蓋飯



做麻婆我慣用的是花椒、甜麵醬和辣豆瓣醬；
這次用了乾辣椒和蒜末，不過其他像蔥、薑、生辣椒也都可以使用，
可以看自己的庫存來決定。
若是沒有甜麵醬的話可以試試用醬油和糖來取代。




先燒一小鍋熱水，把切塊的豆腐放進去燙過；
(豆腐的量……看你想吃多少就放多少……
一般我大概使用正方形豆腐的一半；
如果是中華豆腐那種大盒裝的話約1/3塊。)
等水再度沸騰起來之後就可以離火，
蓋上鍋蓋讓豆腐泡在熱水裡浸著。




用另一個稍大的鍋放進一點油，
加上花椒粒和乾辣椒以小火加熱，
等油飄出香味之後炒一下下，把花椒粒和辣椒夾出來。
(一方面是這樣不會吃到渣；另一方面也可以防止炒太久會變苦。)

用已經有香味的油來炒豬絞肉(大概用了20～30g)，
等肉差不多八分熟之後加進醬油、酒和甜麵醬各1大匙一起炒，
炒到肉著上色、油變透明之後，把絞肉推到鍋邊。




在鍋子的空位加進1小匙蒜末和1大匙辣豆瓣醬(也可以再加一些豆豉醬)，
炒香之後再跟絞肉拌炒一下，加進適量的水煮開。
(適量的意思是說差不多可以蓋過豆腐、但是不要多到變成煮湯。)
把剛才泡在熱水裡的豆腐瀝乾，放進鍋裡以小火燉煮5～10分鐘；
起鍋前試一下味道看看是否需要再調味，
醬汁如果比較稀的話也可以勾個芡，
然後盛到裝上白飯的大碗裡就可以了。

用熱水泡過的豆腐比較容易吸收湯汁，
也比較不容易碎裂；
不過攪拌的時候還是要輕一點，盡量繞著鍋邊來拌，
就可以維持豆腐的完整。





Posted by maowan at 樂多Roodo! │00:59 │回應(44) │引用(0) │米麵 x 燉煮燴
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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回應文章

第一次坐沙发～！
Posted by yang2liu at February 28,2009 01:40
看起來實在是太好吃了, 學起來放假時來做做看, 謝謝呦~~~
Posted by Repichka at February 28,2009 01:49

上次做珍珠丸 謝謝妳詳細的介紹 果然受到外國朋友好評 後來又做了一次 又受到好評!!! 簡單又好吃! 謝謝你~ 你的另一個部落格也很有趣!
Posted by N at February 28,2009 05:18
原來麻婆豆腐的作法這麼簡單
下回就準備材料來試試
Posted by 艾兒 at February 28,2009 14:09

貓丸又發新文了阿!

謝謝幽!

你讓我這個料理白痴開竅了!!
Posted by 燁 at February 28,2009 17:15
yang2liu：

恭喜。
我這裡好像不是很流行搶沙發……
Posted by 貓丸 at February 28,2009 20:47
Repichka：

不客氣，
希望你試過也會喜歡～
Posted by 貓丸 at February 28,2009 20:48
N：

不用客氣，
很高興你和朋友都喜歡。
也謝謝你的稱讚喔。
Posted by 貓丸 at February 28,2009 20:49
艾兒：

麻婆真的不難喔，
希望你會滿意做出來的成果。
Posted by 貓丸 at February 28,2009 20:52
燁：

不用客氣，
很高興能提供一點做菜的靈感喔～
Posted by 貓丸 at February 28,2009 20:53
挖~~看起來好好吃唷
原來麻婆是這樣子做唷
難怪那次我做的麻婆,老爸碰都沒有碰過= =
哈哈~~多虧貓丸為我解惑阿!!
Posted by gwen at March 1,2009 22:33
gwen：

其實麻婆也是有各家不同的祕方啦，
但是基本上這樣做出來就很香了，
有機會的話也請試試看喔。
Posted by 貓丸 at March 1,2009 23:01
看起來就很好吃.不過,你好像吃很辣喔.
Posted by cheesecream at March 3,2009 00:29
cheesecream：

我喜歡小辣中辣，
最重要是要辣得好吃；
如果辣到分不出其他味道的話就沒意思了～
Posted by 貓丸 at March 3,2009 20:29
小柚也是在日本
貓丸實在好強喔
料理真美味
Posted by 小柚 at March 4,2009 15:04
小柚：

謝謝你的稱讚，
希望也能給你一些下廚的靈感喔。
Posted by 貓丸 at March 4,2009 23:43

Dear 貓丸,
今天再戰蘿蔔糕. 不過我的紅管家怕買一隻蘿蔔太少, 所以買了兩大隻回來. 好, 乾脆就來個大大鑊吧!
但材料太多, 很難翻炒呀, 味道也不好控制, 所以淡了一點. 沒所謂啦, 吃的時候扭一點鹽巴在面, 更別有滋味也.
您又弄了些什麼東西呀? 快post上來分享.
Posted by 為食媽咪 at March 7,2009 14:00

貓丸你好~我想問一下~你的地瓜羊羹裡面的洋菜英文是什麼?我是香港人..所以不知道香港怎麼叫~~
Posted by Poey at March 7,2009 17:58
為食媽咪：

台灣吃蘿蔔糕大多都會沾醬，
所以即使蘿蔔糕不鹹也都還有救。

如果我有時間、有力氣自然就會貼新的圖文啦；
沒閒情的時候再怎麼催我也沒用啊。
Posted by 貓丸 at March 7,2009 22:34
Poey：

洋菜是agar，在日本叫kanten，
香港應該是叫大菜吧。
Posted by 貓丸 at March 7,2009 22:35
我比較偷懶,用現成的麻辣醬和花椒粉~~
為什麼豆腐要先燙阿..不懂耶
Posted by AMYCOCO at March 9,2009 03:24

DEAR貓丸兒
想問你大多用哪一個牌子的雞粉呢？
我用過康寶和李KK的，都不大合胃口....
Posted by 祝 at March 9,2009 20:37
AMYCOCO：

為什麼豆腐要先燙，
文章裡原本就有寫了喔，
請參考一下最後一段。
Posted by 貓丸 at March 9,2009 20:47
祝：

我現在因為在日本，
常見的就是味之素公司的產品，
有中華的雞湯粉和洋風的雞清湯塊。
我個人比較常用洋風版的，
它裡面有很多種不同的蔬菜精華；
中華風味一次只能用少量，
不然有點鹹&膩。
Posted by 貓丸 at March 9,2009 21:18

哦哦!!原來是大菜!貓丸你真的是...一級棒!!
Posted by Poey at March 9,2009 23:39
Poey：

謝謝你的稱讚，
希望有幫上你的忙喔。
Posted by 貓丸 at March 10,2009 21:31

貓丸姐好久不見

哈

真的我好久沒吃麻婆豆腐
Posted by 鳥 at March 15,2009 11:30
鳥：

好久不見～
你那裡方便買豆腐嗎？
像我以前在英國的時候是真的很難買豆腐……
Posted by 貓丸 at March 15,2009 22:27

我也想做看看^^
請問貓丸甜麵醬和甜辣醬
是一樣的東西嗎
因為我在很多食譜有看到”甜麵醬”這個東西
可是在超市怎麼都找不到???

謝謝
Posted by ren at March 16,2009 12:11
ren：

甜麵醬和甜辣醬是不同的兩種東西。
甜麵醬是麵粉加上麵麴釀造製成的，
味道是甜甜鹹鹹的，沒有辣味。
吃北平烤鴨的時候常會拿來塗鴨餅。
我在一般的台灣超市有買過喔，
選擇不是很多就是了，
你可以直接問店員有沒有甜麵醬比較快。
Posted by 貓丸 at March 16,2009 21:00

終於解開心裡的疑惑了
謝謝你細心的講解
今年有好多朋友結婚（包括我自己）
大家都會苦惱要如何下廚
還好有你^^　我們三不五時都愛來這取經


謝謝貓丸
Posted by ren at March 18,2009 13:08
ren：

不客氣，
很高興能幫上一點忙，
希望大家以後都能越做越有心得喔。
Posted by 貓丸 at March 18,2009 22:18

hi~請問一下
如果不敢吃太辣要在哪裡做調整呢？
謝謝
Posted by Even at March 19,2009 12:54
Even：

不吃太辣的話少用乾辣椒；
生辣椒的話可以挑大一點的品種，
只要把芯和籽去掉，通常外皮不會辣到哪裡去。
如果真的不行的話其實不放辣椒也不會怎樣，
然後就是辣豆瓣醬的用量要斟酌一下，
應該就沒問題了。
Posted by 貓丸 at March 19,2009 21:23

我們這邊有些亞洲超市，是可以買得到豆腐，但是都離我家很遠
Posted by 鳥 at March 21,2009 12:48
鳥：

那也沒辦法啊，
在國外就是這樣嘛。
我以前還自己做蛋豆腐來加在味噌湯裡假扮豆腐……
Posted by 貓丸 at March 21,2009 21:15

這看起來真是太好吃了～我一定要來學做，感覺拿來拌飯應該可以吃個兩三碗！
Posted by PA同學 at March 30,2009 20:22
PA同學：

希望你試過也會喜歡喔～
Posted by 貓丸 at March 31,2009 00:02

我剛在找尋麻婆找到你個blog的, 你的很好味啊:D
Posted by xo at June 1,2009 20:34
xo：

謝謝你的稱讚，
希望能提供大家一些靈感嘍。
Posted by 貓丸 at June 2,2009 22:02

Hello貓丸版主:
今天晚上我循著妳的食譜模式,又成功的做了麻婆豆腐了!我沒有甜麵醬,也不想買(在這個小地方也買不到)所以另外加糖來替帶甜麵醬!很受姊姊媽媽的好評喔,第一次煮麻婆豆腐就得了八十分,昨天中午做的泰式檸檬魚姊姊說可以拿到九十分呢!
Posted by 光頭美人兒 at June 15,2009 22:43
光頭美人兒：

能派上用場真是太好了，
很高興大家都喜歡你做出來的成果喔～
Posted by 貓丸 at June 15,2009 22:50
感謝 原來這麼簡單
Posted by 7-11麻婆豆腐上癮的人 at October 24,2009 20:05
麻婆豆腐上癮的人：

不客氣，
希望你試過也會滿意喔。
Posted by 貓丸 at October 25,2009 15:17
  


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