果味山的小湯匙:迷你迷你小年糕

December 6,2005

迷你迷你小年糕

這是留學時在農曆年期間做的。

因為沒有年糕模，用的是一個souffle dish陶瓷烤模。

做年糕一定要用糯米或糯米粉。
在歐美國家可能要中國城還是亞洲超市才有；在日本就用普通的白玉粉(做湯圓的)就可以。

把糯米粉100g放入不沾鍋(抱歉我不知道100g是幾ml，不過我買的是超市的糯米粉，包裝上有寫一包幾克)，
加約100ml二砂(粗練的砂糖，呈黃褐色)、20ml黑糖，再加約70ml水，攪勻之後用小火煮至黏稠狀。

如果在日本，キビ砂糖(きびさとう)大約就跟我們的二砂差不多；
黑糖就是黒砂糖(くろざとう)或黒糖(こくとう)。
歐美國家的話二砂叫raw cane sugar；
要是找不到的話，泡咖啡常常用的那種brown sugar也許可以代替，總之要帶出年糕的顏色和香氣。
黑糖大概是muscovado sugar之類的，說實話這我在英國的時候沒用過，所以不太清楚……

在模子上鋪一兩層保鮮膜(像吳羽那類厚保鮮膜只需一層)，
把糯米糊倒進去，輕輕摔它兩下去除裡面的空氣，
把表面略為抹平，用大火隔水蒸大約半個小時。
因為這個年糕體積很小，用小鍋就可以蒸。
(要做大尺寸的話記得自行增加份量和時間喔～)

把做好的年糕邊緣多餘的保鮮膜剪掉；可以在表面塗一點點沙拉油，防止發霉。
不過最好還是不要放太久囉。

Posted by maowan at 樂多Roodo! │22:38 │回應(25) │引用(0) │甜點 x 非烤箱

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回應文章

親愛的貓丸,
不會吧!連年糕都可以自己做!!!
今年過年來試試看,謝謝囉!身在異鄉,好久沒吃到年榚了!不過還是要請問一下,如果沒有二砂,全部用紅砂糖或是白砂糖取代可以嗎?

Posted by 佩姬貓 at December 6,2005 23:53

佩姬貓：

如果沒有二砂，
建議全部用紅砂糖(或黑糖)這種顏色重的糖類。
全部用白砂糖的話不但顏色太淡、香氣可能也不太足。

Posted by 貓丸 at December 7,2005 01:08

佩姬貓：

我剛在文章裡加了一些有關糖的補充，
有機會的話看一下好了，希望多少有幫助。

Posted by 貓丸 at December 7,2005 01:22

一向不愛這種粿類
不過看到可以做的這麼迷你
就會有想試試的感覺喔

Posted by emily at December 7,2005 08:12

emily：

我也是，在台灣的時候過年雖然家裡會備有年糕，
但是從來不會想吃……
大概就只有在國外的時候才會特別珍惜那種年味吧。

Posted by 貓丸 at December 7,2005 08:16

這和外面賣的年糕簡直是一模一樣嘛!

Posted by Emily at December 7,2005 08:48

Emily：

(嗯……這兩位emily是不一樣的人噎……)

呵呵，托福托福，
它除了體型小很多之外，
味道跟長相我都覺得還不錯～

Posted by 貓丸 at December 7,2005 14:19

好可愛的小年糕啊~ 原來台灣的年糕看起來跟香港的沒兩樣呢
記得去年我做年糕的時候，沒有可以蒸煮的大鍋，結果是用焗爐坐水焗的。

Posted by 白貓 at December 7,2005 21:40

白貓：

謝謝，它因為小所以看起來才會可愛，
我想我如果做一個大的看起來可能就沒這麼討好了。
焗爐就是我們說的烤箱吧，
以前我們也拿烤箱做過清蒸魚，方法都是人想的嘛！

Posted by 貓丸 at December 7,2005 21:58

貓丸,

真是感謝,也謝謝我自己大膽地跟你討食譜!

好可愛喔~

週末一定會勤加練習...真是很好的伴手禮(嘻嘻~如果我也能做成功的話啦)

Daphne
PS: 我幾乎天天上來看有無新的好吃食物...還以為你去旅行ㄋ!

Posted by WA Note at December 7,2005 22:10

Daphne：

不客氣，能幫上忙就太好了。

說到這裡無端停擺，我也是千萬個委屈啊!!!!!!
到底是出什麼問題呢……

Posted by 貓丸 at December 7,2005 22:44

棒~~~~~~~~，真是太棒了，努力，我一定支持到底。

Posted by 台湾人的餐厅 at December 9,2005 02:01

台灣人的餐廳：

謝謝，不過支持也不用這麼用力啦……

Posted by 貓丸 at December 9,2005 13:57

版主你好：

我是在美食的BLOG亂逛時被年糕的做法吸引過來的。
照版主的做法做出了一個應該還OK的年糕....
已經好幾年沒吃到年糕了(^^)
想請問版主可以把年糕的做法LINK到自己的BLOG上嗎?

如果可以的話不只是年糕的做法
可以把這裡貼在我的BLOG的連結裡嗎?
因為還想試試做些別的東西...

Posted by yihsuan at January 4,2006 00:12

yihsuan：

當然可以，歡迎連結喔～
希望你在日本的生活一切順利，
有空多試試其他的料理吧！

Posted by 貓丸 at January 4,2006 00:52

真是太好了 ! 終於讓我找到自己做年糕的方法
已經在國外住九年了好回味台灣的年味
特別是炸年糕這次可以親自嚐試做年糕
家裡的小朋友可有福了!
真是迫不及待呀!

Posted by meigi at January 18,2006 22:13

meigi：

呵呵，快過年了，
希望你成功做出好吃的年糕囉！

Posted by 貓丸 at January 18,2006 23:32

哈囉貓丸：

我來報告心得了
自昨天無意中找到這裡看到您提供的年糕製作方法
我當下就馬上動手(剛好手邊還有材料)只差沒有黑糖
我是用basterd sugar代替(棕紅色)沒辦法材料不易找
因沒有年糕模勉強找到個可用的瓷器 (簡直是把廚房整個翻遍)
照著步驟做好......我的年糕出爐 .....

樣子是像個年糕 (如有適合的容器應該賣相會好些)
可是味道差了該有的年糕香味我想該是糖的問題
不過我家老大還是很捧場 (只要是中國口味的東西都好來者不拒)

在這我有兩個問題想請教請不吝賜教
(一) 當我將糯米粉和糖攪拌均勻後用小火煮為何呈現出塊狀?
(後來我是又加些水又再攪拌才搞定)

(二) 下回我想加入紅豆做紅豆年糕不知程序是否照舊還是另有竅門?

~~~我家老二已指定要焦糖布丁老三要小蛋糕~~
我有一句話就是*** 很高興結識這個站***
以後會繼續來挖寶當做我的秘密武器

Posted by meigi at January 19,2006 17:43

meigi：

年糕的香味完全來自於糖，
所以如果找不到合適的糖香氣可能真的會差一點。
糯米粉加水之後照理說是糊狀，而且還不夠糊，
所以才需要小火煮稠；如果會結塊應該是水分不夠或是粉類沒攪勻。
紅豆……因為我不吃紅豆，不太清楚，
不過紅豆反正就是要先泡過水，才能跟糯米糊一起放下去蒸。

Posted by 貓丸 at January 19,2006 19:48