February 13,2009

[圖解] 滿福堡(的厚煎蛋)



有沒有muffin其實無所謂,
改用其他麵包雖然口感不同,但一樣很好吃。
重點是煎出一個厚厚的蛋,
夾在麵包裡吃起來就是不一樣。



其他的材料不外就是薄片型的乳酪和厚片火腿;
我沒有厚片火腿,都是疊2、3片薄片的火腿來充當。

市面上有賣煎蛋專用的模型,好不好用我不知道;
基本上只要有鋁箔紙就可以自己做一個臨時的煎蛋模。
只用鋁箔紙容易變形、撐不起來,
所以我在裡面加了一張紙條,用普通的A4影印紙來裁就可以。




把紙裁成約4x25cm,對折成寬約2cm的紙條,
在外面包上一張鋁箔,
包好後將紙條捲成一個圈,把一端套進另一端裡面,
就能將紙圈固定住。




調整紙圈圈的大小,縮到鋁箔紙可以整個將紙圈包住。
在鋁箔圈的內面塗上一些油,煎蛋的時候就不會沾黏。
平底鍋中心也塗上一點油,把鋁箔圈圈放進鍋裡,用中火熱鍋。
趁熱鍋的時候把蛋打到一個容易倒的容器裡備用。
(這點很重要,千萬不能省。)




順便利用煎蛋的時間同時烤麵包。
若使用吐司的話就將兩片吐司放進烤箱;
若是一個稍有厚度的麵包的話就分成上下兩半,
一樣放進烤箱裡。
鍋子熱得差不多之後就可以將蛋倒進去,
但是注意不要一股腦把整個蛋丟進去,
這樣模子會浮起來、蛋汁會流得到處都是。
記得要先將蛋白慢慢倒進模子底,
量少的話遇熱就會馬上結成一層薄薄的熟蛋白把模子和鍋底黏得牢牢的,
最後再讓蛋黃滑下模子裡,就可以煎成圓圓的蛋,完全不會漏。
如果使用的麵包、火腿、乳酪不是很鹹的話,
也可以在蛋上撒一點點鹽。
若是不吃半生蛋的話,可以趁這個時候把蛋黃戳開,
不然全熟的整顆蛋黃會很硬。




接著在模子的外圍加上2、3大匙水(看喜歡的熟度和鍋子的大小來調整),
注意水不要直接倒在蛋上。
蓋上鍋蓋之後轉小火把表面的蛋白悶熟。
麵包烤差不多香香的就好,把烤箱的電源關掉;
然後在當底座的麵包上放上乳酪片,
當蓋子的麵包上放上火腿,再把烤箱門關起來用餘溫將乳酪和火腿悶得熱熱的。
(如果烤箱開著電源的話乳酪烤得太熱會融化、滴到電熱管上)
打開鍋蓋來確認一下蛋悶好了沒,
如果覺得熟度差不多了就可以熄火,鍋底還有水也沒關係。




因為自己做的模子是軟的,脫模也很簡單,
只要拿一根筷子插進邊緣,把模子向外輕輕拉,
讓筷子沿著蛋和模子之間繞一圈,就可以把模子拿起來。
把麵包底盤(放乳酪的那個)放進盤子裡。




然後我建議把火腿夾起來直接放在麵包底盤的乳酪上,
再把煎好的蛋用鍋鏟盛起來放到火腿上,
最後蓋上另一片麵包就好了。
用一般市面上販賣的其他種類麵包也不錯喔。





Posted by maowan at 樂多Roodo! │23:16 │回應(89)引用(0)米麵 x 拌捲夾
樂多分類:美食 共同主題:我吃故我做 工具:編輯本文
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回應文章

我第一個耶!!!超開心,謝謝親愛的貓丸~~好美味的樣子哦!
Posted by IVY at February 14,2009 00:22
原來用鋁箔紙就可以做煎蛋模型囉!好聰明喔!!明天就來做做看~好棒喔~感恩
Posted by 宅婦 at February 14,2009 00:41

太棒了!明天就去试试看!!
多谢啦~~
Posted by Mindy at February 14,2009 06:41

我喜歡吃滿福飽當早餐,但是懶得跑到麥當勞去買,那以後你回來,我跟你預約就有得吃了,ㄎㄎㄎ
Posted by mibo at February 14,2009 10:38

好煮意!! 早一點post出來更好, 我可以煮給女兒們當早點了. 不過因為有各位網友的idear, 今年女兒們發現老媽子忽然變大廚, 都吃得很滿足的才走, 多了一份家的話題.
感謝各位網上師傅的秘笈分享也.
Posted by 為食媽咪 at February 14,2009 13:30
IVY:

不客氣,
也謝謝你的稱讚~
Posted by 貓丸 at February 14,2009 19:08
宅婦:

不用客氣,
希望你會滿意做出來的成果。
Posted by 貓丸 at February 14,2009 19:09
Mindy:

不客氣,
很高興馬上就能派上用場~
Posted by 貓丸 at February 14,2009 19:14
mibo:

ㄎㄎㄎ,我可以煎蛋,
但是台灣很少看到滿福麵包啊……
還是你可以吃土司版本?
Posted by 貓丸 at February 14,2009 19:19
為食媽咪:

看來你和家人渡過很愉快的時光喔,
很高興這些點子能多多派上用場~
Posted by 貓丸 at February 14,2009 19:21
我是用淺型的罐頭
上下蓋去除後當模型
供貓丸參考...
Posted by 哈哈 at February 15,2009 02:30

這招真好,明天就來煎厚蛋!樓上說用淺型罐頭的主意也不錯喔!
Posted by Dina at February 15,2009 03:29
哈哈:

嗯……
我覺得切開的罐頭邊緣很鋒利,
好像有點危險……
Posted by 貓丸 at February 15,2009 15:20
Dina:

希望你試過也會喜歡。
又,如果要用罐頭的話要小心別割到喔。
Posted by 貓丸 at February 15,2009 15:21
好棒的創意:)
Posted by 小漫 at February 15,2009 21:58
小漫:

謝謝稱讚喔,
有需要的話也請試試看~
Posted by 貓丸 at February 16,2009 00:00

潜水许久上来冒个泡,真希望猫丸姐姐天天出100个新post呀!

嘻嘻开丸笑啦,我自己也喜欢做菜,一边读书一边下厨就要满足嘴巴跟肚子又不累到自己,照片拿出来炫耀也很幸福呢~
Posted by yang2liu at February 16,2009 02:54

我們家都是用洋蔥當模型...
這樣就可以省略脫模的步驟而且會有洋蔥香香的味道喔
只是不愛吃洋蔥的人就沒辦法這樣用了...
Posted by 小花 at February 16,2009 09:07
貓丸又有新文了~ya~
看起來就好好吃~~
Posted by sandyyu at February 16,2009 09:58

看起來好好吃
對那個蛋模型好欽佩喔

按照貓丸式蘿蔔糕試做了一下
結果鹽放太多
吃的時候
根本用不到醬油 orz
蘿蔔糕外層跟邊緣易碎
不知道是怎麼一回事
不過至少吃的出來是蘿蔔糕 ^^"
Posted by ちひろ at February 16,2009 19:21
yang2liu:

其實我是真的很喜歡煮東煮西的,
當然還是會看心情和時間來決定要煮費時的還是迅速的;
不過對我來說下廚就是最大的休閒嘍~
Posted by 貓丸 at February 16,2009 23:08
小花:

我以前在平價鐵板燒攤子也看過這種洋蔥煎蛋,
不過他們的洋蔥會用個3、4圈左右。
Posted by 貓丸 at February 16,2009 23:20
sandyyu:

謝謝你的稱讚,
有興趣的話也請試試看喔~
Posted by 貓丸 at February 16,2009 23:21
ちひろ:

謝謝稱讚喔。

蘿蔔糕外層或邊緣容易碎的話可能是比例上米漿太稀,
有可能是水太多或是蘿蔔的含水量比較高。
增加米粉的量或是減一點水就會好些。
Posted by 貓丸 at February 16,2009 23:26

貓丸:

台灣可在義美的各分店買到滿福堡麵包
一袋6個(還是5個?)才30幾元,若是當天到期就又有折扣
我上次買一袋才21元台幣

但我沒有圓形煎蛋圈,只好以荷包蛋湊數,一直想去買的說
現在看到這個,應該可以先來試試這個方法
Posted by Monica at February 17,2009 05:25

原來降就可以煎出厚厚的蛋哪,算妳厲害。我也打算試看看勒。
歐,最近是作了2次您的珍珠丸子,大家都說粉好吃呢。
謝謝您總是將食譜寫的好詳細,讓我這個每日只煮一餐的上班媽媽,也能讓小孩吃的飽飽去上學。
Posted by 淑宜 at February 17,2009 09:51
Monica:

義美有在賣啊?
那太好了,
請各位想自製滿福堡的人去義美尋寶嘍~
Posted by 貓丸 at February 17,2009 18:56
淑宜:

不用「算」我厲害啦,
如果這些點子能讓大家多多派上用場就好了~
Posted by 貓丸 at February 17,2009 19:01

嗚~看完好餓啊~
請問有外送服務嗎XD
Posted by Ee at February 18,2009 16:42
Ee:

從日本請黑貓外送嗎?
Posted by 貓丸 at February 18,2009 20:55

意外的晃到你的部落格,真的是快哭了
為何每當肚子餓的時候,都有美食當前...
卻吃不到的折磨呢?

總之貓丸的圖片實在太正了,
話說回來貓玩這的名字,
也太讓人流口水了吧!
貓跟肉丸子我都超愛的捏~hahaha ^_^
Posted by 成小山。 at February 19,2009 00:48

想請問一個問題
如果不把蛋倒在容易到的容器裡
而是用兩個蛋殼交互的先把蛋白倒入
這樣可以嗎?
謝謝
Posted by 家庭煮夫 at February 19,2009 13:59

另外請問貓
在家要怎樣才能做出好吃的爆米花呢
我在家做出的爆米花都沒有味道
想請問貓做爆米花的經驗
謝謝你
Posted by 家庭煮夫 at February 19,2009 14:03
成小山。:

不要哭啦,
把吃不到的這分苦悶當成下次自己下廚的動力就好了。

我會叫貓丸當然也是因為喜歡貓;
不過丸倒不是肉丸的丸啦……
Posted by 貓丸 at February 19,2009 19:59
家庭煮夫:

打蛋的時候一定會有蛋白先流出來,
不可能剛好分裝在兩邊的蛋殼裡,
所以如果一定要這樣做的話手腳要夠快,
讓蛋白一流出來就正好流進模子裡。

我自己不做爆米花的,所以沒有經驗談;
但是我先問你一個基本的問題好了,
你做爆米花的時候有放奶油和鹽或糖嗎?
如果沒放的話當然不可能有味道的嘍。
Posted by 貓丸 at February 19,2009 20:10

貓丸:
先謝謝你分享的烹飪巧思
想請教你,煎荷包蛋有什麼訣竅嗎?我喜歡吃半生不熟的荷包蛋,但是每次要翻面讓另一面也稍微有點熟的時候,常常就會把蛋黃弄破了,請問,你有何建議嗎?
謝謝
Posted by 天使貓 at February 19,2009 20:21

哈!!今天我有試做,結果成功了耶!!
超開心的!!
Posted by 蕃茄 at February 19,2009 20:52
天使貓:

如果是荷包蛋的話,
通常會先摺半煎過之後再翻面。
我自己在煎的時候會注意把蛋黃從中心移開,
這樣才比較容易將另一半的蛋白對折過來;
蛋黃的兩面都有蛋白包著,即使翻面也不容易破。
另外或許一把好用的鍋鏟也會有幫助。
Posted by 貓丸 at February 19,2009 23:16
蕃茄:

很高興你滿意做出來的成果喔~
Posted by 貓丸 at February 19,2009 23:19
這樣真的看起來可口多了,馬上升級不少,果然早餐真的就是比午餐晚餐更吸引人
Posted by ~自遊自在~ at February 19,2009 23:54
~自遊自在~:

不過我做滿福堡都是午餐或晚餐吃噎,
「早上」這個時間對我來說不是很有吸引力……
Posted by 貓丸 at February 20,2009 18:32
原來要做這種圓圓厚厚的蛋
只要一個模型就可以了
馬上去超市買一個看看
Posted by 艾兒 at February 21,2009 14:55
艾兒:

啊,所以你決定去買模型啊?
那用過之後可以分享一下感想吧~
Posted by 貓丸 at February 21,2009 20:39
我煎了蛋
很成功喔
有和妳做連結
謝謝^^
Posted by Flora at February 25,2009 15:12

煎成功了!
雖然沒有你煎的漂亮,
但是真的很好吃..謝謝~
Posted by 丫頭 at February 25,2009 17:01
Flora:

不客氣,
很高興你滿意做出來的成果喔。
Posted by 貓丸 at February 25,2009 20:24
丫頭:

不客氣。
很高興你喜歡這個煎蛋喔~
Posted by 貓丸 at February 25,2009 20:30


我的天阿
我也要試試
貓丸好強喔
成品好美
Posted by 小柚 at February 26,2009 11:09

貓丸
掛羊頭賣狗肉一下,問跟你這個主題沒有關係的!!
想問問,我最近買了一台麵包機丫,我只想知道為什麼奶油
都要用無鹽奶油? 用一般奶油會怎樣嗎? 另外,日本是不是也很流行用麵包機?因介紹說日本排行第一名耶! 是PANASOINC的,日本應該是NATIONAL! 我記得你之前有教過的東西,好像也沒有特別要求是要用無鹽!...
謝囉!
Posted by 丫寶 at February 26,2009 16:47
小柚:

謝謝你的稱讚,
希望你試過也會喜歡喔。
Posted by 貓丸 at February 26,2009 20:29
丫寶:

製作甜點或麵包最好還是使用無鹽奶油,
基本上我也是用無鹽的比較多。
雖然有的時候沒有特別提是無鹽,
但是在製作料理上還是把無鹽奶油當成一個基本常識比較好。
一來是因為無鹽奶油是專門為了料理而生產的,
沒有多餘的調味,自己在口味上才比較能控制;
另外有鹽奶油通常都是給人直接塗抹食用的,
所以在口味、成份上可能都不太適合拿來調理。
(量少的時候還無所謂,但是像製作麵包的時候奶油是很重要的主要原料之一,
最好不要太馬虎。)
另外我對麵包機的資訊不是很清楚,
一來自己從來沒使用過,
二來周圍也沒有人有使用麵包機,
電視上也沒看過介紹,
所以到底有沒有流行我是真的無從得知嘍。
Posted by 貓丸 at February 26,2009 20:46
剛好本週這裡的muffin減價, 我就想買回來自己做豬肉滿福堡的了; 做厚蛋這部份, 還在想要不要用做小蛋糕的鐵模來把蛋定型, 想不到就看到這篇...
謝謝啦~
Posted by 蛋治 at February 27,2009 05:42
蛋治:

不客氣,
希望你會滿意做出來的成果喔。
Posted by 貓丸 at February 27,2009 20:10

好強,不像我會被騙,市面上賣的蛋模型一點也不好用,會黏~就算塗油也會黏,你的方法真讚!
Posted by puff at February 27,2009 21:02
puff:

賣的模型這麼容易沾黏啊,
那有機會的話請試試看我這個方法,
希望會好用一些。
Posted by 貓丸 at February 28,2009 01:18

老是以為搬自己回南部就離妳很近了咩~

真的不能在任何未飽狀態探望小湯匙,
肚子總是率先吵了起來,嘖嘖嘖~
Posted by Ee at March 3,2009 00:25

請問....M公司的滿福堡麵有地方可以買嗎?
Posted by 丹丹 at March 3,2009 15:18
Ee:

未來幾年我可能都還是待在日本的時間多喔;
不過至少在南部的話感覺上真的有比較近啦~

啊我沒辦法控制大家來訪的時間柳,
只能一一提醒大家不要餓到去啃螢幕……
Posted by 貓丸 at March 3,2009 20:28
丹丹:

上面的留言有網友說義美有在賣喔,
可以去義美門市找看看。
Posted by 貓丸 at March 3,2009 20:35

貓丸,
謝謝你詳細的回覆! 對於奶油種類,我想我更加了解了!
想再問你一下,像麵包店買回來的麵包,我發現似乎都比
較香,吃起來口感也很好,我這幾次透過麵包機作出來的
麵包,沒有想像中的柔軟~(書上食譜都是用高筋麵粉),
是否跟烘烤的時間or發酵的時間有關係?不過因為時間都是機器固定設定好的,所以是不是和材料會有直接的關係? 比如我加了蛋和加了牛奶,似乎都還是帶不出香氣! 就是麵包店的都好香哦~自己作的都沒那麼香~ 咦~還是
要加香草精..等! 能不能請你給一點建議呢? 謝謝~
Posted by 丫寶 at March 4,2009 11:32
丫寶:

製作麵包學問很大的,
我覺得如果是烤出來的效果和香氣的話,
其實跟烤爐有很大的關係,
火力大小和加熱方式都會有直接的影響。
另外就是麵包發酵使用的酵母也會影響到味道和質地,
所以你說的軟硬口感問題,
當然發酵的方式和時間也有關,
但說不定是酵母本身就有差。
Posted by 貓丸 at March 4,2009 23:40

丫~~真的丫!!酵母有差哦!原來~跟這也有關係!哇塞~
原來真的沒想像中的簡單,不過,第一次用機器作麵包
真的還滿新奇的~ 哈! 我雖然常利用你的食譜作東西
就像上次我作餅干,就有一點點失敗,就是這種控制發
酵時間等等的,都會很難掌控! 呵~
說到作餅干~我突然想到你教的鬆餅粉!咦~我有個想法
它很香,咦~那我若把高筋麵粉的部份換成鬆餅粉..可
以嗎? 也要發酵嗎? 不好意思哦~貓丸~一直問問題,
希望你別介意哦!也謝謝很快的回覆我! ^_^...
Posted by 丫寶 at March 5,2009 11:22
丫寶:

餅乾不用發酵啊,蛋糕也不用,
麵包或是包子那種才需要。
發酵是利用酵母的力量、而蛋糕通常是利用泡打粉或是蛋白霜來增加內含的空氣量,
兩者的原理是不同的。
鬆餅粉做麵包是不太行啦,
畢竟鬆餅粉是類似蛋糕粉的預拌粉,
成粉跟麵包完全不同。
可是我現在發現原來你要的「香」是鬆餅粉的這種香喔,
鬆餅粉的香味應該是來自於香草粉或其他的香料,
普通麵包應該不會有這樣的香味吧?
Posted by 貓丸 at March 5,2009 19:47

貓玩你真的很聰明~也解了我對那種漂亮的煎蛋技巧的謎~
終於明白了!感謝,明早就來試試看!
Posted by 瑞瑞媽咪 at March 5,2009 23:39
瑞瑞媽咪:

不用客氣,
希望你做出來也會滿意喔。
Posted by 貓丸 at March 6,2009 19:40
雖然買了蛋模,但是從來沒有成功過,現在看了你的分享,原來還有這麼多要注意的地方,我明天就來試試看,謝謝!
Posted by felcycu at March 7,2009 21:29
felcycu:

不客氣,
希望這次你能煎出滿意的蛋喔。
Posted by 貓丸 at March 7,2009 22:41

貓丸:
謝謝你的荷包蛋技術指導。
Posted by 天使貓 at March 7,2009 22:53
天使貓:

不客氣,
希望有幫上忙。
Posted by 貓丸 at March 8,2009 20:55

貓丸,
哈哈哈~我..那天作麵包時我試著加了少許香草粉耶..哈
真的有香味,但也不是我講的那種麵包店的麵包香!!看來
這真的是需要一些時間好好的探索一下到底要怎樣才能夠
像麵包釀子好吃! 你怎麼都那麼厲害,都知道作東作西
的? 是本科嗎?真的很羨慕耶~且都可以作的很可口美味
的樣子~~謝謝你這幾次都很迅速的回覆我!好讓我能在隔天就調整! :-)
Posted by 丫寶 at March 9,2009 16:07
丫寶:

我想你可能可以嘗試改用活酵母來做,
麵包的風味就會整個不一樣了;
不過這方面不是我的專長,
你可以去找一下有在培養酵母的人的blog,
應該會有幫助。
另外麵包的味道除了麵團之外,後續的調味或是topping也很重要喔。

我只是愛吃愛煮而已,從來就沒學過喔,
這個時代其實到處都可以得到有關料理的資訊,
多多留意就是了,不用羨慕我啦。
Posted by 貓丸 at March 9,2009 21:00
這個蛋實在是太專業了~
不知道電磁爐有沒有辦法成功~~
來試試看
Posted by 小雪 at March 23,2009 13:37
小雪:

這個稱不上專業啦,
很克難的說。
電磁爐應該還是可以煎,
但是要先把鍋燒到夠熱才行。
不知道電磁爐能不能燒空鍋就是了。
Posted by 貓丸 at March 23,2009 20:59

貓丸
我又來發問勒! 這次還是想請問奶油的問題~如果無鹽奶
油的量,是不是一定要有固定的比例?它的主要作用是影響
作出來吃的口感?還是麵團的成形?or..其它方面呢?
如果作出來麵包是較粗的話(就是吃起來較粗較沒有那麼
棉密)是否和高筋麵粉的品質有關呢?或者通常想吃軟一
點,是要發酵久一點還是是什麼材料需要多加一點? 謝謝!
Posted by 丫寶 at March 27,2009 15:11
丫寶:

看你這次問的問題讓我很納悶,
難道你之前做麵包的時候沒有按照食譜或是什麼配方去調配份量嗎?
基本上每種不同的麵包都有各自不同的味道、口感、形狀,
所需要的材料、比例、發酵方式、時間等等都不同,
光是說麵包麵包是不夠的啊。
首先你必須知道自己要做的是哪種麵包、
然後去找做那種麵包需要的配方,
按照比例和步驟來放原料、發酵,
不然是不可能做出你想要的口感和味道的。
Posted by 貓丸 at March 27,2009 23:25

貓丸~有啦! 我有照食譜去作!可能是因為我一直想
改變它的口感等等.但卻又不是這方面的專常,所以
才會一直發問你這些問題,希望你不要介意才好!
Posted by 丫寶 at March 29,2009 11:24
丫寶:

所以我的意思是,
如果你要做的是口感比較柔軟細緻的麵包的話,
應該是去找這類麵包的食譜,
而不是拿現有的食譜來自己改;
因為根據麵包種類的不同,
有可能從材料到步驟完全都不相同。
再說,你原本做的是什麼麵包我也不清楚,
沒辦法提出什麼具體的建議嘍。
Posted by 貓丸 at March 30,2009 00:39

貓丸~你太強了~~超愛吃滿福堡~
你的上下二層 麵包~哪邊買的啊~

妳一定要好好的保留這部落格哦
很怕 你會關站
我是你的終實粉絲
Posted by aauobing at May 1,2009 22:16
aauobing:

我又不在台灣,你問我麵包哪裡買也沒用啊;
根據上面網友的留言說,
義美門市有在賣滿福麵包,
也許你可以去找看看。
Posted by 貓丸 at May 2,2009 19:21

貓丸:
謝謝你喔!
不必再跑來跑去的買早餐~
也可以吃到一餐不油的效果!
若我在去麥當勞的話我恐怕要肥死啦!
Posted by 戀羽 at May 8,2009 20:53
戀羽:

不用客氣,
希望你試過也會喜歡。
Posted by 貓丸 at May 8,2009 21:42

鋁箔紙將紙圈包住,在煎蛋的時候會不會起火阿?
謝謝 ^0^
超愛吃滿福堡的~~下次可以自己試試看
Posted by shan at June 9,2009 00:35
shan:

放在鍋子裡煎應該不會有起火的問題,
如果真要說的話,油啊酒啊的這些才真的容易引火。
廚房的確是個需要小心的地方,
但是通常只要稍微注意一下都不會有什麼大問題的。
Posted by 貓丸 at June 9,2009 22:26

這招真好用
省錢又方便呢
卸卸
Posted by una at June 14,2009 09:47
una:

不客氣,
能派上用場就好了~
Posted by 貓丸 at June 14,2009 20:00
請問那圓圓的火腿哪裡買的到呢??
Posted by 小熊麻 at June 26,2009 15:17
小熊麻:

我買的是一般夾麵包的便宜火腿,
不過你要問的是台灣吧?
那我就不知道了,我不在台灣噎。
不過台畜火腿的產品很多,
應該會有圓的火腿吧。
Posted by 貓丸 at June 26,2009 20:15
好厲害喔!
我看了許久你的網頁有很多東西都值得看與學習
簡單明寮^^

我最愛滿福堡了這一招太猛了~謝謝你的分享
改天我來做做看^^
Posted by Serena at July 2,2009 02:07
Serena:

不用客氣,
也謝謝你的稱讚,
希望這些點子能多多派上用場。
Posted by 貓丸 at July 2,2009 23:24