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January 29,2009

[圖解] 珍珠丸 (新增)



以前曾經簡單介紹過一次珍珠丸，
現在算是補圖好了。

先準備糯米約3大匙(40～45ml)，用冷水泡著備用。
米的用量不多，大概泡40分～1小時。
泡好之後瀝乾水分，可以加一點點鹽拌勻。




我一次只用大約70g豬絞肉，先用桿麵棍搥過。
自己做珍珠丸的時候我不太想直接用手去摔肉，
所以改用槌的，可以放在塑膠袋裡或是蓋上保鮮膜來槌。
使用塑膠袋的時候要有點技巧，
最好從封口處往開口處一路槌過去；
如果反過來的話空氣會積在封口處，塑膠袋會爆肚把肉末噴出來。

然後打開袋口，加上一小匙薑末、一點鹽、一點糖、一點白胡椒，
鹽和糖的份量我沒量過，各算1/3小匙好了。
然後隔著塑膠袋把肉和調味料揉勻，
再打開來加液體調味料，
酒(米酒、料理酒、沒有的話用白酒代替也可以)約1小匙、醬油約1大匙，
一樣隔著塑膠袋把肉和調味料揉勻。
如果想要把肉丸做成紮實一點的口感的話，
建議少加液體調味料，多加一點鹽來取代醬油；
水分多的話肉丸的口感會比較鬆軟。

另外，每家使用的調味料都不同，
喜歡的鹹度也不一樣，
調味料的量都是可以自由調整的。
(對於鹹度和用量沒有概念的話，
可以先挖個一元大小的肉丸煎來試味道)
調味好之後加進約1大匙太白粉拌勻。




我自己不喜歡加太多料的珍珠丸；
如果喜歡的話可以加上切碎的荸薺、香菇、紅蘿蔔等等，
也可以加蝦仁或花枝之類的海鮮。
這次我只加了西洋芹和香菇，跟肉餡拌勻，
最後加點麻油或香油就可以了。

接著是塑形。
珍珠丸要做大顆小顆也是隨自己的喜好，
這個份量我大概隨便搓個6、7顆。
把搓圓的肉丸放到糯米上，滾一滾，讓表面黏上一層糯米。




我現在沒有蒸籠，還是一樣拿炒鍋裝上約2、3cm的水燒開，
放上一個架子來蒸；
蒸的時候盤子裡容易積水，
所以最好墊上可以稍微吸收一點水氣的東西，
像是烹調用紙或燙過的高麗菜葉。
把沾好糯米的肉丸平均放在盤子上，
大火蒸大概12～15分。




蒸好之後單吃也可以，
或是依自己的口味準備一些醬油醋之類的沾料也不錯。





Posted by maowan at 樂多Roodo! │23:15 │回應(70) │引用(0) │肉類 x 蒸烤焗
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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回應文章
哇，好好吃喔，糯米晶瑩剔透的
Posted by 焦糖 at January 30,2009 09:47
很用心呢！還有小竹簍放炊好的珍珠丸燒賣
Posted by CHAN at January 30,2009 11:30
看完貓丸的步驟
打破偶一直認為做這個很麻煩的刻版印象
好想也來做做看~~~
不然想吃來醫肚2下
得去中國城才有
謝謝貓丸的細心解說分享
給了偶勇氣信心去挑戰!

PS:擺盤很別致~~好喜歡捏^^
Posted by 鴨蜜瓜 at January 30,2009 11:38

唔, 可愛的小丸子! 我則較喜歡自己剁的肉餅, 小時候媽媽教落用手摔肉, 吃來爽口滋味, 風味十足!!但從未試過加糯米做成丸子蒸, 來日一試.

謝謝分享
Posted by 為食媽咪 at January 30,2009 13:36

哇!好開心看到珍珠丸子，從小就很愛吃這味
看了好想吃喔，雖然我前幾天才吃過…
Posted by alice at January 30,2009 15:15

講一個關於珍珠丸的小故事
話說去年我學長(香港人)參加謝師宴
全班去吃自助餐
「港式點心」櫃有珍珠丸
台灣同學都很愛吃，一位同學捧了一籠給他，
他說︰「搞不懂你們為什麼愛吃，港式點心根本沒有珍珠丸。」
此話一傳十，十傳百，每位同學聽到都很驚訝，半信半疑，跑去向他求證。他被問二十幾次之後極不耐煩︰
「幹！再問小心我揍你！」
Posted by 張子房 at January 30,2009 21:44
焦糖：

謝謝稱讚。
糯米會吸收肉汁，
所以看起來格外晶瑩剔透喔。
Posted by 貓丸 at January 30,2009 22:01
CHAN：

小竹簍原本是鏤空的，
我在裡面加了一個免洗盤。

題外話，燒賣跟珍珠丸好像是不同的東西吧。
Posted by 貓丸 at January 30,2009 22:08
鴨蜜瓜：

很高興能給你一些動力，
希望你會喜歡自己做的珍珠丸。
也謝謝你的稱讚，
擺盤我都是憑感覺的啦，
而且我比較少使用其他小道具，
都是靠料理本身和餐具搭配而已。
Posted by 貓丸 at January 30,2009 22:12
為食媽咪：

這道珍珠丸在台灣很常見，
不過卻是當港式菜色在賣呢。
有機會也請試試看喔。
Posted by 貓丸 at January 30,2009 22:14
alice：

我自己也很喜歡吃珍珠丸；
說起來最近倒是都沒吃。
(忘記這道是什麼時候做的了……)
Posted by 貓丸 at January 30,2009 22:17
張子房：

不管是港式還台式，
反正好吃就好了。
話說回來，台灣也有很多日本沒有的「日式」料理，
就像國外也有很多莫名其妙的中國料理……
Posted by 貓丸 at January 30,2009 22:20

我也很喜歡吃珍珠丸子^^
每次看到貓丸的blog，肚子都會餓起來
尤其同樣是人在日本，好多東西想吃都只能自己做>"<
我覺得貓丸可以出書了呢！
Posted by Tsubaki at January 31,2009 02:40
猫丸：
迟来的祝福，新年快乐，万事如意！ :P
Posted by chris at January 31,2009 10:42
好厲害的貓丸，愛實在沒那個手藝，
做出一顆顆晶瑩剔透的珍珠肉丸子，
看似簡單平凡的丸子，卻是外子的最愛，
每回上港式飲茶，外子總會叫一盤解解饞呢！

愛喜歡你的格子，希望可以交換連結，
已將你的blog列在愛啖美食分類下！

此外，愛希望可以得到你的支持，
愛入圍這次的藍眼觀注，懇請惠賜一票，拜託拜託了！http://blog.yam.com/movielin/article/19228145

若造成困擾敬請見諒！
Posted by 原來教養是愛這麼回事 at January 31,2009 16:18

唉呦威啊~

怎麼看起來這麼可口啊

貓丸我看你真的手藝超強的捏

要辦桌一定難不倒你啦 ^_^

這個我要慫恿我媽來試試看囉

感恩啦~~

農曆年開心哪!
Posted by 阿皮 at January 31,2009 16:34
Tsubaki：

「好多東西想吃都只能自己做」，
這麼說是沒錯，但換個角度想，
如果能做出自己想吃的東西那也很幸福啊～
Posted by 貓丸 at January 31,2009 20:33
chris：

謝謝，
也祝你新年快樂、事事順心～
Posted by 貓丸 at January 31,2009 20:33
原來教養是愛這麼回事：

我自己也很愛吃珍珠丸；
雖然自己會做，
但是有機會去吃飲茶還是一定會點。

又，我的blog開放讓大家連結，
但是我這裡一直都沒放任何blog或網站的連結，
所以沒辦法跟大家「交換」喔。
Posted by 貓丸 at January 31,2009 20:43
阿皮：

辦桌喔，可是我只會做一人份的菜色……
希望你們也會滿意自己做的珍珠丸喔，
也祝你們新年快樂～
Posted by 貓丸 at January 31,2009 20:47

我昨天有試作阿
不過沒有糯米我就用壽司米
再蒸的時候 也因為沒有放烹調用紙或是高麗菜來吸水分
結果 蒸好的時候 飯粒都會掉
就不像貓丸的這麼漂亮
Posted by befun1030 at February 1,2009 00:47
befun1030：

壽司米啊，那吃起來會少掉一些口感就是了。
飯粒如果掉得不多那還好，
若是掉得很嚴重的話就有些可惜了，
珍珠丸變禿丸嘍。
Posted by 貓丸 at February 1,2009 23:13

好喜歡看妳的BLOG,我以前一直認為自己是討厭作菜的,但自從上次作了牛肉三明治.韓式牛肉拌飯....現在看了這個珍珠丸,也好想作~可是我不能吃糯米會脹氣,我也很想用壽司米作作看~但要怎麼樣才能不掉米揑~傷腦筋~
Posted by WINNIE at February 2,2009 12:52
WINNIE：

其實不用壽司米、改用一般的米也是可以，
用量不是很多、就算口感有點不同應該也是能忍受的範圍。
至於會不會掉這個問題，我覺得應該不至於那麼嚴重，
米本身的問題比較小，
只要注意蒸的時候留些縫隙讓水氣透得出去應該就會好一點。
Posted by 貓丸 at February 2,2009 22:45

好可口的珍珠丸喔
我也要來做做看
^^~感謝版主的提供啦
Posted by BLUESKY at February 3,2009 20:45

其實這個是地道的湖北菜呢
Posted by Grace at February 4,2009 02:39

看起來好好吃喔^Q^..希望有機會能吃到





我的Blog歡迎來參觀參觀唷..^ ^
Posted by 高藥師 at February 4,2009 21:01
BLUESKY：

不客氣，
希望你會滿意做出來的成果。
Posted by 貓丸 at February 4,2009 22:10
Grace：

湖北啊，
現在被當成是港式菜色在賣……
Posted by 貓丸 at February 4,2009 22:15
高藥師：

謝謝稱讚，
這道料理其實不難喔，
有機會請試試看～
Posted by 貓丸 at February 4,2009 22:18

放上一個架子來蒸；

架子是只什麼東西?
我應該會用電鍋來
Posted by hsin at February 5,2009 05:40
hsin：

架子就是用來蒸東西的蒸架，
以前介紹過不少次了，
或是文章裡也有提到，用碟子代替也可以，
總之不要讓蒸東西的盤子直接泡在水裡就是了。
Posted by 貓丸 at February 6,2009 22:48

這個七十克是做七顆的份量嗎!?
Posted by Sylvia at February 7,2009 19:08
Sylvia：

是的。
不過當然搓小顆一點的話就可以多生幾顆出來嘍。
Posted by 貓丸 at February 7,2009 21:38

可以用黑麻油喔!?
Posted by Sylvia at February 11,2009 01:17
Sylvia：

黑麻油比較適合燉補吧；
像這種肉餡類最好還是加普通的白麻油或香油就好喔。
Posted by 貓丸 at February 11,2009 22:55

今天偶爾發現您的部落格，真的好喜歡。因為我是新手媽媽+料理白痴，葱蒜不分的那種，現在有了小孩想學做菜和點心，常有不知從何下手的感覺。您的部落格我剛看了好多篇，不論是做菜或是點心，不止有詳細的食譜，還有清楚的圖片，最棒的是，您用的都是很基本的，我也幾乎都有的工具，讓我覺得我應該也可以做的到，不用再去準備一大堆複雜的工具，而且您都很熱心的回覆網友的問題，真的很謝謝您。真的，非常感恩～
Posted by 呆呆媽 at February 13,2009 10:38

好久沒上來留言了，看到這個珍珠丸就忍不住又來留言問問題~~~
請問:肉是絞肉(半肥胖瘦)嗎?
白米跟糯米的比率呢?
電鍋可以用嗎?要多久?
還有想問蝦鬆的做法~~
Posted by diana at February 13,2009 18:43
看起來超美味的...
流口水中.......
Posted by 嘟嘟 at February 13,2009 18:47
呆呆媽：

不用客氣，很高興能幫上一點忙，
媽媽的味道會是小朋友將來一輩子的回憶喔，
希望你們都會喜歡自己做出來的料理～
Posted by 貓丸 at February 13,2009 19:56
diana：

肉是豬絞肉，文章裡有寫。
至於要多肥多瘦可以自己決定，
基本上在超市只能買絞好的，所以沒什麼選擇。
米用的是糯米，文章裡也有寫，不需要白米；
糯米的用量文章裡也有寫，請參考一下。
可以用電鍋，蒸的時間一樣就可以了；
不過用電鍋的話水氣比較不容易散出去，
珍珠丸下一定要墊些會吸水的菜葉或烹調紙。
蝦鬆的做法網路上很多喔，
建議你咕狗一下，馬上有一大堆可以參考。
Posted by 貓丸 at February 13,2009 20:09
嘟嘟：

謝謝稱讚，
記得擦口水～
Posted by 貓丸 at February 13,2009 20:11

還有喔~國外的豬肉都沒放血耶~那~豬絞肉是不是該多放些米酒來壓那個可怕的羶味呀
Posted by Sylvia at February 18,2009 05:56
Sylvia：

我在英國用普通的超市豬絞肉做珍珠丸也都沒事，
吃過的人沒有哪個嫌過有腥羶味。
真的擔心的話除了酒之外也可以多加點薑蔥；
不想薑蔥影響到口感的話還可以打成薑蔥水來加。
Posted by 貓丸 at February 18,2009 20:46

那白胡椒沒放有關係嗎!?
Posted by Sylvia at February 19,2009 05:45

我覺得珍珠丸子長得超級可愛的~毛絨絨的~
Posted by Sylvia at February 19,2009 05:46
Sylvia：

白胡椒其實是滿重要的香料，
很多肉餡類的料理都會放，
少少的可以增加香氣而不會辣。
如果像你很在乎肉的腥羶味的話更應該要放喔，
不然或許該考慮放些別的香料。
Posted by 貓丸 at February 19,2009 20:01

請問一下，你一次用70g的豬絞肉

這樣一次大約可以做幾顆？

謝謝你^^
Posted by 路過 at February 22,2009 22:52

拍謝= =

我有看到顆數了~

拍謝嘿，我太急了，因為很心動，想試試看，呵呵

謝謝您~給你麻煩呀
Posted by 路過 at February 22,2009 22:54

請問可以一次做很多顆然後在冰在冷凍嗎?如果可以是要熟的冰,還是生的冰咧?謝謝
Posted by 喬喬媽 at February 22,2009 23:29
路過：

沒關係，
發現答案就好了，
希望你會滿意做出來的成果喔。
Posted by 貓丸 at February 23,2009 19:46
喬喬媽：

我覺得凍起來效果不太好，
米粒可能會掉得亂七八糟。
如果一定要凍的話應該是蒸熟之後再急速冷凍；
或是我想也許你可以試試看只做肉丸，
把生的肉丸冷凍起來，
要用的時候讓肉丸解凍再沾上米，比較不會掉。
不過我還是要強調這樣可能口感會不太好，
肉丸解凍過後可能會變得水水的……
Posted by 貓丸 at February 23,2009 19:53

一定要加太白粉嗎?加地瓜粉或是玉米粉行不行呢
Posted by S at March 1,2009 20:06
S：

肉丸加上澱粉主要是讓它容易黏合，
用其他粉應該也可以，
用量少的話還不至於影響到口感。
Posted by 貓丸 at March 1,2009 22:56

有時候在外面吃到的珍珠丸
會放荸薺或玉米，雖然我不喜歡啦！
不過喜歡多一些口感的人可以試試看喔！！
（還有米一定要蒸熟～不然太恐怖了！我就是吃到沒熟的那一位ＸＤ＂）
Posted by 薔薇花少爺 at March 13,2009 12:23
薔薇花少爺：

荸薺我也有寫，不過我也不喜歡，
所以我沒放～
米的話只要水泡得夠就容易熟透了。
Posted by 貓丸 at March 14,2009 00:38

貓丸你好
謝謝你分享了這麼多很棒的料理
衷心感謝

有個問題想請問呀
我用高麗菜葉墊在下面
結果它反而水變多了
珍珠丸都變得濕濕的

昨天看民視烹飪節目
他說高麗菜葉是很容易出水的

不知是否我用錯了 ??

謝謝你 ^^
Posted by aya at March 21,2009 15:39
aya：

通常要蒸的這種菜葉會先燙過，
燙過之後多少可以去水分。
不過像我鋪烹調紙、或是以前也用過牛皮紙，
其實它也是整個會溼掉……
Posted by 貓丸 at March 21,2009 21:20

感覺很簡單又好吃的樣子這個星期放假一定要來是看看~~
Posted by 幸福少奶奶 at March 26,2009 16:59
幸福少奶奶：

希望你試過也會喜歡喔。
Posted by 貓丸 at March 26,2009 22:33

我也是在無意間發現妳的blog，一看到之後這篇後當晚就立刻去買材料試作。
印象中，珍珠丸是我那料理起來像災難的娘親唯一端出來會讓我驚喜的料理；
作好之後發現，果然和我想像中的口味幾乎是一模一樣，
真的好棒啊！終於可以換我作給我娘吃了！
另外，
因為我也沒有蒸籠，
所以我是在平底鍋裡墊個小木頭蓋子再放上電鍋盤子去蒸的；
由於住家附近買不到烹調紙，
所以我是在盤子上抹一層薄薄的香油，
作出來的感覺還不錯，
沒有黏在盤子上，口感也還挺紮實的

多謝貓丸的分享！
Posted by christy at April 4,2009 17:03
christy：

不客氣，
很高興你滿意做出來的成果。
在盤子上抹香油應該也不錯，
只要它不會積水應該就沒問題。
Posted by 貓丸 at April 5,2009 00:14

喔~原來如此!
因為這道菜我做過!
但是因為我直接拿去蒸~
所以產生了裂掉的效果(因為太滑滑道分開!)
害我做的三顆都毀了!
幸好差點又要準備蒸第四顆的時候..
把火爐關掉!去看即時通~
想說再看看一下等等還有神麼好做的~
就發現要用這樣!才不會滑掉~
感恩大大的提供!
Posted by 戀羽 at May 8,2009 21:17
戀羽：

不客氣，
希望你能成功做出滿意的珍珠丸喔。
Posted by 貓丸 at May 8,2009 21:43

好詳細喔！有湯包的作法嗎？
Posted by Anny at May 16,2009 11:32
Anny：

目前沒有噎，
只有包子的做法。
Posted by 貓丸 at May 16,2009 22:25

突然看到我愛吃的珍珠丸耶...
趕快來偷學~
Posted by 黛小安 at May 19,2009 23:04
黛小安：

希望你試過也會喜歡喔。
Posted by 貓丸 at May 20,2009 23:42

請問貓丸,可以直接用電鍋蒸嗎?
Posted by 狗狗媽咪 at May 21,2009 17:29
狗狗媽咪：

可以啊，
不過電鍋蒸的時候容易積水在裡面，
看是要把鍋蓋斜蓋還是夾筷子讓它透氣，
看看能不能減少盤內積水的狀況。
Posted by 貓丸 at May 21,2009 22:46
  


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