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January 1,2009

[圖解] 蘿蔔糕



為了做蘿蔔糕還特地上網買在來米粉，
因為這裡的超市只有賣上新粉(日本米的米粉)。
在來米比較沒有黏性，才能做出軟QQ的蘿蔔糕。




因為鍋爐都很小，一次沒辦法做太大個。
我用的量做起來大約800～850ml，勉強可以切個12片。




乾香菇2～3朵事前先用水泡開，瀝乾後切碎；
蝦米1～2大匙清洗一下也泡水備用，
我不喜歡吃到整隻蝦米，所以瀝乾後也稍微切碎。
油蔥酥(自己準備紅蔥頭來炸當然更好，
沒有的話用切碎的蔥白或洋蔥炸過代替也可以)約2大匙，
我的是現成的，因為偶爾裡面會有很大塊的蔥酥，
也先切碎一下，有香味又比較不會吃到渣。
另外準備了豬絞肉約45g；
改用一條臘腸或香腸切碎也可以。

去皮的白蘿蔔約600g(直徑7cm左右的蘿蔔大約要12cm長)刨成絲備用。
一般蘿蔔的尾端(沒有長葉子的那頭)比較辣，
然後日本蘿蔔的頭(有長葉子的那端)口感又比較不好，
所以我是掐頭去尾只取中段來用。
削過皮的蘿蔔滑溜滑溜的很難握，
可以包上一張廚房紙巾或餐巾紙，會比較好操作。
蘿蔔絲刨好後就直接放著讓它出一點水而已，也不用特別燙過去苦水。




在來米粉200g(約320ml)加水(我用泡香菇的水)240cc，
調成均勻的米漿備用。
我覺得米粉不像麵粉那麼容易結塊，
不過加水的時候還是先慢慢加，等整體都調勻之後再把剩下的水加進去。

其實蘿蔔糕的米粉、蘿蔔、餡料、水、調味料的用量都可以隨喜好調整，
不過蘿蔔的用量:米粉的用量至少也要2:1～3:1，
做出來的糕才比較夠蘿蔔味。
事實上我用的蘿蔔應該有超過600g。
如果想要做紮實一點、可以煮湯的蘿蔔糕的話，
米漿的水量可以減到200cc左右。




用深一點的鍋來炒餡料，
先放約2大匙(30cc)油，等油熱了之後把絞肉加進去炒。
我用的絞肉滿瘦的，所以油用多一點比較炒得香；
如果使用的香腸、臘腸類本身會出油的話油量可以減少一些。
加鹽約2/3小匙，糖約2/3大匙，一些白胡椒。
白胡椒主要是增加香氣，但是加多了還是會辣，
不喜歡蘿蔔糕本身有辣味的話量要控制一點。
等肉炒八分熟之後推到鍋子邊，在空的地方加進香菇丁和蝦米爆香，
香氣飄出來之後再跟肉拌炒一下，最後再加進油蔥酥。
因為油蔥酥是已經炸過的成品，太早放會燒焦；
如果自己要炸蔥頭或是洋蔥的話要在放肉之前先炸。




鍋裡的餡料炒好之後把蘿蔔絲加進來，
拌炒均勻，然後放著讓它煮一下。
白蘿蔔很會出水，出的水煮滾、白蘿蔔也稍微軟一點點之後先熄火。
(用電爐的話加熱或散熱都比較慢，最好不要開開關關的，
直接把鍋子移到別的地方繼續作業。)




把調好的米漿(米漿會沈澱，記得先稍微拌一下)倒進餡料裡，攪拌均勻；
然後再回到爐火上，邊攪拌邊用小火稍微煮一下，
等整體黏度提高、比較難攪拌的時候就差不多可以離火了。
用鍋子蒸的話就開始燒水備用；
有大電鍋的話也可以用電鍋蒸。
我用的還是這個萬年不變小炒鍋，
水不用太多，只放了大概2、3cm高而已。




我用一個約8x6x17cm的蛋糕模子，鋪上兩層耐熱保鮮膜；
把蘿蔔糊填進去、用橡皮刮刀稍微壓緊，裝完之後把表面抹平。
因為炒鍋是弧形的，蛋糕模放進去正好可以卡在半空中，
不會直接坐在鍋底。
如果用大鍋的話可以在底下加一個蒸架，或是用瓷杯或小碟子墊著，
再把蘿蔔糕模放上去。
然後就蓋上鍋蓋蒸。

我的模子很明顯的已經超出鍋子邊緣了，所以……




蓋上另一個鍋！
反正我的鍋都是直徑20cm，蓋得很剛好，
然後就大火給它去蒸。
雖然蒸個30分也會熟，但我喜歡蒸久一點，口感會更好；
而且電爐總是火力稍小了一點，蒸個2小時也不嫌多。
一般瓦斯爐的話先用大火蒸20分，再用中火20～40分也是可以。
蒸的過程水會慢慢乾掉，記得要隨時補充沸水進去。
如果是電鍋的話大概蒸20分再悶20分就可以了。

蒸好的蘿蔔糕會膨得高高的、表面看起來有點半透明，
取出來放在蒸架上或墊兩三根筷子讓它散熱。
剛蒸好的時候還很軟、而且冷卻的過程中蘿蔔糕會收縮，
所以我會把保鮮膜回摺、邊緣才不會向外流出去，
表面就會比較平整。




等蘿蔔糕冷卻之後再切片，
然後用平底鍋熱一點油來煎，
把兩面都煎得金黃香脆就行了。



想吃飲茶風味的話可以搭配醬油醋和辣椒醬或黃芥末；
不過我還是喜歡配醬油膏和甜辣醬，或是醬油膏加蒜頭也不錯～




Posted by maowan at 樂多Roodo! │01:15 │回應(103) │引用(1) │米麵 x 蒸烤焗
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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引用列表:
農曆年前，我媽總會在廚房忙著做蘿蔔糕，這可是傳承到我奶奶的手藝。古早味的製作方式，吃起來特別美味。也讓我們從此吃不慣外面賣的~~所以老媽也就一直做到現在了。不過
[下廚] 港式蘿蔔糕。自己做【Valence. Lovely Accident│ 美好的意外】 at January 5,2009 12:51
回應文章
哇~好好吃的樣子，
有試作過，但失敗，
新年快樂啊．．．
貓丸認識"阿基師嗎"
貓丸不認識我的人留_
Posted by 哈哈 at January 1,2009 02:19

從你製作的過程，發覺你真有耐心，對烹飪懂得真多，你的成品看起來比“新葡苑“的還好吃，我也要吃啦！
Posted by mibo at January 1,2009 10:55

噗~ 潛水那麼久，看到蘿蔔糕我真的忍不住要浮出水面來幫你拍拍手啦~ 你真是太強啦哇哈哈哈~看得我好想吃蘿蔔糕呀~ 沒看過看起來那麼好吃的蘿蔔糕啊~ 好想吃好想吃 >"
Posted by Claire at January 1,2009 13:37

貓丸
真是太厲害了,



每年都看婆婆做蘿蔔糕看了20年都還不會的jade
Posted by jade at January 1,2009 14:03
實在太棒了!你的圖解做法,讓我開始想要動手一試了~
好好吃喔!!
Posted by am at January 1,2009 20:08
哈哈：

蘿蔔糕只要大致上比例抓到就容易了，
有機會試試看喔。
我知道阿基師很有名，
但是因為我這幾年都不在台灣，
所以不是很清楚噎。
Posted by 貓丸 at January 1,2009 20:51
mibo：

謝謝你還給我留言，
等我回去再做給你吃喔，ㄎㄎㄎ～
Posted by 貓丸 at January 1,2009 20:53
Claire：

謝謝你的稱讚。
自己做的蘿蔔糕料比較實在，
有機會的話可以試試看喔。
Posted by 貓丸 at January 1,2009 20:56
jade：

謝謝稱讚啦，不好意思。
我想做熟的人份量大概都是憑感覺在抓，
所以光是在旁邊看可能也看不出個所以然；
不過只要知道份量和程序就簡單多了喔。
Posted by 貓丸 at January 1,2009 20:57
am：

很高興能給你動手做的動力喔，
希望你也會喜歡自己做出來的成果。
Posted by 貓丸 at January 1,2009 21:02

真是太犀利了,"簡易"的廚房,還可以變出這麼多令人猛吞口水的美食,真是佩服到一個極致了!
Posted by annie at January 1,2009 23:02

真費工啊~
貓丸你太厲害了
耐心+實力
強啊!!!

[還是其實你是古早人 都自己炊粿啊 哈哈哈]
Posted by 阿皮 at January 1,2009 23:20

看起來好好吃唷 ~~~ 流口水ING
我之前是用大同電鍋蒸的 .
我從台灣扛了一個大同電鍋來.蒸'煮等等都好用 ㄏㄏ

祝貓丸 新年快樂 & 一切平安 ^^
Posted by sally at January 1,2009 23:29

貓丸新年快樂～
蘿蔔糕看起來太美味了啊！！！
看完這篇網誌吞了不下十幾次的口水XD
把「自己做蘿蔔糕」當成2009年的計畫好了哈哈

不過我想請問一下
這樣做出來的蘿蔔糕口感是偏硬還是偏軟？
口感的軟硬在哪個地方可以控制嗎？
還有如果蘿蔔切太細的話
會不會到時候煮一煮就化掉不見了
因為比較不喜歡吃到蘿蔔絲一絲一絲的口感
但又怕如果切太細會不會就吃不出蘿蔔味只剩米粉味了


先謝謝你的回答囉
也謝謝你的網誌
讓身為一個新嫁娘的我不至於出不了廳堂（笑）
Posted by ctc at January 2,2009 00:24

新年快樂唷^^請問在萊米粉妳是在哪購得?我都不知道該去哪裡找耶!請賜教~~
Posted by kate at January 2,2009 00:30

太...太厲害了, 貓丸妹子,

您能在有限的條件下制作出大廠出品, 不得不讓人折服. 搞得我也心癢癢的, 今晚就到巿場走走!

不過我倒沒有多少信心, 因為我經常是成功之母也.
Posted by 為食媽咪 at January 2,2009 13:21

你真是太神奇了
連蘿蔔糕都自己做

我可不可以拜託你
下次來教個糖醋里肌呀
因為我每次把里肌變肉乾 >
Posted by 小咪 at January 2,2009 16:19
annie：

謝謝你的稱讚。
不過其實只要有爐有鍋，
要蒸東西並不太難，
稍微變通一下就是了。
Posted by 貓丸 at January 2,2009 20:19

我好愛蘿蔔糕喔
這個要學起來.看圖做的話.失敗率應該會降低吧
貓丸會做傳統的蘿蔔糕(素)ㄇ?
Posted by sammi at January 2,2009 20:28
阿皮：

我倒不覺得會多費工，
反正外面沒得買，自己做也滿好玩的～
Posted by 貓丸 at January 2,2009 20:43
sally：

謝謝你，
也祝你新年快樂～

電鍋的確很方便；
不過不知道為啥我從來就沒有電鍋。
Posted by 貓丸 at January 2,2009 20:48
ctc：

就我自己的標準來說這個蘿蔔糕的軟硬是剛好軟，
不會太硬、切的時候也不會散掉。
文裡有提到米漿的水分，如果想做硬一點的可以只放200cc；
如果要比我做的這個更軟的話，
米漿加到蘿蔔餡料裡之後不用再回鍋去煮，
直接蒸的話就會更軟。
當然蘿蔔本身的含水量也會有影響。

至於蘿蔔絲的粗細，我是刨粗絲，
吃起來夠味也不會有蘿蔔的感覺，
所以我想應該不用擔心。
不過就算你切細一點點應該也沒關係，
只要蘿蔔的用量夠，還是會有味道。
Posted by 貓丸 at January 2,2009 20:53
kate：

我在網路上買的，
基本上你只要在日本的google打上在來米粉就可以找到一大堆，
然後可以比價看看你想買哪一家。
比價除了重量、單價之外，也要確認地區和運費，
還有就是能不能貨到付款(通常要手續費)，
選擇你覺得最划算的就對了。
Posted by 貓丸 at January 2,2009 20:56
為食媽咪：

謝謝稱讚，
不過其實沒有那麼難啦，
只要想到能吃到蘿蔔糕、做起來就很愉快～
Posted by 貓丸 at January 2,2009 21:00

哇！你真是太厲害了！
最神的是用二個鍋子來作蒸鍋用！
以前我都只在食譜上看到作法，可是看起來都好麻煩哦！
台灣的冬天也是白蘿蔔的盛產期，最便宜也最好吃，
現在看到這個，實在是讓人不跟進效法也難呀！
請問放在大同電鍋蒸的話，有特別要注意什麼嗎？
你提到的蒸20分鐘再悶20分鐘，
悶20分鐘是要讓蘿蔔糕的裡面熟透嗎？

ps...忍不住想起上次看到的一句話：貓丸真的好神！
Posted by gina at January 2,2009 21:19
小咪：

這不神奇啊，
因為我要是不自己做就沒得吃，
這裡又沒賣蘿蔔糕。

糖醋里肌的話以前有介紹過咕咾肉，
有需要請參考一下。
Posted by 貓丸 at January 2,2009 21:25
sammi：

我不太清楚你說的傳統蘿蔔糕是長怎麼樣，
因為一直以來我吃的就是這樣的蘿蔔糕。
不過如果只是單純的素蘿蔔糕的話，
可以試試加豆皮、香菇、紅蘿蔔絲等等的配料去炒。
Posted by 貓丸 at January 2,2009 21:31
gina：

謝謝稱讚。

因為我自己沒有電鍋，
很難跟你說應該要注意什麼。
通常是這樣，直接用內鍋當容器，
可以先鋪上年糕紙或在內鍋裡塗油；
外鍋的水量當然就是要夠蒸上20～40分鐘。
另外蒸好的時候蘿蔔糕表面可能會積水，
小心用餐巾紙把水吸掉再放涼，表面才不會爛爛的。
電鍋悶的這個過程是讓食物變美味的祕訣，
餘熱的功能不只是讓它熟，還有口感也會更好。
Posted by 貓丸 at January 2,2009 21:41

貓丸您好,

我剛弄了一盤蘿蔔糕啦! 我家喜歡吃有口感的蘿蔔糕, 所以我把它切了較粗的蘿蔔條, 用了1035g蘿蔔, 加了350g粉550ml水, 味道還可以, 只是不夠滑. 我希望是用筷子夾起來會震騰騰的超滑蘿蔔糕呢. 是水小了嗎? 還是在炒時把水炒得太乾了? 請您給意見.

不管怎樣, 我燒了一煱火雞粥, 煎了一盤蘿蔔糕當晚餐, 一家人都吃得捧著肚子.

謝謝您的分享, 給我家一個溫馨的時刻.
Posted by 為食媽咪 at January 3,2009 21:28
為食媽咪：

我不太懂你說的「滑」是什麼感覺，
可是看你說會震動的話感覺應該是要硬一點噎，
比較紮實才會抖抖抖的不是嗎？
水多就軟、容易散掉。
然後我以沒辦法看到你到底炒到什麼程度，
所以是不是炒太乾我也無從得知啊。
另外口感還跟蒸的火候和時間有關，
不知道你用什麼器具蒸、蒸多久？
Posted by 貓丸 at January 3,2009 23:58

嘻, 真是廣東人和外省人的文化差異, 我們廣東人所指的"震勝勝"地抖動的狀態是軟乎乎, 浠浠的, 軟綿綿的呀, 哈哈... 上傳圖是我的成品, 我用的是蒸年糕的盤子, 放鑊上蒸, 大約30分鐘, 切開時發現未熟透便再蒸一段時間至熟. 還算美味, 但就是硬了點, 未達家人心中的要求...當然, 這不包括我先生在內, 因他是萬能接受者, 太座弄什麼便吃什麼, 從沒異議的...因他深知我不是個主婦型的女士也!
Posted by 為食媽咪 at January 4,2009 12:30
為食媽咪：

我剛開始是不知道你說的「滑」的感覺，
因為這個字我們台灣不太這樣用。
不過現在我知道了，
你希望做的是我們台灣說的「港式蘿蔔糕」。
港式蘿蔔糕材料有一點不同喔，
除了米粉之外還要加澄粉和馬蹄粉，才夠軟，
所以全用米粉的話口感上就紮實很多。
還有聽說港式不加蔥頭，不過這部份可以自己調整啦。
Posted by 貓丸 at January 4,2009 14:19
最佩服妳的就是你總是可以利用身邊有限的物品創造無限的可能，不但成品誘人，再看到妳鉅細靡遺的解說，就更想膜拜一下了。
Posted by 溫蒂 at January 5,2009 04:50

貓丸太強了吧!
沒蒸籠,沒關係,用蛋糕模就好;
蓋不起來,沒關係,用2個鍋子也行;
而且,做起來真像是市售的長方形蘿蔔糕,真漂亮!!
之前做黑糖糕,也是入模後鍋蓋蓋不起來,
想不出怎麼辦,反正只差一點點,還是強硬的蓋起來蒸,
結果蒸好後,底部積了一小層的水...
Posted by 愛吃的水母 at January 5,2009 15:53

貓丸你好:
我也住日本，昨天特地到中華街買了在來粉，做出來也很成功~只是粉的味道超重的，不知道是不是粉不夠新鮮，還是這是正常的！
Posted by nana at January 5,2009 21:18
貓丸您好!
我今天在LIFE超市找到這種"リ・ブラン 米の粉"，它的說明為:北海道産100％の『米の粉』です。お料理にもお菓子にも使える新感覚の粉です。
不曉得可不可以替代您說的在來米粉啊?煩請解惑之，謝謝!
Posted by Jun at January 5,2009 22:34

是嗎? 還要加澄粉和馬蹄粉嗎? 那我就讓家人換換口味, 來個台式蘿蔔糕好了. 哈哈...
Posted by 為食媽咪 at January 5,2009 23:20
溫蒂：

謝謝你的稱讚，
不過不用膜拜啦！
我就是很喜歡自己做東做西的，
窮則變、變則通嘍～
Posted by 貓丸 at January 6,2009 01:12
愛吃的水母：

雖然我也很希望手邊能有很多廚房器具，
不過其實舉一反三來利用現有的東西也很好玩。
希望大家都不會因為買不到想要的食材或家裡沒有很多鍋具就放棄自己動手做，
變通一下還是可以做出好口味的。
Posted by 貓丸 at January 6,2009 01:15
nana：

粉的味道是指怎麼樣的味道呢？
該不會有霉味吧！
有霉味的話表示那個米或米粉放太久了，不新鮮。
如果是新鮮的米粉的話應該不會，
而且比例上我蘿蔔放很多，
所以粉本身的味道不明顯。
Posted by 貓丸 at January 6,2009 01:20
Jun：

你說的那個粉應該就是我在文章開頭提到的上新粉，
這是日本米磨的粉，黏性很強，
沒辦法做蘿蔔糕，會糊糊黏黏的。
Posted by 貓丸 at January 6,2009 01:24
為食媽咪：

嗯，台式或客家式的因為是全米粉，
比起來就比較紮實，
跟港式是另一種不同的口感嘍。
Posted by 貓丸 at January 6,2009 01:26
我們家過年也會做蘿蔔糕
做法跟材料～跟你完全一樣耶！
Posted by Nowill at January 7,2009 21:28
Nowill：

基本上蘿蔔糕的做法大同小異吧，
差也不會差到哪裡去，
頂多就是水多水少、米漿要炒不炒這些的。
手邊有這些材料就用這些嘍，
不過我覺得這樣的組合還滿不錯的～
Posted by 貓丸 at January 8,2009 21:46
我最近也才做了蘿蔔糕:) 但東加西加的粉還有太白粉和蕃薯粉! 你的食譜我也來試試, 多多指教:)
Posted by 好主婦 at January 9,2009 14:43
好主婦：

加太白粉好像會比較Q。
我後來做了幾次比這個配方更軟的，
主要就是看加的水量和炒的程度而定，
都還不錯嘍，看自己的口味調整就是了～
Posted by 貓丸 at January 10,2009 14:48

哈囉貓丸~好久沒上來囉!!今天我也試做囉~不過我更簡化，因為我怕失敗!想不到比想像中還要簡單，其實一點也不麻煩嘛~真的很好吃喔，而且這樣做很經濟~早餐店賣的又少又薄，又好貴喔!不過我想問一下，為何切的時候，會粘刀面啊？而且很容易掉削？正常嗎？
Posted by Carrie媽 at January 10,2009 23:14
Carrie媽：

我想問題也許是出在水和米粉的比例上，
感覺米粉可能少了點，
水分太多，所以容易黏刀；
而且米粉的比例不夠、抓不住餡料，才會掉屑。
Posted by 貓丸 at January 10,2009 23:41

親愛的貓丸妹子,

為求做出"港式"口味, 今天再戰蘿蔔糕. 這次蘿蔔和米粉的比例仍是3:1, 但加了10%的鷹粟粉(生粉), 水量700ml, 蘿蔔切成更幼的絲. 效果嘛....

比上次的滑溜了, 真的有點"港式"風味了耶!! 只是蘿蔔切得太幼了, 沒有一咬下就有甜甜的蘿蔔汁跑出來的滋味, 但總分也有85分了.

我的三位女兒在本周末陸續回家了, 這款"港式"蘿蔔糕將是我們一家過年的好點心. 謝謝您的分享!!!

祝春節愉快 身體健康 萬事勝意...
Posted by 為食媽咪 at January 11,2009 15:33
為食媽咪：

不客氣，
很高興你能繼續嘗試做出自己喜歡的口味。
謝謝你的祝福喔，
也希望你們一家人新春愉快、事事順心～
Posted by 貓丸 at January 11,2009 20:57

貓丸您好：

最近看到自己家中的在來米粉，就開始在網路上尋

找蘿蔔糕的做法，看到各家的做法都不相同，還記得上次

照著包裝上的食譜做過一次，反應不佳，結果看到你的作

品登出，馬上回家做一次，家人反應很好吃，可是我用橡

皮刮刀在抹平表面時，很難用到平整，臨機一想用塑膠袋

即可將表面弄得很平整、很紮實，又不沾手，提供給你做

參考，期侍你更多的食譜。
Posted by wendy78625 at January 12,2009 08:31
wendy78625：

謝謝你的提供。
其實我自己做的時候很容易抹平，
我想應該是你炒得比較久、水分蒸發得多、
所以才會不容易抹平。
不過總之很高興你們喜歡做出來的蘿蔔糕～
Posted by 貓丸 at January 12,2009 21:11

沒吃到,看的也很有感覺,
圖解清楚太完美!
感謝分享!
Posted by 奧麗薇 at January 13,2009 01:06
奧麗薇：

不客氣，
希望它有派上用場的機會喔。
Posted by 貓丸 at January 13,2009 22:09

太誇張了啦! 蘿蔔糕!!
竟然變出蘿蔔糕!!
讓我尖叫連連~ 好厲害啦!!
貓丸....我真的以妳為榮!!!
Posted by bebe at January 13,2009 23:09
您好
我有按照妳的方法做蘿蔔糕喔..
有成功喔...
謝謝妳...
我做法有加入妳這裡的連結...^^
Posted by NiNi瑪麻 at January 14,2009 14:28
bebe：

謝謝啦，
不過不要再尖叫了，
會嚇到你們家的兩隻貓寶貝。
Posted by 貓丸 at January 14,2009 22:26
NiNi瑪麻：

不用客氣，
很高興你做成功喔，
希望你們都喜歡。
Posted by 貓丸 at January 14,2009 22:36
Dear貓丸,
好久不見~
自從回到台灣後，就幾乎不下廚，也就少來這晃了:P
你這裡真是在異鄉挖寶解鄉愁及嘴饞的好地方呀~~

今天心血來潮萊瞧瞧，就看到你做蘿蔔糕
因為我家有蒸籠，正好想說這一周要來試試看用真的蒸籠做蘿蔔糕
但忘記比例，真剛好，貓丸就在圖解
所以，我想請問貓丸，粉跟水的比例，一個是ml,一個是cc
請問是單位指的是一樣的嗎?
Posted by 愛滾丸 at January 15,2009 00:01

貓丸你好:D

我媽咪在家裡做的羅蔔糕,都會裡面很硬外面很軟耶...
可以問一下要怎麼改善嗎?O_Q
不過我也不是很了解她的做法,
大概就是把料丟進米粉糊裡攪拌後就拿去蒸了(用電鍋)
表面會變的很糊爛,但是裡面很硬...
是蒸的時間不夠嗎?

p.s.好喜歡你的部落格^^我潛了好幾年水(踹飛)
Posted by 伊歩 at January 15,2009 01:28
愛滾丸：

ml和cc一個是容積單位、一個是體積單位，
不過其實是同樣的量。

希望你能做出滿意的蘿蔔糕喔。
Posted by 貓丸 at January 15,2009 22:43
伊歩：

如果可以的話最好問清楚做法或是材料的比例，
不然我無從下手啊。
中心很硬的話應該純粹是水的比例少，
跟蒸的時間比較沒關係；
表面爛的話大概是蒸的過程水氣集中在表面沒辦法散掉。
不知道你家裡使用什麼器具來蒸蘿蔔糕呢？
Posted by 貓丸 at January 15,2009 22:52

用電鍋蒸的,所以也用一般煮飯的鍋子..不繡鋼吧:P
不過製作過程並不是像你先在鍋裡邊煮邊攪拌後才移進容器內蒸,
比例是隨意抓的耶O_Q因為沒經驗...
可以確定的是羅蔔很少...
貓丸用的羅蔔大概比我家多3倍有了XD

那要怎麼避免水氣集中在表面呢?
Posted by 伊歩 at January 16,2009 01:16
到港式飲茶必點的!!
看貓丸煎的赤赤赤,好誘人:)
Posted by 小漫 at January 16,2009 18:07
伊歩：

蘿蔔也是水分的來源，
我想你家的蘿蔔糕水分真的太少了，才會硬；
另外料沒有炒過的話只是比較不香而已。

以前人都用蒸籠蒸，水氣可以散出去，
蒸好要放涼的時候只要稍微把蘿蔔糕表面的水擦掉就好；
如果是使用電鍋或一般的鍋具的話，
或許可以把鍋蓋斜蓋、留一條細縫來通氣，
比較不會讓水蒸汽凝結又滴回蘿蔔糕上。
另外就是先用大火蒸、之後轉中火，
火候的調整應該也會有所影響。
Posted by 貓丸 at January 16,2009 22:16
小漫：

呵呵，
一定要煎得赤赤赤，
外脆內軟真的很好吃～
Posted by 貓丸 at January 16,2009 22:26

貓丸，您好~! 很高興在找食譜時發現您的部落格，
您很有心思呢，看到您的食譜和詳細的圖解料理方
法，令我也想做蘿蔔糕，改天試做看看。^^
Posted by KK at January 17,2009 12:16
KK：

謝謝你的稱讚，
很高興能給你一些下廚的動力，
希望你會滿意做出來的成果喔。
Posted by 貓丸 at January 17,2009 21:16

好厲害＞”＜！！
重頭到尾完全手工Ｏ３Ｑ！
找個時間我也要跟老媽一起努力看看ＸＤ
Posted by 結城綾 at January 17,2009 21:36
結城綾：

當然手工嘍，
因為我不知道除了手工之外還能用什麼其他方法做……
不過手工蘿蔔糕料好味實在，
希望你們也會滿意做出來的成果喔。
Posted by 貓丸 at January 17,2009 22:23

嗯~~電鍋無法調整火力呢Q口Q
最近在想會不會是粉沉澱了...
下回多加點蘿蔔試試~
謝謝你唷w
Posted by 伊歩 at January 17,2009 23:48
伊歩：

火力指的當然是一般的鍋爐；
電鍋就是跳起來之後還要繼續悶。
總之材料的比例要抓好，
不然就永遠沒辦法解決問題嘍。
Posted by 貓丸 at January 18,2009 22:15
這麼棒的網誌不介紹給大家認識
有愧我良心
這篇文章我搬回家囉!
Posted by Mr.Jin at January 23,2009 00:00
Mr.Jin：

謝謝你的稱讚，
希望能給大家一些靈感就好了～
Posted by 貓丸 at January 23,2009 22:31
貓丸你好,

謝謝你的食譜,我在美國用黏米粉稍微調整了一下你的食譜,也成功了喔!我也在網誌上放了你的連結,非常謝謝你!:)
Posted by Sylvia at January 27,2009 10:07
Sylvia：

不客氣，
很高興能派上用場，
希望蘿蔔糕能伴你過個好年～
Posted by 貓丸 at January 27,2009 21:38
貓丸
我用你的方法第一次做蘿蔔糕
真的很成功耶
雖然沒有你煎的金黃 可是也是很香啦
美國的瓦斯爐不是很有力
謝謝你 讓我也在這過了中國新年
Posted by patty at January 29,2009 04:57
patty：

不客氣，
很高興你滿意做出來的成果，
討個好彩頭，希望你今年一切順心。
Posted by 貓丸 at January 29,2009 23:32

要是沒白蘿蔔 有沒有替代的方法呀!?
Posted by Sylvia at February 1,2009 01:02
Sylvia：

沒有白蘿蔔就不是蘿蔔糕嘍，
不過可以多加一些水做成鹹粿就是了；
或許其他的配料可以多炒一點，
吃起來才不會白白的都是粉的味道。
Posted by 貓丸 at February 1,2009 23:15
滴兒貓丸:

打從很久就從網上查到妳的網頁
每次看到妳所登的菜單
總讓我打從心底佩服
妳的菜單寫的淺顯易懂
連我這怕麻煩的人都會忍不住想試試
很巧的是我目前也住在日本
先前用妳的菜單作了蟹肉可樂餅
被為當地人的老公誇說很好吃
現在看到妳的蘿蔔膏讓我很想試試
不知妳所網上購買的在來米粉
是在哪一個網上所買的
還有日本哪裡有賣油蔥酥??
不好意思寫了一堆
謝謝妳總是提供一些很好的菜單
Posted by mantina at February 9,2009 16:52
mantina：

不客氣，很高興能給你一點下廚的靈感。

在來米粉我沒有固定在哪個網站買，
反正在日本google打上「在來米粉」就會跑出很多家，
然後比單價和運費和其他可以一起購買的東西再決定。
我沒在日本買過油蔥酥噎，
不過我知道這家有在賣。
(它也有賣在來米粉，不過算稍貴一點；
但是若有其他東西一起買的話就在同一家買比較划算，
可以省運費。)
Posted by 貓丸 at February 9,2009 23:22

我想請教一下~~如果我蒸的時候不是用像你用蛋糕模子放蘿蔔糕 ~而是那種有點厚那種玻璃的容器可以嗎?謝謝回答唷^^
Posted by kate at February 13,2009 18:04
kate：

不管什麼容器，
只要耐熱耐蒸就好了，
基本上我用蛋糕模也是代用品啊。
你的玻璃容器如果原本就是可以蒸可以烤的那種，
我想應該沒太大問題嘍。
Posted by 貓丸 at February 13,2009 20:02

可以跟你請問，在來米粉網路上哪裡買?我上次真的用了上新粉...真的失敗了~好噢ㄡ~~
Posted by CATHY at February 16,2009 23:17
CATHY：

就說了不能用上新粉的嘛。
之前也有兩位網友問過網上購買在來米粉的問題，
建議你參考一下你留言的樓上第三篇我寫給mantina回覆，
應該可以幫上忙。
Posted by 貓丸 at February 16,2009 23:30
太棒了，比想像中的簡單好多喔
Posted by Nica at February 19,2009 20:45
Nica：

有機會的會也請試試看喔～
Posted by 貓丸 at February 19,2009 23:17

一次作好的粉漿可以分兩次蒸嗎?因為一次蒸會太滿~~容器裝不大下?謝謝回答
Posted by kate at February 23,2009 15:25
kate：

分兩次是可以，
不過最好還是要蒸完第一批之後馬上蒸下一批，
而不是冰起來以後再用。
Posted by 貓丸 at February 23,2009 19:56
貓丸~
潛水已久。跟著你的示範照著作了這個蘿蔔糕，果然很成功!! 謝謝你的分享。經常都給我很多靈感進廚房，妳真強!!
Posted by 黛西 at March 9,2009 09:00
黛西：

謝謝你的稱讚，
&不客氣，
很高興你滿意做出來的成果喔。
Posted by 貓丸 at March 9,2009 20:49
明天來做做看 謝了
Posted by sunhui at March 18,2009 14:33
sunhui：

不客氣，
希望你試過也會喜歡喔～
Posted by 貓丸 at March 18,2009 22:24

謝謝你這麼詳盡的教學，我在國外已經想自己做蘿蔔糕很久了~這下我終於有食譜知道怎麼做了~耶!
Posted by 臭臭 at March 20,2009 18:29
臭臭：

不客氣，
很高興能派上用場喔，
希望你會滿意做出來的成果～
Posted by 貓丸 at March 20,2009 21:01

星期五做了 挑嘴的兒子說好吃 謝了
我想老媽這幾年的糕品質不穩定
(但是老媽做的還是好吃-老人家就是這樣--
喜歡自己做)
應該就是比例出問題
今年可以幫她做了
香氣滿口 軟硬恰到好處
勝過義美糕數倍
而且真的 很簡單
Posted by sunhui at March 23,2009 12:01
sunhui：

不客氣，
很高興你滿意做出來的成果喔，
希望你的家人們也都會喜歡～
Posted by 貓丸 at March 23,2009 20:50

剩下的明天再做!
再來拜訪!
跟你說晚安!
Posted by 戀羽 at May 8,2009 21:49

請問一下妳怎麼買到在來米的粉呢?日本的網路嗎?因為我現在也在日本留學中，有些在台灣能買到的東西在這都買不到說，麻煩你了!謝謝^^
Posted by 小貓 at May 10,2009 13:02
小貓：

是在日本的購物網站買的，
之前的留言裡也有提到幾次。
基本上只要在日本google打上「在来米粉」之後搜尋，
就會跑出一大堆有在賣的網站了。
賣的基本上都是同一個牌子的粉，
自己比價、算運費，選划算的就是了。
Posted by 貓丸 at May 10,2009 22:53
貓丸你好
看完你的文章之後我試作了
但是蒸出來的蘿蔔糕 還是有蘿菠絲在
是我哪裡做錯了嗎 還是水太多或太少了??
我是用大同電鍋蒸的
Posted by 蔓第 at August 16,2009 10:04
蔓第：

水多水少得看跟其他材料的比例來判定，
再說你用的材料多寡、做的糕的大小、
蘿蔔是用切的還是刨的、多粗多細、
下鍋蒸的時間多久都沒有告訴我，
我沒練過天眼通、看不到你的過程，猜不出來問題在哪裡嘍……
那不如我先問你好了，
你說的蘿蔔絲會很硬嗎？還是糕根本沒成形？
如果沒有這兩個問題的話有蘿蔔絲也不是壞事，
有的人就是喜歡蘿蔔糕裡看得到蘿蔔絲。
Posted by 貓丸 at August 16,2009 23:00
  


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