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December 11,2008

[圖解] 日式烤飯糰



傳統的烤飯糰是用炭爐烤的，
在飯糰表面塗上醬油或是味噌，烤到略帶焦香。
平常在家使用平底鍋也可以煎出烤飯糰的效果。

雖然拍照的時候用的是糙米，
不過做烤飯糰的話我比較建議使用普通的白米飯就好，
白米飯煎成鍋巴的口感比較剛好。




飯先照三角飯糰的做法來塑形，
裡面不用包餡，光是白飯就可以了。
(想包餡也可以，只要考慮到跟醬油味和鍋巴的口感可以搭配就行)
如果擔心飯糰中心沒味道的話可以在飯裡稍微加一點鹽再做成飯糰。

先用無油平底鍋(不沾鍋)把表面兩面都用文火煎過，
喜歡鍋巴多一點可以煎久一點，甚至周圍一圈也可以煎一下，
煎好之後先取出來，先在其中一面刷上醬油。




用刷子可以刷得比較均勻，不過因為刷子本身也會吃掉不少醬油，
改用湯匙來塗也可以，只是要小心不要一次把一整匙的醬油都滴下去。
醬油加熱過後會提升香味、但是鹹度會降低，
如果飯糰本身沒有放鹽來調味的話，表面可以多刷一點醬油；
不過醬油的鹹度每家不同，份量自己要斟酌一下。
兩個飯糰我大概用了1大匙(15ml)的醬油。




刷上醬油之後比較容易燒焦或沾鍋，
可以先在平底鍋搽上一點油，
再把飯糰刷過醬油的那面放上去先煎到香，
在煎的時候再刷上另一面的醬油，翻面繼續煎。
周圍這一圈也是塗完一面煎一面，
煎到整個表面都香香脆脆的就可以了。





Posted by maowan at 樂多Roodo! │20:48 │回應(69) │引用(0) │米麵 x 蒸烤焗
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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回應文章

這不也是我愛吃的東西嗎？
再次下跪求婚......T_T
Posted by 祝 at December 11,2008 21:28
祝：

你有沒有什麼不喜歡吃的啊？
怎麼我常常出到你愛吃的菜咧。
Posted by 貓丸 at December 11,2008 22:22

這個很簡單　我應該可以來做
應該不會搞砸

貓丸加油
相信很多人還是跟我一樣在期待你的書喔
Posted by 阿皮 at December 12,2008 03:23
看起來好好吃喔！雖然簡單卻有純樸的美味。:D
Posted by 麻糬 at December 12,2008 13:17
哈囉貓丸大你好~!
我是潛水已久的看官之一XD"
這次想浮起來問一下~請問這種三角形飯糰應該怎麼捏啊?
我有試過但是感覺沒有明顯的角，有點長條狀~
既然大大剛好PO了這篇~不知道可不可以順便問一下XD?!
Posted by Kelly at December 12,2008 13:40
阿皮：

希望你試過這個飯糰也會喜歡。
不過你對叫我出書這件事真的好執著喔……
Posted by 貓丸 at December 12,2008 20:00
麻糬：

有機會請試試看喔，
希望你也會喜歡。
Posted by 貓丸 at December 12,2008 20:16
Kelly：

三角飯糰的做法前不久才介紹過，
而且這篇裡面也有放連結給大家參考喔。
Posted by 貓丸 at December 12,2008 20:20

烤飯團塗上用草莓果醬加醬油和味曾調出來的醬也很好吃歐!
下次可以試試看
這個醬也可以拿來考鸡翅!好吃!!
Posted by MACHERIE at December 12,2008 22:20
MACHERIE：

你說的這個醬烤雞翅我也有聽說過，
不過拿它來烤飯糰倒真的是沒想到噎～
Posted by 貓丸 at December 13,2008 20:03
嚇!!真的呢!
目光都在圖片上，忽略了連結><
SORRY我沒好好用功!!><
住外面想省食費，覺得這個飯糰簡便又多樣
謝謝貓丸大^O^
Posted by Kelly at December 13,2008 21:37
前天才做了飯團，但其實不知道該怎麼將飯團塑型成完美的三角形。
謝謝呀，今天要再做一次，就照著貓丸的說明。

感激的飄走。（那麼重能飄得起來才有鬼）
Posted by Evey媽咪 at December 13,2008 21:51
貓丸~你的創意真的好無限唷！
我的感覺呀~你就像跟阿基師是同等級的耶…

題外話一下~你是打無蝦米呀
Posted by aauobing at December 14,2008 18:44
Kelly：

沒關係啦，
其實我都會盡量把相關的連結放在文章裡，
有需要的話請大家多多利用。
也希望你會滿意自己做出來的飯糰喔。
Posted by 貓丸 at December 14,2008 21:05
Evey媽咪：

我覺得用保鮮膜來做比較符合現代的需要，
不然其實直接用手捏也是可以。
希望你能做出滿意的三角飯糰嘍。
Posted by 貓丸 at December 14,2008 21:10
aauobing：

謝謝你的稱讚啦，真不好意思。
(聽說在台灣阿基師紅遍半邊天；
不過我這幾年都在國外，有點搞不清楚狀況……)

我沒用過無蝦米噎。
Posted by 貓丸 at December 14,2008 21:49
我喜歡這種簡單的飯糰!!
EC
Posted by EC at December 14,2008 23:35

貓丸你好

我有個小問題想請問一下
如果在鍋子上先刷上一些油再煎飯團
會影響到口感嗎 :-)
Posted by 469 at December 15,2008 03:34
我昨天試做了8個
因為只有我和我老公吃
真的好簡單也好好吃
和外面賣的一樣說
我的內餡是放3島香鬆
我老公一直說我好厲害
其實他不知道 厲害的人是貓丸阿 科科
還省了我20NZD XD

謝謝貓丸無私的分享
有一些部落格的食譜試做過後
總是和部落格上的照片不一樣
或者食譜的步驟交代不清
有時候我不禁懷疑
這些格主是不是留一手
而且還出書耶...

貓丸的食譜又詳細又清楚
完全不藏私
真是太感恩了
希望貓丸也能出書+1

有了貓丸 我不想再去看別家的啦
Posted by 小雅 at December 15,2008 05:51

正在愁明天要吃啥
就是它了!! :D

我記得以前吃過烤鮭魚飯糰
不知道是不是把鮭魚和飯柔在一起就可以了?? (惑)
Posted by 奧麗薇 at December 15,2008 13:10
EC：

那有機會一定要試試看喔。
Posted by 貓丸 at December 15,2008 20:03
469：

如果只是刷薄薄的一層防沾黏的話是沒關係，
量不要多到變成油煎飯糰就好。
Posted by 貓丸 at December 15,2008 20:06
小雅：

謝謝你的稱讚，
很高興你們都喜歡這個飯糰。

其實光靠文字傳達原本就有一些難度，
我雖然盡量加了很多照片，
還是常常覺得自己講得不清不楚的。
尤其是烹調上很多步驟或是判斷都是靠自己的感覺，
要講得具體還真的是不容易呢。
不過我是真的沒什麼手可以留，
如果對大家有點用就好了～
Posted by 貓丸 at December 15,2008 20:22
奧麗薇：

鮭魚的話有兩種做法，
一個是完全包在飯糰裡面；
另一種就是先跟白飯攪拌均勻之後再做成飯糰。
不過我想如果要做烤飯糰的話，
可能把料完全包在飯糰裡比較好，
不然表面的鮭魚煎到焦的話口感可能不太好。
包料的方法可以參考一下以前介紹過的三角飯糰。
Posted by 貓丸 at December 15,2008 20:31

也許你也應該認真考慮
因為你有出書的資格
這無須懷疑
我想很多長期看你網誌的人
都會有這種感覺

^_^
Posted by 阿皮 at December 16,2008 02:52
我们都喜歡這個飯糰,我覺的自己做的真的比較好吃
外面賣的烤飯糰都偏硬
貓丸出書+1啦:)
Posted by 小漫 at December 16,2008 18:49
阿皮：

謝謝大家不棄嫌啦，
但是我還是採保留態度，
因為製作一本書真的很累……
Posted by 貓丸 at December 16,2008 20:53
小漫：

自己動手做的好處就是這樣，
軟硬啊、大小等等都能自由調整。
書……目前沒心力啊……
Posted by 貓丸 at December 16,2008 20:57
學了你的飯糰教學...天啊!!真是太棒了!!
不會搞的手都是年年的飯粒.用保鮮膜這招真好用!!!
太喜歡了~~~
照片步驟很清楚耶~~謝謝你囉~~
Posted by 阿比 at December 17,2008 09:39
阿比：

不客氣，
很高興這個做法派上用場了，
希望你會滿意自己做出來的飯糰喔。
Posted by 貓丸 at December 17,2008 20:30

哈囉!你好~看到你的網誌發現你真是日本家庭料理達人呢~~我有個小問題想請教你,就是我有一個日本室友回日本之前留給我一個用具,可是來不急問他怎麼用他就回去了...那個東西是一個塑膠板子,長約20公分寬約9公分吧,中間有很多圓洞,之前有一次好像看過他刨過高麗菜,板子上還有個刀片(不知道怎麼用),之前他說那個很方便幾乎日本人都必用的料理道具,可以請教一下怎麼用那個東西嗎??謝謝你~~
Posted by eva at December 18,2008 09:27
eva：

我大概知道你說的是什麼，
基本上那是刨刀和磨泥器結合的兩用器具。
看得到刀片凸出來的那面是刨刀，
可以刨蘿蔔或是馬鈴薯等等蔬菜的薄片或是刨高麗菜絲；
另一面圓洞的周圍有很多小顆粒，
用來磨蘿蔔泥或是薑、蒜泥等等。
使用的時候最好用大一點的容器放在下面接住蔬菜薄片或蔬菜泥。
Posted by 貓丸 at December 18,2008 20:20

好棒喔~~經過圖示,好簡單.我一定要來試試看,
自己做給孩子吃一定不一樣,謝謝你的分享..
真的很感謝唷!!!!
Posted by apple at December 19,2008 10:14
apple：

不用客氣，很高興能提供你一些靈感，
希望你和小朋友都會喜歡喔。
Posted by 貓丸 at December 20,2008 00:32

我連續兩天做了烤飯糰　
醬油的比較容易
味增會燒焦　貓丸
我是不是應該先溶一下味增在塗到飯糰上？

謝謝　好喜歡照你的食譜做實驗
我老公通常很高興當我的小白老鼠
Posted by Y車 at December 20,2008 12:19
Y車：

通常味噌都是會先調味，
加點糖和味醂，最好先加熱或微波一下去掉酒精；
不過味噌基本上比較不適合用平底鍋煎，
因為真的比較容易燒焦。
建議先用平底鍋煎白飯糰，
把表面和周圍煎到自己喜歡的程度之後，
再塗上味噌(只塗一面就好)，
然後可以用小烤箱烤一下或是用平底鍋快速煎過味噌的面就可以起鍋。
Posted by 貓丸 at December 20,2008 22:12

請問裡面可以包肉或菜嗎？
是要吃熱的還是冷的阿？
謝謝
Posted by 小石 at December 22,2008 12:57
小石：

包餡可以啊，要用熟的餡來包就是了。
不過就像我文裡提到的，要考慮跟醬油味和鍋巴合不合，
覺得合的話就可以。
烤飯糰通常是烤好就吃，吃熱的。
Posted by 貓丸 at December 22,2008 23:30

原來要用煎的阿XD"
我之前做貓玩大教的"日式烤團子"都會聖下好多
甜甜的醬油，我都會拿來做烤飯糰
可是都會黏住，原來要用煎的阿~~XDD"
Posted by 薔薇花少爺 at January 4,2009 23:12

忘了說是黏住烤盤...
因為我想說烤飯糰就用烤的...
結果每次都要拿湯匙在烤盤上努力挖下脆脆的地方...
好不容易烤脆結果全黏在烤盤上了XD"
(我覺得日式糰子的醬也很搭喔!!有點焦焦得很香)
Posted by 薔薇花少爺 at January 5,2009 00:14
薔薇花少爺：

原來是黏在烤盤上了。
以往日本人用碳爐來烤，
基本上應該是放在網子或架子上，
比較不會黏住一整片的飯；
現在用平底鍋很方便，
也真的比較不沾黏，有機會要試試看喔。
Posted by 貓丸 at January 6,2009 01:04

我超愛你的網站的
也學了幾到點心嚕

第一次做日式烤飯糰
但是...怎麼我的飯糰會蹦開阿
http://www.wretch.cc/blog/hsin130/10703488

可以請您幫我看看哪邊不對了嗎??

PS:妳真的超厲害的 !!!佩服佩服
Posted by 棒棒糖女孩 at January 23,2009 18:38
棒棒糖女孩：

我看了你的做法，
覺得可能是白飯裡拌了蛋黃的問題。
原本白飯的澱粉質可以讓飯整體黏合得很好，
不過加了蛋黃正好阻斷了彼此之間的黏合，
所以就散開來了。
Posted by 貓丸 at January 23,2009 22:34

想不到這麼快就有回應了
好開心唷!!!
謝謝你唷!!

原本我還想說有了蛋黃會更黏哩!!
原來不是喔!!

我真的超喜歡你的網站的
有好多創意的部分
都是原本想不到的
期待你有更多的好料理登場唷!!
Posted by 棒棒糖女孩 at January 24,2009 10:51
棒棒糖女孩：

蛋黃如果裹在飯粒上的話，
飯就容易散成一顆一顆的，
黃金炒飯就是利用這樣的原理去做的。

謝謝你的稱讚喔，
希望這些點子能多多派上用場。
Posted by 貓丸 at January 25,2009 00:08

因為我這次的寒假作業要做一本食譜，所以我有一個點子
不知道你要不要聽聽看，如果有需要改進的地方，請不要
客氣，一定要跟我說喔！
1.先把山藥切成一塊塊的放到電鍋裡面煮，在把它壓成
泥。
2.把山藥泥夾在現成的蘇打餅乾中間，並裹上一層太白粉
3.把餅乾拿下去炸。記得不要用太多油喔
以上這些是我的點子
Posted by teresa at February 9,2009 19:18
teresa：

山藥用蒸的會比煮的好；
另外你的山藥搗成泥之後都不調味嗎？
山藥也有很多品種，有些根本就沒味道，
所以主要還是看你使用的材料來決定啦。
還有就是雖說不要用太多油，
但是炸這種餅乾的時候油如果不夠多應該炸不出那個感覺吧……
如果可能的話試做一次看看，
這樣應該就會知道哪裡還可以改進。
Posted by 貓丸 at February 9,2009 23:29
私密回應
Posted at March 10,2009 05:27

您好！做了妳家的連結放在
http://summermom.pixnet.net/blog/post/26699467

如果不妥請告訴我哦！
不好意思！
Posted by 夏天Jassㄟ阿母 at March 12,2009 16:44
夏天Jassㄟ阿母：

謝謝你的通知，
很高興你喜歡這個blog～
Posted by 貓丸 at March 12,2009 19:43

我最近發現了一個好物～
貓丸大可能已經知道了，但是順便介紹給其他的朋友
我在大ㄘxㄤˋ39元的那間百貨買到一個烤網
他是烤網下面多了一層石棉
可以直接放在瓦斯爐上面用
(瓦斯爐不能直接拿來烤，聽說有毒)
有了這個廚房小用具就以隨時來烤東西了˙ˇ˙"
我家很久以前去日本有帶回來一個~
不過畢竟是消耗品...ㄒˇㄒ"
終於在台灣被我找到了~~
介紹給大家使用~~XD""
Posted by 薔薇花少爺 at March 13,2009 12:10
薔薇花少爺：

瓦斯爐不能直接烤的原因是，
台灣為了防止瓦斯外洩不容易發現，
所以在瓦斯裡加了臭氣、讓它有異味，
因此直接烤不太好，
要不然的話其實在西方是可以把果菜放在瓦斯爐上用火直接燒的。
Posted by 貓丸 at March 14,2009 00:35

這個好可愛
我那天試做了一下
可是在煎的時候我的飯團會散開
我是不是忽略了什麼??
Posted by ren at March 16,2009 12:21
ren：

會散開的話通常就是捏的時候沒有壓緊，
飯糰壓緊之後會比原來的飯的體積小很多喔。
或是不知道你的飯糰有沒有包餡？
有的時候餡包太多也是造成飯糰散開的原因。
Posted by 貓丸 at March 16,2009 21:08

原來是有添加物啊！！
那不知道我那個網子可不可以用哩~"~||
感謝貓丸大每次都會細心的回覆留言解答XD""
Posted by 薔薇花少爺 at March 16,2009 21:25
薔薇花少爺：

如果網子的下面如果有可以隔開火焰的東西、
火焰不會直接烤到食物上的話應該沒關係吧。
Posted by 貓丸 at March 16,2009 23:10

太棒啦，我想到明天的中餐就帶這個!
剛剛想著要省錢帶便當，想說可以帶什麼比較簡單作的午餐!就看到這篇，剛好家裡有海苔，肉鬆，明天來試試看，謝謝分享呀^^
Posted by chien at March 25,2009 12:37
chien：

不客氣，
希望你會滿意做出來的成果喔。
Posted by 貓丸 at March 25,2009 22:04

貓丸..
我超喜歡吃鍋粑的...外面賣的拷飯團都好貴喔
有了這各簡單的三角飯糰..
以後都可以自己做了
感謝
Posted by jennymommy at March 27,2009 14:11
jennymommy：

不客氣，
希望你試過也會喜歡自己做的飯糰。
Posted by 貓丸 at March 27,2009 23:21
hello 貓丸：

妳的點子真棒，我舉一反三也畫葫蘆了個養生三色米飯糰，請多指教。在文中連結到你這兩篇三角飯糰介紹，若有不妥，請告訴我喔!

再次謝謝妳的無私分享。
Posted by 素顏鴿 at May 17,2009 21:31
素顏鴿：

不客氣，
很高興這個點子派上用場。
你的飯糰料多顏色又豐富，看起來真不錯～
Posted by 貓丸 at May 18,2009 22:51
看起來真好吃耶~~想來動手做....
那若今天做,明天在吃這樣有辦法保存嗎??(最近為了午餐煩惱)Tks~
Posted by 妤兒 at July 15,2009 11:48
妤兒：

如果吃之前可以微波一下的話是還好，
不然冰過的飯就算自然退冰之後還是很硬喔。
Posted by 貓丸 at July 15,2009 23:49
謝謝貓丸的食譜
我昨天有試做這個飯糰
真的很好吃耶^^
現在再看一次你的食譜 才發現你沒有加油煎
我昨天有加 所以吃完時手油油的XD
Posted by JJ at July 19,2009 22:11
JJ：

塗完醬油之後有用油，
但是只是塗一點在鍋底，
防止醬油燒焦後沾黏而已。
Posted by 貓丸 at July 20,2009 22:49
原來那麼簡單啊!!
謝謝你提供意見給我們參考^^
Posted by 小春 at July 22,2009 09:52
貴站圖文被全篇盜用囉！！！
在此：
JM愛情圓舞曲。懷念的東橫Inn燒烤飯團
http://blog.yam.com/jmstory/article/19855534
Posted by 老實人 at August 14,2009 08:47
老實人：

謝謝通知，
不過其實verano早你一步先來報信嘍。

哎，這些人腦袋到底在裝什麼啊……
Posted by 貓丸 at August 14,2009 20:28
  


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