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November 26,2005

五分鐘簡易蒸蛋糕

6718.jpg






簡易馬拉糕的變化版，
基本的做法和器具請先參考一下。

一樣是一個蛋，
不用二砂和黑糖，改用白砂糖三大匙；
一杯麵粉、一大匙泡打粉，
一小匙香草精，牛奶120～140ml。


6714.jpg


微波3分左右。





我做這個蒸蛋糕的時候並沒有用盤子把容器整個蓋住，
而是在容器外另外用一個大的塑膠罩子蓋著。


6722.jpg


做出來的口感有點像長生本鋪的蜂蜜蛋糕，
只是沒加蜂蜜。
下次來試試看加了蜂蜜會是什麼感覺好了～





6721.jpg



Posted by maowan at 樂多Roodo! │00:36 │回應(29) │引用(0) │甜點 x 非烤箱
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回應文章
太厲害了...還可以加蜂蜜!

對對...從小到大就愛"長生本鋪的蜂蜜蛋糕"...請問如果要加蜂蜜...那要在哪個步驟添加? 還有糖的分量是否要減少ㄋ?

PS.打聲招呼...怕忘了你的網頁...所以我自行連結到我的網頁上!謝謝!
(如有不便處..請告知!)
Posted by WA Note at November 26,2005 20:26
WA Note：

嘿！你就是剛剛那位Daphne吧。
OK，連結沒問題。

其實我還沒試過加蜂蜜，但是糖的份量肯定要減少的。
還有就是這個蒸蛋糕的好處就是步驟沒有先後次序，
全部攪拌均勻微波就好了。
Posted by 貓丸 at November 26,2005 21:11
沒有微波爐耶~~可不可以用大同電鍋就好了呢?
Posted by 芳芳 at November 30,2005 20:05
今天試了用電鍋做...結果好像發糕唷~~還發得很漂亮耶~
只不過裡面並沒有熟..所以又多煮了一次...
為什麼用微波爐只要三分鐘 ....可是我用電鍋...大概要十幾分呢?

Posted by 芳芳 at December 1,2005 06:10
芳芳：

用電鍋當然會需要多一點時間，
就像用烤箱烤蛋糕一樣。
這個食譜之所以可以快速，
就是利用微波爐的力量喔。
而且，用微波爐的話中心會比較快熟、
反而是外圍會有一點黏黏的……
Posted by 貓丸 at December 6,2005 14:26
貓丸板主
你的blog真是太讚了,
我以後想吃甜點或是麵食都不用出去買了..自己做真的很有趣 又可以試不同口味

今天試了蜂蜜加椰子粉
一半把椰子粉混在一起 另一半把椰子粉撒上麵糊上
兩種都不錯吃 :D
Posted by 竹子 at July 29,2006 07:21
竹子：

謝謝你的稱讚，
其實我覺得自己也只是提供個點子而已，
如果能像你這樣嘗試新的口味、變化一下做法就太好了，
很高興你喜歡這個做法喔！
Posted by 貓丸 at July 29,2006 22:09
如果泡打粉變成蘇打粉 可以嗎
Posted by 大頭 at January 21,2007 13:38
大頭：

恐怕不行喔，
因為蘇打粉鹼味太重，
加了會有變色變味的副作用，
比較不適合用在這個做法上。
Posted by 貓丸 at January 21,2007 14:42
貓丸大人呀~請問你一下唷~一大匙的泡打粉會不會太多了呢?因為小弟我有買量匙，一大匙是四支中最大的那支嗎?看起來好多呢!順便請問一下您做的這個蛋糕大約是幾寸的呢? 小弟我之前有照著您這個份量做，可是我是只用蛋打發下去做的(沒有加泡打粉)，做了好幾次，剛微波出來的時後都漲的很大，過了一下子，就會縮成一個麵餅...；結果我同學就叫我把水份(牛奶)減少看看，結果就成功了，發起來的蛋糕不會再像之前的那樣縮成一個麵餅了，可以請教您這種現象是怎麼回事嗎?
Posted by 小剛 at October 12,2007 22:18
小剛：

一大匙在料理中就是15ml，
也就是量匙裡最大的那支沒錯。
至於蛋糕幾吋這我不知道怎麼算，
我只是用普通的大碗公來做。
泡打粉除了幫助蛋糕發起來，
還可以讓空氣留在蛋糕裡面；
沒有放泡打粉的時候靠的就只有蛋裡面的空氣。
微波爐是一種加熱迅速的工具，
所以剛開始蛋糕可能會急速發起來，
但是一旦溫度下降之後就會造成空氣流失；
再加上水分多的時候蛋糕糊本身比較稀(也輕)，
會很快發起來，但是空氣流失也會相對比較快。
其實用爐子烤蛋糕也會有相同的現象，
如果爐溫太高、蛋糕發得太快，
在還沒完全成形時就降溫的話也是會縮回去的。
Posted by 貓丸 at October 12,2007 23:16
喔喔~原來是這樣子呀~謝謝你的解說捏~不過我還想再問一下說~就是呀~我有注意到呀~如果食材中有要加入泡打粉的蛋糕呀~所要加的水份(牛奶)都比不用加泡打粉的蛋糕還多的說，是因為泡打粉可以讓水中含有足夠的氣泡的原故嗎?
不用加泡打粉的蛋糕，似乎都要用不少的蛋去製作說~是因為泡打粉+水份可以取代打發(內含空氣)的蛋嗎?

不好意思…我的問題真多…我有想過呀~如果我直接用鍋子去烤(煎)調製好的麵糊(就像用鍋子製作鬆餅那樣)不知道可不可行呢?請問貓丸大大有沒有試過呢?

感謝大大的耐心回答唷~~
Posted by 小剛 at October 12,2007 23:46
小剛：

泡打粉是一種鹽類，
跟水分反應之後才會產生氣泡。

基本上用蛋而不用泡打粉的蛋糕口感跟使用泡打粉的是完全不同的感覺，
所以不能說是取代泡打粉。
蛋，特別是蛋白的部份，打發之後會包覆很多氣泡；
不過在跟麵粉攪拌的時候要小心，否則氣泡也容易消失。

用鍋子去煎，就是鬆餅的感覺了。
鬆餅粉其實也就是麵粉、蛋、糖、泡打粉、牛奶或水去調製的，
所以沒什麼不行啊，只是口感就和蛋糕又不一樣了。
Posted by 貓丸 at October 13,2007 18:58
喔喔~謝謝你詳細的解說唷~那我再問一下~那如果要一次做多人份的話，該如何著手呢?
直接照著比例增加食材和微波的時間就可以了嗎?
Posted by 小剛 at October 13,2007 22:20
小剛：

麵糊的比例是照著增加沒錯，
不過時間會比較不好拿捏，
因為時間不能按著份量來加倍。
通常是先加個一點點(烤爐的話5分，微波1、2分)，
然後看狀況再增加，不然恐怕會過頭喔。
還有要提醒的是，蛋增量的時候打發的時間會加好幾倍，
要有耐心打，不然恐怕會敗在蛋上喔。
Posted by 貓丸 at October 14,2007 00:51
請問一下喔！
你這樣的量是？幾人份押？
感覺好大喔！
我們家只有３個人
所以怕作了吃不完耶！
Posted by Bowz at June 7,2008 17:10
香草精可以拿其他代替嗎！？
怕會沒有味道又怕味道變質耶！
Posted by Bowz at June 7,2008 18:35
Bowz：

這個量很少的，
才一個中型的碗公大小而已，
兩、三人份吧。
沒有香草精是會少個味道，
但是也不要緊，
只要不是特別怕蛋腥味的話還好；
香草精很難找到家庭調味料來代替的，
不過現在超市有賣香草粉，小包裝的，
保存或使用上都很方便。
Posted by 貓丸 at June 7,2008 20:37
我家只有高筯麵粉，結果做出來後Ｑ到很像發糕…
而且也沒有像您做出來的那麼大一個～
請問是要用低筯還是中筯呢？？
Posted by Phoebe at July 11,2008 18:11
Phoebe：

我做的沒有很大一個啊，
直徑不到10公分。
中筋麵粉也可以的，不過低筋可能效果好一點～
Posted by 貓丸 at July 11,2008 22:45

貓丸你好!
我我我我我成功了!!真的好感動!!!
從沒想過自己能做出一個蛋糕!!
我用煮中藥的紅土陶缽當容器去微波後，
表面會有圓圓的隆起耶!
這是什麼現象呢?
而且很好脫模，外型很光滑好看!
用筷子敲打蛋糕表面也不會凹陷，相當厚實呢!

我第一次自己做蛋糕，從不敢想會成功呢...
這是我第一次做爸爸的生日蛋糕呢~好開心!
謝謝貓丸!!
Posted by 南瓜 at September 2,2008 23:38
南瓜：

微波蛋糕因為加熱快、成形快，
蛋糕的形狀會依容器的形狀而產生不同的變化，
我想你蛋糕的隆起就是跟容器的弧度有關。
很高興你滿意自己做出來的成果喔～
Posted by 貓丸 at September 3,2008 20:57

這個感覺起來好像是我正在想的那種雪花糕耶!
Posted by 巧克力~ at January 22,2009 19:26
巧克力~：

蛋糕像雪花糕啊？
那真的雪花糕反而不像你心目中的雪花糕嘍？
Posted by 貓丸 at January 22,2009 23:36

很謝謝你提供這個唷
感覺很簡單 等等就做做看吧
之前都用餐照食譜用烤箱做
因為每個烤箱的熱度不一都要做一兩次才
能拿捏的準
只是這樣的口感不知道會不會太有嚼勁
因為想做給爺爺吃呢
可以把麵粉份量減少一點加點可可粉改成巧克力蛋糕嗎?
Posted by EMMA at April 11,2009 00:16
EMMA：

其實不管做什麼菜或點心，
依據自己的鍋爐來調整時間和溫度都是必需的；
就算是微波也一樣啊，每個人使用的微波爐瓦數也不相同，
有的時候容器也會有影響。

巧克力版的以前也有介紹過，
請參考連結；
若是要口感鬆軟一點的話也可以參考果醬做蛋糕的微波版。
Posted by 貓丸 at April 11,2009 21:24

貓丸版大你好,

想請教你一各問題
我嘗試用一杯麵粉 (110g), 把一大匙泡打粉改為兩小匙, 因為沒有香草精所以沒加, 微波四分鐘
結果成品, 吃起鹼味很重,比較濕,不知道泡打粉是不是可以在減少?
因為我人在大陸, 這裡不容易買到香草精, 不知道有什麼替代方案可以避掉鹼味 ?
不好意思麻煩你了. 謝謝
Posted by Ivy at May 21,2009 15:09
Ivy：

泡打粉的確會有點鹼味，
但是如果量不夠的話蛋糕會很紮實、發不起來。
如果沒有香草精的話，
建議改做其他口味的蛋糕、盡量不要做原味，
看有沒有可可粉或是其他口味較重的東西可以加。
我以前有的時候會用小紙杯做這種微波蛋糕，
然後每一杯裡面放一半麵糊之後塞一顆牛奶糖進去，
做好之後牛奶糖會融化變成夾心，
也是一種加味的方法。
Posted by 貓丸 at May 21,2009 22:44
私密回應
Posted at May 24,2009 12:28
  


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