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December 3,2008

[圖解] 黃豆芽番茄排骨湯



這是貓丸小時候很喜歡的湯；
正確說法是現在回憶起小時候喝的湯，
覺得很喜歡這道。

嗯，有點小複雜。




材料倒是很簡單，
黃豆芽，我買的這個一包150g，可以分兩次用；
一個大番茄，和四塊排骨。
這裡買排骨不像台灣有比較多選擇，通常就是拿肋排來用。

先起一鍋滾水，可以汆燙番茄和排骨。
番茄稍微沖洗一下，在屁股上劃開兩刀呈十字形，
丟進滾水裡幾秒鐘，皮就會皺會縮，
然後撈起來沖冷水，皮自然就會剝落；
如果皮沒有自動脫落、或是有小部份還黏在果肉上的話也是直接用手撕掉就可以了。




同一鍋水繼續用，把排骨放進去汆燙。
汆燙肉類的時候水不用太滾，等排骨表面變白就可以了。
把排骨撈起來沖洗一下(我是連鍋子一起沖水，反正鍋裡有黏到浮沫也是要洗)，
尤其是骨頭的截面處會冒血水，汆燙過後會有血沫黏在上面，
要沖乾淨到露出原來的骨頭截面。




重新煮一鍋水，滾了之後把洗乾淨的汆燙排骨放進去，
我另外加了一點點排骨湯塊進去一起小火燉煮，
排骨吃起來才不會澀澀的。
汆燙過的番茄去掉蒂頭，切塊備用。
黃豆芽洗過之後最好把細長的根部去掉。




排骨燉軟之後可以把火轉大，
加黃豆芽一起煮，不喜歡口感太軟的話記得不要煮太久。
最後把去皮的切塊番茄加進去，
等湯再滾起來差不多就可以起鍋，以免番茄煮太爛。
試試味道，不夠鹹的話再加一點鹽就ok了。





Posted by maowan at 樂多Roodo! │22:36 │回應(28) │引用(0) │湯品 & 醬料
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：加入樂多書籤│編輯本文
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回應文章

Dear貓丸:
看完這篇,只想問你:
什麼時候出書阿???

有種平凡中見偉大的讚嘆!!
Posted by 無忌 at December 3,2008 23:17
無忌大哥：

謝謝你的稱讚，
真是不敢當。
書我是沒有在肖想，
我覺得我的廚藝只夠騙騙自己的嘴而已。
Posted by 貓丸 at December 4,2008 00:17

這也是我小時候記憶的好味道耶,我媽也會煮這道,若不是貓丸提起我都忘了~~過兩天就來煮,天氣變冷,喝湯很溫暖
Posted by Monica at December 4,2008 04:26

貓丸你好

讓我覺得最厲害的一點是
貓丸可以有功夫邊做菜邊拍照
Posted by 469 at December 4,2008 10:30

貓丸妳好,
每隔幾天就來妳這兒轉轉,尋覓明天晚餐的靈感,似乎已經變成了我的一種習慣了. 也謝謝妳常讓我有不虛此行的感覺.
我一直想請教妳一個問題,但又不想太冒失,拖著拖著,真難過,還是問吧,我知道因為所在地的緣故,妳對日本料理很有些心得,我想問的是,蕎麵除了冷吃,我能用同樣的醬料,可是麵吃熱的嗎?我住在美國德州,好不容易最近才找著蕎麵,又買到soba sauce,但是在這秋末冬初,一碗涼麵吃得我胃都不舒服了. 我聽朋友說蕎麵有一種味道,所以吃冷的,可是我想問問妳的意見.
謝謝妳.
Posted by leah at December 4,2008 12:35
雖然吃素了還是很想念排骨湯。
不過貓丸姊的講解真的是比家政老師還要清楚啊 : )

我今天做了apple cake也很成功，參考的是紐約時報去年的食譜。
有空也可以試試哦。
Posted by nana at December 4,2008 15:03
Monica：

希望這道湯品也可以讓你重溫兒時記憶喔～
Posted by 貓丸 at December 4,2008 20:24
469：

邊做菜邊拍照，
其實習慣了就好，
我比較苦惱的是廚房裡找不到地方可以暫時把相機放下……
Posted by 貓丸 at December 4,2008 20:27
leah：

基本上這不是我個人的意見，
而是在日本原本蕎麥麵就有熱著吃，
事實上熱著吃的種類遠比冷食的蕎麥麵多。
喜歡蕎麥麵的人為的就是那股蕎麥的香氣，
所以不用擔心，盡量熱著吃吧。
又，傳統的蕎麥麵煮過還是會先過冷水，
沖掉黏液和讓麵縮緊一下再拿去做成熱的。
蕎麥麵用的醬汁可以加高湯稀釋做成湯底，
常放的配料有蔥花、魚板、天婦羅、蛋、炸魚等等，
另外也有放鴨肉的或是做成咖哩口味的。
Posted by 貓丸 at December 4,2008 20:32
nana：

跟家政老師比嗎？
我遇過的家政老師沒有一個認真教過做菜的……

ㄟ，「有空也可以試試」，
可是你那紐約時報的食譜我又沒有。
話說回來，我現在連烤箱都沒有，哈哈哈。
Posted by 貓丸 at December 4,2008 20:38

貓丸妹子,

這個不算麻煩喲, 我小時候就只會煮這種湯了,反而現在不常煮. 您鈎起我的兒時記憶了呀, 明天就去懷舊一翻. 謝謝.
Posted by 為食媽咪 at December 6,2008 22:04

每次都覺得貓丸做的食物很講究很細緻
真的很有日本味呢!!

這道家常味由貓丸上菜
也變得精緻了...

Helen
Posted by Helen at December 7,2008 02:27
為食媽咪：

本來就一點也不麻煩啊，
希望你也能做出懷念的好味道～
Posted by 貓丸 at December 7,2008 17:04
Helen：

會有日本味嗎？
我自己倒是不覺得，
可能是身在日本不知日本味吧……
Posted by 貓丸 at December 7,2008 17:05

貓丸啊
你要出書啦
我每每看你的食譜就有驚訝和讚嘆
真的
你要是集結成冊
可是讓我這種記性差的人可以時時刻刻進廚房
動手做菜

You are the cooking artist!
Posted by 阿皮 at December 9,2008 05:15

我小時候倒是沒出現過這道湯..
不過長大以後變得很愛吃煮過的番茄，
找時間偶也要來試試..

希望會成功啦!!
Posted by Bebe at December 9,2008 18:03
阿皮：

謝謝你的稱讚，
沒想到會得到這麼高的評價噎，
真不好意思。
不過書這種事也不是自己說了就算的……
Posted by 貓丸 at December 9,2008 20:03
Bebe：

番茄要煮多久可以自己調整喔，
希望你和貍貓也會喜歡這道湯～
Posted by 貓丸 at December 9,2008 20:14

現在出書不再是難事

祝福你能遇見伯樂

不然自己當伯樂也行
我會買你的書的 絕對

對自己要有信心

PS. 我媽說她今年過年會煮這道湯
看吧
我跟她說之後她還說這應該會很美味
Posted by 阿皮 at December 10,2008 04:44
親愛的站主：您好！
　　我是『上饌有限公司(登記註冊之食品公司)』的負責人，台中有兩家麵食館－店名：『品膳西湖』。蒐尋部落格人氣排行榜，得知您的人氣指數超夯，是否願意試吃本公司的招牌產品？
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　上饌有限公司 敬啟
Posted by toptaster at December 10,2008 14:45
阿皮：

希望你和媽媽都會喜歡這道湯喔。

現在出書的確不比從前，
但也不是說出就隨便出了算，
我覺得責任很大……
Posted by 貓丸 at December 10,2008 23:59
toptaster：

我目前人在日本唸書，短期內也沒辦法回台灣，
恐怕沒辦法參加貴公司的試吃活動，
不好意思喔。
Posted by 貓丸 at December 11,2008 00:01

貓丸 我煮成功了^^ 非常好喝 我跟男朋友都很喜歡 謝謝你
Posted by 星星老師 at December 21,2008 23:28
星星老師：

不客氣，
很高興你們都喜歡這道湯喔。
Posted by 貓丸 at December 22,2008 00:10
猫丸小姐：

こんにちは！

看到你的黄豆芽番茄排骨湯，
建議你也可以把排骨換成日本的山芋（山薬）或里芋，
超～美味的哦～♪♪
這是吃素的人教我的！！

ゴメンネ！容我挿嘴一下…
Posted by ちーちゃん at March 6,2009 15:06
ちーちゃん：

加山芋是不錯，但是可以不必把排骨換掉吧，
我就是為了吃那個排骨才要煮排骨湯的啊……
Posted by 貓丸 at March 6,2009 19:50

謝謝妳花這麼多心思做這個食譜圖解圖,對於我們這種料理新手,幫助真得很大耶,謝謝
Posted by Janet at April 9,2009 21:52
Janet：

不用客氣，有幫上忙就好。
原本我放圖解只是因為用講的很難說明白；
但是事實上放了圖……說不明白的地方還是說不明白……
所以其實滿挫折的……
Posted by 貓丸 at April 10,2009 01:04
  


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