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January 1,2008

流涎板

如果需要留言、可是不知道該留在哪一篇的時候，
請利用這裡代替留言板。
基本上跟下廚或食物有關的事都可以討論；
不過如果很急著要答案、或是需要食譜的話，
建議去咕狗一下比較快喔。


如果想找貓丸以前介紹過的菜色，
又不確定筆記分類的話，
可以在左欄的「找筆記」裡輸入關鍵字找找看。


如果有事一定要私下談的話，
請記得填寫留言的"Email"欄位，
(這樣就只有貓丸能看得到)
盡量不要將自己的email寫在內文裡。
也請稍微告知貓丸是要談哪方面的事，
謝謝大家。





Posted by maowan at 樂多Roodo! │00:00 │回應(214)
工具：編輯本文
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回應文章

貓丸

你還在日本啊 我以為回台啦

因為工作忙碌 所以沒有做些大菜(開玩笑的)

久沒上來瞧瞧 今天上來幫你打氣
Posted by WA at November 17,2008 15:49
WA：

我還在日本，書還沒念完。
謝謝你的加油打氣，
也祝你一切順利喔。
Posted by 貓丸 at November 17,2008 21:45

貓丸

無意間看到你的部落格　深深的吸引我
二話不說立刻作了蒸蛋試試　結果大成功
不曉得是不是我也有這樣的天賦...哈

因為我也在日本唸書　有時候真的想吃吃不一樣的口味
異鄉遊子的心情你明白吧

以後會常來的　給你加油打氣一下...p^^q
Posted by 小慈 at November 19,2008 19:15
小慈：

謝謝你，
希望這些點子能多多派上用場，
讓你在異鄉也能吃到想念的口味。
也祝你在日本的日子一切順利～
Posted by 貓丸 at November 19,2008 21:41
很喜歡炒蒟蒻那篇文章，可以借我轉貼到論壇上面嗎？
http://www.health1.com.tw/discuz/forumdisplay.php?fid=47
Posted by health1 at November 25,2008 17:55
health1：

只要有注明出處或是加上連結就可以～
Posted by 貓丸 at November 25,2008 23:01
這是一定要的啦
ok謝謝您!!
Posted by health1 at November 26,2008 10:58
health1：

不客氣，
謝謝愛用～
Posted by 貓丸 at November 27,2008 22:55
你好我是無意中找食譜資料看到你的網站的...我也被妳煮的料理所吸引喔...我也很喜歡做菜喔...我可不可以把你的網站貼給我朋友一起分享ㄋ
Posted by 齡齡七 at November 29,2008 19:13
齡齡七：

歡迎跟朋友分享，
希望能對大家有用喔。
Posted by 貓丸 at November 29,2008 22:54

你好~
我是餐飲科一年級的學生
由於我不會熬高湯
可否請你教我
你可能會想說 我怎ㄇ不去問老師
其實 我問過 但老師說 2年級西餐課在教
我也有上網查過 但很多都不一樣

所以我來請教您~
雞高湯跟蔬菜高湯要怎麼熬煮呢??
還有調味蔬菜有哪些?高湯需要加鹽嗎?

如果買高湯塊 要買哪一個牌子的呢?
Posted by 餐飲科1年級生 at December 2,2008 23:05
餐飲科1年級生：

如果你想要學的是餐廳用或考試可以用的話，
建議你不要聽我亂講，
因為我從來沒有學過餐飲或烹飪，
從頭到尾都是自己憑感覺在煮。
如果你是煮自己要吃的那就另當別論，
但是就像你自己說的，「很多都不一樣」，
原本高湯，或說料理，就沒有標準，
做出來好吃、自己喜歡就好了，
沒有規定高湯一定要放什麼料、非要煮多久這類的事。

我做過的雞高湯之前有介紹過烤雞剩下的骨頭熬湯，
還有一個是膠質豐富的美人雞湯，有興趣的話可以參考一下。
另外蔬菜高湯的材料，就是你說的調味蔬菜吧，
不外乎紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹這些，
還可以視喜好加些蔥綠、大蒜或番茄，
也可以加些香料，譬如月桂葉之類。
蔬菜在熬煮的過程並不像肉類那麼會出浮沫，
所以只要小火慢慢煮就可以了。
煮的過程不加鹽，煮完之後再視料理的需要來調味。

高湯塊，應該是看自己喜歡哪家的口味吧；
再說，有那麼多品牌可以選嗎？
我怎麼只知道一兩家啊……
我自己的話是看需要的口味來買，
比較少看品牌選擇。
Posted by 貓丸 at December 3,2008 21:17

謝謝你^^
Posted by 餐飲科1年級生 at December 3,2008 22:24
餐飲科1年級生：

不客氣，
有幫上忙的話就好。
Posted by 貓丸 at December 3,2008 22:49

halo貓丸
那個我學校下星期要舉辦聖誕派對啊
有什麼菜色是適合的嗎?
我看了很多可是都選不到
你有什麼建議嗎?
謝謝
Posted by 小哈 at December 11,2008 18:56
小哈：

適合不適合應該是看你的需要而決定的，
你看了很多都選不到的話，
那我也不知道你到底需要的是怎樣的菜色。
不然好歹也告訴我你的需求是什麼吧，
譬如說你是要做好了帶去、或是當場可以做的，
是需要主菜還是甜點，
否則你只說是聖誕派對我會建議你去烤全雞……
Posted by 貓丸 at December 11,2008 20:44

做好了帶去啊
主菜還是甜點其實沒有關係
可是我想同學們大概比較喜歡吃甜點小吃類的吧
Posted by 小哈 at December 11,2008 20:58
小哈：

甜點的話我覺得果醬做蛋糕或是杏仁松子巧克力胖蛋糕都還可以，
鬆餅粉做餅乾或奶油生巧克力也不錯。
不過最重要的其實應該是看你自己方便準備什麼來決定才對。
Posted by 貓丸 at December 11,2008 22:16
hi, This is Theresa.
我是這個版的忠實讀者喔! 人在美國卻還是常來翻翻看有沒有甚麼想吃的東西有時候就做做一解口纏。可是...最近要去香港第一次拜訪男朋友的父母親，就在聖誕節前夕。聽說他們家不怎麼開伙的，只有很簡單的一個爐子，加上微波爐。所以想問問貓丸，有沒有甚麼建議可以在工具有限的情況下辦桌聖誕大餐?
Posted by Theresa at December 15,2008 06:04
Theresa：

不知道你對「聖誕大餐」的需求是什麼呢。
我自己從來沒有特別為聖誕節做過什麼特殊的餐點，
不過我現在的住處也只有一口電爐和微波爐，
所以基本上這裡的菜幾乎都是這樣一口爐做出來的，
我想工具和廚房環境應該不是太大的問題。
Posted by 貓丸 at December 15,2008 20:27

奧爾資訊_手機部落格授權合作洽談

您好

我是奧爾資訊多媒體(股)公司的Matt,
我們公司經營手機上的各式加值服務內容
與各大唱片公司及電信公司皆有合作

目前有意發展部落格在手機加值服務的應用
想要傳達給您, 我們的合作意願及誠意
非常希望有跟您合作的機會

也提供我們公司的網站給您參考
圖鈴下載 http://www.e7Play.com/
公司網站 http://www.auer.com.tw/

有什麼問題歡迎跟我說唷
謝謝~
Posted by 奧爾資訊_Matt at December 19,2008 15:53
Matt：

完全連不上貴公司網站噎……
Posted by 貓丸 at December 20,2008 00:35

要麻煩您把http://www.e7play.com
複製貼到IE
這樣應該就可以了

我剛直接點連結也是連不上說><
要再麻煩了
謝謝唷~
Posted by 奧爾資訊_Matt at December 22,2008 17:09
Matt：

其實之前我就已經試過好幾次了，
可是不管怎麼貼怎麼連，那兩個網址都一樣連不上，
所以我到現在還是沒有任何概念……
Posted by 貓丸 at December 22,2008 23:34
你好~這應該是第二次來這裡留言了=ˇ=
之前做了果醬蛋糕內微波、外烤版本感覺還不錯
家裡的人也說好吃

因為有了稍微大一點的烤箱
所以做了正常版的
只不過...因為我哥的要求
所以做了很奇怪的口味
是花生醬+無糖可可粉
因為花生醬很濃稠
所以鮮奶油加了比較多一些
感覺也不錯吃(本來覺得應該會很奇怪)
不過家裡的花生醬不太甜
我忘記加糖
所以幾乎是不甜的蛋糕

想請問貓丸...
除了果醬蛋糕跟餅乾
鮮奶油還可以有什麼用法呢?
家裡的鮮奶油
似乎快過期了
想快點把它用完^_^
Posted by 羽 at December 23,2008 00:26

不好意思~
那下面這個可以嗎.?
http://www.e7play.com/v2/default.aspx
Posted by 奧爾資訊_Matt at December 23,2008 11:18
羽：

鮮奶油的用途很多，
其實你如果在左欄的「找筆記」裡打上鮮奶油，
就可以找到這裡有使用到鮮奶油的菜色了。
當然有些菜或甜點裡鮮奶油只是最後的搭配或裝飾而已，
如果要用量多的可以試試看「白酒奶油培根飯」、「白酒奶油蛤蜊麵」、
「奶酪」、「法式焦糖布丁」、「生巧克力」等等。
Posted by 貓丸 at December 23,2008 19:48
Matt：

還是沒辦法噎……
Posted by 貓丸 at December 23,2008 19:51

那您方便回我個email嗎
mattliou@auer.com.tw
這樣討論起來比較迅速
造成您的不便
很不好意思^^|
Posted by 奧爾資訊_Matt at December 24,2008 18:27
奧爾資訊_Matt：

了解，
不過可能要等這陣子忙完才行。
Posted by 貓丸 at December 24,2008 22:41
哇~沒想到鮮奶油的用途這麼多
太謝謝妳了>ˇ
Posted by 羽 at December 25,2008 00:30
羽：

不客氣，
能派上用場就好了。
Posted by 貓丸 at December 25,2008 21:55

您好~
我有二個小站想跟貓丸您交換連結不知道可不可以^^
我的小站如下
美妝IN TALKING-彩妝保養品討論區
http://www.intalking.com

好玩遊戲-愛叭噗遊戲站
http://www.ibabu.net

希望貓丸可以答應^^
我的連結方法如下
wants.cafe@seed.net.tw
謝謝貓丸啦~~
希望貓丸可以答應啦
如果貓丸OK,再跟我說一下,我會馬上加入貓丸的站的^^
感恩感恩^^
Posted by 阿傑 at December 30,2008 15:28
阿傑：

基本上這個部落格是開放讓大家連結的；
不過因為我這裡一向就沒有放任何網站或部落格連結，
所以恐怕沒辦法「交換」喔。
Posted by 貓丸 at December 31,2008 00:39
貓丸你好~(這裡是流口水板嗎XD)
不好意思,想請問你是在日本讀什麼的呢?
如果不方便回答,就不要理我^^"
我本身對日文有興趣,一些簡單的生活用語和詞彙都會
不過如果要看一部影片的話,就看不太懂了XD
ps.不好意思,打了一堆私人的事,打擾到的話就不用回我啦~
Posted by 橘子杯麵 at January 3,2009 18:27
橘子杯麵：

我現在在念研究所，
專攻言語文化。
(名稱看起來很抽象，
不過反正跟煮東西無關就是了～)
Posted by 貓丸 at January 3,2009 23:47

我是巧克力喇!! 貓丸~

我是個熱愛吃料理,做料理的人!!

我常常來晃唷~~
Posted by 巧克力~ at January 5,2009 20:38
巧克力：

謝謝你，
希望這些點子能多多派上用場嘍。
Posted by 貓丸 at January 6,2009 01:18
貓丸：
我現在正在努力學習你做的菜，呵^^
不過最近想換平底鍋，想請問你，你知道市面上的平底鍋，哪一種材質比較好呢？因為每種價位都有，我也不知哪一種的才是價錢ok，品質又好的。還是哪一國製的品質比較好呢？想說你的鍋子應該也不少，有沒有哪種是你用過覺得不賴的呢？
Posted by lin at January 6,2009 15:41

貓丸~~ 請問你可以教我或刊文: 什錦煎餅的做法
文字燒的做法 更多好吃簡便的巧克力做法

謝謝你囉~~
Posted by 巧克力~ at January 6,2009 20:16

貓丸~ 不知道你有沒有聽過: 臘八醋 哦!?
我很想學臘八醋的做法~~
如果你知道請教教我!!

巧克力 筆
Posted by 巧克力~ at January 6,2009 20:19
lin：

我鍋子不多啊，
而且我選擇的條件只有兩個，
直徑不能超過20cm，而且不能太重。
超過20cm的話我的電爐會煮不開；
太重的話我拿不動，就這樣。
基本上店裡找得到的20cm以下小鍋並不多，
所以選擇看得順眼的不沾鍋就是了。
Posted by 貓丸 at January 6,2009 21:24
巧克力~：

什錦煎餅和文字燒以前都介紹過了；
巧克力的話目前只有一兩種，有需要請參考一下。
(以後有什麼想知道的料理請先參考左欄的分類
或是利用「找筆記」輸入關鍵字查詢也可以。)

臘八醋是指泡蒜頭的那種嗎？
我自己沒有吃這種醋的習慣，所以沒有做過；
建議你去咕狗一下做法比較快喔。
Posted by 貓丸 at January 6,2009 21:35

喵丸～～
請問你做金華火腿雞湯的話
會先處理金華火腿嗎？
例如先煮後蒸才下去燉湯？

好冷喔不要感冒喔，我永遠愛你！
Posted by 祝 at January 12,2009 23:45
祝：

「聽說」當然是要先處理過再去熬湯會比較好。
不過如果你要問我個人的意見……
目前為止我沒用過金華火腿，
所以沒辦法給你什麼建議噎。
Posted by 貓丸 at January 13,2009 22:06

貓丸你好，我每天都來你家晃，無論新的舊的文我都好喜歡，謝謝你。

今天又浮上來是想請問你北海道奶凍捲的做法，在大潤發有在賣，一吃就愛上了，有二種，一種是奶凍捲，另一種是巧克力奶凍捲，好希望自己也能做出來~~

先謝謝你了~還有，新年快樂~~
Posted by IVY at January 21,2009 23:06
IVY：

別說我沒吃過北海道奶凍捲，
就連它是什麼東西、長什麼樣子都沒看過噎，
所以恐怕沒辦法提供你什麼資訊嘍。

也祝你新年快樂～
Posted by 貓丸 at January 21,2009 23:31

不好意思回答和料理無關的事情= =
但是我也喜歡料理喔
不曉得你在日本是不是住東京
我在找牙科又要有翻譯的醫院
真是不知去哪找.想說您有沒有在日本看病的經驗
能提供我一些訊息
謝謝
Posted by 路人 at January 27,2009 22:31
路人：

有翻譯的是比較難啦，
或許你直接找中國人開的牙科比較快，
我猜新大久保那一帶會有吧。
我很久以前看過一次牙醫，
不過當時是在神奈川縣，而且是普通的日本醫師，
恐怕沒辦法幫上你的忙嘍。
Posted by 貓丸 at January 27,2009 22:53

貓丸~
我本身也是在外留學的學生
你的部落格真的是救了我的小命
謝謝妳
我想問你
我現在住的地方也沒有電鍋
要怎麼煮出好吃的白飯呢?
我在筆記那邊找只找到奶油飯和番紅花飯
好想要煮白飯喔~
Posted by Anna at January 29,2009 03:03
Anna：

白飯就直接加水煮，不要加香料也不用炒。
通常第一次先試米和水1:1，
之後再看煮起來的軟硬程度來調整。
我個人是沒有先浸泡米的習慣，
只有淘米洗乾淨就直接放進鍋裡煮。
煮之前在水裡加一點點酒(米酒、料理酒或白酒也勉強可以)能讓白飯煮起來比較鬆軟，
或是加一兩滴植物油可以讓飯看起來晶瑩一點。
煮的時候就是先大火煮開，
然後轉小小火慢慢煮，煮到水乾了、米飯發出嗤、嗤的聲音之後熄火，
但是要記得繼續悶一陣子(看飯量多寡)，
我一次煮兩杯米的話大概會悶個15～20分。
Posted by 貓丸 at January 29,2009 23:30
貓丸你好~
我試過一些簡單的料理
很有意思也很喜歡
前些日子才做了爆漿巧克力蛋糕
有有有烤焦~呵
謝謝貓丸大方分享
以後有問題還請多多指教：p
Posted by Jules at February 3,2009 15:11
Jules：

不客氣，
很高興能給你一些做菜的靈感喔，
希望你也會越做越順手～
Posted by 貓丸 at February 3,2009 19:59
貓丸ˇ你好！

我要問你ˇ如果[糖霜杯子小蛋糕]

沒有用[[馬芬鬆餅烤盤]]送進去烤箱烤ㄉ話ˇ

會怎麼樣嗎ˇ因為家裡沒有！然後我又沒有多ㄉ錢去買

所以ˇ想問問看ˇ
Posted by 小豬 at February 5,2009 15:41
小豬：

我想問一下你說沒有烤盤，
是指你有紙杯子而沒有烤盤嗎？
如果你用的是硬質的烘烤用紙杯或是鋁箔杯，
因為比較不容易變形，即使是沒有烤盤也不會塌掉，
可以單獨使用；
不過若是薄紙做的烘烤杯單獨使用的話，
裝了麵糊就容易往外攤開，就一定需要烤盤。
Posted by 貓丸 at February 6,2009 23:01

妳好~我每天都上您的blog~妳真的好利害唷~
有個問題,想請教您,我想作情人餐,買了牛肋條卻不知該作何料理,您可以給我意見嗎~但是我家沒有烤箱.也沒有微波爐,只能用煎.或煮,或蒸的吔~可以請妳幫我想想嗎~謝謝妳唷~
Posted by WINNIE at February 11,2009 12:52

想請問一下暴漿巧克力蛋糕可以用大同電鍋嗎～要蒸多久呢
Posted by WINNIE at February 11,2009 12:56

貓丸妳好
今天試做了爆漿巧克力蛋糕的食譜
表面與妳做的有類似的裂紋，我想應該是成功了
只是不知道是否是巧克力牌子的問題
吃了一杯後就感覺頗膩
或者，是否有使巧克力的口味不那麼膩的方法呢？
最後，謝謝妳的筆記，十分受用喔^^
Posted by 嚼嚼 at February 11,2009 15:49

還有，請問這款巧克力蛋糕
能不能用烤布丁用的烘烤杯烤呢？
Posted by 嚼嚼 at February 11,2009 15:52
WINNIE：

牛肋條因為肉質略帶筋，
比較適合燉煮，
像是紅燒或咖哩之類的；
當然要煎來吃也可以，
不過口感上就比較韌一點。
我想你既然想煮情人餐的話，大概不會想煮成牛肉麵吧，
也許可以考慮西式的燉牛肉，
或是參考一下以前介紹過的牛肉湯來做變化。

爆漿巧克力蛋糕比較不適合用蒸的，
最主要是用烤箱加熱水分會蒸發，
可以把蛋糕表面烤出一層香脆的殼；
如果用蒸的很容易變成發糕……
Posted by 貓丸 at February 11,2009 23:08
嚼嚼：

如果感覺膩的話有幾個地方可以改善，
一個當然就是巧克力本身，
不知道你選的是甜的還是不甜的？
因為甜度本身就有可能是問題。
另外改變加的砂糖份量也許也能改善。
最後就是油脂的問題，
或許用的奶油在加熱後帶給你膩口的感覺。
我覺得如果能改用品質較好、適合熱烤的奶油應該就沒問題了。

原本這道蛋糕就是用布丁模子烘烤的，
只是我沒有布丁模，所以才用紙杯代替，
原文裡都有提到喔。
Posted by 貓丸 at February 11,2009 23:14

貓丸您好~謝謝您的答覆~我決定作紅酒燉牛肉,您覺得呢~
我想把紅酒燉牛肉放進挖空的硬圓麵包裡,然後邊撕開可吃到沾滿醬汁的麵包~這樣合理可行嗎~ ^^
Posted by WINNIE at February 12,2009 08:21
私密回應
Posted at February 12,2009 12:44
WINNIE：

不客氣。
我覺得你的構想不錯，
不過若是裝在麵包裡面的話，
不可能一開始就先吃麵包，
總要先吃裡面裝的燉牛肉，
所以在調味上可能不適合太重，要適合單吃也不會膩的；
還有就是不能太稀，不然麵包會爛得太快。
Posted by 貓丸 at February 12,2009 20:45

DEAR~
有道理唷~謝謝您的提醒,否則我根本沒有想到您所說的這二個問題^^
嗯~如果我是星期日晚上要吃旳,我是否星六晚上先作好,會比較好捏~這樣一來星日晚上加熱時,湯也會變比較濃稠嗎~
Posted by winnie at February 12,2009 20:58

DEAR貓丸
我想再請問一下,為何很多人作燉牛肉時,都說將牛肉沾面粉再去煎?我還看到有人煎干貝也如此,是為什麼要沾面粉呢~不沾可以嗎
Posted by WINNIE at February 13,2009 12:58
WINNIE：

麵包記得不要挖到底，
還是留一點厚度比較好。
星期六做是沒關係，
事實上我覺得你做的是一道自己從來沒做過的菜，
提早準備是好的。
但是如果裡面有放蔬菜類的話，
隔天再加熱的時候有可能蔬菜類會整個化掉，
所以可以準備一些蔬菜當天再加進去(可以先蒸一下再放進去，就不怕煮不軟)。

牛肉沾粉主要可以在肉的表面煎出一道牆壁，
肉在燉煮的過程中肉汁比較不會跑光光，
也比較不會散掉；
不過不沾粉其實也可以，但是先煎一下是一定要的。
Posted by 貓丸 at February 13,2009 19:40

DEAR貓丸
妳真好,每次看妳的BLOG都有給我新收穫.妳的文章是我持續這個興趣的動力!我一直以來都是一個找不到興趣的人.因為去年底結婚,有了自己的房子又無意間看到妳的BLOG,才引起我接觸烹飪的興趣,現在覺得每天都期待假日煮菜旳時光~謝謝妳.,真的提醒了我很多我想都沒想到的細節~受益良多啊~
Posted by winnie at February 14,2009 10:01
winnie：

不客氣，
很高興能給你一些下廚的靈感和動力，
也希望你的情人餐煮得成功喔～
Posted by 貓丸 at February 14,2009 19:17

DEAR貓丸
我昨晚作好放入悶燒鍋,今天早上起來試吃,肉是爛了;但是紅酒香沒有很濃吔~這是正常的嗎~我的紅酒已經放了快一大瓶了呢~
不知是否我蕃茄醬放太多了,酸味很重卻沒啥酒香捏~
我的湯汁很稀...要怎麼辦捏~要勾欠嗎..
歹勢..偶的問題太多啦~
現在好擔心面包碗的問題唷..
^^我們是2/15晚上才吃^^對了~我昨晚有試作您的蒸鷄唷~真的很好吃吔~但不知是否我的鷄腿沒有去骨的原因,鷄腿肉出了很多血..我的米酒好像也放太多...害的鷄汁變成苦苦的....我是只用一隻小棒榛腿而已,淋了2瓶蓋的米酒..會太多嗎~
Posted by winnie at February 15,2009 05:21

DEAR~
太開心啦~今天中午再作一次蒸鷄,這次我有先去骨,並且酒有放少一點;作成鷄飯用鷄油拌飯,我老公大為讚美,還要求我可以常煮這個給他吃,我好開心,連多煮的飯他也吃光了!~妳真是太讚啦!
他說比較喜歡吃中式料理,現在我反而開始緊張晚上的牛肉哩..
Posted by winnie at February 15,2009 13:10
winnie：

你的紅酒燉肉有放其他醬料或香料嗎？
如果只用紅酒的話香味是不夠的喔，
而且你的紅酒加太多了，肯定整鍋肉湯都會變酸。
(紅酒本身就是酸的，加太多就會酸會嗆。)
一般西式的燉肉不是用「勾芡」增加濃度，
而會用炒過的麵粉做成底，或是加進一些澱粉質豐富的材料，
像是馬鈴薯或豆類一起燉煮，
或是如果你有買市面上的燉牛肉醬塊，
它裡面也會有澱粉質，燉久了自然濃度就會出來。

很高興你的蒸雞成功了；
不過我給你一個良心的建議，
真的不可以太常煮同一道菜給老公吃喔，
不然不管有多好吃，連續多吃兩次還是會膩的。
Posted by 貓丸 at February 15,2009 15:30

dear~
紅酒燉牛肉~大成功~
果然如您所說,我加了馬鈴薯後,整個很穠稠哩~我有加百里香..月桂葉..等一些食譜上的香料;老公說很好吃,今天給同事吃,大家也都說很讚吔~超開心的~
不過,真的酸酸的,原來是因為紅酒的原因啊~我以為是蕃茄的原因..下次我就知道了~謝謝妳解開我的疑問~^^
Posted by WINNIE at February 16,2009 12:29
WINNIE：

不客氣，
很高興你做得成功、大家吃得滿意喔～
Posted by 貓丸 at February 16,2009 23:23

dear~很冒昧想請問您~有聽過比利時啤酒燉雞嗎~您會煮嗎~
Posted by WINNIE at February 18,2009 13:01
WINNIE：

我聽說過的啤酒雞不是比利時口味的，
而且我沒做過噎～
(應該也沒吃過吧……)
Posted by 貓丸 at February 18,2009 20:54

dear~
請問一下唷~
我想作派皮~我看到作法都是用低筋面粉,如果我只有中筋可以嗎~還是一定要用低筋哩~
Posted by WINNIE at February 20,2009 08:32
WINNIE：

派皮也有很多種，不知道你是要做哪一種？
通常派皮會用低筋是因為它需要的是酥脆的口感、
而不是咬勁或彈性。
我覺得其實中筋應該還ok啦，至少要比高筋來得好。
Posted by 貓丸 at February 20,2009 18:34
貓丸你好阿:
我也很喜歡料理喔!而且也是在日本喔^^謝謝你的食譜
思鄉十.有時也可以做出家鄉味呢 哈哈
我對於オーブンレンジ和瓦斯烤箱的用法有點問題
我完全沒考過蛋糕 想嘗試看看 但是オーブンレンジ不知這樣翻譯有沒有錯 屬於 電子烤箱吧.可以用來烤蛋糕嗎?和微波爐一樣不能用鐵的東西進去嗎?那如果是用瓦斯烤箱聽說溫度很不穩定?!有點怕失敗的感覺.做失敗讓我感覺我的食材又被我浪費掉了....
Posted by 初學料理 at February 20,2009 23:01
Hello 貓丸，

之前有在白醬那篇留給妳，這次又要來感謝妳。
妳部落格裡的食譜，我至少已經試了有5個以上，個個都成功，實在是太神奇了！妳真的很厲害，不簡單的東西都給妳寫的很簡單，廚神真的是要頒給妳才對！
感謝妳的食譜，妳是我的女神。
Posted by 南瓜 at February 21,2009 07:29
初學料理：

オーブンレンジ是烤箱+微波爐的合體，
烤箱功能和微波功能是分開的，
使用微波的時候當然不能放金屬器具進去，
使用烤箱功能的時候則沒問題；
但它不一定是全用電的喔，
瓦斯烤箱+微波爐的組合也有。
另外瓦斯烤箱通常比較適合烤麵包，
因為它火力強、體積通常也大。
如果你只是要烤普通的蛋糕的話建議使用オーブンレンジ的烤箱功能就好了。
Posted by 貓丸 at February 21,2009 20:18
南瓜：

不用客氣，
能派上用場我就很開心了，
用不著叫我神啦……
Posted by 貓丸 at February 21,2009 20:27
私密回應
Posted at February 21,2009 22:17
私密回應
Posted at February 25,2009 16:09

在台灣不會煮飯的我，到了國外面臨吃外食真的很貴的困擾，必須養成學會做料理，在你的部落格觀看許久，也試做了許多你所教的料理，從剛到國外第一個月每天吃泡麵，到現在八個月了，已經學會辦桌了，感謝你的烹飪教學
Posted by DORA at February 26,2009 21:08
貓丸：
我有個小問題要問你，不曉得你自已做過布丁嗎？因為我上網查分享的人講的方法實在太多種了，我有點不懂，不曉得你有做過嗎？可以分享給我知道嗎？謝謝你喔^^
Posted by Lin at February 26,2009 23:27
貓丸：
我看到你有做了焦糖布丁，那原味的話就是不要加上焦糖，其他做法都一樣囉？
Posted by Lin at February 26,2009 23:43
猫丸：

こんにちは。

很冒昧問猫丸小姐一個無厘頭的問題…

你吃過日本超市裡売的南瓜沙拉嗎？
就是壓成泥的然後放一些葡萄乾的那種，
我覚得很好吃，
可是不知道要放什麼佐料才能做出那種味道。

如果猫丸小姐知道的話，請教教我！！

謝謝！
Posted by ちーちゃん at February 27,2009 15:14
DORA：

不客氣，
很高興能給你一些下廚的靈感喔～
Posted by 貓丸 at February 27,2009 20:03
Lin：

所謂的焦糖布丁並不是焦糖口味的布丁，
而是一般的雞蛋布丁加上一層焦糖。
烤布丁如果沒有這層焦糖其實會失色不少喔。

另外不曉得你想做的布丁是哪種呢？
像我介紹過的那是純正雞蛋牛奶做的烤布丁，
跟統Ｘ布丁是不同的口感喔。
統Ｘ布丁是類似布丁粉的做法，冷藏之後凝結的。
Posted by 貓丸 at February 27,2009 20:09
ちーちゃん：

我很少買超市的熟食來吃噎，
況且我想每家超市或店的口味應該都不太一樣吧。
通常南瓜沙拉的話是煮過或蒸熟的南瓜搗碎之後加上適量的奶油，
然後整體的軟硬程度還可以再拌上鮮奶油來調整。
如果是家庭的話還可以把煮過柴魚醬油的南瓜直接拿來做沙拉，
連調味都免了。
另外如果要加葡萄乾的話最好先用熱水將葡萄乾泡開泡軟，
瀝乾之後再加進去。
Posted by 貓丸 at February 27,2009 20:25
猫丸：

ご返信有難うございました。

明天超市的特価単裡有南瓜，我來試試看…
Posted by ちーちゃん at February 28,2009 00:07
ちーちゃん：

不用客氣，
希望你會滿意做出來的南瓜沙拉喔。
Posted by 貓丸 at February 28,2009 01:18

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1608021906275

這個最佳解答應該不是貓丸本人吧@@?
Posted by Ｎｏｔ貓 at February 28,2009 03:34

請問..

http://blog.roodo.com/spoon/archives/1095360.html

在做的時候需要加水嗎?

我在揉它的時候都會碎開...

沒辦法像你一樣那麼黏像麵糰一樣...

後來狂加太白粉還是一樣沒辦法聚集在一起..柔一揉又散開

我是不是買到不黏的馬鈴薯阿...
Posted by ping at February 28,2009 07:58
Ｎｏｔ貓：

謝謝通知，
那當然不是我嘍。
去檢舉了……
Posted by 貓丸 at February 28,2009 20:48
ping：

我做過很多次，也用過不同品種的馬鈴薯，
不過倒是都沒加過水，就能揉成團。
我想問一下你的馬鈴薯是煮的還是蒸的呢？
另外，太白粉不能加太多喔，
因為味道會變，而且吸油的程度也會不同。
Posted by 貓丸 at February 28,2009 20:52

to 貓丸

我的馬鈴薯是用蒸的

用大同電鍋隔水加熱法蒸的...

我想我可能太白粉已經加很多了...

在來我放了水之後再攪拌好像感覺有比較黏一點

但是你說你沒加水就能揉成團...

為什麼我都做不到= =?

在絞碎的時候就已經是散散的了

還是說我蒸的不夠徹底!?
Posted by ping at March 1,2009 07:53

想問你相機是哪一家的?
因為貓丸拍的照片真的超漂亮又誘人的阿OˇQ
Posted by shark at March 1,2009 09:44
ping：

我想有可能是蒸得不夠熟，
所以澱粉質沒辦法完全發揮作用，
而不是水分太少的問題。
你加的水跟太白粉結合之後發揮黏性，
所以就會比較容易成團了。
Posted by 貓丸 at March 1,2009 22:46
shark：

相機是Nikon的，
不過4500機型已經停產很久很久很久了。
Posted by 貓丸 at March 1,2009 22:54

to 貓丸

那麼通常你蒸potato都多久呢?

那麼如果這樣加水..是可行的嗎!?

不會味道變奇怪吧!?
Posted by ping at March 2,2009 00:37
ping：

我沒有電鍋，
所以大部分都是用鍋子蒸大概20分鐘，
或是有的時候也用微波的。
微波切薄片的話大概只要4～6分鐘。

加水只要量不多是還好，
加太多的話味道會變淡、炸起來的口感、質地也會不同；
不過我覺得比起水，加太多太白粉問題比較大。
Posted by 貓丸 at March 2,2009 19:54
私密回應
Posted at March 4,2009 10:59

感謝回答

上次我又從做了一次...

這次蒸了超久..結果就成功了

感覺超好吃的說XD

還有另一個問題就是..

請問你日式涼麵中的半生不熟的蛋是怎麼做的阿!?

我好想做來吃可是都不會做~>"
Posted by ping at March 5,2009 21:33
ping：

很高興你滿意做出來的馬鈴薯麻糬。
蛋的話請參考一下以前介紹過的糖心滷蛋。
(左欄的蛋類&乳製品的分類裡也可以找得到喔。)
Posted by 貓丸 at March 6,2009 19:29
私密回應
Posted at March 8,2009 22:54
請問猫丸小姐：

你的午餐都怎麼解決？是自己帯弁当？還是外食？？
若是自己帯弁当，你都是放那些菜肴？？

PS：我最近正為做弁当而傷脳筋…(o_ _)O
　　（因為同事的弁当都很漂亮）
Posted by ちーちゃん at March 9,2009 09:11
ちーちゃん：

基本上我不帶便當，因為很重，
原本書就已經在重了，我沒有那麼骨力啦。
我通常會自己準備簡單的麵包或是水果之類的，
中午隨便吃吃而已。
Posted by 貓丸 at March 9,2009 20:55
好在我找到你的網站
現在每天至少都做的出一點東西餵飽自己
我以前從來沒自己下廚主過東西
謝謝
Posted by 好吃~~ at March 14,2009 13:08
好吃~~：

不客氣，
很高興能派上用場喔～
Posted by 貓丸 at March 14,2009 22:18
請問貓丸…
材料中的面粉是指哪一種的呢？
謝謝
Posted by mika at March 24,2009 02:00

貓丸,抱歉想請教妳,妳的鍋子都是在東京那兒買的呢?現在我剛來到練馬春日這兒住宿,想買一個便宜鍋子用(可炒可煮湯),希望是日製的,謝謝:D
Posted by N at March 24,2009 08:16
mika：

每一次依據料理的不同使用的粉也都不同。
如果是麵包、包子這類的我應該會寫是高筋；
沒有特別注明的地方通常是低筋。
Posted by 貓丸 at March 24,2009 21:24
N：

我沒有特別在哪裡買鍋噎，
附近的超市如果看到合用的就買了；
有的連標示都沒有，
我也不知道是不是日本製的……
以前第一個鍋是在Tokyu Hands買的，
600日元左右，但是要另外買鍋蓋。
Posted by 貓丸 at March 24,2009 21:26
yum yum!
Posted by titima at March 26,2009 13:43
titima：

謝謝稱讚～
Posted by 貓丸 at March 26,2009 22:32

謝謝貓丸,我那天逛到無印良品,看價錢1200日圓覺得還可以就買了:D...不過電磁爐的火力我還沒有辦法控制,昨天煎出一個很堅硬的荷包蛋XD
Posted by N at March 28,2009 11:38
N：

荷包蛋太硬也有可能是煎的時間太久，
倒不一定是火力的問題。
不過不管哪種鍋、哪種爐，
其實只要用習慣了應該就沒問題嘍。
Posted by 貓丸 at March 29,2009 00:00
私密回應
Posted at March 30,2009 20:28

貓丸~~ 家政課讓我們自己選作什麼東西..

特地來看看要做什麼~~^^ ˇˇ
Posted by 巧克力 at April 14,2009 13:30
巧克力：

希望你有選到喜歡的東西。
Posted by 貓丸 at April 14,2009 22:01

DEAR
我想烤全鷄..但我的烤箱是小型的.我怕會烤不熟..如果我先用大同電鍋蒸...再用烤箱烤..可行嗎~好苦惱唷..但人家真的好想有一隻完整的烤鷄呢~
Posted by WINNIE at April 18,2009 18:17
WINNIE：

如果你說的小型烤箱是指電熱管型的小烤箱的話，
它的問題應該不是烤不熟，
而是表面容易燒焦，
因為小烤箱的空間有限，
全雞放進去的話上面恐怕會頂到電熱管。
但是我建議不要先蒸過再烤，
因為這樣整體的口感和皮的感覺都會完全不同；
尤其是雞皮的部份，一旦蒸過了就完全是溼軟的狀態，
再烤也不會像一開始就用烤的那樣金黃香脆。
Posted by 貓丸 at April 18,2009 22:01
DEAR~
我昨天試了烤全鷄~買的鷄不大,放的進烤箱.但我仍然有蒸後烤.如您所說.皮沒有金黃香脆.但我烤前有在鶪皮上淋了很多楓糖漿,所以顏色很有賣點~ ^^
吃起來也還蠻有多汁的感覺~所以還是很有成就感捏~
Posted by WINNIE at April 20,2009 08:14
WINNIE：

楓糖漿啊，那應該很香甜嘍。
有的時候我烤雞翅也會用糖漿或是蜂蜜，
烤出來的效果真的不錯。
Posted by 貓丸 at April 20,2009 22:05

嘩...第一次留言好緊張> <
我跟朋友現在在日本遊學中
朋友一直想要炸豬排來吃
但裹豬排的粉卻大傷腦筋
在超市裡看到形形色色的"粉類"
卻不知道買哪一種才好
貓丸都是用哪一種呢?

ps.每次看你的blog都好開心:D
也期待自己可以做出一樣好吃的好菜;)
Posted by Cindy at April 25,2009 07:44
Cindy：

通常炸豬排的程序是先在豬排上拍上一層麵粉，
然後沾蛋汁，
最後再裹上麵包粉。
所以如果要做的話最好能備齊麵粉(小麦粉)和麵包粉(パン粉)。
裹粉之前豬排可以先拍一下，然後把筋切開比較不會變形。
Posted by 貓丸 at April 25,2009 20:17
私密回應
Posted at May 2,2009 16:26

貓丸你好阿:
有事情想要請教一下
我看你做炒飯的圖片,每顆米幾乎都好清楚,是怎麼做的呢?因為我每次做好的炒飯米都黏在一起,一點也不像炒飯.吃起來好噁心.能教教我嗎?米的種類有差嗎?因為我在日本看到的米好像都差不多.謝謝
Posted by ko at May 4,2009 21:47
ko：

炒飯的做法有介紹過喔，
而且還介紹過不少種類，
有需要請參考一下。
另外，我用的都是普通煮飯的米，
沒有特別買黏性低的米。
Posted by 貓丸 at May 5,2009 19:04

妳可以教教我怎麼樣炒日式烏龍麵嗎?
謝謝
Posted by leah at May 12,2009 11:04
leah：

日式烏龍麵其實很隨意啊，
可以先炒些豬肉片、蔬菜類(高麗菜、紅蘿蔔、香菇等等)，
然後放水煮過、瀝乾的烏龍麵下去一起炒；
重點是調味上通常都是柴魚口味居多，
譬如說可以利用日式沾麵醬(柴魚醬油)，
或是用烹大師這類的柴魚湯粉加上酒、一點點糖、一點點醬油也行，
調味再炒一下之後起鍋，
也可以撒上一些柴魚片一起食用。
Posted by 貓丸 at May 12,2009 21:17
最佩服做菜的人，我也很愛自己做，不過以中式家常的料理為多，所以很想學一些新鮮貨，看了你的食譜，受益匪淺，謝謝啦！
Posted by 糖 at May 13,2009 14:31
糖：

不用客氣，
如果能給你一些靈感就好了～
Posted by 貓丸 at May 13,2009 20:38
哈囉~~你真的好厲害唷!!
我也在日本唸書中~~我有留我的伊媚兒~~可以請問你是在日本哪ㄇ?!
我是因為要找酪梨的食譜所以才看到你的日誌的~~
最近日本的酪梨滿便宜的~~所以就想來試試看
可是對我來說~~我只會做台式的簡單料理>_<
我的廚房空間因為很小~~每次做菜都很綁手綁腳的
真的覺得你好厲害唷!!擺盤也好強~~好漂亮
我以後會常常來看看並且學習你做菜的精神和手藝~~ㄏㄏ
希望我在日本跟朋友聚會的時候
也能做出鹹酥雞跟排骨飯給大家回憶一下台灣味
可是我覺得羅勒的味道跟台灣九層塔好不像唷!!
我買過一次~~一加熱他的味道就變得怪怪的ㄟ
我會怕那個味道~~我都直接用乾燥的羅勒
那個味道我覺得比較像九層塔~~
還有~~你用烤箱的甜點都是用大型的烤箱烤的ㄇ?!
因為我只有那種普通的小烤箱而已~~
不知道做不做得出來....
Posted by 王小豬 at May 18,2009 19:34
王小豬：

我在日本的廚房也很小啊，
而且也沒有大烤箱，
使用大烤箱的甜點或麵包是在台灣的時候做的；
但是我用小烤箱也做了很多菜和點心，
你可以參考一下，基本上能用小烤箱的話我應該都有寫。
希望你在日本的生活一切順利～
Posted by 貓丸 at May 18,2009 22:59

貓丸妳好~
我之前作過燉飯.但是當天現吃,但我現在星六中午有很多客人要來,我要準備很多餐點.所以我想在星期四.或星期五先作好燉飯.然後冰起來.星六中午再倒入鍋中加熱..這樣可以嗎~有沒有應該注意的地方呢~
歹勢~我的問題會不會困擾妳揑~
Posted by WINNIE at May 19,2009 08:45

哈囉妳好壓

在逛泡芙內饀的時候逛到妳的家>"<

請問一下 如果我要做其他口味的卡式達

例如巧克力阿 或草莓阿 藍莓阿 之類的

該如何做呢

想做好吃的鬆餅=D

鹹的也不錯唷^_^

請老師教教我>"<
Posted by 小肉粽 at May 19,2009 11:21
WINNIE：

燉飯的性質上比較不適合再加熱，
畢竟這樣飯的熟度、軟硬度都會過頭，
容易變得爛糊糊的喔。
Posted by 貓丸 at May 19,2009 22:06
小肉粽：

以前有介紹過焦糖卡士達醬，
或許可以讓你做個參考，
基本上巧克力口味也可以比照這個做法，
譬如說先在牛奶裡加進無糖可可粉之類，
做成巧克力口味的牛奶之後再把它做成卡士達醬。
(如果使用現成的巧克力調味乳味道可能會太淡)
至於水果口味的卡士達醬好像比較少見，
畢竟帶酸味的口味直接加進蛋奶糊裡不是那麼合；
不過或許你可以試試看用原味的卡士達醬另外拌上一些帶果粒的果醬，
不用拌勻、做成雙色的紋路狀也不錯。
另外鬆餅的話，我對餅本身沒有什麼特別的要求，
大多是用日本的鬆餅粉來調；
不過我倒是常吃鹹口味的鬆餅，
可以搭配火腿蛋或洋式香腸或是生菜沙拉都不錯。
Posted by 貓丸 at May 19,2009 22:16
dear 貓丸
我決定煮咖哩鷄待客好惹~
有沒有要特別注意的捏~
我是買佛蒙特辣味的咖哩塊;我想再加入蘋果丁跟椰奶
會不會怪怪的哩~因我覺得椰漿很香..所以我想加入辣味的咖哩可以嗎~我用鷄胸肉的話,有沒有方法能讓肉又能入味卻又不會柴呢~還是乾脆別用鷄胸呢~請達人指定揑~如果是週六中午吃,我週四可以先煮起來嗎~因為週五要很晚才回家...對不起..會不會讓妳很煩..
Posted by WINNIE at May 20,2009 13:01
WINNIE：

加椰奶不錯啊，很有南洋風味，
但是我個人覺得蘋果丁不太合，
因為煮過的蘋果丁會產生酸味。
如果你用去骨的雞胸肉，
最好是事前用少許鹽、糖、酒抓一下，
裹上太白粉、最後才下鍋，
這樣就會很嫩，
雖然不是那麼入味、但是表面會裹上咖哩醬，所以也還好；
如果想真的煮到雞肉會入味的話，
可能要用帶骨的部位比較好，不然就會縮水、變得乾澀。
咖哩可以事先煮好冰起來，
但是味道會稍微改變，當然裡面的料口感上也會不太一樣。
我現在不知道你還會放其他哪些蔬菜，
所以沒辦法具體說到底好不好，
不過若是事先煮的話，根莖類的蔬菜可以切大塊一點，
不然再加熱的時候可能會整個化掉；
另外就是椰奶或許等星期六再加會比較好吧。
Posted by 貓丸 at May 20,2009 23:52

hi
你好,不小心瀏覽到你的部落,覺得你好厲害
所以就留個言
感謝你讓我發現這個地方
呵呵~~
Posted by fanny at May 24,2009 08:44
fanny：

不客氣，
希望這些點子能多讓你派上用場喔。
Posted by 貓丸 at May 24,2009 21:43

Hello:
流覽妳的blog很長一段時間了!
可是我都找不到妳的鍋具是那裡買的,
最近有機會去沖繩玩
希望能帶回跟妳一樣的好鍋
麻煩你請告訴我妳的鍋子那裡買的
(p.s先爬過文找不到ㄝ??)
Posted by sunny at May 25,2009 14:16
sunny：

之前也有其他網友問過鍋子的事，
所以在留言裡倒是常常提到；
但是因為我的鍋一點也不特別，也沒有品牌，
實在是沒有什麼介紹的價值。
目前只有在義式蔬菜湯的最後有稍微提一下，
有需要的話請參考參考嘍。
Posted by 貓丸 at May 25,2009 22:59

dear 貓丸:

我是愛吃的素食者, 仍然可以從這裡得到一些靈感...

非常謝謝您的分享~~

^_^

祝福您
開心喜悅

惠娟
2009.5.26
Posted by 惠娟 at May 26,2009 16:42
惠娟：

不客氣，
也謝謝你的祝福。
如果這些點子能稍微派上一點用場的話我也很開心喔～
Posted by 貓丸 at May 26,2009 22:17

Dear 貓丸:
謝謝妳的告訴我有關鍋子的資料
其實先前婆婆帶了一個跟妳的鍋子很像的鍋
很好用不沾又輕
但是經過我的手
好鍋也被我用得舊了
(裡面刮傷,外面更是傷痕累累)
所以也得換啦!!
謝謝妳的熱心告訴我
當我去沖繩再好好的逛逛!!
Posted by sunny at May 27,2009 09:41

Dear 貓丸:
分享~

宜蘭蔥餅的做法:
麵粉(高筋or 中筋)350g (份量可隨意增減)
熱開水少許
冷水少許
沙拉油一大匙
貓丸的鹽味香蔥一大碗(要剛拌好的,不要等出水喔)
1.在麵粉裡沖入少許熱開水,用筷子稍微攪拌,讓麵粉出現少許結塊的現象.(小心燙喔)
2.加入一大匙沙拉油,開始搓揉麵團,陸續加入冷水直到麵團表面呈現光滑現象
3.放到盆子裡蓋保鮮膜,靜置15分鐘,讓麵團長大.
4.將長大後的麵團分小塊(大小隨喜,就像貓丸常說的...煮菜是很隨興的,開心就好)桿成長條狀,
5.在長條狀的麵皮中間放上一排鹽味香蔥,(喜歡胡椒的人,可以再加上黑胡椒,多少隨喜,)我家的因為是給小朋友吃的,所以不加,(小朋友說會辣辣);捲成一長條,(把蔥當餡料)再將此長條狀的蔥捲,繞圈圈,捲成蝸牛..
6.做好的蔥餅,用平底鍋把兩面煎到金黃就可以吃啦~
ＰＳ.
1.沾不沾醬,隨喜,因為鹽味香蔥本身就有鹹,所以我家是不沾,想沾醬的話,可能要降低香蔥的鹽分,可以沾醬油膏or蒜為醬油or 辣椒醬.
2.蔥捲的長短,大小...隨喜
3. 有多做起來的蔥餅,沒煎的,要放冷凍(冷藏不行,蔥會出水)下次要吃,直接拿下來煎就好了.

祝 玩的開心 & 端午節快樂...
Posted by Sunny Liu at May 27,2009 16:04
sunny：

鍋子用了是一定會舊的啦，
所以在我的觀念裡鍋子是消耗品，
選的時候一定是選順手、輕便的，
而不著重所謂的品牌或耐用度。
Posted by 貓丸 at May 27,2009 23:37
Sunny Liu：

謝謝你的分享，
沒想到還出現貓丸講過的話呢，
呵呵，感謝愛用～
Posted by 貓丸 at May 27,2009 23:49

第一次來您的部落格就迷上了
流連忘返的逛了好久
（明明最拿手的只有煮泡麵囧）

不過您的部落格有個很大的缺點
就是逛了肚子好餓…現在半夜我去哪找烤雞翅來吃啊ORZ
Posted by TA at May 28,2009 01:59
TA：

呵呵，謝謝你的稱讚。
常來逛的網友們都知道半夜不能來喔，
不然我也只能叮嚀大家小心口水不要滴到鍵盤之類的……
Posted by 貓丸 at May 28,2009 19:33

您好
我用家中日立微波烤箱來做面包
但在第一次的發酵中都無法令面團長大1.5-2倍
看來根本就無長大@@ 但用手指沾粉測試卻又沒問題
於是做到後來就是一個小面包 且變的略硬
想請教若我選1電子レンジ發酵鍵(只有分強中弱)
和2オーブン(發酵) 鍵我應該選哪一個
但選2的話它最低我只能選到100度那也太高了
還是說我應該在按オーブン(發酵) 鍵時連按兩次
才會變成烤箱式的發酵..然後就不用管它溫度它會自動發酵的意思嗎？ 謝謝
Posted by 美樂 at May 30,2009 22:01

不好意思再補充一下..我做失敗的兩次都是選
電子レンジ發酵鍵.因為起碼它能調強中弱我想說這樣不會太高溫 但再請教發酵時盆要置於烤盤中層嗎？
還是拿掉直接將盆置於烤箱正中央底部呢？謝謝
Posted by 美樂 at May 30,2009 22:07
美樂：

我從來沒用過烤箱發酵或微波發酵，
所以不太清楚它實際上的狀況。
原理上，烤箱發酵是利用烤箱的加熱方式讓爐內加熱到約40℃左右；
而微波發酵是利用微弱的電子微波讓食物內部和爐內溫度迅速達到適合發酵的溫度。
但是不管選擇哪一種，
它都只是提供一個所謂適合發酵的環境和狀態，
並不能保證你的麵團就一定能發酵到預期的程度。
像我從來沒用過這些，
就只是放一杯熱水在旁邊，麵團還是可以發得很好。
所以我想，發酵的時候不管麵團是放在中層還是下層其實都沒差，
倒是麵團本身與酵母、水分的比例較為重要。
Posted by 貓丸 at May 30,2009 22:28

我想要做便當給在當兵的男友
不過需要前一天就做好,能不能推薦幾樣可以放隔夜又不用微波的料理呢 ?!

謝謝 !!
Posted by 牙牙 at June 7,2009 12:04
牙牙：

我自己都不帶便當的，
所以很難給你什麼具體的建議。
不過我想以現在的天氣來說，
前一晚做好的話一定要冰起來才行，
如果是冰過的飯會變硬喔，
所以要放米飯又不能微波的話最好不要用冰過的飯。
Posted by 貓丸 at June 7,2009 21:09
私密回應
Posted at June 14,2009 14:47
如果引用這裡的圖文的話請標明出處或加上連結，
不然會變成盜用喔。
Posted by 貓丸 at June 14,2009 19:51
您好~我有個問題想請教您.有天我看電視,日本節目,一位廚師說,先煮好咖哩但只放蔬菜,先不放肉,煮好咖哩放隔天後,要吃之前,再放入生豬肉片煮熟就好
她說,這樣的咖哩豬肉不會柴.會軟嫩不會太老.又夠味,請問這是真的嗎~
Posted by WINNIE at June 23,2009 21:22
WINNIE：

日本人喜歡放隔天的咖哩，
所以這樣的做法對他們來說可能是會比較好吃；
但是我想一般我們很少會把咖哩故意放隔夜再吃，
而且要把整鍋咖哩冰進冰箱也很有問題。
(雖然日本人會直接放在外面不冰，
但是其實咖哩裡面的料也是會腐壞的喔。)
另外豬肉，如果是薄片的話當然是不用煮太久就可以裹上咖哩的味道，
煮太久反而會乾硬；
但是就算是豬肉還是有很多適合久煮的部位，
看自己的需要選擇就是了。
Posted by 貓丸 at June 24,2009 16:45
謝謝貓丸.您給我的答覆好用心.WINNIE好感動唷!
我今天已經煮好蔬菜咖哩.明天要吃之前再放豬肉片
反應如何.會再告訴您的^^
Posted by WINNIE at June 27,2009 14:44
WINNIE：

不客氣，
希望有幫上忙～
Posted by 貓丸 at June 27,2009 20:58
DEAR貓丸
昨天招待我小姑.就用這個方法煮了咖哩豬肉,有獲得好評吔~她們說吃起來像日式咖哩專賣店的吔~好高興唷~!
Posted by WINNIE at June 29,2009 20:46
WINNIE：

大家喜歡就好了，
我也替你開心喔～
Posted by 貓丸 at June 29,2009 21:17
貓丸你好~~
看了你好多文章後 我決定要買一台真正的烤箱了!
可以請你推薦一下烤箱嗎?我想要可以烤生日蛋糕的那種~~烤箱容量又應該買幾公升呢?(不用太大的)或者是購買時挑選烤箱的重點等等 因為覺得有一台實用的大烤箱實在太方便了!! 麻煩你囉~~~感激不盡!!
Posted by 波波 at July 14,2009 15:49
波波：

不知道噎，我自己現在都沒有大烤箱；
台灣家裡的烤箱是廚具附的，沒得選。
基本上購買家電產品應該都要先收集「買得到的商品」的資訊，
不然就算跟你說一堆產品多好又多好，
買不到都免談。
譬如說去賣場看現貨，或是從網路上收集資料，
從買得下手的商品裡挑選自己最中意的，
這樣最實際。
Posted by 貓丸 at July 14,2009 21:53
我知道了!!謝謝你唷^^
Posted by 波波 at July 15,2009 13:34
不知道義大利麵要買哪一種比較好
市面上看起來都差不多
請問你都是用哪個牌子的呢?
Posted by 初學者 at July 15,2009 17:32
波波：

不客氣，
希望你買到滿意的產品。
Posted by 貓丸 at July 15,2009 23:50
初學者：

我沒有特定用哪個牌子噎，
有什麼就買什麼。
這邊常見的除了日本自己生產的品牌之外，
大概就屬De Cecco或是Barilla最常見。
Posted by 貓丸 at July 15,2009 23:53
貓丸~我想問一下,做potato燉肉用的牛肉片,是平常我們hot pot時的牛肉片嗎..?如果是的話..燉這麼久,不會很硬嗎?
Posted by Poey at July 20,2009 00:58
Poey：

大部分是用薄切的牛肉或豬肉煮的，
不過也有人用絞肉。
我所知道的馬鈴薯燉肉通常煮約15～30分鐘，
肉片會不會變硬……不知道噎，
這道菜基本上我不太喜歡，所以沒什麼機會吃……
Posted by 貓丸 at July 20,2009 22:56
貓丸，
我潛水看你的文章很久了，很喜歡你的部落格。
有事情想跟你討論，不過私訊好像都會被公開出來耶。方便email我嗎? 謝謝!
Posted by 閃恩 at July 21,2009 13:20
閃恩：

ok，
不過要等我稍微有點空的時候才行喔。
Posted by 貓丸 at July 21,2009 23:25
自從來到這個網站後,就深深愛上這裡了
不誇張,從來覺得做菜很難的我,看到這裡的詳細介紹,竟然也會自己下廚了,謝謝你....
如果可以的話,可以介紹鳳梨酥的作法嗎@@?超愛吃鳳梨酥的.謝謝
Posted by 鳳梨 at July 24,2009 23:53
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!z.lFNFeYBRvmfVlXJN0rqLJW/article?mid=174

這個網址 你進去看看
嗯~~先說 感覺不好 但有看到總比沒看到來的好
Posted by judy at July 25,2009 13:20
哇~~是個很豐富的網站耶
謝謝
Posted by 鳳梨 at July 25,2009 20:45
鳳梨：

不客氣。
不過鳳梨酥的做法建議你還是直接咕狗一下比較快喔，
我看過很多人都有介紹。
Posted by 貓丸 at July 26,2009 22:48
judy：

了解。
Posted by 貓丸 at July 26,2009 22:48
親愛的貓丸～

很不幸地, 我好久沒來一登門就是來跟妳說, 妳&我的文章又被盜用了。
在此附上連結:

http://blog.yam.com/jmstory/article/19855534#comments
http://blog.yam.com/jmstory/article/19853472#comments

妳被盜用的文章我有留圖檔備份做證據, 妳要是有需要, 再跟我說喔～ :)
Posted by verano at August 14,2009 02:35
verano：

謝謝你的通知，
也給你打打氣，
遇到這種白目土匪還真是煩人噎。
Posted by 貓丸 at August 14,2009 20:25
Dear 貓丸,
快一個月都沒看到你有新文章, 想必日本留學生活非常忙碌吧.. 給你加油.. 也好期待你有新的文章喔..
Posted by sammi at August 17,2009 00:00
我是搜尋奶油大蒜醬的做法
不小心「掉」進這裏的美食漩渦裏
然後 就被黏住了...
您的食譜分類做得很好 做法也寫得很清楚
謝謝您 我今天吸收了許多菁華 也感染了您做菜的熱情哦
很棒的網誌！
Posted by rubby at August 20,2009 00:14
rubby：

謝謝你的稱讚，
希望這些點子能多多派上用場喔。
Posted by 貓丸 at August 20,2009 22:27
您好,

我追你的食譜已經一段時間囉~非常好吃有美觀呢!
今天想來作一道你之前介紹的"洋蔥炒熱狗",但怎模都沒找到筆計哩~輸入關鍵字也找不到說呢!
請問我該在哪可以找到該則筆記呢?感謝您喔!
Posted by Evelina at September 2,2009 01:25
Evelina：

因為它不叫炒熱狗，
所以如果你用這個關鍵字去找當然是找不到的啦……
洋蔥炒甜椒
Posted by 貓丸 at September 2,2009 22:33
貓丸您好!
我目前也是在國外的留學生
常常到這裡來吸收新知
真的很謝謝您哦!!

另外
我想要轉貼您的網址分享給在這邊的其他留學生
不知道方不方便呢?
謝謝!
祝一切順利~
Posted by Shu at September 9,2009 03:15
Shu：

網址的話可以啊，
希望能對大家有點幫助～
Posted by 貓丸 at September 11,2009 01:41
貓丸你好，看了你的blog，我和我台灣的先生很感動，我們有關注很多美食版塊，會吃的人很多，但是自己真正會去動手做的人越來越少啦！
我很愛做菜，也很愛和你一樣將他們記錄下來，但是我只會做川菜，ps：我是四川人。我有留意你做的川菜麻婆豆腐，很不錯哦。
加油!
Posted by 紅糖 at September 21,2009 21:12
紅糖：

謝謝你，
很高興這個blog還能帶給你們一點點感動，
希望這些點子也能多多派上用場喔。
Posted by 貓丸 at September 22,2009 23:01
請問猫丸：
　我想試著做小籠包，不知道做小籠包的皮要不要加發粉？？請給我一些意見。謝謝！！
Posted by ちーちゃん at October 9,2009 20:40
ちーちゃん：

小籠包的皮不用發粉，
我以前做的時候是用燙麵來做，
就是在麵粉裡加滾水，
量需要看情況微調，不過大約是粉的1/3量，
先用筷子或叉子攪拌均勻之後再用手揉，
揉完讓它鬆弛20分鐘。
燙麵如果冷掉會變乾變硬，
要用布或是沾溼扭乾的紙巾蓋著。
Posted by 貓丸 at October 9,2009 21:16
感謝猫丸的回答。
不過我挺好奇的，用熱水拌麺粉跟用冷水拌麺粉的効果會有何不同？？
Posted by ちーちゃん at October 11,2009 07:32
ちーちゃん：

印象中以前在介紹肉包還是豬肉餡餅時也有人問過同樣的問題，
總之就是口感上不同，
燙麵會比較Q，但是我覺得它比較不能久放就是了，
容易硬掉。
對了，如果你要做小籠包，
包好要蒸之前記得在表面噴點水，
還有底下一定要鋪烹調紙或是其他可防沾黏的東西。
Posted by 貓丸 at October 11,2009 13:14
貓丸さん：
無意間咕狗發現這麼棒的地方，有好多食譜，謝謝你的分享，我也是在日本讀書，幸好貓丸さん分享好多方便的食譜，讓我一來省錢二來提昇了不少廚藝，謝謝你 :)
Posted by Roger at October 11,2009 18:39
小弟想請教貓丸大:
小弟曾在旅遊頻道跟發現頻道上看到有外國廚師
用檸檬汁醃生食，說什麼用檸檬汁把他醃熟...
小弟疑惑了~真的不用在烹煮過嗎?
Posted by greedy at October 11,2009 23:14
Roger：

不客氣，
也希望你在日本的生活一切順利。


greedy：

你形容得太模糊了，
至少也大概跟我講個是哪國料理、用了哪些材料，
不然光是說生食，也不知道是魚是肉是菜，
叫我怎麼猜呢。
另外，旅遊頻道看的節目有的時候會有翻譯上的問題，
也許是字幕讓你產生了誤會也說不定。
Posted by 貓丸 at October 11,2009 23:56
貓丸大:
sorry!對於烹飪小弟實在駑鈍，不太能分辨菜系，時間也有點久遠，依稀只記得材料是已撥殼的蝦。
對了~不知道貓丸大有沒有吃過有種用醬油、鹽、蒜頭及辣椒醃生蛤蠣或是生蜆，那會是跟我所訴說的情形一樣嗎?
小弟對於看到新奇的料理會隨手拿筆記，唯讀就那次....
所以~對於這樣的打擾小弟感到抱歉。
Posted by greedy at October 12,2009 16:49
greedy：

你形容的那道應該是叫做marinade的做法，
就是把食材以醋或檸檬汁醃漬入味，
之後可以直接食用、也可以拿來烹調。
醃"熟"這個說法比較有爭議，也有可能是翻譯上的問題，
真要說生熟，如果沒有加熱調理的話它其實還是生的，
但總之是調理過的食物，是可以吃的。
又，我超愛吃台灣的那種醃生蜆喔～
Posted by 貓丸 at October 12,2009 20:07
感謝貓丸大的解析~~~
其實~台灣養殖的魚蝦貝，要我生吃
我還真有點不敢領教
最後還是謝謝貓丸大...
你的撇步，讓做菜沒壓力
Posted by greedy at October 15,2009 01:42
猫丸さん：

ご回答ありがとうございました。
早速、チャレンジしてみます…(^_^)v
Posted by ちーちゃん at October 15,2009 10:05
greedy：

不客氣，
希望大家做菜愉快～


ちーちゃん：

那祝你小籠包一舉成功喔！
Posted by 貓丸 at October 16,2009 18:56
你好/\/\
最近看到你的網誌~真是太讚了
我非常喜歡吃甜點
尤其是法式甜點
看了幾個甜點的作法都蠢蠢欲動了起來
ㄎㄎ
你好厲害喔~不曉得是不是讀餐飲呢
你的網誌可不可以貼在我網誌上給朋友分享呢
謝謝
Posted by lorna at October 28,2009 17:10
lorna：

做菜只是興趣&自己要吃而已，
從來就沒特別學過。
歡迎跟朋友分享，
引用的時候請記得注明出處。
Posted by 貓丸 at October 28,2009 21:25
看圖片讓我不知不覺肚子餓了耶
你的手藝很不錯唷

不知道可以引用你的文章嗎??
我會註明出處的^^
不過還是得尊重你的意思
等你同意我才會引用的
Posted by lisa at October 30,2009 10:33
lisa：

只要有注明出處就歡迎引用，
在這個部落格的開頭也都說得很明白嘍～
Posted by 貓丸 at October 30,2009 22:31
看了貓丸的"果味山的小湯匙"食慾大開(而且激起我想下廚的慾望)，看了"蟲來"眼界大開(因為透過你鏡頭下的小蟲，看起來特別可愛)。
Posted by binbonla at November 1,2009 22:37
binbonla：

謝謝你的稱讚，
阿蟲們一定也很開心～
Posted by 貓丸 at November 2,2009 00:30
貓丸你好:
想請教一個問題，我為了要煮一道日式口味的料理而買了味淋，可是卻不知道另外在什麼地方還可以使用它?
台灣菜大概比較沒有加味淋的習慣，因為我是新手所以很難憑想像做菜，不知道住在日本的貓丸對味淋熟不熟悉呢^^
是否能提供類似在怎麼樣的料理裡面可以加入味淋~感謝捏^^
Posted by 里哩 at November 6,2009 16:14
里哩：

你只要在左欄的「找筆記」裡輸入「味醂」就可以找到了。
我自己是不用味醂的，因為很甜；
不過通常可以加味醂的地方我都會稍微提一下，
有好幾道菜，你可以參考一下。
Posted by 貓丸 at November 6,2009 22:17
  


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