果味山的小湯匙

類似廣東炒麵的做法，
先把麵炸得脆脆的，再次淋上勾芡的配料；
不過我沒有放蠔油，用的是雞湯底。

我喜歡麵酥脆一點，用的是細麵(日本素麵)。
這種細麵一把只有50g，份量算少；
我用微波容器煮麵，先在容器裡放進燒開的熱水(或放冷水之後先微波)，
把細麵一把放進熱水裡，要全部壓進水裡，
蓋上蓋子(蓋子要有洞的才行)微波。
平常我的微波爐需要微波大約1分30秒左右；
不過做炸麵不需要把麵煮到那麼軟，大約微波30秒就可以了。








把水瀝掉，用冷水把麵沖涼之後放在可以瀝水的篩子裡，
可以稍微拌一點植物油，然後放著讓它乾(我放了至少有一小時以上)。


配料當然也可以隨自己的喜好來準備，
清脆的蔬菜和有咬勁的海鮮類都很合適。
尤其如果要做成蠔油口味的話，
青江菜和香菇、木耳、筍片都很適合；
另外像是花枝或是鵪鶉蛋也都不錯。








我用了冰箱裡剩的白菜骨頭、玉米筍(罐頭的)、新鮮蘑菇，
另外切了一些豬五花，三隻蝦仁(冷凍退冰的)。
五花肉是薄切的，煮了不太會變硬；
如果使用的豬肉是油脂比較少的部位，
可以裹上一點太白粉來預防它變硬。
蝦仁可以用一點鹽來搓洗，比較不會有腥味；
然後稍微劃開背部、去腸泥，
沖乾淨之後如果真的很怕腥，
可以用一點酒(米酒、料理酒、白酒或隨便)泡一下去腥。


準備好材料之後就可以來炸麵了。
麵要炸到酥需要一點時間，
最好是用中溫慢慢炸，才能去掉比較多水分。
我的細麵因為有預先放乾，所以炸的時候完全沒噴；
不過因為鍋子小、油也用的少，
麵還是分兩次來炸比較順手。








油熱了之後把一半的細麵放進鍋裡，
馬上用筷子將麵鋪平、並把黏住的麵條撥開，
才能比較快炸透。
然後我因為油量少，所以麵炸得差不多定型之後要翻面一次，
把兩面都炸到金黃色、沒有白白的麵就行了，
夾出來把油瀝乾。
炸第二坨麵之前要先把掉在油裡的麵或雜質撈出來再放麵下去。


麵全部炸完之後，把油倒進耐熱的空碗裡，
(雖說是中溫炸，油還是很燙，自己要注意一下)
然後用同一個鍋子來煮配料。
(鍋子如果有點髒、或是邊緣還有沾到麵什麼的，
用筷子夾一張摺過或揉過的廚房紙巾擦一擦就可以了。)








(如果有薑的話我大概會用一點薑絲來爆香)
先下豬肉，順便把五花肉裡的油給煎出來；
我有稍微撒一點點鹽。
等肉煎半熟之後再放蝦仁，跟肉一起煎炒一下，
如果還想加點酒的話也可以在這時候下一點。
接著把生的蔬菜類放下去，拌炒拌炒，
最後把水煮的蔬菜或是想保留口感的蔬菜放下去，
炒兩下就可以加水加高湯煮開。
今天用的是雞湯粉和一點點柴魚高湯粉。








等高湯煮開之後，用太白粉水勾個芡。
建議可以勾稍微濃一點點，才不會一下子就把炸好的麵整個浸溼。
熄火之後還可以加幾滴麻油增加香氣。
把剛剛炸好的麵疊到盤子上，
再淋上勾好芡的配料就可以了。








中間浸到湯汁的部份麵會稍微變軟，口感QQ的，
可以跟配料拌著一起吃；








邊緣還維持香香脆脆的部份夾起來另外吃，
不知道為什麼就是覺得特別美味～