November 15,2005 00:05

法式洋蔥湯

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洋蔥湯的重點就是用炒過的洋蔥來煮。
炒過的洋蔥不只會發出特有的香味,
甜度也會變高。
基本上的炒法跟先前介紹過的炒洋蔥一樣,
但是最好炒得更久一點。
如果已經有做好的冷凍炒洋蔥
可以直接把它放進平底鍋裡再炒一陣子,
等它轉成褐色就更適合煮洋蔥湯了。


不過記得一定要用中小火慢慢炒,
不然馬上就燒焦、會變得苦苦的。


燒一鍋湯,雞湯或是牛肉湯頭都可以。
用湯塊的話記得調整鹹度。


炒過的洋蔥放進湯裡煮,
可以加一點現磨的胡椒和一兩片月桂葉。
我喜歡把洋蔥煮得軟到不行,
所以會稍微煮久一點。
大家可以自行調整熬煮的時間,
不過月桂葉放太久可能會轉苦,煮好要記得撈起來。


如果有焗烤用湯碗,可以裝好洋蔥湯和法國麵包,
上面鋪上乳酪絲,進烤箱烤到乳酪融化;
若是沒有這種碗、或是不喜歡吸水吸飽飽的麵包,
就在切片的法國麵包上放些乳酪,進小烤箱烤一會兒,
要吃之前才把乳酪麵包放進湯裡。


或是也可以直接拿crouton(切成小方塊烤得硬硬的麵包丁)來用。
市面上有賣現成的這種麵包丁,加在湯裡或沙拉裡都不錯。
唯一壞處就是一次沒用完的話,剩下的放了容易有臭油味……


以往我都是用吃不完變乾變硬的法國麵包切片,
烤過放進湯裡倒是剛剛好。

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  • maowan 發表於樂多回應(9)引用(0)湯品 & 醬料編輯本文
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    請問一下唷
    以前我都會買法國麵包回家吃
    可是當我想切它時(我用麵包刀)
    法國麵包脆脆好吃的外皮就會掉滿地
    有什麼方法可以切法國麵包防止它掉屑屑呢

    | 檢舉 | Posted by Evelyn at November 17,2005 18:43
    Evelyn:

    我吃過的法國麵包外皮沒這麼酥噎。
    我覺得同時要它維持酥脆的口感又要它不掉屑好像有點難,
    而且照理說麵包刀是鋸子狀,
    應該算是比較不會破壞麵包原本形狀的刀了。
    要不試試看用微濕的紙巾包著它再切,不知道會不會破壞口感。
    其實這樣啦,要是你不嫌麻煩,先用熱水讓它潤一下,
    切好之後再用小烤箱烤過,應該就不會有問題了。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 17,2005 23:57
    剛剛看過炒洋蔥作法,
    又連結到這看到最愛的洋蔥湯,
    找時間趕緊來試做看看^^,感謝貓丸阿~~~
    | 檢舉 | Posted by JJ at June 24,2006 14:13
    JJ:

    不用客氣,
    希望你會喜歡這個做法喔~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 24,2006 15:07
    字那麼小又灰,看的很吃力吔..........................................
    | 檢舉 | Posted by 路人丙 at November 21,2006 17:40
    路人丙:

    嗯,那抱歉喔。
    我自己眼睛也不是很好,
    不過我看這個字體倒是沒問題。
    字的大小和顏色是套用原本blog提供的版本,
    我覺得還挺清秀的啦。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 21,2006 19:56
    貓丸,

    剛剛照了你的版本試了一下, 真的很好喝. 但是請問一下,為什麼你的版本顏色這麼濃, 我煮出來的這麼淡.是不是因為炒洋蔥的時間不夠久?還是煮
    的時間不夠久?
    | 檢舉 | Posted by Katie at March 6,2007 14:58
    Katie:

    顏色的深淺跟洋蔥炒的程度有關;
    不過我想最主要還是跟高湯的顏色有關。
    如果用清雞湯,顏色當然就淺一點;
    用牛肉高湯顏色就會深很多嘍。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 6,2007 15:37
    請問月桂葉哪裡可買到呢
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    版主回覆:
    大型百貨的超市或是烘焙材料行應該會有。
    | 檢舉 | Posted by 摩里斯 at December 17,2009 22:04
     
     


     
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