果味山的小湯匙

洋蔥湯的重點就是用炒過的洋蔥來煮。
炒過的洋蔥不只會發出特有的香味，
甜度也會變高。

基本上的炒法跟先前介紹過的炒洋蔥一樣，
但是最好炒得更久一點。
如果已經有做好的冷凍炒洋蔥，
可以直接把它放進平底鍋裡再炒一陣子，
等它轉成褐色就更適合煮洋蔥湯了。


不過記得一定要用中小火慢慢炒，
不然馬上就燒焦、會變得苦苦的。


燒一鍋湯，雞湯或是牛肉湯頭都可以。
用湯塊的話記得調整鹹度。


炒過的洋蔥放進湯裡煮，
可以加一點現磨的胡椒和一兩片月桂葉。
我喜歡把洋蔥煮得軟到不行，
所以會稍微煮久一點。
大家可以自行調整熬煮的時間，
不過月桂葉放太久可能會轉苦，煮好要記得撈起來。


如果有焗烤用湯碗，可以裝好洋蔥湯和法國麵包，
上面鋪上乳酪絲，進烤箱烤到乳酪融化；
若是沒有這種碗、或是不喜歡吸水吸飽飽的麵包，
就在切片的法國麵包上放些乳酪，進小烤箱烤一會兒，
要吃之前才把乳酪麵包放進湯裡。


或是也可以直接拿crouton(切成小方塊烤得硬硬的麵包丁)來用。
市面上有賣現成的這種麵包丁，加在湯裡或沙拉裡都不錯。
唯一壞處就是一次沒用完的話，剩下的放了容易有臭油味……


以往我都是用吃不完變乾變硬的法國麵包切片，
烤過放進湯裡倒是剛剛好。