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October 4,2008 14:21

[圖解] 貓丸式蔥花蛋

a6230.jpg






蔥花蛋各家做法不同。
有些人先炒蛋、有些人先爆蔥；
反正廚房沒有規則，合自己的口味最重要。


我喜歡把蛋和蔥花連調味料全部混在一起，
一股腦倒進熱鍋裡，一體成形。

8362.jpg






蛋1個，加上(以下都是大約值)
鹽一捏(一捏就是大拇指和食指捏得起來的量)、
糖一捏～1/4小匙、柴魚湯粉或是昆布湯粉來個1、2捏，
醬油約1/4小匙、酒(米酒或料理酒或隨便)約1/2小匙，
然後會加一點水(1～2小匙左右吧)；
混合之後再把切好的一把蔥花加進去，略微攪拌。
蔥花的量是看自己想吃的量(或是庫存的量啦)；
我買的蔥都很細、直徑才3、4mm的營養不良型，
所以大約會切個十來根。


平底鍋放一些麻油，要燒很熱，
因為我喜歡快速把表面煎香、而不要把蛋煎太硬。
把蔥花蛋汁一口氣倒進鍋裡，轉動鍋面讓蛋汁均勻攤平。


9618.jpg






拍照這天是把蛋整個捲起來；有的時候只是摺半。
不過不管要捲要摺，先把蛋皮兩邊稍微往內摺一下，
最後成形就會比較好看。
捲的時候表面還沒有凝固的蛋汁會稍微流下去，
正好可以把最後收尾的地方黏起來。


9629.jpg






最後再把表面煎"恰"一點，
就是皮脆多汁的貓丸式蔥花蛋了～


a6231.jpg



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    maowan 發表於樂多 │回應(61) │引用(0) │蛋類 & 乳製品 │編輯本文
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    回應文章
    讚讚讚！我最愛蔥料理啦！
    我已經隱約聞到香味啦！！
    明天來試試...
    | 檢舉 | Posted by 棟媽咪 at October 4,2008 20:37

    哇! 這算是日式omelette吧!
    每次吃鰻魚蓋飯或sudhi時
    特別期待裡頭的Omelette!!

    喔 請問貓丸
    你的貓丸式蔥花蛋是不是去蔥
    就是一般日式omelette做法?

    Many Thanks!
    | 檢舉 | Posted by Jasmine at October 4,2008 20:38
    棟媽咪：

    這道蔥花蛋雖然不是什麼精緻的料理，
    但是煎起來真的是蔥香加蛋香，
    搭配粥或飯都不錯，
    希望你們也會喜歡。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 4,2008 23:13
    Jasmine：

    嗯，這應該不算是日式的煎蛋，
    雖然亂加了很多調味料，
    不過我覺得煎起來的口味還滿台的。
    正統的日式煎蛋口味比較甜，
    柴魚的湯頭放得也比較重。
    你可以參考一下我以前介紹過的「和風煎蛋捲」看看。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 4,2008 23:16

    吃過紅蘿蔔炒蛋,洋蔥炒蛋,
    很奇怪,吃來吃去還是覺得青蔥跟蛋
    比較合..:p
    對了妳用麻油去煎是不是因為它比較香呢?
    | 檢舉 | Posted by jiun at October 5,2008 00:44

    簡單的家常菜被貓丸一煮
    就變得很美 很有日氏蛋捲的感覺哩!!

    貓丸真厲害 ^_^

    忍不住要浮出水面稱讚一下的Helen
    | 檢舉 | Posted by Helen at October 5,2008 00:55

    又便宜又美味, 我愛^^
    | 檢舉 | Posted by 大頭 at October 5,2008 12:50

    請問貓丸你這裡的鍋子大約直徑多少?
    | 檢舉 | Posted by Monica at October 5,2008 14:35
    哇~~~要先收邊內摺
    又學到一個新撇步
    謝謝貓丸

    偶也好愛吃蔥花蛋哦
    原來要用燒熱的麻油
    難怪我老覺得我以前做味道好像欠一味
    太好了~~又多一道菜可以輕鬆上桌囉
    | 檢舉 | Posted by 鴨蜜瓜 at October 5,2008 16:59

    哈哈哈我喜歡一捏這個單位算法!XD
    | 檢舉 | Posted by 南瓜 at October 5,2008 17:05
    jiun：

    對，用麻油純粹就是我喜歡那個香味；
    當然用普通的植物油也可以。
    其實我覺得跟麻油最合的是九層塔煎蛋～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 5,2008 21:14
    Helen：

    謝謝你的稱讚。
    我印象中大學時候在吃的快餐店好像就會把蔥花蛋摺幾摺；
    厚厚的咬起來口感很不錯。
    我猜我大概是想重現那個感覺而已吧。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 5,2008 21:18
    大頭：

    呵呵，不過便宜也得看時候；
    有的時節蔥貴的跟鬼一樣咧。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 5,2008 21:19
    Monica：

    鍋子直徑大約20cm。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 5,2008 21:20
    鴨蜜瓜：

    要摺的話蛋不能煎到太老喔，
    不然會摺的時候會直接裂掉。
    用麻油來煎真的風味不錯，
    希望你試過也會喜歡。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 5,2008 21:21
    南瓜：

    一捏應該也算是正常的"單位"了；
    另外還有「一撮」，指的是大拇指、食指、中指能捏起來的量～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 5,2008 21:23
    Dear 貓丸
    可以自已種葱哦,很簡單
    愛吃多少就吃多少
    葱白留約六公分 放在水裡 自已就會長
    | 檢舉 | Posted by 小惠 at October 5,2008 23:06
    小惠：

    我種過蔥，也種過香菜；
    不過只插水長不了多少，
    過一陣子根就爛了……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 6,2008 00:16

    這種厚的煎蛋美觀又下飯
    我大兒子加了一點味霖
    也不錯吃
    Lisa
    | 檢舉 | Posted by Lisa at October 6,2008 03:54

    "菜脯" (台語) 勒??

    (字我忘記哪個字了

    可以加嗎?
    | 檢舉 | Posted by 鳥 at October 6,2008 10:38

    貓丸~

    想請教一種起司的用法，上次去超市買了Beqa的Tasty Bar.b.cubes起司，他是一顆一顆四方型狀的，味道有點鹹，請問...他可以用來做什麼呢?

    我試過放進烤箱，熱熔後冷卻，會硬成一片@@

    他她他她....到底是什麼來頭呢@@
    | 檢舉 | Posted by 澳洲爆走的安喬妹 at October 6,2008 11:27

    成品的外形很漂亮,取材作法也很簡易,非常適合初學者
    | 檢舉 | Posted by beer2352 at October 6,2008 19:55

    哇~ 你把蛋弄得好美喔
    下次煮飯來嚇我家老爺一跳
    | 檢舉 | Posted by Karvi at October 6,2008 21:14
    我的天啊~
    貓丸的煎蛋也太工整了吧！

    我們每次要折起來，卻很容易爆開
    真糟糕...是料不能放太多嗎？？

    請貓丸大師解惑啊～
    | 檢舉 | Posted by 。葉子。 at October 6,2008 22:27
    Lisa：

    味醂的作用有點像酒+糖，
    其實滿方便的～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 6,2008 23:42
    鳥：

    蘿蔔乾是寫成菜脯沒錯。
    菜脯的話就不用放蔥，
    直接煎成菜脯蛋就好了；
    有些菜脯本身很鹹，要先泡水去鹽喔。
    還有，菜脯蛋的話就不建議費工去摺了，
    直接煎成一塊比較好。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 6,2008 23:51
    澳洲爆走的安喬妹：

    你買的應該是混合製作或調味過的乳酪，
    這種乳酪成份通常不是單一一種乳酪，
    要看商品標示才知道，
    或是直接看公司網站比較快。
    不過如果是切成丁的乳酪通常是供人直接食用，
    可以下酒或是做前菜、冷盤、搭配沙拉等等一起吃。
    烤過融化之後"繼續烤"會結成一片也是屬於正常現象。
    如果需要熱烤類的用途可以參考一下以前介紹過的
    乳酪烤餅和起司脆片。
    (不過乳酪的詳細成份和用途還是請你看商品本身的介紹比較正確喔。)
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 7,2008 00:00
    beer2352：

    如果真的什麼都沒做過的初學者，
    我倒是覺得比較不建議用這個方法；
    因為要是對於蛋和火侯不是很清楚的話，
    要摺要捲的怕會慌了手腳，
    直接煎成一片比較好。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 7,2008 00:04
    Karvi：

    那希望你們都會喜歡嘍～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 7,2008 00:05
    。葉子。：

    如果是純蛋的話摺了容易裂；
    所以我的蛋汁裡都會加水和液體調味料。
    就像西式的蛋捲(omelette)也會加上一點牛奶或是鮮奶油，
    這樣蛋煎起來質地柔軟，就比較容易塑形而不會裂開。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 7,2008 00:08

    喔喔喔~好像很好吃耶!!
    蔥好多，看起來好好吃>ˇ<
    我最近超迷這種家常菜的，
    好不容易前天到大賣場去買了一個超小的電鍋，
    三人份的，
    好期待煮些東西來吃，呵呵~~
    | 檢舉 | Posted by Emily at October 7,2008 11:40

    看起來真的好好吃唷!!
    | 檢舉 | Posted by 小白 at October 7,2008 12:42
    Emily：

    買電鍋啊，不錯噎，
    有個電鍋其實也滿方便的，
    雖然我到現在還是沒有電鍋……
    希望你可以找到機會多多做些自己喜歡的菜喔～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 7,2008 22:53
    小白：

    謝謝你的稱讚，
    有機會也試試看喔！
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 7,2008 22:59

    哦
    之前我姑姑煎給我吃，她有放蔥

    也不會太鹹
    | 檢舉 | Posted by 鳥 at October 8,2008 11:56

    潛水久了，缺氧～需要浮出水面．．．

    我每次煎蛋都一個樣，對后~摺起來就不一樣的感覺了，切起來好日式喔，太㊣了，有學到！

    佩服貓丸，常常被你做的料理感動，也偷偷在家學做過幾樣，真的很實用，本來之前我一個人吃飯最後連泡麵都懶的弄了，感謝你激發我囉～
    | 檢舉 | Posted by 櫻桃˙丸子 at October 8,2008 16:30
    鳥：

    蔥當然可以放，
    不過不用放這麼多就是了。

    我沒說蘿蔔乾一定鹹，
    只是提醒你不是每次買到的蘿蔔乾鹹度都一樣，
    自己要注意。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 9,2008 01:15
    櫻桃˙丸子：

    不用客氣喔，
    很高興能給你一些靈感～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 9,2008 01:15
    啊~好香^^
    蔥花蛋,菜圃蛋,應該說只要是蛋料理,我都愛:)
    | 檢舉 | Posted by 小漫 at October 9,2008 10:06

    看到口水一直流...
    | 檢舉 | Posted by w at October 9,2008 18:38
    小漫：

    蛋類料理的變化多，
    所以總覺得家裡還是要有蛋比較安心～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 9,2008 23:51
    w：

    謝謝稱讚喔～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 9,2008 23:52
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    | 檢舉 | Posted by 日本樂天 at October 10,2008 12:04
    Hi 貓丸﹐

    這個真的是蔥花蛋﹗好多蔥花@_@....多到超出我能負荷的份量了。我看看就好了。。。
    | 檢舉 | Posted by Venus at October 10,2008 23:56
    Venus：

    自己做的時候可以不要加那麼多蔥就好嘍～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 11,2008 00:10

    Dear 貓丸，

    請問把蛋捲起來的話，最後蛋的中間是半熟還是全熟的狀態呀？這道蔥花蛋看起來真的太好吃了，但是又怕這樣捲起來蛋的中央會不容易熟...
    | 檢舉 | Posted by Wendy at October 13,2008 15:03

    好好吃哦（吞口水中）
    猫丸 我仿佛嗅到你的蛋香味了
    你的蛋卷色泽超一流的 煎得真漂亮
    你做给我吃 我就真的幸福了 哈哈
    （我想问你是什么贯籍的？有没想过介绍这方面的菜肴？）
    （好期待哦）
    | 檢舉 | Posted by tomoko at October 13,2008 19:31

    真是太讚了~簡單易瞭~
    | 檢舉 | Posted by Ariel at October 13,2008 21:09
    Wendy：

    中間是熟的。
    基本上如果不趁蛋的表面還沒全熟的時候捲的話，
    捲的時候會很難定型、說不定還會彈開，
    所以要趁它半熟的時候捲，
    捲好了再煎一下整體都會熟的。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 13,2008 23:34
    貓丸連蔥花蛋都能搞得如此好看[吃不到阿...]!
    真是太利害拉!

    看到你的食譜讓我也想下廚搞個貓丸式蔥花蛋~
    感謝分享~
    | 檢舉 | Posted by coco chang at October 13,2008 23:42
    tomoko：

    我還真的沒想過一個蔥花蛋也有這麼大的吸引力呢。

    我不太清楚"貫籍"是什麼意思，
    (因為查了網路辭典之後發現跟我想像的意思不太一樣……)
    不過我是台灣人，首頁上有寫。
    通常我並不是因為想介紹什麼菜才來寫在blog上；
    只是記錄自己做過吃過的東西而已嘍。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 13,2008 23:46
    Ariel：

    謝謝你的稱讚；
    有機會也請試試看喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 13,2008 23:47
    coco chang：

    不客氣，
    希望你做過也會喜歡喔～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 13,2008 23:48

    呵呵 不好意思啊 猫丸
    籍贯才对 我写错了
    好像你介绍那道广东炒面就是有关籍贯的料理咯
    面里的配料颜色好棒哦 好想吃哟
    籍贯就是譬如 客家 福建 海南 潮州等等的意思
    | 檢舉 | Posted by tomoko at November 2,2008 16:33
    tomoko：

    籍貫的意思我知道。
    (我本來就想你是在問籍貫；
    只是查了之後發現「貫籍」的意思跟籍貫不一樣……)
    台灣現在比較不講籍貫了。
    而且雖然我煮廣東炒麵，那也跟出身無關，
    只要是自己愛吃的菜色有機會就會做做看。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 2,2008 22:52

    從別的地方聯結過來的...
    果真...有挖到寶...
    這個蛋的外型, 讓人看了就超想吃!
    應該不難...改天我也要試試看
    | 檢舉 | Posted by Joanna at January 19,2009 11:55
    Joanna：

    謝謝你的稱讚，
    希望你試過也會喜歡喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 19,2009 23:09
    你好啊!!
    我看到你的教學很想煮給家人試試看
    但請問柴魚湯粉或是昆布湯粉可以在哪裡買?
    還有醬油是什麼醬油?

    很抱歉啊~ XP
    因為我第一次煮東西 :)
    THANK YOU!!
    | 檢舉 | Posted by Beewon_b at September 12,2009 18:40
    Beewon_b：

    一般的超市應該都有賣，
    或是百貨公司的超市也有，
    常見的就是像是烹大師這類。
    醬油種類不拘，
    我自己常用的是龜甲萬，
    不過其他廠牌的也都可以。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 12,2009 22:00
    你是天才
    看到過程與成品
    我一定要做做看
    | 檢舉 | Posted by LUCIA at September 13,2009 02:19
    LUCIA：

    我只是愛吃愛做菜而已。
    希望你試過也會喜歡喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 14,2009 17:53
     
     


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