October 4,2008
[圖解] 貓丸式蔥花蛋
蔥花蛋各家做法不同。
有些人先炒蛋、有些人先爆蔥；
反正廚房沒有規則，合自己的口味最重要。
我喜歡把蛋和蔥花連調味料全部混在一起，
一股腦倒進熱鍋裡，一體成形。
蛋1個，加上(以下都是大約值)
鹽一捏(一捏就是大拇指和食指捏得起來的量)、
糖一捏～1/4小匙、柴魚湯粉或是昆布湯粉來個1、2捏，
醬油約1/4小匙、酒(米酒或料理酒或隨便)約1/2小匙，
然後會加一點水(1～2小匙左右吧)；
混合之後再把切好的一把蔥花加進去，略微攪拌。
蔥花的量是看自己想吃的量(或是庫存的量啦)；
我買的蔥都很細、直徑才3、4mm的營養不良型，
所以大約會切個十來根。
平底鍋放一些麻油，要燒很熱，
因為我喜歡快速把表面煎香、而不要把蛋煎太硬。
把蔥花蛋汁一口氣倒進鍋裡，轉動鍋面讓蛋汁均勻攤平。
拍照這天是把蛋整個捲起來；有的時候只是摺半。
不過不管要捲要摺，先把蛋皮兩邊稍微往內摺一下，
最後成形就會比較好看。
捲的時候表面還沒有凝固的蛋汁會稍微流下去，
正好可以把最後收尾的地方黏起來。
最後再把表面煎"恰"一點，
就是皮脆多汁的貓丸式蔥花蛋了～
引用URL
http://cgi.blog.roodo.com/trackback/7291771
回應文章 
讚讚讚！我最愛蔥料理啦！我已經隱約聞到香味啦！！
明天來試試...
Posted by 棟媽咪
at October 4,2008 20:37
哇! 這算是日式omelette吧!
每次吃鰻魚蓋飯或sudhi時
特別期待裡頭的Omelette!!
喔 請問貓丸
你的貓丸式蔥花蛋是不是去蔥
就是一般日式omelette做法?
Many Thanks!
Posted by Jasmine
at October 4,2008 20:38
棟媽咪：
這道蔥花蛋雖然不是什麼精緻的料理，
但是煎起來真的是蔥香加蛋香，
搭配粥或飯都不錯，
希望你們也會喜歡。
這道蔥花蛋雖然不是什麼精緻的料理，
但是煎起來真的是蔥香加蛋香，
搭配粥或飯都不錯，
希望你們也會喜歡。
Posted by 貓丸
at October 4,2008 23:13
Jasmine：
嗯，這應該不算是日式的煎蛋，
雖然亂加了很多調味料，
不過我覺得煎起來的口味還滿台的。
正統的日式煎蛋口味比較甜，
柴魚的湯頭放得也比較重。
你可以參考一下我以前介紹過的「和風煎蛋捲」看看。
嗯，這應該不算是日式的煎蛋，
雖然亂加了很多調味料，
不過我覺得煎起來的口味還滿台的。
正統的日式煎蛋口味比較甜，
柴魚的湯頭放得也比較重。
你可以參考一下我以前介紹過的「和風煎蛋捲」看看。
Posted by 貓丸
at October 4,2008 23:16
吃過紅蘿蔔炒蛋,洋蔥炒蛋,
很奇怪,吃來吃去還是覺得青蔥跟蛋
比較合..:p
對了妳用麻油去煎是不是因為它比較香呢?
Posted by jiun
at October 5,2008 00:44
簡單的家常菜被貓丸一煮
就變得很美 很有日氏蛋捲的感覺哩!!
貓丸真厲害 ^_^
忍不住要浮出水面稱讚一下的Helen
Posted by Helen
at October 5,2008 00:55
又便宜又美味, 我愛^^
Posted by 大頭
at October 5,2008 12:50
請問貓丸你這裡的鍋子大約直徑多少?
Posted by Monica
at October 5,2008 14:35
哇~~~要先收邊內摺又學到一個新撇步
謝謝貓丸
偶也好愛吃蔥花蛋哦
原來要用燒熱的麻油
難怪我老覺得我以前做味道好像欠一味
太好了~~又多一道菜可以輕鬆上桌囉
Posted by 鴨蜜瓜
at October 5,2008 16:59
哈哈哈我喜歡一捏這個單位算法!XD
Posted by 南瓜
at October 5,2008 17:05
jiun：
對，用麻油純粹就是我喜歡那個香味；
當然用普通的植物油也可以。
其實我覺得跟麻油最合的是九層塔煎蛋～
對，用麻油純粹就是我喜歡那個香味；
當然用普通的植物油也可以。
其實我覺得跟麻油最合的是九層塔煎蛋～
Posted by 貓丸
at October 5,2008 21:14
Helen：
謝謝你的稱讚。
我印象中大學時候在吃的快餐店好像就會把蔥花蛋摺幾摺；
厚厚的咬起來口感很不錯。
我猜我大概是想重現那個感覺而已吧。
謝謝你的稱讚。
我印象中大學時候在吃的快餐店好像就會把蔥花蛋摺幾摺；
厚厚的咬起來口感很不錯。
我猜我大概是想重現那個感覺而已吧。
Posted by 貓丸
at October 5,2008 21:18
大頭：
呵呵，不過便宜也得看時候；
有的時節蔥貴的跟鬼一樣咧。
呵呵，不過便宜也得看時候；
有的時節蔥貴的跟鬼一樣咧。
Posted by 貓丸
at October 5,2008 21:19
Monica：
鍋子直徑大約20cm。
鍋子直徑大約20cm。
Posted by 貓丸
at October 5,2008 21:20
鴨蜜瓜：
要摺的話蛋不能煎到太老喔，
不然會摺的時候會直接裂掉。
用麻油來煎真的風味不錯，
希望你試過也會喜歡。
要摺的話蛋不能煎到太老喔，
不然會摺的時候會直接裂掉。
用麻油來煎真的風味不錯，
希望你試過也會喜歡。
Posted by 貓丸
at October 5,2008 21:21
南瓜：
一捏應該也算是正常的"單位"了；
另外還有「一撮」，指的是大拇指、食指、中指能捏起來的量～
一捏應該也算是正常的"單位"了；
另外還有「一撮」，指的是大拇指、食指、中指能捏起來的量～
Posted by 貓丸
at October 5,2008 21:23
Dear 貓丸
可以自已種葱哦,很簡單
愛吃多少就吃多少
葱白留約六公分 放在水裡 自已就會長
可以自已種葱哦,很簡單
愛吃多少就吃多少
葱白留約六公分 放在水裡 自已就會長
Posted by 小惠
at October 5,2008 23:06
小惠：
我種過蔥，也種過香菜；
不過只插水長不了多少，
過一陣子根就爛了……
我種過蔥，也種過香菜；
不過只插水長不了多少，
過一陣子根就爛了……
Posted by 貓丸
at October 6,2008 00:16
這種厚的煎蛋美觀又下飯
我大兒子加了一點味霖
也不錯吃
Lisa
Posted by Lisa
at October 6,2008 03:54
"菜脯" (台語) 勒??
(字我忘記哪個字了
可以加嗎?
Posted by 鳥
at October 6,2008 10:38
貓丸~
想請教一種起司的用法，上次去超市買了Beqa的Tasty Bar.b.cubes起司，他是一顆一顆四方型狀的，味道有點鹹，請問...他可以用來做什麼呢?
我試過放進烤箱，熱熔後冷卻，會硬成一片@@
他她他她....到底是什麼來頭呢@@
Posted by 澳洲爆走的安喬妹
at October 6,2008 11:27
成品的外形很漂亮,取材作法也很簡易,非常適合初學者
Posted by beer2352
at October 6,2008 19:55
哇~ 你把蛋弄得好美喔
下次煮飯來嚇我家老爺一跳
Posted by Karvi
at October 6,2008 21:14
我的天啊~貓丸的煎蛋也太工整了吧！
我們每次要折起來，卻很容易爆開
真糟糕...是料不能放太多嗎？？
請貓丸大師解惑啊～
Posted by 。葉子。
at October 6,2008 22:27
Lisa：
味醂的作用有點像酒+糖，
其實滿方便的～
味醂的作用有點像酒+糖，
其實滿方便的～
Posted by 貓丸
at October 6,2008 23:42
鳥：
蘿蔔乾是寫成菜脯沒錯。
菜脯的話就不用放蔥，
直接煎成菜脯蛋就好了；
有些菜脯本身很鹹，要先泡水去鹽喔。
還有，菜脯蛋的話就不建議費工去摺了，
直接煎成一塊比較好。
蘿蔔乾是寫成菜脯沒錯。
菜脯的話就不用放蔥，
直接煎成菜脯蛋就好了；
有些菜脯本身很鹹，要先泡水去鹽喔。
還有，菜脯蛋的話就不建議費工去摺了，
直接煎成一塊比較好。
Posted by 貓丸
at October 6,2008 23:51
澳洲爆走的安喬妹：
你買的應該是混合製作或調味過的乳酪，
這種乳酪成份通常不是單一一種乳酪，
要看商品標示才知道，
或是直接看公司網站比較快。
不過如果是切成丁的乳酪通常是供人直接食用，
可以下酒或是做前菜、冷盤、搭配沙拉等等一起吃。
烤過融化之後"繼續烤"會結成一片也是屬於正常現象。
如果需要熱烤類的用途可以參考一下以前介紹過的
乳酪烤餅和起司脆片。
(不過乳酪的詳細成份和用途還是請你看商品本身的介紹比較正確喔。)
你買的應該是混合製作或調味過的乳酪，
這種乳酪成份通常不是單一一種乳酪，
要看商品標示才知道，
或是直接看公司網站比較快。
不過如果是切成丁的乳酪通常是供人直接食用，
可以下酒或是做前菜、冷盤、搭配沙拉等等一起吃。
烤過融化之後"繼續烤"會結成一片也是屬於正常現象。
如果需要熱烤類的用途可以參考一下以前介紹過的
乳酪烤餅和起司脆片。
(不過乳酪的詳細成份和用途還是請你看商品本身的介紹比較正確喔。)
Posted by 貓丸
at October 7,2008 00:00
beer2352：
如果真的什麼都沒做過的初學者，
我倒是覺得比較不建議用這個方法；
因為要是對於蛋和火侯不是很清楚的話，
要摺要捲的怕會慌了手腳，
直接煎成一片比較好。
如果真的什麼都沒做過的初學者，
我倒是覺得比較不建議用這個方法；
因為要是對於蛋和火侯不是很清楚的話，
要摺要捲的怕會慌了手腳，
直接煎成一片比較好。
Posted by 貓丸
at October 7,2008 00:04
Karvi：
那希望你們都會喜歡嘍～
那希望你們都會喜歡嘍～
Posted by 貓丸
at October 7,2008 00:05
。葉子。：
如果是純蛋的話摺了容易裂；
所以我的蛋汁裡都會加水和液體調味料。
就像西式的蛋捲(omelette)也會加上一點牛奶或是鮮奶油，
這樣蛋煎起來質地柔軟，就比較容易塑形而不會裂開。
如果是純蛋的話摺了容易裂；
所以我的蛋汁裡都會加水和液體調味料。
就像西式的蛋捲(omelette)也會加上一點牛奶或是鮮奶油，
這樣蛋煎起來質地柔軟，就比較容易塑形而不會裂開。
Posted by 貓丸
at October 7,2008 00:08
喔喔喔~好像很好吃耶!!
蔥好多，看起來好好吃>ˇ<
我最近超迷這種家常菜的，
好不容易前天到大賣場去買了一個超小的電鍋，
三人份的，
好期待煮些東西來吃，呵呵~~
Posted by Emily
at October 7,2008 11:40
看起來真的好好吃唷!!
Posted by 小白
at October 7,2008 12:42
Emily：
買電鍋啊，不錯噎，
有個電鍋其實也滿方便的，
雖然我到現在還是沒有電鍋……
希望你可以找到機會多多做些自己喜歡的菜喔～
買電鍋啊，不錯噎，
有個電鍋其實也滿方便的，
雖然我到現在還是沒有電鍋……
希望你可以找到機會多多做些自己喜歡的菜喔～
Posted by 貓丸
at October 7,2008 22:53
小白：
謝謝你的稱讚，
有機會也試試看喔！
謝謝你的稱讚，
有機會也試試看喔！
Posted by 貓丸
at October 7,2008 22:59
哦
之前我姑姑煎給我吃，她有放蔥
也不會太鹹
Posted by 鳥
at October 8,2008 11:56
潛水久了，缺氧～需要浮出水面．．．
我每次煎蛋都一個樣，對后~摺起來就不一樣的感覺了，切起來好日式喔，太㊣了，有學到！
佩服貓丸，常常被你做的料理感動，也偷偷在家學做過幾樣，真的很實用，本來之前我一個人吃飯最後連泡麵都懶的弄了，感謝你激發我囉～
Posted by 櫻桃˙丸子
at October 8,2008 16:30
鳥：
蔥當然可以放，
不過不用放這麼多就是了。
我沒說蘿蔔乾一定鹹，
只是提醒你不是每次買到的蘿蔔乾鹹度都一樣，
自己要注意。
蔥當然可以放，
不過不用放這麼多就是了。
我沒說蘿蔔乾一定鹹，
只是提醒你不是每次買到的蘿蔔乾鹹度都一樣，
自己要注意。
Posted by 貓丸
at October 9,2008 01:15
櫻桃˙丸子：
不用客氣喔，
很高興能給你一些靈感～
不用客氣喔，
很高興能給你一些靈感～
Posted by 貓丸
at October 9,2008 01:15
啊~好香^^蔥花蛋,菜圃蛋,應該說只要是蛋料理,我都愛:)
Posted by 小漫
at October 9,2008 10:06
看到口水一直流...
Posted by w
at October 9,2008 18:38
小漫：
蛋類料理的變化多，
所以總覺得家裡還是要有蛋比較安心～
蛋類料理的變化多，
所以總覺得家裡還是要有蛋比較安心～
Posted by 貓丸
at October 9,2008 23:51
w：
謝謝稱讚喔～
謝謝稱讚喔～
Posted by 貓丸
at October 9,2008 23:52
您好!!初次見面,我是日本樂天株式會社國際市場事業統括台灣事業部的相關負責人. 感謝您在百忙之中,抽出寶貴時間來閱讀條留言.在拜讀了您的美食部落格之後,由衷感嘆您對於美食文化的獨道品位與見解 .於是不禁提筆留言給您.冒昧之處,還請海涵!
日本樂天市場將於本月15日在台灣樂天精品市場首度限量銷售當前日本最為人氣的暢銷甜品 .於正式發售之際我們將進行一次免費國際配送試嘗活動.
如果您有興趣參加,我們會從產品列表中任選一種,免費為您郵送.我們的產品的生產,加工100%日本製造後,迅速冷凍保鮮為您第一時間送到.絕對保證產品的質量和安全性. 在品嘗過我們的產品之後,如果您覺得滿意是否可以在您的部落格中做一簡要介紹,讓更多的台灣朋友認識並了解我們的產品呢?
感謝您的鼎力幫助!恭候您的答復!歡迎您隨時與我們取得聯繫!
日本樂天株式會社
國際市場事業統括
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國際市場事業統括
Posted by 日本樂天
at October 10,2008 12:04
Hi 貓丸﹐這個真的是蔥花蛋﹗好多蔥花@_@....多到超出我能負荷的份量了。我看看就好了。。。
Posted by Venus
at October 10,2008 23:56
Venus：
自己做的時候可以不要加那麼多蔥就好嘍～
自己做的時候可以不要加那麼多蔥就好嘍～
Posted by 貓丸
at October 11,2008 00:10
Dear 貓丸，
請問把蛋捲起來的話，最後蛋的中間是半熟還是全熟的狀態呀？這道蔥花蛋看起來真的太好吃了，但是又怕這樣捲起來蛋的中央會不容易熟...
Posted by Wendy
at October 13,2008 15:03
好好吃哦（吞口水中）
猫丸 我仿佛嗅到你的蛋香味了
你的蛋卷色泽超一流的 煎得真漂亮
你做给我吃 我就真的幸福了 哈哈
（我想问你是什么贯籍的？有没想过介绍这方面的菜肴？）
（好期待哦）
Posted by tomoko
at October 13,2008 19:31
真是太讚了~簡單易瞭~
Posted by Ariel
at October 13,2008 21:09
Wendy：
中間是熟的。
基本上如果不趁蛋的表面還沒全熟的時候捲的話，
捲的時候會很難定型、說不定還會彈開，
所以要趁它半熟的時候捲，
捲好了再煎一下整體都會熟的。
中間是熟的。
基本上如果不趁蛋的表面還沒全熟的時候捲的話，
捲的時候會很難定型、說不定還會彈開，
所以要趁它半熟的時候捲，
捲好了再煎一下整體都會熟的。
Posted by 貓丸
at October 13,2008 23:34
貓丸連蔥花蛋都能搞得如此好看[吃不到阿...]!真是太利害拉!
看到你的食譜讓我也想下廚搞個貓丸式蔥花蛋~
感謝分享~
Posted by coco chang
at October 13,2008 23:42
tomoko：
我還真的沒想過一個蔥花蛋也有這麼大的吸引力呢。
我不太清楚"貫籍"是什麼意思，
(因為查了網路辭典之後發現跟我想像的意思不太一樣……)
不過我是台灣人，首頁上有寫。
通常我並不是因為想介紹什麼菜才來寫在blog上；
只是記錄自己做過吃過的東西而已嘍。
我還真的沒想過一個蔥花蛋也有這麼大的吸引力呢。
我不太清楚"貫籍"是什麼意思，
(因為查了網路辭典之後發現跟我想像的意思不太一樣……)
不過我是台灣人，首頁上有寫。
通常我並不是因為想介紹什麼菜才來寫在blog上；
只是記錄自己做過吃過的東西而已嘍。
Posted by 貓丸
at October 13,2008 23:46
Ariel：
謝謝你的稱讚；
有機會也請試試看喔。
謝謝你的稱讚；
有機會也請試試看喔。
Posted by 貓丸
at October 13,2008 23:47
coco chang：
不客氣，
希望你做過也會喜歡喔～
不客氣，
希望你做過也會喜歡喔～
Posted by 貓丸
at October 13,2008 23:48
呵呵 不好意思啊 猫丸
籍贯才对 我写错了
好像你介绍那道广东炒面就是有关籍贯的料理咯
面里的配料颜色好棒哦 好想吃哟
籍贯就是譬如 客家 福建 海南 潮州等等的意思
Posted by tomoko
at November 2,2008 16:33
tomoko：
籍貫的意思我知道。
(我本來就想你是在問籍貫；
只是查了之後發現「貫籍」的意思跟籍貫不一樣……)
台灣現在比較不講籍貫了。
而且雖然我煮廣東炒麵，那也跟出身無關，
只要是自己愛吃的菜色有機會就會做做看。
籍貫的意思我知道。
(我本來就想你是在問籍貫；
只是查了之後發現「貫籍」的意思跟籍貫不一樣……)
台灣現在比較不講籍貫了。
而且雖然我煮廣東炒麵，那也跟出身無關，
只要是自己愛吃的菜色有機會就會做做看。
Posted by 貓丸
at November 2,2008 22:52
從別的地方聯結過來的...
果真...有挖到寶...
這個蛋的外型, 讓人看了就超想吃!
應該不難...改天我也要試試看
Posted by Joanna
at January 19,2009 11:55
Joanna：
謝謝你的稱讚，
希望你試過也會喜歡喔。
謝謝你的稱讚，
希望你試過也會喜歡喔。
Posted by 貓丸
at January 19,2009 23:09
你好啊!!
我看到你的教學很想煮給家人試試看
但請問柴魚湯粉或是昆布湯粉可以在哪裡買?
還有醬油是什麼醬油?
很抱歉啊~ XP
因為我第一次煮東西 :)
THANK YOU!!
我看到你的教學很想煮給家人試試看
但請問柴魚湯粉或是昆布湯粉可以在哪裡買?
還有醬油是什麼醬油?
很抱歉啊~ XP
因為我第一次煮東西 :)
THANK YOU!!
Posted by Beewon_b
at September 12,2009 18:40
Beewon_b：
一般的超市應該都有賣，
或是百貨公司的超市也有，
常見的就是像是烹大師這類。
醬油種類不拘，
我自己常用的是龜甲萬，
不過其他廠牌的也都可以。
一般的超市應該都有賣，
或是百貨公司的超市也有，
常見的就是像是烹大師這類。
醬油種類不拘，
我自己常用的是龜甲萬，
不過其他廠牌的也都可以。
Posted by 貓丸
at September 12,2009 22:00
你是天才
看到過程與成品
我一定要做做看
看到過程與成品
我一定要做做看
Posted by LUCIA
at September 13,2009 02:19
LUCIA：
我只是愛吃愛做菜而已。
希望你試過也會喜歡喔。
我只是愛吃愛做菜而已。
希望你試過也會喜歡喔。
Posted by 貓丸
at September 14,2009 17:53
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