果味山的小湯匙

以前也寫過幾種牛肉料理，
像是番茄牛肉湯、牛肉飯、清燉牛腩等等。


今天就不特別寫做法了，
只是跟大家分享一下某段時期貓丸的一湯多吃法。

我常用的是牛的小腿肉，如果有買到牛筋的話各用一半也不錯。
總共約用個4、500g，大概可以吃個四、五餐。


牛小腿肉的話先在鍋裡炒過，
讓肉的表面變色之後再加水去煮；
水滾之後撈掉浮沫，再把香味蔬菜(例如蔥綠、薑、西洋芹葉子)放進去，
加點料理酒，用小火熬煮。
香味蔬菜是增加香氣或去腥味用的，最後會撈掉；
如果是要當作湯裡的料的蔬菜的話，
也可以晚一點再加進去，以免煮太爛。
(要看自己喜歡的口感來調整)
照片上我加的是紅蘿蔔；
因為我喜歡它煮得很軟，所以切得薄又放得早。


基本上這樣就可以熬出不錯的湯來，
有的時候我也會加一顆約一立方公分大小的牛湯塊增加一些色香味。
牛小腿肉大概小火熬一個小時半左右就可以；
如果是牛筋或是牛腩可能需要再久一點。


熬出來的肉和湯做為基底，
可以分成幾份冰著備用，
或是每次只舀取要吃的份量出來加熱和加料就好。






直接加點芹菜珠和番茄切片進去，就是一道美味的湯品了。







在湯裡打個蛋花，淋在白飯上做成韓國風的湯飯。







加上罐頭番茄塊或番茄糊，也可以用點醬油調味，
就可以做成番茄牛肉麵。







料和湯越來越少，加點牛肉飯專用的醬，再添點罐頭蘑菇，
立刻就變成牛肉燴飯。









如果煮牛筋的話我大概不會先炒過，
但是會稍微汆燙去點血水。
再煮開後加上蔥薑酒，也可以加一點點醬油，
一樣用小火慢燉。






牛筋煮出來的湯會充滿膠質而有一種特殊的溫潤感，
配上麵線類，黏糊成一團也不錯。







切點白蘿蔔，加上醬油一起燉煮；
最後還可以再來點辣油變換口味，很下飯喔。