果味山的小湯匙

這原本是以前留學的時候用來請客的一道菜，
後來我自己是把它做成燴飯來吃。





它主要的香味來自於薑、酒和干貝。
首先從泡干貝開始做起。

干貝一顆兩顆(看要做幾人份)，
放進一碗熱水裡泡軟、剝開。
如果想蒸的話可以放進電鍋裡蒸一會兒，
不過我都是提前泡水放一陣子就直接拿來用。


清江菜燙過撈起來瀝乾，排在盤子上；
草菇(如畫面所見，我不知道它到底該叫什麼名字)
印象中我用的以罐頭居多，大致上都切半備用。
(可是很奇怪，罐頭叫做松茸罐噎……)


也可以選用其他喜歡的新鮮菇類，或搭配兩三種都可以。
盡量不要用乾香菇，乾香菇的香味很突出，我覺得跟這道菜不是很搭。


薑切薄片、然後切成細絲，
一般來說我覺得用嫩薑做這道菜比較合適，
可以一起下肚而不會咬起來疙疙瘩瘩的。


熱鍋，加一些油，把薑絲放下去爆香，然後加米酒或是料理酒。
油和酒的量大約是1:2。


加酒之後香味就跟著飄出來，
當然，油也會跟著噴出來。
個人認為它噴的量還在合情合理的範圍，大家自己小心就是。


把剝開的干貝和泡干貝的水一起倒進剛剛的鍋裡煮開，
依自己的口味可以加雞高湯或是湯塊和水。
一如往常，高湯塊的鹽分比較高，整體的調味自己要注意。


如果真要調味，只要加一點鹽就夠了；
胡椒或是其他的香料基本上都不需要。




煮開之後把菇類加進去，
熟了之後用太白粉水勾芡，
淋在盛盤的清江菜上就可以了。





這道菜口味雖然不重，
但芡汁的鮮味十足，和白飯也很搭喔。