果味山的小湯匙

當成配菜或是壽司、手捲裡的料都可以。

最主要就是在蛋裡加上柴魚口味，
像是柴魚醬油或烹大師；然後加一點糖。
如果喜歡日式甜蛋那種感覺的話糖就得多加一點，
或是也可以加上味醂來增加甜味。





因為使用的是速成湯粉，所以要加點水；
(如果使用的是液體的柴魚湯頭就不用另外加水)
水的量會影響蛋的柔軟程度和成形的難易度，
如果對捲蛋不是很有把握的話水不要加太多，
一個蛋對大約1大匙(15ml)就好。
若是喜歡蛋捲煎起來超軟、超水的話，
液體的量(包括水或湯頭和各種液體的調味料，像是醬油、味醂等等)加到蛋的一半量都還ok。
(一個蛋平均大約50ml；液體的量就大概25ml)


把蛋汁打勻，提幾次筷子讓蛋白不要太大塊就行了。


鍋子抹上油，薄薄的就好。
原本在日本是用一種正方形或長方形的鍋子來煎，
不過我個人是不會為了煎個蛋就去買那種鍋來用啦。


如果一次打很多顆蛋，煎的時候就要分比較多次；
我用一或二個蛋，就只分二到三次。




把一半或一部份的蛋汁倒進鍋裡，略搖動鍋子讓蛋汁鋪平。







趁蛋汁還未全熟的時候，慢慢從比較乾的地方開始捲，
捲完就讓它停在鍋子的邊邊。







再倒入另一部份的蛋汁，一樣讓它略為攤平。







從剛剛捲好的蛋捲這邊再繼續捲回去。







捲完之後讓接口的部份再略煎一下，才不會起鍋之後開開的。




起鍋後我會用廚房紙巾包著，一方面可以吸油、一方面也可以像捲壽司一樣整理一下蛋捲的形狀。


如果很講究的話其實要等蛋捲冷了再切，特別是用熱刀切，這樣切口才會漂亮。
不過，我根本不管這些，反正拿來就切。


如果只用一兩個蛋，煎出來的蛋捲很小條，
就盡量斜切，排盤看起來才大方。


因為是平底鍋煎的，邊緣會參差不齊，
最邊邊的兩塊我通常自己先偷吃掉，就不排盤了。
(先把兩邊摺起來再捲也是可以的，邊緣就會比較平整；
做法請參考「貓丸式蔥花蛋」。)







要做壽司或是手捲的配料的話，就縱切成長條狀即可。
手捲用的蛋可以不必這麼長，大概從中間再切成兩半差不多。
不過要記得，壽司或手捲的蛋要放冷了才能拿去包。