果味山的小湯匙

這道麵食也是日本常見的菜色，
南蠻雖是以往對東南亞的稱呼，不過在料理上指的是蔥。


日本有一種很漂亮的長蔥，
蔥白的部份很多，烤過之後特別的鮮甜。
在這道麵食裡通常是切成條狀或是細絲，
也可以直接把烤過的蔥段拿去煮湯。

如果在日本的麵攤叫南蠻蕎麥麵或是南蠻烏龍麵，
大致上都是勾芡的湯汁；最常搭配的是雞或鴨肉。


而咖哩南蠻顧名思義，湯汁裡加了咖哩；
咖哩的香辣和日式的柴魚湯頭倒是真的很合。


在家裡其實也有簡單的做法，
我在煮沸的水裡加上切細的蔥白，
(剩下的蔥綠很多，所以切成蔥花當裝飾……)
加上柴魚醬油和一點酒去煮成湯頭。
(或是用烹大師也可以，有味醂的話更好。)


雞胸肉打薄切成片，用一點點鹽和酒醃一會兒，
裹上太白粉備用。


咖哩的部份我用的是咖哩塊，一人份只要半個就夠。
也可以使用咖哩粉，但是要先炒過再下水煮才不容易結塊；
記得炒的話要用弱火炒，不然很容易燒焦變苦。


半個咖哩塊的份量會增加湯頭裡的香氣，
但是口感還是很溫和，喜歡辣一點的可以額外加一些辣椒粉。


咖哩湯煮滾之後，把雞胸肉一片片放下去免得黏在一起。
最後再調一些太白粉水來勾芡就行了。


麵最好另外用一鍋滾水煮好，瀝乾水分之後盛在碗裡，
最後淋上湯汁、加上蔥花或是其他喜歡的配料就可以囉。